午餐肉

蝴蝶梦

作为与方便面齐名的伟大发明，午餐肉是许多人的至爱，火腿肠尤其是今天的火腿肠真是弱爆了，只能哄狗狗。

& \$ G4 b1 v( B$ y事实上午餐肉也是有格调的，正如日本方便面比大陆方便面地道，在世风日下的今日中国，唯有进口午餐肉与极少数国产午餐肉能唤醒你童年的记忆

1 D& M! q" a0 E+ Z+ I' d——我就不说“梅林”出口的午餐肉比大陆零售版本品质好许多，更要命的是价格还低点……
3 S& f3 k2 i9 v$ N

近来许多午餐肉爱好者抗议梅林的品质缩水严重，面粉越来越多瘦肉越来越少——这完全是事实，对比国内通胀就知道在中国保持品质是完全不可能的事儿。

: A+ r9 G5 h1 P* h2 J- R. C" I但即便如此，始于1930年的上海梅林牌午餐肉依然远胜南方的粤花、古龙以及其他杂牌。

而在梅林午餐肉中，以出口版本与军区特供绿罐头版本为最佳，后者偶尔可以代购，至于前者……谁会费力从国外背午餐肉——尽管只要走到香港你就能找到又便宜又好吃的出口版，如果你乐意背一箱回来的话……

btw：军方背景的同学，别忘了弄点军供午餐肉尝尝，坑什么也不能坑军人不是么。

: P8 R2 n6 R2 e" x4 r

——中阶识货

# u6 y. \% Y  l  H长城白猪午餐肉

% J& K, m* \2 R+ u2 b2 D% I

长城白猪的名气是香港人炒作出来的，也算名至实归，香港人自己也看不上南方午餐肉，港式茶餐少不了午餐肉，靠谱的港式餐厅也绝不能断了午餐肉。早期香港只用梅林牌，但随着天津出品的长城白猪午餐肉闪亮登场，你情我愿，就这么勾搭上了——当然，比梅林贵。

, h' A7 k3 E3 q因为小白猪名声太响，如今已经有假货了，请注意甄别，此外江浙地区因为地方保护很难买到小白猪，诸位只能淘宝。

2 b) J5 ^) q* y小白猪是目前中国午餐肉出口主力，大陆销售的通常是方罐，昵称“小白猪”，出口则多为圆罐，行家叫“大白猪”，令人愤慨的是香港卖的比大陆便宜两成，fuck！

btw：绿色包装的白猪为妙

——高阶吃货

德和云腿午餐肉

4 z5 W9 p: }$ q! C

昆明特产，始于1923年的德和牌午餐肉是中国最古老的午餐肉，“德和”这个名字是孙中山起的，他老人家吃了宣威火腿很happy，题词“饮和食德”（比今天“山清水秀风景好”之类领导题词有文化呀），于是就有了德和罐头厂。

) o& m* v8 }. Z# m5 L昆明货嘛，重点自然是“云腿”，早期德和午餐肉选用云南山区瘦肉猪为原料，昆明人生怕外人知道，藏着掖着自己独乐乐。
所以它的知名度不高，正如被百威收购以前的哈尔滨啤酒，只有本地人与行家洞悉好味道。

我得承认即便是“德和”，今年的品质亦有缩水，只是在国货中依然无法超越。

# {6 ~9 X6 d7 |& b1 _是的，它的标准版定价比梅林高30%， 另有零售价上50块人民币的高端版本，精瘦大肉噢，购买方式自然只有淘宝。
强烈建议大肆储备，首先如今猪肉涨价比房价、股票快，再者，你不知道它啥时候学坏，在中国混，哪有不变坏的呢。

