瑞士军官刀的方方面面
国际上只有两种品牌的正宗瑞士军刀（我们通常所说的瑞士军刀有两种，一种是盾形标的维氏军刀，一种是圆形标的威戈军刀）分别为 Victorinox和 Wenger。Victorinox公司是目前欧洲最大的刀具制造商，位于瑞士中部群山环绕的施维茨州伊巴科小镇上。1884年，制刀匠卡尔.埃尔森纳在此地创建了一个刀具作坊，就是现今Victorinox公司的前身。1909年，埃尔森纳的母亲去世，为纪念她，工厂改以其名字维多利亚 (Victoria)命名，1921年当地出现不锈钢(Inox)后，公司名称后面又加上了“不锈钢”字样，从而就形成了目前这个家喻户晓的 Victorinox品牌。经过100多年的风雨，该公司从一个最初只有20多人的手工作坊，发展成如今拥有1000多名员工的大型刀具厂，每天生产各种刀具10多万把，90%出口国外。公司产品也由最初的1种发展到目前的800多种，现任董事长是创始人的孙子卡尔.埃尔森纳三世。
维氏军刀：问世于1884年。
维氏所制造的不单只是世界驰名的军刀，更是一种被人们广泛应用于旅游.登山.潜水.航模运动.修理自行车.汽车及日常生活中的“多功能工具”。
瑞士维氏军官刀(Victorinox)是送礼佳品，追求尽善尽美是瑞士维氏军刀Victorinox的一贯传统，多年的研制与创新使军刀的每个组成部分都达到了最佳造型，具有最完善的功能；因此被美国数届总统选为白宫礼品，刀柄刻上总统签名赠送来宾。美国国家宇航局还将其列为宇航员随身工具。此外许多世界跨国公司，银行将其刻上其名称或商标作为广告宣传品、会议纪念品赠送客户。
威戈军刀：纯正瑞士军刀诞生于1893年。
1900年，在迪欧.威戈(Theo Wenger)先生与总裁亨利.桑多斯(Henger sandoz)先生携手合作下，瑞士威戈公司正式成立。一个世纪以来，瑞士威戈公司不断丰富.充实.完善有着这百年悠久历史的著名产品。今天威戈公司已成为世界刀具行业中的带头人，更是世界刀具行业的超竞争产品。而威戈纯正瑞士军刀也被人们誉为“使用钟表工艺制造的高品质的刀具产品”。
如何分辩维氏瑞士军刀的真伪：
首先，看主刀根部的英文
正宗的维氏（VICTORINOX）瑞士军刀的主刀根部正面都会写这样几排英文：
VICTORINOX
SWITZERLAND
STAINLESS
ROSTRFEI
一般来说是上面那四排，近来偶尔也见到过下面三排的款式。（58、74、84、91、111毫米的大多数军刀都是上面这样）
VICTORINOX
SWISS MADE
STAINLESS
111毫米的，以0.84为编号开头的军刀基本上全是下面这三排英文：
VICTORINOX
SWITZERLAND
STAINLESS
没有最上面的那一排ROSTRFEI
大部分的维氏瑞士军刀主刀根部的背面也有英文（58mm的、74mm的、0.6910、0.8710没有）：
84mm、91mm的军刀主刀根部背面写画着一个小伞形状的东西，在伞的左下方有一个“+”号，这个图案的下面是两排英文：
OFFICER
SUISSE
111mm的军刀主刀根部背面有两种英文，以主刀锁定方式的不同，英文也不同，分别是：
刀背解锁的军刀在主刀根部的背面写着：
PATENTED
刀根解锁的（俗称线锁）军刀在主刀根部的背面写着：
DE-GM
9305297
这里还有一个特例，就是瑞士军刀刀卡上的小刀是没有任何英文的，所以不能说这个小刀是假货。
近五年以来，正宗的维氏瑞士军刀主刀的根部都会有上面说的这些英文字，不能满足以上要求的基本上就可以断定是仿品或是假货了。别以为这些英文字很容易打上去，就国内的小厂而言想把这些字打上去，而又规规矩矩得是非常不容易的，造假在追求利益的时候不会在意这样的细节，如果完全用好钢来仿造瑞士军刀，成本将相当高，在国内也不会有市场的，因为成本可能会超过进口的正宗瑞士军刀。
其次，看瑞士军刀的标致.
