TA的每日心情 | 慵懒
2025-5-14 08:38 |
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签到天数: 4475 天 连续签到: 6 天 [LV.Master]十年《功德圆满》
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辣椒于明朝末年引入我国，明末之前的中国人是没有吃过辣椒的。辣椒引入后深受大部分南方人喜爱。小时候就听说一则吃辣椒的民间传说：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。参加工作后跑过很多省市，据所见所闻，传说中的吃辣排名并不准确，也遗漏了一些吃辣大省。南方诸省吃辣是由于潮湿，需要去湿之故。在这里我给南方各省抗辣水平作一个排名。6 f4 i) P4 b" U0 [, x1 y. _3 O7 m
# m' N7 { O& Y冠军：贵州省
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( K% R% }9 B( s! M( z, [$ A5 T特点：干辣
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代表辣食：老干妈6 u1 q8 U. L+ ?+ v! T( i
0 a- u/ T5 B8 D. x1 k n一般贵州人家里，基本备有四种辣椒：辣椒粉，专门为荤菜配蘸水的；油辣椒，这是为吃粉、面用的；泡菜类型的糟辣椒，剁得碎碎的，这是专门炒菜、炒饭用的；干的红辣椒，炒菜时下锅煸炒。冠军理由：贵州的辣，种类齐全，辣得刻骨铭心，让人想起来胃就会一阵绞痛。1 M2 i" v5 p8 T$ [
" [0 q0 z7 N& l4 j% O$ p0 P- E/ u亚军：湖南省
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特点：咸辣和酸辣# [4 o* C2 E7 U5 a
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代表辣食：干锅野兔
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2 q/ l2 J: C/ x( Y湖南吃辣椒厉害的可能还是湖南中部的邵阳、娄底一带，长沙市和湘西也很厉害。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜，无辣不欢，临近吃饭时你若走到居民区，家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势，迎辣而上。尽管广西人也能吃辣（最厉害的是靠近湖南一带的侗族地区），但是一个广西的侗族妹妹曾说过，小时候去湖南通道县另一个侗族小学演出，吃饭时全体被辣倒。但湖南人到贵州后，普遍有一个感受：生命中不能承受之辣。# B9 | U& n" o# S8 m4 U: R
; j5 ]. `* R& i季军：四川省和重庆市' o- Q/ o/ ?3 m6 R9 L
! B4 w6 s7 J G7 i* B5 L3 N0 t特点：麻辣和煳辣
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代表辣食：水煮肉片! l, D+ L- J; \* T' z# I( |" T
7 q9 k7 r/ k! J0 T7 o四川和重庆人都喜欢麻辣味，吃辣水平以成都和自贡最为突出。贵州那样辣得出奇的辣椒，四川和重庆人反而未必会特别喜欢。巴蜀一带人讲究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那红油里，满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。那种酷辣和酷麻，让你眼冒金星，吃罢有头重脚轻的感觉。1 ~4 V% g2 V: j7 R
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第四名：江西省8 P8 |# M {% }
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特点：水辣% }. R' R7 K% u" G4 U$ H+ f) W$ A
, `, Q) ]: |' V代表辣食：泡椒凤爪& |# i% T$ G1 C T- v
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江西有个地方可能是全中国吃得最辣的地方,那就萍乡市！这地方煮粥、炖汤都要放辣椒。以南昌、萍乡、吉安为代表的江西广大地区的辣菜有一种辣椒的纯粹感，炒菜很好吃，味道极重。但江西的九江景德镇赣州人不太吃辣，影响了吃辣的整体水平。; {5 b h! K' p5 Y
, }1 @& E5 f. y8 N2 h第五名：湖北省
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特点：卤辣* [! K7 n) W. Z1 f( n- ` Z- l
% _$ l$ E/ {- n0 r6 \2 f代表辣食：绝味鸭脖
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- f+ |" O" P+ i/ C湖北各地市我都到过，辣菜介于干辣和麻辣之间，家家户户热爱辣味，尤其带辣的卤味，在全国出名的有绝味鸭脖和周黑鸭。如果你边看足球比赛边吃湖北鸭脖子，很可能辣得你视线模糊，电视上的球都看不清楚。不过，湖北人的家常菜并不是特别辣。
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/ [1 S; L" |5 B, ~: |第六名：广西壮族自治区
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特点：爱吃辣椒酱. m1 W- o. a4 s( Q) y1 [9 b. k/ l: x
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广西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厉害，柳州也还可以。桂林的辣椒酱绝对不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。% H5 _$ F% h/ p; ?" E6 t
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第七名：广东省和海南省
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# \! {6 E$ E3 ]6 q2 O( M) e6 d8 \特点：辣菜逐渐兴起
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印象中的广东人是不吃辣的，可能是水土原因，吃辣会长豆豆，爱喝凉茶。不过这些年湘菜、川菜遍地开花，很多广东人也改变口味了，能吃点微辣食品。广东人在餐馆一吃辣，个个作“开口呼”。, D+ u$ s/ k( t- O8 P% B; S
1 v/ O+ o A6 @% h0 i第八名：江苏、浙江、上海、安徽 `4 k2 @7 U/ J, P0 s3 b
T! {4 Q6 O" U; I6 m特点：排斥辣味+ ]' t) O# S# J2 r @4 k( a! I
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这几个省市菜系及口味相近，菜肴有较高水准，较为精细，好酸甜之味，但连微辣都消受不起。张含韵那一句“酸酸甜甜总是我”，最能代表江浙人吃菜境界。
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最后：福建省
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3 A! ~9 @' B9 h8 ?$ t% J4 r9 B5 x' s8 E特点：最排斥辣椒6 E& d F! {) o3 F: d
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福建闽南一带，别说辣，连盐都排斥，附近的广东潮汕地区，习惯也差不多。准确地说，中国最排斥辣椒的，是闽南人、潮汕人和客家人。 |
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发表于 2010-7-8 07:30
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千斤顶
发表于 2010-7-9 14:46