好手网

 找回密码
 注册
搜索
查看: 78|回复: 0

喝完红酒记得留下软木塞

[复制链接]
  • TA的每日心情
  • 签到九年   3355 天

    发表于 2021-2-16 21:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    当你想喝红酒,却正好找不到开瓶器,这不得不说是人生尬事之一了。当用尽各种办法——牙咬手拔刀削,找(并不存在的)男(女)友……费了九牛二虎之力,终于取出软木塞之时,你会不会重新审视这种默默守护葡萄酒的存在?软木塞从何而来,又为何会成为葡萄酒的最佳拍档?
    " Y5 U# |. n$ r9 S6 k- F& |0 m# ~/ l6 b
    今天的主角是——软木塞?
    $ V/ D# f9 ?+ l( i1 P. g  s7 t
    6 ~4 B( T" F& ?/ ~ k6fipu.jpg
    4 S7 {8 U0 W6 V1 }: W8 z2 ~+ w% D; T/ i( G9 X! D; ]
    守护的不止葡萄酒
    0 L" k! i$ ]) C0 D0 W
    ! [* N3 s/ [) m6 o1 w% k0 G# z. j小小的软木塞的前生,是一种叫欧洲栓皮栎的大树,学名是Quercus suber,为山毛榉科栎属下面的一种乔木,一般可长到15~20米,树冠繁茂,枝干粗犷,是葡萄牙的国树,也是一种影响全人类的重要经济林木。因为常被用于制作软木塞,所以又被称为“软木塞橡树”。7 u) b; _1 e5 T: ~: I: [; w

    ' g/ }) T' f' V0 J+ x. ~* r k6fq2m.jpg
    4 n; M0 n, b& O* ?, F! f1 z0 O/ a
    7 F. t% U2 w+ `8 o软木塞橡树。
    9 _) o' g: G0 f8 V' `! Z5 ^! g
    : z1 C/ ]+ u( f, T! W4 o9 n  z山毛榉科也称为壳斗科,这包裹着种子的,就是它们的壳斗了。图片:euforgen. \2 p" f# G- l9 J7 \  V; a

    2 c) n4 m4 [4 B, m5 ^ k6g37j.jpg
    $ r: O* }6 H3 b/ N! S' g$ \2 D. M6 |
    欧洲栓皮栎分布在地中海沿岸国家,有超过一半都生长在伊比利亚半岛。虽然它们又被称为“西班牙栓皮栎”,但葡萄牙才是欧洲栓皮栎天然林面积最多的国家,可占到全球总面积的30%以上。此外,西班牙,意大利、法国,甚至在地中海的对岸——北非,比如摩洛哥等国家,也有栓皮栎林的分布。9 c# V- L; j! p9 G  W1 \

    ; n1 B" n) G0 D0 X2 J k6ggm3.jpg + z4 @$ O, O( U! r" p2 E0 W. C

    + Z  U, A1 Z+ b0 }3 f) h: ~& g: O葡萄牙发行的一组经济林木相关的邮票,第一枚(左上)就是欧洲栓皮栎。图片:Secção Filatélica da AAC
    * N% [  o# v) `8 m8 |$ G$ Y0 H
    欧洲栓皮栎天然林也是南欧和北非野生动物的庇护乐园,造就了不可比拟的物种多样性。世界上最濒危的猫科动物之一——伊比利亚猞猁(Lynx pardinus),就只残存在西班牙南部的长有欧洲栓皮栎的稀树草原中。北非摩洛哥的栓皮栎林地,则为濒危的巴巴利猕猴(Macaca sylvanus)撑起了一片保护伞。
    8 I" S9 l3 m% G2 e! H: ]: D4 D4 h1 Q; u! f
    巴巴利猕猴,一种没有尾巴的猕猴,也被误称为“巴巴利猿”。8 j! q4 e& Y' ]5 o( F' X4 n3 n