1、金属镶嵌式，这是大多数军刀爱好者喜欢的制作方式，它是用光学技术将铬金属嵌入塑料手柄中，再以压力紧固。这种标致分外好看，在太阳底下闪闪发光。编号为0.6系列、0.3系列、1.3、1.4、1.6系列的大多数军刀都是这种标致。0.6系列带灯的和某些1.4系列的例外。
2、热压式，是利用铜模压、闭塞金属箔、温度和压力进行刻印。刻印比较深，不会轻易磨擦掉。部分批次的1.4系列的军刀如1.4733.72、1.3653.72、部分批次的0.6910的标致是这样制作的。
3、镂蚀式，基本上就是我们常说的经济版的。也就是说用机器设备先将刀柄的正面制出一个盾形的凹坑，然后在里面喷上一种特殊的银色油漆，这种油漆天长日久会被磨掉的，最后就剩下一个盾形的凹坑。大多数有镂蚀标致的军刀都是磨砂面的，如3.3703、2.3803等等。2.6223是个例外，它的手柄是光面的，标致是镂蚀的。细心的买家会发现，经济版的标致与标准版的标致不是完全一样的，标准版的标致中的十字与盾形外框是连着的，而经济版的十字与盾形外框不是连接的，究其原因是因为金属版的标致是一整块金属片镶嵌在刀柄里的，如果“十字”与“盾形外框”分开，镶嵌的时候就不容易对正，所以，标准版的十字标与盾形的外框是连接的。
4、辗压式，就是我们常说的印上去的。111mm的军刀绝大多数是这样的。这种军刀标致比较耐磨，但时间太长了或是用利器用划它，它也是会掉的。刀卡的小刀标致也是辗压式的。“德国军刀”款是个例外，它的标致是个鹰与刀柄是一体的。
另外还有一种是迷彩手柄的，有的买家朋友说它为什么不是金属的标致？迷彩手柄与上面各款都不一样，它是在制模的过程中先制好模具，在手柄注塑的时候直接注塑制造的，所以不是金属的，我想还有一方面原因，维氏厂家想让标致与手柄相配套，所以也将标致的颜色融入到手柄的主色调里面了。
豪华刀柄与标致不在此贴讨论范围内，如高档木质手柄、贝壳手柄、纯银纯金手柄等。
看做工。大多数假瑞士军刀成本只有几元钱，甚至更低，材质一般来说是铁的，很容易生锈，接合的部分对不齐，有很多金属边角或毛刺，外壳的材质一看就是低品质的塑料，从外观及做工精度上来看一眼就能看出来,很容易分辩的。
瑞士军刀的故事
瑞士军刀的创始者：卡尔
制鞋匠巴尔特哈沙·埃尔森纳·奥特的四儿子查尔斯·埃尔森纳下定决心想当一名刀具工人。在德国南部TUTTLINGEN地区度过了几年工人生活后，他于是24岁那年回到他的家乡，并于己于1884年在瑞士靠近SCHWYZ的IBACH地区开了一家属于自己的工厂。
在那时SCHWYZ地区几乎没有任何工业，因而很多年轻的农民被迫移民到北美、澳大利亚或新西兰。为了创造新的就业机会，卡尔·埃尔森纳于 1891年发起并创建了瑞士刀具行业互助会，其主要目的是制造当时瑞士军队还必需从德国SOLINGEN地区购买的士兵用刀。1891年10月该协会制造出了第一批发往瑞士军队的军刀。此后卡尔·埃尔森纳开始制造别的设计精巧的袖珍刀，他不用数字而用诸如学生刀、军官刀和农民刀等名字来区分这些刀。士兵刀很粗大因而也很笨重，因此卡尔·埃尔森纳特别为军官们制造出了较轻的而且很美观的刀，这种刀除了具备士兵刀上所有的刀片，锥子、罐头起子和螺丝刀外，还有一个小刀片和一个拔塞钻。这种两个弹簧上面装有六个刀体的新模型被卡尔称为“军官刀”。 这种设计己于1897年正式注册。
独具匠心的设计：“瑞士冠军”的诞生
这种方便的多功能袖珍刀很快就极受欢迎，而且开始收到越来越多的来自国外的订单。刀的功能也不断在改进，很快刀上又加了木锯和剪刀等工具。不久，大螺丝刀上加了一个瓶盖起子，罐头起子上加了个小螺丝刀。而后，刀上又加了指甲锉，牙签，镊子，带金属锉的金属锯，带吐钩器和标尺的除鳞器，十字螺丝刀，钥匙圈和放大镜。现在的瑞士军刀可以有一百种以上的组合功能。在各种各样的军刀中“旗舰”是有31种功能的“瑞士冠军”。这种刀的所有工具连同工具箱总重量不超过95克（6.5盎司），因而它便于携带。纽约现代艺术博物馆和慕尼黑的德国实用艺术博物馆都将VICTORINOX“冠军” 作为“工业设计精品”收藏。“瑞士冠军”由64个独立零件构成，在生产过程中需经历450多道工序。
