TA的每日心情 | 慵懒
2026-3-6 08:28 |
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签到天数: 4683 天 连续签到: 1 天 [LV.Master]十年《功德圆满》
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辣椒于明朝末年引入我国，明末之前的中国人是没有吃过辣椒的。辣椒引入后深受大部分南方人喜爱。小时候就听说一则吃辣椒的民间传说：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。参加工作后跑过很多省市，据所见所闻，传说中的吃辣排名并不准确，也遗漏了一些吃辣大省。南方诸省吃辣是由于潮湿，需要去湿之故。在这里我给南方各省抗辣水平作一个排名。
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; W. u+ T. k: W7 A$ @$ _6 _冠军：贵州省. a6 E# h2 \/ w. D
) E9 m) v7 m! n3 g% t特点：干辣! `6 p; a* M; h
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代表辣食：老干妈( v. P( B; p. g
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一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。冠军理由：贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。
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( |- R% j$ B' t: z8 K. d' R+ U: h亚军：湖南省! F" S4 G: g" a& d5 l: R) f: F7 Q( o
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特点：咸辣和酸辣% n( K) j6 ^9 t/ R+ @. N
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代表辣食：干锅野兔! M/ J6 Q4 l6 Z" p7 d& z
' Z: R, ]* t: V1 Z湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后，普遍有一个感受：生命中不能承受之辣。3 q9 n5 t0 x: L# b; o; o; q5 I
% w8 y) F' w& D. z: B$ G# Q季军：四川省和重庆市6 p6 R& G; k1 o3 g' `) o3 f" ?
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特点：麻辣和煳辣
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! A& Q) O- P6 M9 M代表辣食：水煮肉片
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4 p+ @5 l& A0 ~! G四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。
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第四名：江西省- f, ]# \, y8 t! Z) y6 k8 ^& ?0 r
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特点：水辣& z5 P* s; s+ z, _
7 ^. x7 y5 ~# Z# K代表辣食：泡椒凤爪
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江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方,那就萍乡市！这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。以南昌、萍乡、吉安为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感，炒菜很好吃，味道极重。但江西的九江景德镇赣州人不太吃辣，影响了吃辣的整体水平。. i- Q* k3 D/ t: o" P6 l( S3 I
% V* L$ M8 i6 \第五名：湖北省
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特点：卤辣
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$ {' c9 }0 D, k代表辣食：绝味鸭脖
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+ B2 V- \! L7 D- I5 \. h6 ]湖北各地市我都到过，辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。如果你边看足球比赛边吃湖北鸭脖子，很可能辣得你视线模糊，电视上的球都看不清楚。不过，湖北人的家常菜并不是特别辣。
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$ C9 p! B# X5 e% g( N第六名：广西壮族自治区, R) o& F( b J$ I$ s: I
. y4 W% s$ D2 ~. V特点：爱吃辣椒酱
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广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厉害，柳州也还可以。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。
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+ ~5 T6 g0 i$ d3 _第七名：广东省和海南省
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" k1 O3 J( |; m9 A4 m特点：辣菜逐渐兴起
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: Y6 ^ ]) K' Z印象中的广东人是不吃辣的，可能是水土原因，吃辣会长豆豆，爱喝凉茶。不过这些年湘菜、川菜遍地开花，很多广东人也改变口味了，能吃点微辣食品。广东人在餐馆一吃辣，个个作“开口呼”。6 ^3 ]* w0 g+ M' `- w y4 n4 i- O
8 [' n; H; t% r8 S! ^, ]第八名：江苏、浙江、上海、安徽
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特点：排斥辣味
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这几个省市菜系及口味相近，菜肴有较高水准，较为精细，好酸甜之味，但连微辣都消受不起。张含韵那一句“酸酸甜甜总是我”，最能代表江浙人吃菜境界。
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最后：福建省
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特点：最排斥辣椒$ H4 @; ?7 j3 {- J
: Y# O& y* s" P1 Z6 K8 }( G2 t- s福建闽南一带，别说辣，连盐都排斥，附近的广东潮汕地区，习惯也差不多。准确地说，中国最排斥辣椒的，是闽南人、潮汕人和客家人。 |
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发表于 2010-7-8 07:30
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千斤顶
发表于 2010-7-9 14:46