TA的每日心情 | 开心 2018-2-2 12:34 |
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煲汤七个技巧:$ C7 H: [ Z$ T
天气转凉,煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方式。要煲好汤,就得学习下面七个技巧。
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2 w$ q: r) n) m; R( s1.选料要鲜味足、异味小、血污少。选料是煲好汤的关键,鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。- x/ z# \$ ~" c5 j
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2.鱼、畜、禽死后3—5小时放。此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多,不但营养最丰富,味道也最好。
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0 K; R9 p4 j) b! \! i; y" @/ `4 x( ^3.炊具选瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。8 W/ G( Y( ~. ^/ v$ H
9 F8 S, ~8 r9 z+ u. b1 G& G# h. p4.旺火烧沸,小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来,而文火能使营养物质溶出得更多,而且汤色清澈,味道浓醇。
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5.配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水,也不能中途加凉水。$ c0 D3 F8 s7 q! O, `
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6.“黄金搭配”很重要。有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补,比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外,为了使汤的口味纯正,一般不宜用太多品种的食品一起熬。
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( d: a j) L9 n4 N7 I# O6 Q7.不宜先放盐。盐会使原料中的水分排出,蛋白质凝固,鲜味不足,口感变柴。
* o; Y2 Z9 o/ m来源:人民网 |
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