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作为一个吃货，这一周的夜生活过得极为规律，每天赶在十点半之前回家，打开尘封已久的电视机，把频道调到CCTV1，看美食记录片《舌尖上的中国》。每一帧画面都精致，每一个情节都感人，每一种食物都叫人肚子重新回到饥饿状态。在这个时间段看美食记录片有点憋屈，静静看完一集之后，有人选择在淘宝下单买零食，我看着外面的夜色，总觉得要是不吃点夜宵什么的，都对不起这个记录片的总编导陈晓卿。
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在这个初夏的夜晚，我茫然四顾，何以解忧，唯有烤串。 ! Z# L' N. N# U7 C! w4 B
烤串算是北京一景，一个离开北京的朋友，每次回到北京第一站总是去烤串店，吃几串羊脆骨，来两个肥腰子，露天喝两瓶普京啤酒，才得以确认，真的是回到了北京。在我的凌晨烤串地图上，第一站是木屋烧烤，我走路穿过一条马路就是，营业到凌晨三点，10点半之后还有的烤串打折。这里自然风格的小木屋精致，更主要的是食材放心，我喜欢这里的烤羔羊肉，也喜欢这里的烤生蚝。这家起源于深圳的烧烤店还有个鲜为人知的故事，创始人之一叫奥巴马，真的是他，美国总统奥巴马的弟弟。0 B5 r" ~1 E9 i- T' }% I. D
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要是稍微远一点，我愿意去老李烤串，这根本就不是个餐馆，就是保利大厦后门的一个摊贩，每天晚上九点出摊，一直烟熏火燎到凌晨。这里算是北京一景，不长的碳烤炉子上，密密麻麻排列着几百串羊肉串，同时烧烤，小伙子使劲用蒲扇扇火，冒起浓烟。周围坐满了人，甚至有点人声鼎沸的意思，这里是许多小明星的聚点，经常可见类似郭美美打扮的姑娘开着豪车前来。 也愿意去各种串串香，成都的串串香在北京不多，其中代表作是国美第一城的玉林串串香。串串香总是以迷你为前提，一串上只有一块肉。这里的牛肉经过腌渍，却不过分的嫩，而是有嚼劲。太嫩的牛肉令人疑虑。许多人来这里总是点100串麻辣牛肉，放在红汤里慢慢煨煮，串串香重在一个“煨”，而不是“涮”，煨更有一种过小日子的幸福感。 4 j% _. x T; g) ?! U+ N3 D G/ o
在成都谱系的串串香中，有不少是北方没有的涮品，比如兔肚头，比如鸡冠，就连这排骨都不常见。一小块排骨，不是为了吃肉，而是为了那种细细咀嚼，在肉里挑骨头，在骨头里挑肉的快感。 , J' z8 a( H7 e& u
我也喜欢这里的鸡翅尖，相比较鸡翅中，它带着一点轻巧与玩笑，如果翅中是家里的二姐，翅尖就是处处拔尖的三妹。这里的老板说，有个姑娘每次来总是点200个翅尖，什么都不要，吃完了之后，桌子上堆积满小山一样的鸡骨头。我顿时有想见见这个姑娘的冲动，在我看来懂得吃鸡翅尖的人，与懂得吃猪尾巴、猪耳朵、鸡爪子等边边角角的人是一样会吃的人。在所有的肉类中，最有意思的都是边边角角，是边缘与末梢。 ( l( R' N. r% B! W9 g5 E* Q
如果我心情好，也可能会穿城跑到北蜂窝路的一个摊摊上吃烧烤，这里有10张小桌子，都摆在户外，一家三口开了15年，白天不营业，只有晚上才出现，直接到凌晨，一块钱一串，五块肉，便宜的令人可以大方的说：老板，来100串！ 3 ^: L, `! C) w; {4 s4 t
吃烧烤的幸福在于看到一串羊肉串上，羊肉中间夹杂着一两块羊油，在辣椒面与孜然的密集包围中，坚守本色，坚贞不拔，我也暗暗心生敬意，迅速趁热吃下。羊肉串里的羊油犹如一块万绿从中一点红，提神，咬在嘴里有一种喷射感，如果在这里能加入一个象声词，那么就是“滋滋”。
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羊油的分布也需要顺序的讲究，如果一串羊肉串有五块肉，那么最佳是“倒二肥油”，不能放在开场白，第一口吃下没有了念想，最后一口吃下又等不及，大牌登场总是压轴，但不能是末尾，以前每年的春晚，赵本山的小品总是夜里11点左右登场，如果等到12点，只能是《欢乐今宵》了。所以你要是把羊油比作赵本山，我也没有意见。如果是烤板筋，最好是一块板筋，一块肥油，渐次排列，这犹如男女搭配，干活不累，吃一口有下一口的念想。 ) [1 `9 C; k' C5 [/ x4 Y* F
可惜这里没有烤羊油，这也是我的大爱之物，羊油烤的有点酥脆，表面微烫，佐以各种调料，摆放在各式烤串之间，烤羊油分明就是一群爷们中间混进来的尤物，懂风情的熟女，与牙齿亲密接触的时候，有一种轻微的陶醉，吃完一串烤羊油，我知道该干掉面前的大杯啤酒了。
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发表于 2012-5-21 06:51
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千斤顶
发表于 2012-5-21 13:22