TA的每日心情 | 开心
2017-12-12 10:45 |
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本帖最后由 小唐ヽ 于 2013-1-19 23:59 编辑 , s# X5 P" q: A- |* D8 Y- m9 G8 l9 F
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香菇木耳草鸡汤:原料：草母鸡 香菇（鲜） 木耳 葱 姜 调料：花雕酒 盐 事先准备： 1. 鸡切块（整只也可）。 2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。 3. 香菇切厚片。 4. 葱打结；姜切片。 制作过程： 1. 鸡肉在冷水中煮开。 2. 加入适量花雕酒，继续煮至酒气消散，捞出冲净。 3. 鸡块重新入锅，加入足量清水、葱和姜，大火煮开，转小火煮至鸡肉酥软。 4. 加入木耳和香菇继续炖煮...
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【DIY脆皮日本豆腐】原料：日本豆腐、圣女果番茄、肉糜、番茄酱、淀粉。做法：1、日本豆腐入锅蒸后切开，锅里放油，豆腐在干淀粉中滚一滚，入锅煎，煎至一面黄脆，翻面再煎。装盘，小番茄剖开装饰一圈。2、放油加热，放肉馅炒，加两大勺番茄酱，放盐，料酒，香油，将炒好的肉馅淋在豆腐上即可。
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s$ [) y0 S( R8 w9 f山药黄豆肉骨汤:1，准备材料：猪龙骨，黄豆一把，山药一小根 2，黄豆洗净，用水泡涨 3，猪龙骨洗净，锅中水烧开，放入主龙骨焯水，煮三分钟后捞出洗净沥干 4，锅中放入焯水过的龙骨，倒入足量冷水，大火煮开后，撇去浮沫 5，放些料酒，放入葱段和姜片 6，倒入泡涨的黄豆一起煮，煮开后倒入一汤匙醋 7，大火煮开，维持大火煮十分钟，转小火煲一个半小时 8，时间到开盖放入洗净去皮切成块的山药，再煮半个小时左右，起锅前十分钟放盐调味
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【明虾东炎汤】材料：明虾 葱姜 东炎汤即煮酱。做法：1，明虾开背去泥线，在虾头处剪一刀。2，锅里炒香葱姜。3，加入东炎汤酱料，加入700ML清水成汤。4，加入明虾煮1-2分钟关火，视明虾的数量大小而定。5，带汤出锅。0 i6 a( v( s% @' | X3 a5 A# V V Y
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【DIY麻婆豆腐】1、豆腐切小块，放入淡盐水焯2分钟，捞出沥干；2、锅入油加热，待油4成热倒入肉末，炒散盛出；3、中火炒辣酱出香味，加入辣椒面、豆豉、糖，炒出红油后，加肉汤（或水），倒入豆腐烧3分钟，加酱油，水淀粉勾芡4、加肉末、鸡精、青葱烧2分钟，水淀粉勾芡，收汁后撒上花椒即可。& N( ~/ {$ D" g6 S- {7 ?
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【DIY糖醋里脊】（1）肉洗净切片，加入鸡蛋液，水淀粉，面粉抓匀。（2）碗中放料酒，糖，醋，盐，葱，姜，水淀粉，少许汤兑成汁。（3）锅放油烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出控油。（4）锅留底油，烹入糖醋汁，倒入肉片，翻勺，淋香油出勺即可。; c# x8 @& {4 S+ P# e
- G6 c+ J! k% G) B- I【DIY香菇瘦肉粥】原料：瘦肉、香菇、剩米饭、蛋清半个、生粉一小勺、姜丝、葱花、盐、胡椒粉、鸡精。做法：1、剩米饭放锅中加开水熬制；2、瘦肉切丁用蛋清和生粉、盐腌制一会；3、香菇切小丁、姜切丝、放入熬至开花的粥中搅拌均匀，再放入肉丁继续煮十几分钟；4、放入盐、鸡精、胡椒粉；5、撒上葱花。' Q7 t8 v4 h2 V6 T0 l
5 ], R9 c7 g4 ?+ @+ m( Q5 M! K黄豆猪手汤:原料：猪蹄3只 干黄豆100克 姜一大块 盐1茶匙（5克）清水2500ml 枸杞随意 做法： 1）黄豆洗净，用清水浸泡1夜。将浸泡黄豆的水倒掉，再次清洗黄豆，沥干水分备用。 2）将猪蹄剁开，用清水洗净。把猪蹄放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后撇去浮沫。 3）姜去皮切片，和黄豆一起倒入锅中，盖上盖子，炖煮3个小时。食用前调入盐即可，盛出后放几颗洗净的枸杞。（时间一定要够3个小时）
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l* H2 E" S; ?, i) j" x$ f山药本鸡煲:材料： 本鸡1只，2斤半左右。胡萝卜1根，150克左右。 山药半段，150克左右。盐4克。 清水三大碗，大概1000克。 制作步骤： 1 将洗干净的新鲜鸡肉切块，冷水入锅，加入料酒和姜片， 大火烧开，撇去浮末； 2 盖上盖子转小火慢炖1个小时； 3 加入胡萝卜和山药，再盖上盖子小火慢炖半个小时，加盐 调味即可。3 j8 U1 U) T2 K4 l- `! K
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最经典的营养滋补美容汤——黄豆炖猪手:材料：黄豆，猪手，姜，盐。 步骤： 1。黄豆提前用冷水泡涨。猪手剁小块洗净。生姜切片备用。 2。锅内放水，放入几片姜块，烧开后下猪手，把血水煮出后捞出，用清水冲洗干净。 3。再取沙锅下姜片，猪手，泡好的黄豆，放入适量水，大火烧开后转小火。 4。炖至豆熟肉烂，汤汁浓白，香味四溢时，加入适量盐，鸡精，胡椒粉调味即可。! X1 @ F9 f! S) m7 _
- L( z* `) X5 ?; X- d2 c干烧鲳鱼:干烧鲳鱼 原料： 鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。 做法： 1、鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道； 2、葱、姜、蒜切末； 3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油； 4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香； 5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中； 6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
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, }/ b# I* M9 R: l* }! e F" i辣炒鱿鱼:辣炒鱿鱼 材料： 鲜鱿鱼1只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱1大匙、糖少量、熟芝麻适量、油1大匙 做法： 1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净 2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝 3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软 4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白 5，放入蒜茸香辣酱和糖 6，炒匀盛出，撒上芝麻即可
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0 e. X, X+ F7 _6 s" u* Q泡菜鱼 :材料： 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油 做法： 1、将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。 ...