    # D9 N- x3 g0 K不怕剥皮的栓皮栎
    7 @/ b6 D+ U2 @4 E# `0 }- [- a7 w1 @5 I6 E
    那到底,所谓的软木,是栓皮栎的哪一部分?——其实就是它们的树皮。但俗话说“人怕出名,树怕剥皮”,很多大树被剥掉树皮后,往往因为水分和养料的供给被切断了,不久就会死亡。为什么欧洲栓皮栎却不怕剥皮?
    , R7 }; d3 b: l* T7 U2 @4 I  \. L  [" Z
    每到采剥软木的时节,一棵棵被剥了皮的栓皮栎露出赭红色的内心,构成了一道别有风味的风景线。
    ) I' d6 k" y7 h. y+ u2 {# A8 G* {( x+ b# d4 v
    k6gr8c.jpg
    2 y+ S+ C! G+ |
    $ D0 X+ k! f. z. N7 {  K* C这是因为能轻易剥下来的“树皮”,其实是它们的“木栓”,而并非是承担疏导养分和矿物质功能的韧皮部。具有次生生长的植物,根茎会形成坚韧的周皮,用于代替柔弱的表皮。周皮是由具有分生活动的“木栓形成层”发展来的,它们向内形成“栓内层”,由活细胞组成;向外就形成了“木栓”,木栓细胞很快就死亡,形成树木的保护天然屏障。欧洲栓皮栎的木栓被剥去之后,木栓形成层还会继续形成新的木栓,所以并不影响树木的正常存活。! v7 b+ Y4 s% O. h. S. F; \* B, @

    9 [8 y$ k) m+ }被剥下来的栓皮栎树皮,并不能直接加工,而是要经过晾晒等工艺,一定时间后才能使用。; ]6 @" |- H8 [% Q
    4 m& |% ?9 l1 ^- o+ H) p
    虽然要获取软木并不需要砍伐欧洲栓皮栎,氮素,软木也不是你想扒就扒的!得取之有道,才能保证收获品质。
    # f5 t2 j4 o2 _+ J( w- d6 u4 f; w& a) ]$ q  [
    k6gxmq.jpg
    ! m% a8 n' h' V/ R  d# D+ q
    + ], t8 t9 n+ x: m6 x4 C$ h栓皮栎的生长较为缓慢,从树苗到长成能剥皮的大树,得等上二十年左右;这时初采的软木,被称为“desbóia”,由于质地不匀而且坚硬,达不到软木酒塞的标准。第二次采剥,需要再等八九年,此时木栓硬度降低,但仍不适合制作高档软木塞——不过初采和重采的软木,都能加工制作其他的产品。只有再等个八九年左右,才能出产质地均匀且轻柔的“amadia”级别、适合制作酒塞的软木。从这以后,每隔九年左右,都能再采剥一次。( T. f. G  a+ C& O$ h" D' O/ h
    + u: p0 r; M2 Q3 j) N
    冲压软木塞留下的孔洞。  o7 |' l5 }! [- ]8 ]
    - Y! O  M( V) {3 A
    k6hjfk.jpg ' ]$ X% A8 B# Q) L3 L

    - s( X! Y9 E# z) P! k5 [一棵栓皮栎的寿命大概有150年,大概可以采剥15次树皮。目前葡萄牙在软木的种植、采剥和生产加工方面,排名世界第一。
    : R) ]# H& q  ^+ `2 v% r7 H! j- A0 I
    软木的优点9 f* v% X& y# {$ E
    4 j9 U# t: v3 ^# I
    17世纪中叶,英国学者罗伯特·胡克(Robert Hooke),在显微镜下观察到了软木的蜂窝结构,觉得像修道士住的小房间,就把这种结构命名为“细胞”(cell),人类第一次观察到的细胞,就是欧洲栓皮栎的软木死细胞。/ h  s( F9 Y  f6 g& [3 W: F- V

