鱿鱼的20个做法

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:49

　甜辣鱿鱼
　　原料：
　　冰鲜鱿鱼一只、大葱一根、姜5片、青红椒各4根、甜辣酱30ml、白酒15ml、料酒15ml、白糖8克、盐5克、水淀粉30ml。
　　做法：
　　1、将鱿鱼头部和身体分离，剪开腹部，即可看见鱿鱼腹部有一根透明的骨头，剔除干净，然后再仔细的将鱿鱼外层的黑色薄膜撕干净，反复用清水冲洗干净；
　　2、在鱿鱼内部倾斜约45度，轻轻的斜切出（///）花纹不要切断，然后再反转到另一头，切出（\\\）的花纹，最后鱿鱼身上应该是交叉网格状的花纹（XXX），然后再改刀切成长约4-5厘米，宽2厘米左右的块；
　　3、炒锅中加入清水用大火烧开，此时将切好的鱿鱼加入水淀粉拌匀，腌制5-10分钟，锅中的水烧开后，加入葱2段、姜2片，以及料酒，然后放入鱿鱼，用铲子划散，看到鱿鱼变白，翻出花纹后，立即用漏勺捞出；
　　4、捞出有鱿鱼反复用清水冲洗干净，然后沥水备用。炒锅中加入油，烧到4成热时，放入余下的葱、姜炒出香味，然后放入焯烫好的鱿鱼；
　　5、加入甜辣酱，白糖，盐拌匀，然后立即放入青红椒，淋入高度白酒，拌匀后立即出锅。
　　小贴士：
　　鱿鱼入锅前一定要焯烫，这不仅能去腥，还能使鱿鱼翻出花纹，焯烫的时间不要过长，看到鱿鱼变白即可，捞出后要用清水将表面的沫反复冲洗干净。在水中加入葱、姜、料酒，都是去腥的好办法；
　　做海鲜的时候，建议葱、姜、蒜可以多放一些，这些调料的香气能去除腥味，此外加入辣椒、花椒、各种口味的酱料都能很好的去腥。如果喜欢吃海鲜清淡、鲜美的味道，就多放一些葱、姜，最后烹入少许的白酒即可，味道就会非常鲜美，当然前提是您买的海鲜要足够的新鲜。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:49

美味鱿鱼卷
　　原料：
　　柚子、鱿鱼、鲜虾、芦笋、泰式甜辣酱、红彩椒。
　　调料：
　　葱姜碎、盐、白糖、胡椒粉。
　　做法：
　　1、柚子肉撕下来一半榨汁，一半撕成小丝。
　　2、鲜鱿鱼去皮打上花刀，在开水中微泡水略烫，卷成小卷。用柚子汁和泰式甜辣酱腌渍入味。（切开的花刀里侵满了柚子的香味）
　　3、鲜虾去皮留尾，用酒胡椒粉，盐腌渍去腥。红椒切小丁，芦笋去老皮，切段，在开水中焯熟。
　　4、锅内放油，煸香葱姜碎和泰式甜辣酱，放入鲜虾炒至变色，放入鱿鱼卷和剩下的柚子汁，加入白糖、盐调味。
　　5、最后放入芦笋段，柚子肉丝，勾薄芡出锅装盘。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:51

红烧鱿鱼卷
　　主料：
　　鱿鱼,黄瓜,木耳
　　辅料：
　　葱,盐,料酒,酱油,味精,糖
　　做法：
　　1.准备好鱿鱼、黄瓜、木耳、葱、盐、料酒、酱油、味精、糖
　　2.我家用的水发的鱿鱼切花刀，然后切片，开水抄过黄瓜切成菱形的片。
　　3.葱、盐、料酒、酱油、味精、糖对成汁，加点抄过鱿鱼的水备用。
　　4.锅放旺火上烧，油热以后，把2和3都放进去爆炒就出锅。
　　5.炒锅剩下的汁水，勾芡浇在鱿鱼上，大工告成。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:51

鱿鱼拌黄瓜
　　调料:
　　精盐、味精各少许，白醋1小匙，芝麻酱、香油各1大匙，辣椒油2大匙
　　做法:
　　1. 将鱿鱼、黄瓜、均洗净，切丝备用。
　　2. 锅中加入适量清水烧沸，下入鱿鱼丝焯熟，捞出冲凉待用。
　　3. 将黄瓜丝铺在盘中，放上鱿鱼丝待用。
　　4. 取一小碗，加入精盐、味精、白醋、芝麻酱、香油、辣椒油、适量清水调匀，
　　浇在鱿鱼、黄瓜丝上拌匀即可。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:51

蚝油酱爆鱿鱼
　　用料：
　　鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。
　　做法：
　　1：将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨;
　　2：将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀;
　　3：划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀;
　　4：然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片;
　　5：锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里;
　　6：西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块;
　　7：姜、蒜头、葱切成合适的小段;
　　8：锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀;
　　9：最后加入沥干水份的快速鱿鱼翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:51

