人们为啥要在春天野餐？

火员外

鼹鼠先生一上午都在刷灰浆，爬上爬下、满身是灰。终于他扔下了刷子，一头钻进草地舒服地打起滚来。这样好的天气，“让春季扫除见鬼去吧!”于是，他来到了河岸，遇见正打算划船去野餐的河鼠先生——说起野餐这回事，最先想到的居然是《杨柳风》(The Wind in the Willows)开篇这一幕。犹记得，河鼠先生的柳条篮里冷火腿、腌小黄瓜、柠檬汽水、水芹三明治之类塞得满满当当。真不亏是河鼠先生呢。这一英国文学史上经典的冒险与发现自我之旅，正始于一次说走就走的野餐。

《杨柳风》写于1908年，维多利亚女王治下的英国，这一年伦敦办了万国博览会，百货商店开始出现，海边浴场更是风靡一时。布尔乔亚的生活方式席卷欧洲、这段享乐时光，被海峡对面的法国称为“La Vie Moderne”(摩登生活时代)。与摩登生活一起到来的正是全民野餐时代。

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风尚总是最先从上层社会兴起。翻阅故纸堆，野餐起源于王孙贵戚大型狩猎之后填饱肚子的户外宴饮。14世纪末法国菲比斯伯爵所著的《狩猎之书》就详尽地记载了彼时欧洲贵族野餐的细节：先由陪侍的仆从搭起桌子铺上台布、摆设餐具,再由专门烹煮野味的厨子大展身手。部分餐点是清晨出发前就备好的，比如火腿和馅饼，席间饮用的酒水都先在山泉里沁着，确保入口清凉消暑。

印象画派的野餐

现代意义上的野餐出现在19世纪后期。英文野餐一词Picnic是借自法语的Pique-nique，原指每位参与者应自备食物与酒水茶饮，野餐会是没有主人一职的，而它的乐趣也正在于分享。

那时，贵族们还需“矫情”地带上桌椅餐巾，备上骨瓷茶具、水晶酒杯等物件才肯在户外吃上一顿饭；普通百姓则已轻装简行，只需提上大大的藤制提篮便可伙同家人、朋友三五出游。准备的食物以冷餐为主，三明治、水果蛋糕、冷肉之类。讲究一些的还会带上小巧的酒精炉子，用来煮咖啡或是沏红茶。

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印象派画作描绘了很多野餐场景：树影斑驳，白色亚麻餐布上四处滚落的水果、读了几页的小说，还有半盏微凉的茶。日常生活的美与随性，在光影流动中呼之欲出。画家们乐此不疲地画那些白衣女子，她们或闲闲望向远处，或与身畔男子交谈；时间足够，微风正好，这场草地野餐似乎可以无休无止地进行下去。

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印象派大师们何以如此青睐野餐这一题材？

因为野餐是那个时代最常见的户外休闲活动。1852年，拿破仑三世登基后旋即命令奥斯曼进行巴黎大改造。此后公园、绿地、剧院举目可见，而放射式的大马路更适合于民众逛街休闲。与此同时，公共空间也在欧洲现身问世，贵族的私人收藏室和庭院，都因大革命而蜕变成博物馆和公园，允许民众入内参观游玩。自行车的普及也使得远程的郊游变得可行。再往深处探究，妇女解放运动让女性开始走向户外。这一切促使野餐成为全民参与度极高的活动，其热烈程度，堪比1990年代初卡拉OK在我国的风靡。

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即使在天寒地冻的俄罗斯和北欧，夏日短而仓促，人们也是抓紧时间享受野餐的乐趣。瑞典画家卡尔·拉松曾回忆8月的捕虾日，全家人带上面包和啤酒，在湖边点燃篝火，一边捕虾一边煮虾，其乐融融。再看爱伦堡的回忆录，全是他对旧俄刻骨的怀念：“5月，当白丁香的落花积成厚厚花雪时，全城都停课停工去度假。茶炊被大力气的厨娘搬上马车，孩子们采野草莓和醋栗，女人们用大铜锅煮果酱。男人们喝马奶，玩文特牌。”

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芸娘的野餐

野餐看似为舶来品，实则在中国早有渊源。旧俗农历3月的寒食节，民间禁止生火，只能吃冷食。南朝《荆楚岁时记》载：“去冬节一百五日，即有疾风甚雨，谓之寒食，禁火三日。”及至唐代，寒食慢慢演变为祭祖扫墓的日子。时值春和景明，一家老小携食盒前往，祭扫完毕遂踏青郊游。这一习俗至元代日渐式微，但在南方还有些地区，因远离政权中心，顽固地保留了部分风俗。记载两浙民俗的《清嘉录》里专门记述“青团煨熟藕”，说“今俗用青团、红藕，皆可冷食，犹循禁火遗风”。青团至今仍是江南清明节的时令点心；而红藕，它如今的名字叫糯米糖藕，是淮扬菜的一道经典凉菜。

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明清那帮爱吃文人花样百出，在野餐上做足了文章。沈三白的《浮生六记》曾写到，苏州城内有南园、北园两处。菜花黄时一众文人欲前去赏花，可惜对花冷饮，殊无意味。他的妻子芸娘倒颇有办法。她雇用市集中卖馄饨的小贩担其锅灶一同前往，现场烹制菜肴。芸娘还特意携带了一只砂罐，用铁叉串住罐柄，悬在灶上，加柴煎茶。众人在柳荫下团坐，“既而酒肴俱熟，坐地大嚼。游人见之，莫不羡为奇想。杯盘狼藉，各已陶然，或坐或卧，或歌或啸。”很多年后，喜读《浮生六记》的林语堂先生盛赞芸娘是中国文学史中最可爱的女人。我想热爱美食的林先生一定是因为这出别致的春日野餐，而拜倒在芸娘的石榴裙下。

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野餐一定是有仪式感的，这与中国的文人审美趣味倒是颇为相投。进入20世纪后，不得不说野餐的仪式感逐渐弱化，变得更随意，不过可以选择的野餐道具却大大丰富起来。随着汽车的问世，都市人的生活半径大大拓展。当时的野餐盒设计，主要是跟汽车的设计互相搭配，例如：可以架在汽车的顶部，或者设计成可放在座位前方放脚的功能。一次性餐具面世，在便利的同时也使美感打了折扣。不过现代社会的好就在于选择多多，大家各取所需。方便还是美，悉听尊便。

改变欧洲的一次野餐

26年前，有一次野餐改变了整个欧洲。当时数万东德人以游客身份来到匈牙利与奥地利边境，在那里露营野餐，伺机借道逃往西方。在泛欧联盟的促成下，匈奥两国政府同意在8月19日将一小段边境象征性地开放3小时，举行一次无国界的“泛欧野餐”（Pan-European Picnic）。数百位东德人趁着这次短暂的铁幕开放机会逃往自由世界。起初，匈牙利政府睁一只眼闭一只眼，后来索性为东德人彻底开放了边境。再后来的事大家都知道——柏林墙最终倒掉了，铁幕掀开，冷战结束。

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时至今日，每年8月19日，欧洲人都会以集会野餐来纪念这次鬼使神差改变历史的“野餐”。念书时第一次听到冷战史上的这一轶事，很好奇为何泛欧联盟要将这一计划命名为“野餐”。“这个，我也不清楚……”老教授推一推眼镜，“也许，提上野餐篮就可以奔向自由吧。”

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