这个黄灿灿的胖子

蝴蝶梦

天苍苍，野茫茫
2 E5 c% W5 g* u- T0 n+ h
风吹菠萝果飘香
  e5 z4 |2 Y9 M: A# F4 ~4 e' C
又到吃菠萝的好时节

. }9 g5 c' I5 w" ]眼下又到了新鲜菠萝上市的日子无论是在路边、还是超市

都能看见这个黄灿灿的胖子

9 u; O( |3 F7 L& l( c( M; f! f/ E占据着水果摊的C位

* f0 T- [& r- ~; m* m$ T0 N% _, K整颗的、切成块的、插上竹签的

都在向你招手说着“快来吃我”
6 n# ^: d) C/ H


菠 萝 从 何 而 来 ？
+ D8 }: z+ I) F  C
1
5 K" x8 c: }$ V; Z5 P& A
9 v8 `# D  }, x  ?6 k% T+ p与玉米、番薯、番茄一样
9 }' b0 B; j: O. o5 Q- G9 c9 ?2 Z+ P
! l) C$ ]3 g) {# f5 w5 B菠萝也是一种经由地理大发现

( `" s% g+ P# Z1 ~8 C$ x在世界范围传播的典型物种
% |; {. s+ ]6 j& T# \
( j! {9 m4 k5 K/ R# A它起源于南美洲的亚马孙河以北地区
' l0 r* p: V$ J; p# d1 }
最早种植并选育菠萝的是图皮—瓜拉尼人
8 q% \6 y2 |  D& ]. F; n' F
' |1 ]: Q$ \3 h$ Y  S% [由于菠萝的芽苗比较耐贮运

此后便随着他们向北迁徙到

安的列斯群岛、北安第斯山脉和中美洲地区
: r' z; B/ A+ q0 _0 n
菠萝也逐渐传播到了这些地方

6 i2 u) R) V3 ^/ P. W- B1493年，哥伦布在他的第二次远航途中

7 V: X& H; @$ I7 U% ^7 E到达了加勒比海地区

随船的水手发现了这种美味的大型水果

在那之后，随着人类活动

7 J6 M: W; d8 \7 t# y菠萝被有意无意地引入了欧洲、非洲和亚洲

从16世纪开始，在欧美一些国家中
+ T8 S* D( F$ K6 s# o; V5 q
, X+ [& w+ m8 D2 M菠萝一直是作为一种尊贵水果存在的
; Z- ]! M* g% e
) q; H9 l" X9 I; S! D  m因为菠萝是热带地区植物

在温带地区种植菠萝难度非常大，且成本非常高

正由于菠萝如此珍稀

9 U/ j% |' Z2 w& g5 R当时菠萝在一些国家成为一种炫富手段
) o( M+ k% i+ n
一些土豪和贵族们甚至将菠萝融入到
* z2 |4 w) M: _5 W6 N9 c6 C# |
建筑的城堡庄园里，所以我们至今仍能在英国看到

! G3 K/ m3 S7 T2 i9 O类似菠萝形状（或用菠萝作为装饰）的建筑
; J9 A) [: ?7 ?+ f! A( e  o! A" P
& {( k- l3 E, `
4 z6 ~; _% L4 ]1 N2 a; ]7 n( Z
意大利的里雅斯特米拉马雷城堡石墙上的菠萝

. A3 P/ P; P' h% V5 Y至于菠萝传入中国的时间
" @1 q5 F" T9 p( z* E: B
) O( R4 b; A1 }; N  P比欧洲要晚差不多100年，估计是在1600年前后
) e. S# g1 F5 p& |) R( ]2 b
传入路径可能是通过东南亚
% u! H7 E0 U( f8 X# B9 _& R& k
& q: W+ R; O+ b也可能是由葡萄牙人从澳门带入中国

1664年后，中国才有了对菠萝较为准确的记录
; l" v5 ~0 ?6 ?/ c( D
# G1 F% @  |% I《中国植物志》中记载：

“ 凤梨俗称菠萝，为著名热带水果之一”
) x+ R% p7 Q) M( t% S
6 c' _7 s4 L8 i* V其实菠萝和凤梨是一回事

) u) b# c" v6 S4 _1 v) v凤梨是中文正式名，菠萝是俗称
+ e( ^2 k" z& j
! N, J7 c, X, o; u; j但还是有很多人质疑为什么

% t6 X- i- Q9 L: I9 G菠萝有很多黑色槽壑，而凤梨没有？
6 E, g( x: U4 @, e  G& m

) @' v6 D* o4 `- x- k) A
其实，这是由于凤梨在选育的过程中

出现了比较严重的果实退化
: y8 X1 l' B: h! P' s% r1 i- T0 q& o
* p6 a8 k) j( j5 k' y3 k' u1 c也就去掉了那些槽沟中的黑毛
' c" f3 |5 Q- v# {4 d
4 E' k* W% G, s- x; Y因此，在有些地方就把凤梨称之为“无眼菠萝”
5 s4 u& {, X8 S4 [
但其实它们都属于同一物种