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. Q0 q, H: \% A+ r/ a; U8 j2 S鲜虾鱼头汤 :原料：花鲢鱼头 河虾 粉皮 葱 姜 调料：料酒 盐 白胡椒粉 事先准备： 1.鱼头洗净后，用厨房纸巾擦干表面水分。 2.虾洗净备用。 3.粉皮洗净后，改刀切小块。 制作过程： 1.锅内热油，加入葱段和姜片爆香。 2.加入鱼头煎至熟透。 3.加入适量水，大火煮开，加入适量料酒，继续大火煮5分钟，至酒气挥发。 4.转中火，加盖煮约40分钟，汤已经很浓稠了。 5.加入河虾、粉皮继续煮约15分钟。 ...
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糖醋脆皮鱼 :材料： 鲜鱼一尾（传统做法用鲤鱼，我用的梭鱼） 调料： 葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（没有用清水也可以）、油1000克（实耗100克）、湿淀粉适量 做法： 1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌 2、将调料调成糖醋汁待用 3、红椒、葱白...
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' O+ a6 Q5 B+ U: K: T火腿土豆浓汤 :材料：土豆200克、洋葱1/2个、黄油15克、清鸡汤400ml、牛奶400ml、火腿30克、法香少许、盐、白胡椒粉各1/2勺。 做法： 1 土豆去皮切小丁，洋葱和火腿切碎； 2 小火加热锅中黄油，溶化后加入洋葱煸出香味； 3 加入土豆丁继续翻炒，加入清鸡汤和牛奶； 4 煮沸后小火慢煮15分钟关火晾凉； 5 倒入搅拌机打碎搅拌成浓汤，倒回锅中继续加热； 6 煮沸用盐和白胡椒粉调味后关火，撒入火腿碎和法香...
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2 b, l8 f8 t3 }2 D8 q4 C9 m* b. u鲫鱼豆腐汤:材料与步骤: 鲫鱼1条，叫摊主杀好，回家洗干净，洗去内部黑膜。在鱼身上切上斜刀。 另准备料酒和生姜葱等。 准备嫩豆腐1块（老豆腐也可以）将锅烧热，锅中倒油，先放姜片，然后放入鱼煎，一面煎好再煎另一边。 鱼煎至两面略焦黄后，加入料酒。再稍微煎下，然后倒入600ML热开水。滚开后，转移到砂锅。入砂锅滚开后加入焯过水的豆腐（不焯水也没关系）。 大火煮上。 保持大火，煮15分钟，关火，调味道，放点盐，撒点香菜叶等。不喜欢可不撒...
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酸萝卜鸭腿汤__材料：毛哥酸萝卜老鸭汤调料一包，鸭腿500g，干辣椒几个 :做法： 1】鸭腿切块，锅内烧开水 2】把鸭腿放锅内焯一下，捞出 3】调料包加稍微多一些水放锅内烧开 4】放入鸭肉，和干辣椒大火烧开，转小火焖1个半小时
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山寨版罗宋汤_:做法： 1.西红柿切丁.培根切小片.蒜切片. 2.洋葱.土豆.芹菜.胡萝卜切均匀的丁. 3.炒锅加入适量油加热后倒入洋葱和蒜片炒香. 4.倒入土豆.芹菜.胡萝卜丁翻炒半熟.装盘待用 5.炒锅加入少许油倒入西红柿丁翻炒. 6.假如番茄酱翻炒. 7.加入温水.没过西红柿丁. 8.汤煮开后放入培根片. 9.放入之前炒好的土豆.芹菜.胡萝卜丁. 10.放入适量盐.白胡椒粉.2片香叶.慢火炖...
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& K1 n. x' A: h0 [4 |【DIY金菇牛肉卷】1.将金针菇洗净沥干剪齐,卷上雪花肥牛片. 2.如果用cast iron Pan,只要将锅加热,倒入少许油,将牛肉卷煎到5分熟时,将酱汁和酒淋上即可. 3.如果是普通平底锅,将牛肉卷煎到5分熟时,加酱汁,酒,少许高汤,改中小火,加盖闷一会儿即可。
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