凉菜

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五香麻辣豆腐干的做法

白豆腐干在开水里滚煮一分钟，捞起
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" r! K) Y+ ~5 D+ m8 _另换干净的清水，加入掰碎或剪成丝的干红辣椒、花椒、大料、桂皮、五香粉、酱油，烧开后放入白豆腐干，中火煮20分钟即可

7 S9 b0 g/ r' ^' Y1、煮的过程中要注意水量，别烧干了，水少时要及时添水。
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2、煮好的豆腐干稍稍风干一些口感更好。

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小葱拌豆腐的做法

将豆腐直刀切成方丁块或长粗条

小葱洗净切碎块，倒入盆里，用精盐（或用少许水化开）、香油拌匀即成

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凉拌芹菜的做法
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（提前用保鲜盒装一盒凉开水，放进冰箱，冻成冰水备用）

芹菜清洗干净，撕掉老筋，切成小段；蒸鱼豉油20ml+杏仁油2ml+鸡粉2ml+凉开水10ml兑成蘸汁；
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烧一锅水，水开后，放入一小勺盐，倒入芹菜段，淋入3ml杏仁油，打开盖子煮开；
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( q$ p) Z. h% C+ @4 u! C7 x锅里水重新煮开后，用漏斗捞起芹菜段，放进冰水里泡5分钟（冰水用凉开水做的）；
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泡芹菜的时候，用小碗装着蘸汁放进锅里蒸熟（或倒进小锅里小火煮开）。

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西芹花生米的做法


2 C  {: p: R6 e) ]# M& J) c·配　　料:

西芹300克，熟花生米(盐水煮熟)100克，花生油少许、麻油少许、盐少许。
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. H# c# |& f% q& {, c% w·特　　色：这道凉拌西芹花生米菜肴，既青翠可人，又脆口爽人，好一个开胃下酒菜。

·操　　作:

- r& i8 X2 D; S4 i7 I8 ~1.将西芹的叶子摘去，洗净。

- I4 {# z8 l) E% l. c2.将锅内放上水、烧开，放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

& D; U6 b4 N+ z0 ^# s3.将西芹捞出，放入冷水中过冷河，再将西芹捞起，剥去老皮(煮过的西芹很好剥皮的)，然后切段，装盘撒上食盐少许拌匀，最后放入花生米、香油，再拌匀即可。

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山楂萝卜丝的做法

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, r, L* ]. m4 d: K白萝卜洗净，切丝，用白砂糖拌匀腌制10分钟
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5 i0 Y) s  P5 |( i山楂糕切丝备用

腌好的萝卜丝沥去水分，加入山楂糕拌匀即可

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凉拌双耳的做法
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将黑木耳和银耳用凉水泡发

锅中倒适量油，油温不要过高，小火将干辣椒放入油锅内制成辣椒油，盛出备用

4 {" M- U% ?* j$ F% |- `6 \( l黑木耳和银耳在开水中滚烫几下后捞出沥干水
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最后香葱和香菜切末，再将白糖、盐、鸡精、米醋、辣椒油、香油、香菜和香葱放入黑木耳和银耳中拌匀即可

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凉拌紫晶藻的做法

, y/ E8 Y( i( {5 \# l0 s用凉水泡半分钟左右。冲洗6~8次，洗净紫晶藻中的沙子，然后沥干水份

放置约15~20分钟，待表面水分被吸收

0 e1 @4 J7 V- r3 f9 Z辣椒油、味精、醋、香油、生抽、糖调成汁

白菜、胡萝卜、黄瓜切丝
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将紫晶藻、白菜丝、胡萝卜丝、黄瓜丝放入碗中，倒入调料汁拌匀即可
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紫藻中的沙子比较多，泡开后，要冲洗6~8次。

1、紫晶藻是来自南极沿海没有污染的海域之中，系野生天然深海植物，是海洋植物中珍贵稀有成员之一。

% d4 U2 ]4 a, C; S% E2、紫晶藻外观色彩清亮、亮丽透明，内含水解胶原蛋白晶莹剔透，丰富的植物胶原和多种钙、碘、铁、磷、锌、维生素等人体必须的营养元素，它的水解明胶为小分子肽类，能滋养肌肤和健胃整肠，常吃可健肠胃，防老化，均衡体质，实为佐餐宴客保健之佳品。

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腌萝卜脆的做法
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萝卜干凉水泡发

0 q" g& W9 W/ y! X6 L反复清洗，勤换水

挤干水分，散开

6 r; `4 d& o9 p- R0 `加葱花、香菜末、酱油、糖、陈醋、味精拌匀

起油锅，花生油五成热，加剁碎的红椒炸制

油温升高时，迅速关火，浇入拌匀的萝卜条上
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. r+ Y3 A* Z" ]) L1 b2 p) {1、原味的萝卜干制作时可适量加盐；

2、咸味的泡发时要随时品尝，直到萝卜干的咸味若隐若现捞出；

3、注意不要泡发过头，萝卜干要保持蜷缩皱褶时才有嚼头，口感才脆，泡发时间视萝卜干的软硬情况酌情掌握；

' |( p3 U. T. ?- v4、不喜欢花生油的浓香也可淋入少量香油，调味可根据个人喜好。

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香菜皮蛋豆腐的做法
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将盒装豆腐完整取出

将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心
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. l/ [" D" _* H! ~6 Y! X切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐
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4 }1 C4 k4 n# Q8 h锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油

2 `' \" _2 W$ R# Z- O辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁
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将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可
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巧取盒装豆腐：

* w5 w2 [; T- f; Q内脂豆腐非常非常容易碎，那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢？
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1、用剪刀，在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口，不要剪太大，再将盒装豆腐上的包装膜揭掉，反扣倒在一个平盘中，一个完整漂亮的豆腐就出来了。

3 e/ i  m5 s2 g7 C2、在豆腐盒底开四个口，为的是使盒中进入空气，有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒，使豆腐能免轻易地倒出来了。

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田园沙拉的做法
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) Z# M0 B% U  A4 ^; p6 C9 T将原料中的各种蔬果清洗干净

4 g: J( e; g. k; V& |  B  p蔬菜泡入冰凉的淡盐水中浸泡30分钟杀菌去除农药残留

& }0 ~. m) L; o1 E. j. @9 K水果去皮切丁，苹果为了防止氧化变色先泡入淡盐水中备用，浸泡好的紫甘蓝切细丝、西芹切小块、苦菊撕成小朵
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食用前把各种蔬果沥干水分混合，撒上杏仁和葡萄干，拌入自己钟意的沙拉酱即可（盛放蔬果的容器也要是凉的并且事先插干水分）