就像樱桃和车厘子、猕猴桃和奇异果一样
2 g! L& J9 g# \9 ~2 T- S3 ]# E/ F
1 M; A! [5 `( o& l5 w$ w2 r当 你 吃 菠 萝 的 时 候
# |2 U6 J8 |9 \" T  P7 i
菠 萝 也 在 吃 你

2

大概每个人都有相同的经历
/ E: P8 @2 e; q. I3 c% ?9 j2 z- g
菠萝买回家后，先用盐水浸泡后再食用
, b. R! s% m3 @
吃起来就不会那么的“涩口”

其实淡盐水的主要作用是破坏菠萝蛋白酶

菠萝蛋白酶会会破坏牙龈、口腔粘膜等结构
- l5 G  o( R; J3 B) u+ I$ N' Q% T/ F
诱发粘膜出血，进而让舌唇产生强烈的刺痛感
0 e2 {- ^$ b5 m* B
也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切
. z7 c1 P( x( ]9 l* d/ u
（有牙周炎、胃溃疡、口腔黏膜溃疡的人要慎食菠萝）

  j' S5 c  n; h$ ^: n. r$ |5 M4 i这也就是为什么我们在吃菠萝时

感到“扎嘴”的主要原因

菠萝蛋白酶和大多数酶一样

怕盐、怕酸碱、怕高温
. [% I& ~& j+ R
! c0 Y4 N9 S4 [: j+ o" h: T因此破坏蛋白酶的方法除了泡盐水

还有把菠萝煮熟、做成糖水菠萝等等......

不过，也正是因为菠萝蛋白酶这一特点

# t6 D7 G  q2 x- @  E$ n! ]3 y成就了菠萝的另一个重要身份

水果界“嫩肉粉”

菠萝蛋白酶可以将肉类蛋白质的大分子蛋白质
0 h6 L3 v: K+ J0 [3 \8 L8 Z& \  r
水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质

不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率

/ Y, [% s1 d+ V% G2 ~3 r( }4 `菠萝咕咾肉

通俗的说就是菠萝蛋白酶可以让
! o( E6 t+ `% `0 X/ T7 c, D' v( c+ d8 ~
肌肉肌丝和筋腰丝（结缔组织）断裂

1 i/ ~' y6 `, G# R4 o如此一来肉质就会变得松散滑嫩，更易入味
( e- `. y8 s; _+ m" \
& t; D/ ^: B( _! d0 @& w6 q另外，在水果界中与菠萝
: L! p0 Z4 Z: `- ]+ e
有着相同嫩肉功效的还有猕猴桃和木瓜

中 国 有 一 片 “ 菠 萝 的 海 ”

3

/ F  u) |* a" y. A目前全世界有80多个国家和地区
' s, D3 R1 O/ s) ~1 _
7 ^( n4 G. `' O将菠萝作为经济作物栽培
2 p2 a3 p- S) k& m, v, f5 r, G
中国是菠萝十大主产国之一，主要分布在

2 Y8 c9 A; l4 Z! v- R: A0 }广东、海南、广西、福建、云南等省区

而中国最大的菠萝生产基地

# M+ v2 |5 w/ g* o既不在海南也不在台湾
# V* C) _$ F2 c/ Z( K6 G& R- W
而是在广东省湛江市下辖的徐闻县

$ ?5 Y: x9 g6 K6 H; \6 E; K这个中国大陆最南端的小县城

2 u# y1 h! b' |6 A% f$ x东面向南海，西靠北部湾
4 k4 y; s9 H: V- G8 q* f, O
南通过琼州海峡与海南岛相望
: u% O3 ~( V4 c9 |% W: y
9 _9 R- |" V: E0 {  p4 G种植菠萝的生长环境要求土壤方面

以疏松、排水良好、富含有机质

pH值5—5.5的沙质土壤或山地红壤为佳
# `- v  [+ `2 l" r
气候上方面，菠萝喜温

以年均温24℃～27℃生长最为适宜
/ g2 p) Z1 Y- Z' D9 }8 Q! Z
! L# n4 ?5 }- `3 l# A( N2 V它虽耐旱但仍需一定水分
  P' M+ p4 Y/ K" F
, D& e4 o8 J& J: ]; q以1000～1500毫米年雨量且分布均匀为宜
$ g  p7 j; k; J* P6 c( j6 l
地处雷州半岛的徐闻县
# A; o+ X' T3 h* Z! b/ d" v* ^
) t! u: [0 V0 b; q; T属热带季风气候，光照充足，雨量充沛
" M3 V$ P# @5 k. W
西南沿海多年平均降雨量1364.1毫米
7 h! w! x+ t& J% F. B$ N
1 m& }. m% P, }4 p年平均日照2078.7 小时，年平均温度 23.3℃