——寻根觅祖

世棒午餐肉（SPAM）

美国HORMEL公司七十多年前发明午餐肉，这玩意儿打赢了希特勒，连赫鲁晓夫都承认没有世邦午餐肉苏联人可挨不过斯大林格勒保卫战。

午餐肉诞生之初既是为军队服务，军人自然开发出各种吃法，如烤糊了加上盐与鲜洋葱圈，佐以面包进食，至于夹在玉米饼里就成了墨西哥风味……

事实上SPAM早在二战前就进入中国，小时候看过一部描写中国大漠强盗的电影，悍匪从国民党处劫掠了一仓库进口午餐肉，哪个小弟立功就分一个罐头，看得我口水直流……

/ r4 f. p& _. e$ O& Q9 P+ ?购买渠道除了淘宝还有发达城市的沃尔玛，有针对中国推出的版本，据说适合亚洲人的口感，横竖我吃不出来。

- X1 M! O4 Q% T5 D0 a' z3 M

——欧洲货才装B

) ?( Z( ~% U4 T6 d+ g% T/ a) R丹麦三花午餐肉（Tuilp）

事实上Tuilp更出名的是鹅肝酱、鱼子酱罐头，但是作为欧洲唯一猪肉午餐肉世家，水准亦相当不俗。

1 i# H2 R# f( U. _+ y# u7 s欧洲人假正经，午餐肉通常不生吃，佐菜来着，所以口感相对油腻。

Tuilp也正式进入中国，有中文包装，价格是国货两倍，个人以为真要追求进口午餐肉，还是SPAM更合口味，反正你都乐意花两倍价钱了不是么~

  }, J8 e$ O# {* g

——咸牛肉午餐肉

英国Libby、 Mc Neill & Libby、 Fray bantos

! }( |$ k- r. j& I0 r4 }谁说午餐肉一定是猪肉做的呢？

如果说SPAM猪肉罐头打赢了二战，英国咸牛肉罐头可是打赢了一战的元勋，实际上19世纪已经流行，可谓肉罐头的祖宗。
狼叔在伊斯坦布尔就靠英国咸牛肉罐头吊命，把这玩意当作午餐肉生吃味道很糟，但是拿来加菜炖汤有质变。

客观的说牛肉做成罐头一定不如猪肉好吃，但如果你是穆斯林也没得选不是么……

! s- |6 S' H4 `- d/ Q

   该贴已经同步到 蝴蝶梦的微博

很无奈

又饿了。。。

蝴蝶梦

  “厨师们会在早餐时煎斯帕姆，正餐烤斯帕姆，晚餐则将斯帕姆作为肉馅夹在玉米饼里，第二天早上是斯帕姆馅饼……天知道后勤军需官从哪里弄来这么多斯帕姆，一定是成桶成桶订购的。炖斯帕姆、斯帕姆肉排，还有涂斯帕姆肉油脂！”

9 j2 {1 I/ z8 u3 G- ~, o

    这是二战中美国士兵对斯帕姆（SPAM）午餐肉的评价。斯帕姆好吃吗？未必，美国士兵甚至对这种没有多少肉味的东西感到恶心，但是二战中其他盟国的士兵和民众对斯帕姆心存感激，正是这种午餐肉帮助他们度过了最艰难的日子。可以说是斯帕姆帮助盟国打赢了第二次世界大战。

    “经济大萧条”的产物

    20世纪30年代初，包括美国在内的整个西方世界被经济大萧条所包围，购买力持续下降，迫使商人想方设法制造便宜的商品。

    1932年，明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔公司创始人之子--杰伊·荷美尔发明了一种12盎司罐装的午餐肉。按照其配料表上的说法，这种呈砖形的午餐肉由火腿、猪肉、糖、盐、水和马铃薯淀粉制成，其中还加入少量的亚硝酸钠，“使午餐肉保持漂亮的粉色”。它能提供170卡路里热量和每日所需1/3摄入量的盐。它的最大特点是能比鲜肉保存长得多的时间，再加上价钱比普通肉制品低廉得多，荷美尔公司希望靠它大赚一票。

; C+ p) a5 o# F+ j' O; [0 `0 Y
7 w2 p' ?2 G7 v- T$ }6 l& S

    可是，荷美尔公司生产的午餐肉一开始却没有打开市场。起先，它的名字叫“荷美尔五香火腿”（HSH），结果没几个人注意，公司高管们只好向社会贤达广泛征求新名号。荷美尔公司副总裁达格纽的哥哥提出用“猪肩肉加火腿”的缩写“SPAM”（发音为“斯帕姆”）作为这种食品的新商标，他的建议立即得到采纳。

