点全熟牛排的人配得上真正的尊敬

蝴蝶梦

转自网络，作者佚名

# V# \8 ~/ y, N9 X6 G3 e——生活就像一口牛排煎锅，你惬意的躺在中央，上一秒还在享受温暖，下一秒就。。。。。。糊了。。。。。。

  a9 Z4 W7 `, x* ?

“一份安格斯，全熟。”你对服务员说。

话音刚落，四周食客便朝你投来关切与爱护的目光，顺便舐干他们叉子上的血迹。
9 a( G7 y6 b1 r) l
7 s% I) W, O% K" R. a! R9 ~西餐厅里的全熟牛排就相当于潮汕火锅店的麻酱。它永远安静地呆在菜单上，像一个精心布置的陷阱，等着人自投罗网。
2 X% n3 p, B- ^$ i: ?% ~
吃牛排是一项充满现代迷思的行为。人们道貌岸然地系上餐巾，为餐前面包优雅地涂上黄油，最终只为满足茹毛饮血的原始冲动。

; m& B) \# ^! N6 ~. N这是日常生活中的一场宗教仪式：盘子中央发生着血腥的切割，用餐者小口咀嚼，再用微闭的双眼表达他克制的礼赞。

8 s% F1 c; o  z! B9 a  P' h在这样的情境里，点一份全熟牛排是危险的。你破坏了这场盛筵的神圣性，并告诉众人：我们他妈就是在吃煎肉，没有谁比谁更高级。
+ [+ U' ]/ h& C$ S: Y6 P  }+ @$ t
无济于事。没人会听一个吃炭的人说话。
* l5 o% `; W7 G& G3 q/ B0 k5 l
8 c7 f. l% |) o. u, K; i不用弄清自己的牛排是干式熟成还是湿式熟成，也不用思考吃剩下的牛骨是干垃圾还是湿垃圾。你只需要乖乖地点一份半熟，就会收到一张内行的入场券。
" L" s6 u: E! R! m
8 |8 J; c, r& e# [2 w8 k2 A) f* X如果点的是一分熟，在内行中也算精英了。“缝几针，再来片阿司匹林消炎，这头牛就能回到牧场了。”
+ O2 |1 w3 P1 e8 c0 o: z1 [
你不知道笑意吟吟的服务员在端上那份全熟安格斯后，有没有转身白你一眼；也不知道每天被找茬的高档餐厅厨师，会不会看你味蕾不灵敏，偷偷在牛排焦黑的外壳上趁机吐点口水。

7 P! e  D. g) `5 |4 A! `7 x但如果你因此就再不敢尝试全熟牛排，就大错特错了。

只有真正的老饕懂得大智若愚的道理。比起肌红蛋白的虚假视觉刺激，点一份全熟，才是牛排界的顶级挑战，犹如刀尖舔血。

% N5 h  f( p# D' z% j吃过几次柴得要死的七分熟，你就该知道做出好吃的全熟有多难，在完全烹饪的基础上充分保留汁水和嫩度，是对每一家餐厅牛肉选材和厨师水平的终极检验。
' K3 [* v! p; O
虽然检验得越多，你就会越失望，甚至可能加入嘲讽大军，觉得搭配全熟牛排的土豆泥和西兰花上辈子肯定作了孽。
- z# z7 t" g) T
3 H. H7 r9 ^/ ^, w但毕竟，“全熟”的选项明明白白地摆在菜单上。饭店做的菜不好吃，什么时候成了点菜顾客的责任？

+ {* \  B5 S5 s+ T( ]8 u“点了全熟牛排，朋友笑我土老帽，餐厅老板却把我当同行。”一个米其林大厨，在面对全熟的要求时一定会严阵以待。他知道，这要么是个刁钻食客，要么是个美食评论家，甚至是隔壁餐厅来挖角的都有可能。
; T: F9 S  x+ i$ k; ?. [* \
& g; i# W6 _5 J$ Y9 _& a/ N这种情况下，即使你让厨师做到π分熟，他都要问你：精确到小数点后几位？

* ?3 K1 l+ U, |2 O那些还在用牛排的全熟与否来判断你是否外行的人，只吃得下还未熟透的东西。

如果你要以一个高端食客的身份走进昂贵的餐厅，就要明白：只有装逼犯才会被规矩和礼节牵着鼻子走，真正的名流有权利吃到任何他想吃的口味。
8 Y- F  ~. |3 e! l9 ~# z* Q
对于一颗天朝胃，消化全熟的食物是再自然不过的事情。

许多人觉得“吃全熟就像在嚼皮鞋”，这只是全熟牛排在为人类糟糕而不思进取的烹饪技术背锅。
- L/ V" Q% W  v! t* j' T9 i
但总有牛排原教旨主义者，非要建立熟度鄙视链，让每一个在餐厅里不小心提到偶数的人下次都不敢再去。
4 Z# P8 k" ?- q- _! H; c
不光是牛排，还有咖啡和酒。喝美式的看不惯卡布奇诺上飘着的奶沫小心心；喝威士忌的觉得喝百利甜的不如去喝椰树椰汁。
9 g+ m- @$ V  n0 Q
* v. ^7 ?5 h% P& O6 K我们在将那些有机物塞进肚子的时候，同时也吞下了它们背后的一整套文化，直到优越感让我们饱腹。

入行时的沉没成本和遭遇的歧视，都转化成了一句句“蠢驴”，又奉送给新来的玩家。

其实，如果想骂一个人蠢，可以攻击他的言行举止，而不要针对他的消费选择。
7 S+ I; t- U* ~" H, I
. z( u. y. u5 J, `工作日连续用外卖软件随机点餐十多顿的年轻人，还要承受洗饭盒分垃圾的重担，只想着周末去吃顿牛排，花一两百块，体会一下口红效应的微小快乐。

“生活中我没的选，现在我想点份全熟。”
6 o2 }' j  Q! x* e
他们配得上真正的尊敬——你永远不知道一个点全熟的人已经吃下多少难以下咽的死肉，却仍抱有朴素的希望：吃到一块多汁，鲜嫩，没有一点血色的完美牛排。

: n/ [; ?5 R% l& o1 Y总有一天，西西弗斯们会等到那块牛排的。