    ( X- e6 N9 b& R" M3 i软木主要是由一种薄壁细胞排列构成的,细胞内部中空,充满了气体,加上密度比水低,所以质地相当的轻软。细胞壁中有软木脂成分,使之具有较好的防水性。它们还具有绝佳的隔热性,经常能使得栓皮栎在林火中幸存下来。
    4 T- B  F8 b0 ]* V1 r/ Q8 j6 a$ z6 q$ R
    生活中最经常见到的软木制品,恐怕就是葡萄酒塞了。实际上,软木酒塞只占软木制品的15%,但收入却能占60%以上。由天然软木制成的软木酒塞,是高档葡萄酒的必备。它们具有优秀的弹力、防水性和微透氧性,使用寿命能长达好几十年,是陈年葡萄酒的首选。软木塞既能密封瓶口,还能使得一部分空气慢慢透入到酒瓶中,与酒液发生“微氧作用”,一定程度上能降低单宁的涩味,从而增加酒的风味。
    - t5 J- K/ \& A! T. n$ v5 U软木的劣势与替代品
    9 V' z$ d0 d! k* |: D
    - C& a9 \2 n# Z! ~$ t6 T不过,事物都具有两面性,天然软木塞会有一定几率产生“木塞污染”,即“TCA污染”。这是由于软木塞在生产过程中总会用到作为防腐剂和杀虫剂的氯酚,如果木塞因为操作不当染上真菌,那么真菌就会把氯酚转化成 2,4,6-三氯苯甲醚(2,4,6-trichloroanisole,TCA),会让酒产生抹布一样的霉味,不但影响葡萄酒的风味,而且还非常影响人们的体验感。
    $ U% p5 J( p" x) f9 C; [: v+ ^) |& x+ U* n
    除了软木塞外,越来越多的葡萄酒采用了金属质地(一般为铝)的螺旋塞,虽然不用担心TCA污染,而且也方便男友不在家时自己开酒,但是,螺旋塞密封性太强,隔绝了氧气,会使得葡萄酒在无氧的条件下发生“还原反应”,使得酒液中的含硫物质被还原成为硫化氢和硫醇等,产生臭鸡蛋和划火柴的味道。所以,酒塞的透氧率对葡萄酒的风味至关重要。
    . Q$ Z' j" o. D2 X: l
    " x3 }3 ]3 d: P8 n4 f+ i! s  ~8 c k6ho7p.jpg
    $ B  e" r0 V$ u; N( D- Y
    4 \8 p0 E  @( i委屈的是,不管螺旋塞的工艺如何改进,还是会被世俗定义成“低档葡萄酒”的象征,因为大家都觉得,只有用上软木塞,才能是高档的葡萄酒。图片:wiki commons
    # c2 u; C! d. Y- ?9 U# p
    $ F2 v$ X- C. W9 I) f软木的妙用
    0 E+ M6 e, }  f1 Q- }4 w* h9 D* i
    制造软木塞剩余的边角料自然也不会被浪费。便宜实用的“碎木塞”便是用软木碎粒和黏合剂加工而成的,其实比起天然软木塞,功能也差不了多少。它们还能在其他领域大显身手,比如,比赛用的优质羽毛球的球头,就是用软木下脚料黏合制作的,不仅能防止球头轻易变形,还能提高弹力——据说早期的羽毛球,就是用软木塞插上羽毛制成的。除此之外,隔热板、垫板、防震片,甚至在航天飞船的部分材料中,软木也扮演着不可或缺的角色。
    7 C+ X$ }: H* \1 R+ u! R1 J
    " Y! z& p  g1 o5 M* j某羽毛球厂商的宣传图,展示了碎软木在羽毛球中的使用。4 n2 B5 K4 k+ {) {% `5 _

    * w( X& P" h$ Q# H 5lsxup3.jpg
    + `9 V7 ~& [( j& I) S
    2 r0 q. A) k3 R* u  \; B: l7 O  T哦,对了,费九牛二虎之力拔出来的软木塞别着急丢,可以用来DIY多肉盆栽。做法很简单,用钻头也好,镊子也罢,在软木塞中钻出一个大小适合的洞,把一些小巧迷你又好伺候的多肉(如十二卷、护盆草等)塞进去,填好土就大功告成啦。: N( r2 ], c0 @9 `, j
    4 P8 D/ p+ F6 l; L9 T' d  S8 N
    就是这么简单。, ]: [+ q" ^: h% |

    # o+ ~7 n5 `# T, z k6huuk.jpg
    9 R4 b  t& q. }1 j
    3 E  y7 v: r* h( p: w3 A$ X& u迷你的红酒塞多肉盆栽,不仅可以摆放在窗台增加情趣,还可以穿个绳子挂起来养护,都特别可爱。
    ( T# C) o5 R  r8 c( M$ R; b$ h+ S8 U4 S% b& q
    您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册

    本版积分规则

    小黑屋|Archiver|好手网

    GMT+8, 2021-7-29 10:14 , Processed in 0.066508 second(s), 26 queries .

    Powered by Discuz! X3.4

    Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.

    快速回复 返回顶部 返回列表