TA的每日心情 | 慵懒
2024-9-7 15:31 |
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煲汤七个技巧：
1 x3 S/ y" ~2 K* P" v9 h& f ^3 [ t天气转凉，煲一锅热乎滋润的汤是关爱家人的最好方式。要煲好汤，就得学习下面七个技巧。: u# N3 N" k7 ^0 M* d
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1.选料要鲜味足、异味小、血污少。选料是煲好汤的关键，鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、鱼类等都是上选。& M' l: g" i( A3 }* q9 O
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2.鱼、畜、禽死后3—5小时放。此时肉分解的氨基酸、脂肪酸等易于人体吸收的物质更多，不但营养最丰富，味道也最好。
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3．炊具选瓦罐。瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料。它能使熬出的汤滋味更鲜醇，原料更酥烂。
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4.旺火烧沸，小火慢煨。旺火能让食品内的鲜香物质尽可能地溶解出来，而文火能使营养物质溶出得更多，而且汤色清澈，味道浓醇。
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5.配水做到3比1。用水量一般是煲汤的主要食品重量的3倍。不宜用热水，也不能中途加凉水。
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# a' S1 I7 U4 C b: o6.“黄金搭配”很重要。有些“黄金搭配”能使食物的营养素互补，比如莲藕和排骨、海带和猪肉等。另外，为了使汤的口味纯正，一般不宜用太多品种的食品一起熬。- I* U9 p8 }7 K0 Q3 Q- H
1 @8 I3 v3 e0 g& c7.不宜先放盐。盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，口感变柴。0 s5 F+ ~+ R {! a5 l- F
来源：人民网 |
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发表于 2009-10-18 22:09
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千斤顶
发表于 2009-10-18 22:13