快过节了，给大家准备的小凉菜（一）

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 12:57

手撕果汁牛肉干的做法
手撕果汁牛肉干的做法简单是家常凉菜菜谱里的常见菜，手撕果汁牛肉干口味属于果汁味，做法属烘焙类。

最近看到很多人做牛肉干啊。把我这个也贡献一下吧。很容易做的呢。
没有量原料的用量，都是估着算的。反正做的时候，也要看你个人口味喜好了。

主料：牛肉 (选肥肉和筋少的比较好，要大块的)
副料：老抽、生抽、橙汁、盐、糖、姜粉、辣椒粉、胡椒粉，干辣椒和芝麻(可选，未入照)

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 12:59

鸡丝炒拉皮的做法
鸡丝炒拉皮的做法简单是5eat家常凉菜菜谱里的常见菜，鸡丝炒拉皮口味属于，做法属炒菜类。

原料：干拉皮1袋（200克）鸡胸1块（约200克）黄瓜1根胡萝卜1根香菜10根香菇5朵大葱1节大蒜4瓣
调料：酱油1汤匙（30ml）料酒1汤匙（15ml）盐1茶匙（5克）醋2汤匙（30ml）糖1茶匙（5克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1）鸡胸洗净后切丝，放入少许盐，料酒和水淀粉腌制10分钟。
2）将盆中倒入开水，然后将拉皮一根根的放进去，用开水浸泡15分钟，直到拉皮充分变软。（超级啰嗦：不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开！！！）
3）黄瓜，香菜和香菇洗净切丝。香菜洗净切段。大葱切丝。大蒜压成蒜蓉。
4）平底锅中倒入油，7成热时放入鸡丝煸炒至变色，盛出备用。锅中再倒入一点油，放入葱丝和蒜蓉，煸出香味后，倒入胡萝卜丝和香菇丝炒1分钟。
5）然后将炒好的鸡丝倒回锅中。再倒入浸泡好的拉皮，调入酱油，料酒，盐，醋和糖，翻炒1分钟，可以倒一点点水以防粘锅，最后放入黄瓜丝和香菜段搅拌均匀即可。
超级啰嗦：
**在浸泡拉皮时，不要先放拉皮，再倒入开水，这样拉皮会都粘在一起，很难分开！！！
**根据自己的口味可以再添加其它的调料，比如辣椒等。我这次加了糖和醋，但据说东北拉皮是不放这两种调料的。
**这是炒拉皮的方法。拉皮的吃饭很多，凉拌也是很家常的做法。前几天clv给我推荐，用千岛沙拉酱和芝麻酱混合在一起来调凉拌拉皮很好吃，回头咱们都试试看吧。

robinchef · 发表于 2009-12-15 13:00

馬上叫家中的學習,做給我吃,:pig

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:00

叉烧肉的做法

材料：

猪里脊肉1条莊记叉烧酱1瓶老姜1小块青葱2根蜂蜜4汤匙米酒20毫升

做法：

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:00

七彩大拉皮，拌出清爽来

原料：旱黄瓜、白菜心、黑木耳、椰菜、鸡蛋、心里美芯(皮绿芯红的一种东北萝卜，特别甜)、胡萝卜、肉丝、大白葱丝、粉皮。

配料：蒜蓉、老醋、芝麻酱、芥末油。

做法：

1、把各种蔬菜原料切丝，黑木耳、鸡蛋、肉丝分别煮熟再切丝。然后把这些丝搅拌在一起。

2、把配料混在一起，调制成特别的蘸酱。苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。

要点：耐着性子切丝。一来为了好看，二来是为了口感爽脆均匀。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:01

凉拌木耳的做法

干木耳一把香菜5根大蒜半头红椒半个黄椒半个
白醋1汤匙（15ml）陈醋1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）白糖1茶匙（5克）鸡精1/4茶匙（1克）辣椒油1茶匙（5ml）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。

2）锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟，捞出过冷水后沥干。

3）将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。

4）将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。

超级罗嗦：

**最新发现，陈世家的醋口味不错，建议大家尝尝看。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:01

炝拌笋丝的做法

材料:

莴笋一根去皮,洗净,胡萝卜半根洗净,黑木耳泡发,蒜苗去皮洗净.

笋切成细丝.胡萝切丝,两者加盐搅拌腌渍出水后,挤去水分.黑木耳淖水切丝,拌入菜中,蒜苗切丝码放在菜上.锅烧热油泼在蒜苗上,使之出香味.调匀即可

特点:

清爽适口

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:02

法式红酒烩啤梨的做法

酒红色的啤梨,光是看已经令人陶醉.

这道发式甜品不但好看,而且制作简易.很多法国家庭平时都会准备一些,随时用作客人的饭后甜品.

材料:红酒 350G 砂糖 70G 柠檬 1个啤梨3个

做法:

1)将所有啤梨去皮待用.
2)将红酒倒入锅内,加入梨,砂糖.柠檬一半榨汁,一半切片,将柠檬汁和片都放入煲内.
3)开火煮沸后关小火,然后煮至变红.
4)将啤梨放凉后放入冰箱冰12个小时,让红酒慢慢渗透入梨内

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:02

白蜜黄螺的做法的做法

原料：
鲜活黄螺1000克。蒜米、生油、白糖适量，味精、香油少许。

做法：
1、黄螺洗净，在80度的热水锅中氽一下，取出用竹签挑出螺肉，洗净污渍（特别螺头部泥渍）。[5eat]

2、清水烧沸，将洗净的螺肉下锅氽一下放碗中，加蒜米及各种调料拌匀，装盘即成。

特色：
螺肉脆嫩，原汁原味，鲜美可口。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:02

嫩姜洋葱拌松花的做法

主料：松花蛋

辅料：洋葱、红椒、姜、柠檬、莴笋、青椒、香菜

调料：盐、白糖、味精、胡椒粉、香油

烹制方法：

1、将松花蛋切成块，青红椒、莴笋、洋葱、姜切成丝，香菜切段；

2、取一器皿，放入松花蛋、青红椒、莴笋、洋葱、姜丝、香菜，加盐、白糖、白胡椒粉、味精、香油、柠檬汁拌匀，腌制10分钟后即可食用。

特点：色彩鲜艳，酸甜爽口。

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