【美食7】啊~13年一定要学会烧几道像样的菜

小唐ヽ · 发表于 2012-12-31 23:01

【土豆烧排骨】1.排骨洗净焯水，拂去泡沫，捞出沥干；2.热油锅，加入八角、小茴香、香叶、桂皮、花椒、生姜、姜片，出香后放排骨翻炒，加料酒炒，老抽调色均匀。加一瓢水盖过排骨，加三勺白糖和葱结，倒入泡发的干香菇，大火煮沸小火炖半小时；半小时后不开盖闷半小时；开火煮十分钟后加土豆，小火炖二十分钟，加盐和味精大火收汁，撒葱花。

【番茄牛腩煲】牛腩入热水焯，拂去泡沫捞出沥干；热油锅，七成热倒姜片，蒜头，洋葱，葱结，八角炒香，番茄提前去皮切碎，倒入锅内翻炒至软烂，倒入牛腩翻炒一分钟后关火。砂锅装一半水，倒入番茄和牛腩搅拌均匀，大火煮沸转小火炖两小时，出锅前加盐和蒜末以及葱花。

最近上班太忙，所以只能是各种炒饭……【做法】1土豆切丁入水煮5分钟捞出；2鸡蛋打散加盐加葱花拌匀，大火热油煮七成熟，盛出备用；3大火加少许盐翻炒土豆丁，米饭加点水打散（我今天又加了一个鸡蛋）后倒入锅内翻炒，加少许盐，加入鸡蛋混合炒碎。翻炒一会儿米粒分离差不多就可以出锅。

味道还可以，就是煸牛肉的时候时间控制慢了，结果有点老。想找方法减少做牛肉面时间的方法，但好像没方法……一概都要炖足一个半到两小时。

素净土豆丝：1.土豆切丝泡水；2.大葱切段备用；3.热油锅，七分热放入土豆丝翻炒；4.六成熟后放入葱段炒香，加料酒翻炒；5.加盐，出锅。这个是我家的菜谱，不知道别的清炒土豆丝有没有加料酒和葱段的，不过味道还不错，喜欢清淡的应该试一下。

糖醋里脊： 1.猪里脊切条，用适量盐、白胡椒、姜汁、蛋清腌制十分钟； 2.腌好的里脊滚生粉，热油锅，炸至生粉变色，微微发金黄时关火，去油装盘； 3.取番茄酱，薄薄打匀在锅底，将淀粉与水混合，大火烧开番茄酱后倒入淀粉水，均匀搅拌混合； 4.倒入炸好的里脊，翻炒上酱，出锅撒白芝麻。

『糖醋脆皮豆腐』老豆腐洗净切块，擦干水分。油锅烧热，放入豆腐煎至两面发黄。小碗装盐一勺，糖三勺，醋少许，番茄酱少许，淀粉，装满水，搅拌均匀后倒入锅内。大火煮至浓汁后装盘撒葱花。

【青豆玉米蛋炒饭】1.青豆和玉米洗净入冷水锅，大火煮沸后半分钟关火，捞出备用；2.蛋液打散，倒入打散的米饭中（隔夜饭最佳，不然煮的时候多放一阵子干一些），搅拌均匀后热油锅，七分热，倒入炒散，加大葱（切成小段）；3.蛋液五成熟后加入玉米青豆翻炒，浇一点老抽上色，炒匀，加盐，翻炒几下关火。

【粉蒸排骨】1.排骨切断洗净沥干装碗；2.放入豆瓣酱、少量老抽、蒜末、料酒、鸡精、少量盐、少量糖、食用油多一点，搅拌均匀；3.放入蒸肉粉，裹均匀；4.碗底叠土豆片或红薯片，青豆，码上过好的排骨，蒸笼大火蒸60分钟左右，出锅撒葱花或香菜。过程中注意加热水以免干锅，必须是热水。

热水沸腾后下米粉，至米粉熟后关火。米粉沥干水份。准备蒜末和香菜末，番茄切小块，酸柠檬一个。酸柠檬切碎成末。取小碗，倒入蚝油、生抽、盐、鸡精、白胡椒、淀粉，加满水搅拌均匀。肉末打散，油锅六成热后倒入炒散，加料酒炒香。肉末开始黄后倒入番茄，迅速搅拌翻炒。倒入料水，搅拌后大火煮开。煮一分钟后关火。酱汁倒在米粉上，将酸柠檬、香菜末、蒜末、葱花倒在酱汁上，搅拌均匀。

1排骨洗净沥干，用盐腌二十分钟。热油锅，将排骨煎至微微金黄。取出待用。 2.西红柿去皮切块，热锅翻炒。将淀粉，酸梅（可用少量醋代替），水，蚝油少许，酱油少许，盐一勺，糖三勺（按个人喜好加）混合进一小碗水（很小的碗）。 3汁水倒入锅内与西红柿翻炒。加入排骨。可加入少许水，与排骨差不多高。 4大火煮沸转小火，焖二十分钟。 5.等到汁水剩下一个菜碟的量，关火出锅。