献给母亲的纪念：VICTORY（维多利亚）
1909年，在卡尔．埃尔森纳的母亲死后，他将他母亲的教名VICTORY（维多利亚）作为他的商标。1921年不锈钢问世，因此在IBACH地区造出不锈钢刀后，INOX一词就与VICTORY合成了一直沿用至今的VICTORINOX商标。现在VICTORINOX拥有950多名员工，它是 SCHWYZ地区最大的工业企业，也是欧洲最大的刀具制造商。在1945-1949年VICTORINOX袖珍刀大量出售到美国陆军、海军和空军的专用商店，这批业务也使得瑞士军刀享誉全球。对于美国军官和士兵而言，“Offiziermesser”这一名称太难也太绕口，所以他们就将它简称为“瑞士军刀”。现在这一名称在讲英语的国家和地区已为大家所熟知。 它在法国被称为“Couteau Suise”，在德国和奥地利被称为“Schweizer Messer”，这些都是指“瑞士刀”。美国LYNDON B.JOHNSON总统曾在白宫将刻有他姓名起首字母的4000把袖珍刀赠送给他的客人们。后来罗纳德里根总统和乔治布什总统也遵循了这一传统。
为世界认可的“品质王牌”
瑞士外交官和军方高级官员经常向他们所访问的东道国赠送瑞士军刀。瑞士军刀对飞行员有特别的吸引力。1960年，美国U2侦察机飞行员 FRANCIS GRAY POWERS在俄罗斯上空被击落后，俄国人把他身上的所有的物品公之于众，其中就有著名的小红瑞士军刀。尼日利亚空军订了大量带有弧形刀刃的瑞士军刀，当大势已去时可用他来切断捆住降落伞的绳逃生。由于从1976年起德国军队也从IBACH地区购买军刀，因而在橄榄绿色的刀鞘上瑞士“+”处被印上了德国鹰。美国国家航空航天管理局也曾预定“瑞士军刀”作为“哥伦比亚”号航天飞机上的标准装备。“瑞士军刀”在国外如德国、法国、西班牙、美国、日本和中国等经常被仿制，但质量却不如真品。然而，不幸的是国外的很多复制品印上了瑞士十字，这得通过瑞士大使们的调解和法院的命令来阻止。不法分子在军刀上加上十字来以假乱真，而真正得到官方授权可在刀上使用十字的仅有 VICTORINOX和WENGER（威格）两个瑞士生产厂家。
瑞士军刀简介
“攀登者”是瑞士军刀中最受中国朋友欢迎的款式，配备的工具都是最常用的，日常居家生活配备一把，各种工具恰到好处，一般强度不高的外出旅游活动也能适用。规格：14项功能，长9.1厘米，宽2.6厘米，厚1.8厘米，重85克。
“瑞士冠军”是功能最多、应用范围最广的型号。最适合野外考察、旅行探险、旅游渡假、宿营驻扎等情况。由于功能全面、设计精巧，一刀在手令您仿佛拥有一个真正的万能工具箱，需要时象变魔术一样组合出各种应用来，是理想的装备。它还是瑞士军刀的经典代表，被纽约现代艺术博物馆、慕尼黑应用艺术博物馆按"世界设计经典"收藏。不用的时候，摆在您书架上、酒柜里，浓郁的刀具文化、精湛的制作工艺，一定会吸引每一位到访的客人。
规格：32项功能，长9.1厘米，宽2.6厘米，厚3.3厘米，重185克。
“猎人”比“攀登者”增加了“木锯”。“木锯”是旅行郊游工具中的最基本配置，可以对付直径5厘米的树枝，不论是锯木生篝火还是做手杖都离不开它。迷彩装与传统军刀款式的红色风格不同，更显独特的野战魅力。
规格：15项功能，长9.1厘米，宽2.6厘米，厚2厘米，重100克。
“猎手”上的曲齿小镰刀是专门设计来对付各种质地柔韧的绳索、植物的茎枝的，它能自动咬紧被削物，避免刀刃打滑，这使"猎手"成为正宗瑞士军刀中独一无二地专业级狩猎探险刀。因此它的刀柄上印着其独有的雄鹿头的猎手标志。因为简洁，所以更专业--欢迎您也来加入"猎鹿者"的行列！
规格：12项功能，长11.1厘米，宽3厘米，厚1.8厘米，重100克。
