TA的每日心情 | 慵懒
2019-11-25 13:44 |
|---|
签到天数: 1296 天 连续签到: 1 天 [LV.10]签到九年
|
原料：1 w& E. m0 E3 ^- ]' ^7 w% t# Y
; ~- {1 p* B9 T8 Q6 k2 e) E
羊排500克（已斩件）。
, I8 Z0 @3 Z8 c& B9 p/ x5 }4 i' M8 `/ ]# ?3 d
配料：9 `6 D/ K$ H5 E# [, Q
9 O o9 P& Q6 z2 b7 n1 J1 R: [
冰糖约12颗、醋约25毫升、八角2颗、桂皮一小块、草果一个、香叶2片、红枣5颗、干辣椒3个、生姜（切片）、葱（挽结）、料酒各适量。5 r) a7 L$ `4 [6 v* W
2 p* B4 S2 m* j. L. c0 c& s
做法：. A# i. ^7 @) n+ D& L) w1 U- _
& u; y, |. p) Z, P4 z
1、将斩好的羊排洗净血水，锅内放入适量的冷水，放入洗净的羊排，加入约25毫升醋，烧开后用漏勺将羊排捞出，用清水冲净血沫，沥干待用；% }* d8 \6 q/ y) t- Q8 W( I& _9 K V
# j$ ?/ G& w- Q" n# f/ t r# p- P2、将冰糖敲碎，净锅内放入适量的油，下入冰糖，用小火将其炒至融化；! }: t- e0 R, t9 O% ^* u
& x, T: P/ @8 H' S; Q' e( t1 |3、下入羊排，翻炒至上色后下入两小勺料酒，炒匀；* {4 p. Z8 n1 X1 ]" R# s3 d
9 U. f7 i. b/ V9 s; Z1 S3 Z4、放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结，倒入适量的热水(高出羊排约3厘米），大火烧开后用汤勺舀去浮沫；
+ n% }+ J: _9 y. b% n) @( }8 l" J2 z6 Y6 F/ X, x; p3 y& E
5、放入适量的盐，转小火，盖上锅盖，煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
* s5 d' U6 E* L5 v+ A) o, w2 a' k; z' V8 \: l7 k# l
) b. w- J6 h# P, W2 m+ _1 c
2 Y' m1 V8 k$ c$ V7 o, |
经验分享：
3 I: e2 c5 j0 F7 W4 W9 s. U, m5 v( b: m) X6 D
1、羊肉焯水时加入少许的醋，可以有效地去除膻味；
- s W; c+ V1 i7 O i! k4 v, T! m- s1 [, y$ N3 S) F
2、炒糖色时，放入油后即可下入冰糖，要用小火，以免炒过头味道发苦；
7 K" c1 N7 G8 x& ?& q9 [, x; |7 L5 ]5 ? N7 S1 U! i
3、水最好一次性放足，如中途需加水请加热水。 |
|
发表于 2010-12-4 00:13
置顶卡
变色卡
千斤顶
发表于 2010-12-7 02:42