天天美食

飘飘凌凌

　烤小鸡
　　【所属菜系】 鲁菜
[编辑本段]【特点】
( t. w! [1 x8 \) Z1 Z6 N" Z　　颜色金黄，肉嫩淡香，用生菜佐食风味更佳。
[编辑本段]【原料】
　　鸡1000克。 生菜30克。精盐5克、酱油10克、葱油10克、姜10克、菜子油1500克（实耗油100克）。
[编辑本段]【制作过程】
　　将雏鸡从脊背中间劈开（腹部相连），再将鸡的大腿处割开一刀，翅膀用刀背拍断，去掉爪尖洗净。然后将鸡身沾匀酱油。入九成热（225℃）的油锅中一触即出，放入烤盘内，加葱段、姜片，再倒入清汤、酱油、葱油等，入烤炉内烤10分钟左右至熟，呈金黄色时取出，剁成条状，按原鸡形状摆入盘内，浇入原汤。生菜洗净切段，放在鸡的两边佐食即成。
, {8 y* c" k- a; @) B' {　　【选材及制作提示】
4 x6 ^& F" n- C9 q& ]. s; e　　1. 此菜须选用当年的雏小鸡、一般在500克左右；
3 i; L5 d2 e& x, ?* ]9 _3 t0 V/ z$ T　　2. 烤制时的温度应掌握在150℃～200℃。