元宵节快乐(●—●)&

飘飘凌凌

元宵佳节吃元宵
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蝴蝶梦

元宵和汤圆到底有哪些不同？
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每逢元宵节，总有一些人以为“元宵”就是“汤圆”。由于元宵和汤圆都是用糯米粉做皮，并且常采用芝麻、白糖等做馅料，因此容易让人混淆，但它们在制作工艺上还是有很大区别。
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“元宵”和“汤圆”是一回事吗？又是谁动了“元宵”的名字？

! E, L' q+ P  C- m& p6 y7 q北方“滚”元宵，南方“搓”汤圆

# @1 X6 d0 ~, |9 y" E) m元宵在制作上要比汤圆繁琐得多。首先需将和好、凝固的馅切成小块，过一遍水后，再扔进盛满糯米面的笸箩内滚，然后再过水，继续放回笸箩内滚，反复几次，直到馅料沾满糯米面滚成圆球方才大功告成。

; D. F) Z5 x" k$ o* E由于制作工艺不同，元宵比汤圆的口感要粗一些。元宵煮后，汤会比较浓，跟糯米面粥似的，表皮松软，馅料硬实有“咬劲”，果香和米香浓郁。元宵最早以什锦馅儿、枣泥馅儿为主。
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汤圆的做法有点儿像包饺子。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），用手揪一小团湿面，挤压成圆片形状。挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆。
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现在人们的口味越来越挑剔了，为了迎合市场需求，元宵和汤圆儿也打破传统，向水果口味儿进军了，近两年还出现了咖啡、抹茶等西式口味的，有点儿乱花渐欲迷人眼的感觉。
" n' p# |% S3 o: W, W4 a吃法不同
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元宵和汤圆在吃法上也有不同，相比只能水煮的汤圆，元宵在做法上花样更多，不仅可以汤煮，还可以笼蒸、油炸，元宵节饭桌上越来越流行的炸元宵，当包裹在外的糯米粉经油炸后变蓬变鼓，吃起来的口感像在吃年糕，其中的馅料也更香更入味，但吃之前最好先扎孔透气，不然可能会烫到唇舌。
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不管是元宵还是汤圆，在正月十五这一天，吃一碗象征团圆的元宵或汤圆，平平安安地度过一整年，这些都是人们心中对新年最美好的期盼。
口感、口味俱不相同
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元宵和汤圆在口感上也有所不同，元宵在糯米面中几度翻滚，元宵下锅煮熟后，汤会比较浓，类似糯米面粥，元宵的糯米面表皮口感比汤圆要粗一些，表皮也比较松软，馅料因提前凝固、捏实也较硬，有“嚼劲”。汤圆的口感则更加细软。
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8 Z. m1 b! P, p8 d' L. u/ B4 k除此之外，元宵和汤圆在口味上也有区别，元宵最大的特点就是甜，馅料选择上比较单调，一般馅料有黑芝麻、五仁、豆沙等加入白糖调味，汤圆则不同，有甜有咸，有包馅的也有无馅实心的。咸汤圆一般都是无馅实心的，只要在煮汤圆时用汤来调咸味，咸汤圆区别于一般的甜味，让一些糖尿病等无法食用甜食、以及口味较清淡的人群，也能在元宵节这一天吃到可口的汤圆。
元宵和汤圆都不宜多吃

9 R4 ?7 b( Z7 n. I  L; A元宵或汤圆的主要成分都是糯米，属于高碳水化合物，且黏性极高不易消化。此外馅料无论甜咸，都属高热量高油脂食材。患有胃肠道疾病、肾病、慢性胰腺炎、消化能力较差的老年人和儿童、体重超重者，更应少吃或不吃。不少人除了水煮元宵或汤圆，还喜欢油炸着吃。虽然这样会格外香脆可口，但油脂和热量的比例会更高。
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9 O; N) H  k9 g/ @, J专家建议进食元宵或汤圆时，多喝元宵或汤圆的汤水。因为糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。这些维生素大部分都溶于汤中，有利人体的正常消化和吸收。

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蝴蝶梦 发表于 2017-2-11 21:16
  H, n' u) j4 c! r4 d# W) n2 C2 D元宵和汤圆到底有哪些不同？

每逢元宵节，总有一些人以为“元宵”就是“汤圆”。由于元宵和汤圆都是用糯 ...

* \! f/ n. u$ G' X! k) [不知道有什么区别，反正我是不吃

蝴蝶梦

今日元宵节。

最该重温辛弃疾的青玉案《元夕》：“东风夜放花千树。更吹落、星如雨。宝马雕车香满路。凤箫声动，玉壶光转，一夜鱼龙舞。  蛾儿雪柳黄金缕，笑语盈盈暗香去。众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在，灯火阑珊处。”
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“花”与“星”都指灯，“星如雨”指“各以竹竿出灯毬于半空，远近高低，若飞星然。”“鱼龙”指百戏杂耍中变化为鱼龙的猞猁，“蛾儿雪柳”是头饰，阑珊是暗淡，零落，将尽。李群玉诗“丝管阑珊归客尽，黄昏独自咏诗回。”其实洪适先用“灯火阑珊”：“廉纤小雨来，噤罥（juàn）轻寒乍。丝竹相迎时，灯火阑珊夜。”噤是寒颤，罥是捕鸟兽的网。