太阳辐射量居广东高值区之冠
5 b. C' p6 [7 Z9 C& ]1 X
就连明代大戏剧家汤显祖谪居徐闻时
( N- z# l/ K, G# T8 w
也曾感慨这里：

% X9 H5 r) @: E! q3 ~“ 其地恒暖，治稻早熟，迁客宜居 ”

且雷州半岛素有“红土地”之称

9 Z. ]# z' i8 J( a2 R- p土质大部分为砖红壤土

此外，徐闻县的曲界镇坐落在火山口上
; V4 ?$ S7 |+ J2 c# j8 Y4 Y) u
以火山丘陵为主的缓坡台地

% a* e, T* A. a# t& g' g# w其红壤、砖红壤、黄壤和沙壤土富含有机质

0 |* ~& I+ D& \& x非常适合菠萝种植

这里的菠萝种植面积大约有35万亩

- v% H) h0 f+ {4 C# c8 h# I. B/ X生产了中国40%以上的菠萝
1 K7 c9 l) [9 U2 s. M1 G/ s
- |- f/ o! ^5 D& r: X: q是中国最大的菠萝生产基地

无边无际的丘陵山野上“长”出的“海洋”
# {; t$ e) z* H1 }
, E( t3 V- @5 Y  Y6 [9 n构成了这片中国最为壮美的菠萝种植景观带
: V& S: [! u! e5 X) R
丘陵山坡上的菠萝园曲线优美，舒缓起伏

- X# I6 C  p' w) e% O) f0 c田园一年四季色彩斑斓
6 `& \; Q+ ?5 W; Z4 Q
  [& ~! m# Z8 [与散落其间的村庄、巨大的白色风力发电机

5 d( ]# K) R4 {共同构成了一幅独具魅力的热带生态农业景观
( O2 \/ ~  f0 {- }  U% H; h
全国每三个菠萝至少有一个来自这里

徐闻当地人形容菠萝：

身披龙鳞、头戴凤尾、肉中带金
$ ~. c: g! l. b' G( B6 N3 F) M
& Z0 Q9 O( F* d. G最后，教大家一个实用技巧

如 何 重 新 获 得 一 颗 菠 萝 ？

4

  p$ [. G! E2 T+ o, Q' O/ U, {! f6 ~, t菠萝是凤梨科草本植物
0 t! \" B$ H0 E- G/ Z0 A
+ m+ H5 x  @( J/ X- o这个科里有不少姿容绝美的观赏凤梨
( f) t/ U1 B  w" ]
+ g% H& _9 `/ H% r; u6 A0 J能当水果吃的却只有这一种

菠萝的果实类型在植物学上被称为“聚花果”
) k! d* d" ~$ i) C
由生长在一个花序上的许多花的成熟子房

和其他花器官联合发育而成

图中黄色圆圈标注出来的就是菠萝花

- b$ `! n/ S# Z0 ~( G" E- C( C! p

菠萝的花螺旋状排列在花序轴上
& {! n% A& ?: R$ {; I- W5 c
待花谢了之后
" n6 Q9 P" D& _5 }4 z# z* |: @
( h) Q# P7 m# m5 ?5 t花序就会变成我们熟悉的模样
6 q* c3 F: h" r8 L: g! a1 Z: w
" x! Y$ o" h1 f7 c; c. j$ C我们食用的菠萝“果肉”是它的花序轴本身
& H/ [! c7 J* Y" Y- [( `' u


5 W1 ]) _$ j+ _  W而吃菠萝前削掉的格子状“菠萝皮”
% }8 P+ P3 n7 D
7 S! k( r" {1 Y$ B8 @! W则是花萼、苞片和残存的花蕊

至于剩下的顶芽（菠萝头）也不要扔掉

* H" P. @4 q" e2 H" g" Z清理后把果肉部分浸在装有容器的水中
! B; M( s7 A* a% X
. K7 f7 Q2 S& M( u& d( o( q! _容器的口不宜太大

底部的果肉正好浸泡在水中即可

气温暖和的话
2 U" {6 d! e4 N7 t( M4 [* t0 U
7 J( ?2 Y( O5 i1 f* m8 T$ I' g半个月左右便能长出白色的根茎
3 l7 X; ~' d6 {+ r0 u
) N5 V, B# @9 y! o4 _/ D之后移植到花盆土培
2 l+ N' b; c8 h8 \, [# s1 V
养护得当的话

你就能收获一颗新菠萝啦～

9 b" t1 i. W6 E: x/ t# f: w
. v8 D; W# p' D9 X$ P2 D3 a