照烧鱿鱼筒酿饭
　　材料：
　　鲜鱿鱼 2只 .粘米半杯.糯米半杯青椒 2只红椒 .
　　1大只洋葱 .半个冬菇 .4朵叉烧 .1两姜片
　　做法：
　　1、粘米和糯米混合洗干净，加入适量的水煮熟
　　2、鱿鱼收拾干净，冲洗后沥干水份，加入姜片、料酒和酱油腌半小时
　　3、冬菇泡好切粒；青、红椒、洋葱、叉烧切粒
　　4、锅中加少量油烧热，把所有粒倒入锅中，加适量盐爆香
　　5、接着把煮好的米饭倒入锅中，加入浓缩鸡汁和调味料炒匀
　　6、把炒好的米饭酿入鱿鱼筒中，边酿要便压实，尽量酿得紧实一些
　　7、鱿鱼筒表面刷上寿司酱油，放入烤箱200度烤20分钟

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:53

铁板鱿鱼
　　原料：
　　鱿鱼（我只喜欢吃鱿鱼头，哈哈），洋葱。
　　做法：
　　1.鱿鱼洗干净，切好，洋葱切丝。
　　2.锅内油烧热，下入鱿鱼煸炒到水分全无，改小火。
　　3.加入辣椒面，孜然，芝麻，盐，花椒面，继续翻炒，最后加入少许加了酱油的甜面酱翻匀即可。
　　4.铁板烧热，刷少量油后，立刻加如少量洋葱，最后放入鱿鱼即可。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:54

鱿鱼炒黄瓜
　　材料:
　　鱿鱼、黄瓜
　　作法:
　　1.鱿鱼清理干净，剃花刀，切成小块。
　　2.把鱿鱼火速地在开水里过一遍，再冲凉备用。
　　3.黄瓜切块，撒上盐备用。
　　4.锅下少许油炒香葱蒜末，倒入材料翻炒几下，到入盐，糖，醋炒匀即可。
　　温馨提示：
　　1.鱿鱼清理工作：
　　抓着鱿鱼的爪爪,小心地往外拽，就会拽出鱿鱼肚子里面的东西。
　　黑黑的东西是鱿鱼的墨汁(可以吃,搞破了也没有关系）
　　眼睛下面的口(黑黑的)也要去掉。爪爪上的吸盘也要切去。
　　剖开鱿鱼的肚子,在内侧皮上有一条软骨也要去掉。
　　剥鱿鱼的皮的时候，去掉内脏和爪子，洗干净后，去掉水份，再用干抹布从上部剥最容易。
　　2.炒鱿鱼一定要用旺火快炒，所以整个过程要快，15秒完事。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:55

烧烤鱿鱼
　　调料：
　　花枝 1/2斤、鱿鱼身 1只（泡过的）、调味料(五味酱)：酱油膏 1大匙、番茄酱 1又1/2大匙、糖 1大匙、乌醋 1大匙、香油 1/2大匙、姜末、葱末、蒜末、香菜末、辣椒末各少许。
　　做法
　　(1)将花枝、鱿鱼分别洗净沥干后，依自己喜好切片或切长条状均可，再用竹签串好备用。花枝切片串起，鱿鱼切长条状卷成圆形，分别再串起即可。
　　(2)将调味料搅拌均匀，即成为五味酱。
　　(3)将烤架洗净后放在碳火上，即可将花枝串及鱿鱼串放在烤网上烧烤，并刷上五味酱，因为花枝及鱿鱼都是比较快熟的食材，需要随时注意，将一面烤熟后即可翻面再烤，并刷上五味酱，烤入味微焦，即可食用。（另外也可以撒上少许芝麻，味道更香）
　　花枝及鱿鱼也可以买整只的，烤时整只下去烤，份量很够，处理时只要将内脏处理干净，洗净沥干，切成展开状，高边切数刀，即可放到烤架上，烤时均匀涂上酱料即可。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:55

红烧鱿鱼卷
　　主料：
　　新鲜的中等个体的鱿鱼一只(体重在600-800克左右为佳)，姜一小块。
　　辅料：
　　油、盐、酱、糖、醋各适量，红辣椒酱少许，黄酒少许，味精少许。
　　做法
　　1.从鱿鱼头须部与身体部连接缝里挖出鱿鱼的内脏，清洗干净，姜洗净切片。
　　2.架锅点火，将洗净的鱿鱼放入锅内，加凉水至水面浸没鱿鱼2公分左右，加入姜片，盖上锅盖先用小火烧。至水烧开后再用大火急烧2分钟左右即停火.
　　3.用漏勺捞出热鱿鱼即刻在冷水中冲洗急冷至基本冷透为止，随后控干水。
　　4.将鱿鱼头摘下，先从头部喷水嘴口处用刀切入(注意别一切到底把头切成两半，而要留2-3毫米的连皮。)，然后摊开鱿鱼头，把各半边鱿鱼头分切几刀(同样不能切透)，最后将鱿鱼头回合成原状(里面己切分很细，外表看上去还有连皮连成一个整体者为佳)。喷水嘴口朝下装盘。再将鱿鱼身筒横切成3-5毫米厚的鱿鱼卷，按顺序连放在盘中的鱿鱼头后面，使装盘的鱿鱼看上去仍象是一只整体鱿鱼。
　　5.再架锅点火，锅烧热后加适量油，然后加盐、酱油、糖、醋及水适量，烧开后加入红辣椒酱及黄酒少量，最后加味精少许调匀后即把调成的味料汤汁淋在盘中装好的鱿鱼上面，尽量淋遍淋匀，就可上桌了。

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