    1937年6月5日，第一罐经过重新包装的斯帕姆午餐肉横空出世，每罐40美分的售价着实让不少穷人动心，这几乎是等量普通肉制品价格的1/3。

8 D) c0 d* y) ^% h8 U  Q0 e

美国大兵的“噩梦”
( x( m( w, _7 K: L& m: Y# n3 B0 N+ S1 d, c
/ o% q# K) D3 D8 j. ~

    真正让斯帕姆午餐肉大红大紫的是烧遍四大洲的第二次世界大战。1941年，美国正式向德意日法西斯宣战，几百万美军开赴炎热的太平洋岛屿、北非沙漠和白雪皑皑的北极战区，复杂的气候环境令负责部队伙食的后勤保障部门头疼不已。

    有什么方法能让美国兵随时随地都能吃上肉食呢？当时，美国士兵的餐桌上，见得最多的是坚如磐石的咸肉。1941年太平洋战争爆发时，许多美国水兵甚至还在吃南北战争时的腌牛肉，这些牛肉变得像红木一样坚硬，于是水兵把它们雕刻成军舰，涂上油漆，用砂纸打磨光，挂在住舱的横梁上。

. y5 R1 b3 v+ Y# L+ a/ S, F8 t

    在这种情况下，易储存的罐装斯帕姆午餐肉显示了其重要作用。1941-1945年，美国战争部花费3.73亿美元，采购了数以十亿罐斯帕姆午餐肉。午餐肉里几乎不含任何维生素和矿物质，对健康无甚帮助，但它提供的热量对保持士兵体力至关重要。在炎热的太平洋岛屿上，由于鲜肉难以长久保存，斯帕姆更成为战略物资。在铁皮罐头盒子里加热的午餐肉炖杂菜，成为二战中大多数人的共同记忆。

    斯帕姆午餐肉的最大客户--美国大兵却给这种似乎永远吃不完的倒霉罐头起了种种耸人听闻的绰号，如“代用肉”、“仿制肉”、“下水肉”等，流传最广的是“灵肉”（Mystery Meat）。在他们眼里，斯帕姆午餐肉就像敌人的子弹和肆虐的疾病一样，纯属“应该消灭的对象”。

    在世界各个战场的美军中流传着众多关于斯帕姆的传说，令士兵们闻风丧胆--“厨师们会在早餐时煎斯帕姆，正餐烤斯帕姆，晚餐则将斯帕姆作为肉馅夹在玉米饼里，第二天早上是斯帕姆馅饼……天知道后勤军需官从哪里弄来这么多斯帕姆，一定是成桶成桶订购的。炖斯帕姆、斯帕姆肉排，还有涂斯帕姆肉油脂！”一些美国兵还编了一个顺口溜：“杰克逊吃他的橡子面，格兰特在嚼黑麦，托迪在啃毒牛肉，他们吃的都比我们好，因为我们肚子都有一条蠕动的怪物，那就是斯帕姆午餐肉。”

    二战中的“灵肉”传奇

) U( V& y  i9 O* D- [

    但是，二战其他盟国对这种的珍贵食品充满感激。无数斯帕姆罐头被分发给英国、澳大利亚、加拿大、中国和苏联的部队和平民，其受欢迎程度不亚于根据租借法案运来的“谢尔曼”坦克和“威利斯”吉普。

# g9 b3 w3 E- _: u$ a5 \

    1944年诺曼底战役结束后，美国第4步兵师的官兵正在野战食堂里抱怨没完没了的斯帕姆午餐肉，这正巧被两名来访的英**官听见了。他们二话没说，从美国兵的餐盘里捏起两片午餐肉丢在地上，粘满尘土，然后拣起来塞进嘴里。这个动作要表达的意思很清楚--“你们这些家伙有什么好抱怨的？和英国人吃的东西比起来，这简直是盛宴了！”