【三菇素锅】蘑菇洗净，在锅内倒入生抽，少量水，和糖，煮沸后，放入蘑菇，煮五分钟。白菜洗净后放入锅内，继续煮一分钟。粉丝过水煮熟，放在碗底，装入煮好的蘑菇，搅拌均匀即可。

『生炒柠檬鸭』柠檬鸭是广西的特色菜，其中的“柠檬”并不是指新鲜的柠檬，而是广西百姓最常腌制的“酸柠檬”。【做法】斩块洗净沥干。酸辣椒四个，酸柠檬一个，酸梅一个，酸姜三片，鲜姜一个，酸藠头一个，蒜瓣4瓣。蒜头剁碎，其他切丝备用。油锅八成熟后，鸭肉入锅大火翻炒至六成熟。除了酸柠檬外食材全倒入锅内炒匀，小火煨至八成熟。加入料酒，盐，糖，生抽，黄皮酱翻炒两下，加入酸柠檬，出锅淋香油。

『蛋炒玉米糁饭』做法：隔夜米饭捣散后加入鸡蛋液拌匀，胡萝卜切丁入油锅炒熟出盘。锅过油，七成热后倒入米饭翻炒均匀，七成熟后倒入胡萝卜，加盐和味精翻炒出锅。

『红烧土豆』今晚吃得太撑，关键是这红烧土豆太好吃，一下子没控制住……做法：土豆胡萝卜切块，香菇去蒂。油锅烧热后放入两个八角炒香，倒入食材翻炒，加入清水快盖过土豆。中火炖15-20分钟。待土豆熟后，加入盐、老抽、冰糖翻炒收浓汁后出锅。

『四宝暖身汤』手脚冰冷星人的福音！痛经星人的福音！女生要喝的话不要再经期喝，以免血流成河，最好在经期前后多喝。四宝暖身汤对痛经和手脚冰冷有改善。做法：枸杞50g，红枣50g，红糖100g，生姜3片，四样食材加入锅中，加适量水，小火慢炖至枸杞膨胀，再保持沸腾十分钟后关火。趁热喝。

『葱花金针菇做法』1.金针菇去蒂洗净，装盘；2.准备一个小碗，倒入美极鲜味汁或生抽，加糖拌匀；3.锅内装水大火烧开，放入蒸架，将装金针菇放入锅内蒸7分钟；4.关火，开盖倒入酱汁，盖上盖焖两分钟；5.出锅后，倒掉锅水，锅烧热，热好植物油，淋上金针菇；6.撒葱花（可加剁椒）。

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zippo · 发表于 2012-12-31 23:04

小唐啊，你这是年夜饭吗？

冷—火 · 发表于 2012-12-31 23:08

映入眼前的牛腩，瞬间饿了....

小唐ヽ · 发表于 2012-12-31 23:12

zippo 发表于 2012-12-31 23:04
) U! A. M+ K& J# Q. Y; l5 Q I, D小唐啊，你这是年夜饭吗？

这是年夜饭的攻略，也老大不小了，在春节那天帮着能够做一道菜也算“长大了”哈哈哈

小唐ヽ · 发表于 2012-12-31 23:13

冷—火发表于 2012-12-31 23:08
! c# T/ W: r& @6 P" D7 R映入眼前的牛腩，瞬间饿了....

吃呗，我刚吃完牛杂回来，吃太饱正在猛打嗝

冷—火 · 发表于 2012-12-31 23:18

小唐ヽ发表于 2012-12-31 23:13 . F# P& P8 b; ^' p& k3 q g @) K
吃呗，我刚吃完牛杂回来，吃太饱正在猛打嗝

回首望去，只有香蕉，悲催的生活

小唐ヽ · 发表于 2012-12-31 23:20

冷—火发表于 2012-12-31 23:18) F# l/ k3 ?5 @. u* U: [9 _
回首望去，只有香蕉，悲催的生活

香蕉我最爱！人称唐猩猩，我一天起码吃俩香蕉

冷—火 · 发表于 2012-12-31 23:38

小唐ヽ发表于 2012-12-31 23:20 8 j+ N: r" t1 c/ P
香蕉我最爱！人称唐猩猩，我一天起码吃俩香蕉

.....把你*10就是我了

小唐ヽ · 发表于 2012-12-31 23:46

冷—火发表于 2012-12-31 23:38 ( [% W) H. z f0 ]
.....把你*10就是我了

嚯嚯嚯，兄弟，你可以去拍物种的起源

冷—火 · 发表于 2012-12-31 23:50

小唐ヽ发表于 2012-12-31 23:46 ! }% `( r( M) d$ W. c
嚯嚯嚯，兄弟，你可以去拍物种的起源

.....木有吧

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