' I, g- ]6 P* B6 I

    英国前首相撒切尔夫人曾回忆说：“记得1943年圣诞节后的第一天，有朋友来访……我们打开一罐斯帕姆罐头，我们还有一些莴苣和土豆。朋友高兴地说：午餐肉和沙拉，多么丰盛啊！”

! ^1 e+ I9 K) ~% a0 j

    在苏联红军中，斯帕姆也很受欢迎，红军战士把午餐肉烧成糊状，直接抹在掺杂了木屑和糠皮的黑列巴（**传统面包）上，有时还洒上盐和生葱头，口味更佳。后来，苏联领导人赫鲁晓夫在访问美国时，曾对美国记者坦言：“当1941年苏联的'大粮仓'乌克兰被纳粹占领后，如果没有美国援助的斯帕姆，我们当时真没有什么东西可以拿来养活红军了。”

    二战结束时，欧洲盟军最高司令艾森豪威尔偶然碰到了荷美尔公司总裁科里，他幽默地说：“在过去4年里，我和几百万士兵一直吃着贵公司的午餐肉。我必须承认，我对它有过一些不厚道的评论--在战争的压力下，你知道，但无论如何，我得感谢你们生产的斯帕姆。不过，作为总司令，我想我可以饶恕你们唯一的罪过，你们送来的午餐肉太多了。”

    二战结束后，在刚刚摆脱日本殖民统治的韩国，大家几乎在一夜之间丢掉连吃了35年的日本寿司，拾起美国兵扔出来的斯帕姆罐头。

    直到今天，生活在夏威夷、关岛和马里亚纳群岛的美国居民依然消费着全世界数量最多的斯帕姆午餐肉，其中后两个地区在60年前是太平洋上最残酷的战场。如今两地居民平均每人每年要吃掉16罐斯帕姆午餐肉罐头，当地的麦当劳和汉堡王餐厅甚至还出售“斯帕姆汉堡”。

  B$ J' ?7 W. i9 Q! E% _; p0 N

    在每年的美国独立纪念日里，明尼苏达州奥斯汀市的居民们都会为斯帕姆午餐肉举行隆重的庆祝活动，他们还为这种午餐肉建立起一个博物馆--斯帕姆博物馆。

蝴蝶梦

顺便说一句，我们的梅林午餐肉，其实就是SPAM解放前在国内设的分厂，生产的午餐肉至今依然忠于SPAM经典口味，原汁原味哦。
' V" Z, U$ o8 z4 V9 @

阿桑哥

自带的一把小钥匙，一圈圈转动打开盖子，馋了。

lyttonz119

梅林的军版七八年前在我们这边超市还能买到
现在几乎没人吃午餐肉了吧

玩丶火丨So

勾起了我的馋虫...

阿桑哥

现在的东西质量大不如从前，是倒退吗？
任何行业都以牺牲质量求效益，从吃的穿的用的到住的行的，几乎是涵盖了国内各个行业，这个民族病了。

火员外

阿桑哥 发表于 2012-7-14 09:29
) a$ P: P* n) V现在的东西质量大不如从前，是倒退吗？
' x$ r, [1 N, o  Q6 Q" P3 `/ q* ~& @任何行业都以牺牲质量求效益，从吃的穿的用的到住的行的，几乎是涵 ...

( k9 J1 A% x1 ^' }! ^也许我们还处于资本论所提到的不择手段原始资本积累那个血腥的阶段，一切等到了初步积累完成后，那时的国家才会制定实施完整全方位的法规制度来制约，现在是牺牲健康，思想以及意识形态很多东西来拉动GDP百分十几的增长。会有一天到了百分1，2点几增长时我们或许会吃上用上质量过关的商品。可那又会是什么时候呢............

虎丶卫

上楼此言差矣，难道增长GDP只有牺牲个人健康，思想···么？那么GDP上去后，中国的人会变成什么样？中国又会强大么？（仅代表个人观点）