“新工作冠军”是维氏正宗瑞士专业系列的极品。9厘米长的可锁定的大刀、典雅的黑色磨砂工艺波浪形手柄，配合各款强劲有力的工具，尽显王者风范。能够胜任各种超强度的使用。
规格：22项功能，长11.1厘米，宽3厘米，厚2.8厘米，重208克。
“工匠/名匠”是功能仅次于"瑞士冠军"的款式，在常规工具外备有5件特种工具：钳子不仅可以剪铁线、弯铁皮、拧螺帽，还能用来拉琴弦、弯鱼钩等等，再配合木锯、钢锯等趁手的工具，不仅能为您解决日常生活中的不时之需，还能用来完成一定强度的专业工作。所以美国宇航员在太空工作期间也选择这个款式作为随身工具，您也试试吧。"名匠"用"十字改锥"代替"工匠"的"拔木塞钻"，其余工具一样。
规格：24项功能，长9.1厘米，宽2.6厘米，厚2.7厘米，重120克。
“标准”是常规工具的精装版，轻巧纤薄、携带方便。若您正想找一把较为经济但精美耐用的常规多功能工具刀，这是值得考虑的不错选择。*"红色标准"除刀面外其余与"运动标准"一样。规格：12项功能，长9.1厘米，宽2.6厘米，厚1.3厘米，重65克。
“登山家”最大的特色是它装备的特种工具"钢锯（锉）"。不仅可以用来锉平金属的披锋、棱角，锯掉螺丝、铆钉超长的部分，还能与顶端附带的"指甲除垢器"配合使用，随时清洁修整您的指甲，令您仪态得体、时时充满自信。
规格：18项功能，长9.1厘米，宽2.6厘米，厚1.9厘米，重100克。
“超级口袋冠军”是"精致系列"中功能最全面的款式。不仅有常规的生活化工具，还有一些不常见的特种工具，别具特色。新改进的伸缩式圆珠笔加上小发光管，替您省下再单独带笔与电筒的麻烦。
规格：16项功能，长5.8厘米，宽1.7厘米，厚1.3厘米，重45克。
“典范SD”本身属于维氏正宗瑞士军刀中的"精致系列"，与普通"典范"不同的是用"小改锥"代替了"指甲除垢器"。"精致系列"的军刀体积特别小巧，与一把大钥匙差不多，最方便日常生活中随身携带。修剪指甲、拧一下螺丝等都难不倒您。方便的生活真潇洒。
规格：7项功能，长5.8厘米，宽1.7厘米，厚0.9厘米，重25克。
“野战军”属于维氏正宗瑞士军刀中的"标准系列"。它拥有非常适合野外使用的特种工具"双排利齿木锯"，直径5厘米的树枝可以轻松锯断，名符其实的"野战军"。
规格：13项功能，长9.1厘米，宽2.6厘米，厚1.3厘米，重65克。
“服务员”本身属于维氏正宗瑞士军刀中的"轻便系列"。功能配备简洁、轻巧，所谓"工具不在多，够用正好"。随身带一把，到处灵活方便。
规格：9项功能，长8.4厘米，宽2.5厘米，厚1.1厘米，重35克。
“新兵”本身属于维氏正宗瑞士军刀中的"轻便系列"。适合学生朋友日常学习、生活使用。削铅笔、裁纸、做手工、开汽水瓶、郊游野餐等全部可以用得上。
规格：10项功能，长8.4厘米，宽2.5厘米，厚1.3厘米，重50克
这些名字有些是为了说明瑞士军刀的“身段”。从(刀柄)长度分，瑞士军刀一般有三种规格，以维氏军刀为例，分别是5.8厘米、9.1厘米及 11.1厘米左右的小、中、大三种。小号刀在组合功能上适合女性或者少年，和钥匙链别在一起随身携带，多用于家居生活，如“童子军”、“迷你冠军”。中号刀由于其适中的长度，既可以作为常用工具带到野外旅行，也是家居生活及工作的好帮手，如“董事长”。而大号刀一般是握手型的刀柄，手感舒适，经常出现在野外旅行、登山探险等一些“大场面”，如“猎手”、“工作冠军”等型号。
除了在大小设计区别外，瑞士军刀主要针对不同用途及使用组合了上百种型号，比如有针对野外旅行、探险登山的“露营者”、“攀登者”、“登山家” 等，有适合钓鱼的“垂钓之王”、“渔夫”，有适合驾车者的“爱车一族”、“工匠”，有专门为经理们设计的“经理”、“老板”，还有厨房专用的“大厨师” 等。
【“夜上海”】
蓝色的刀身上印有精美图案及“夜上海”字样，20世纪30年代旧上海歌女海报图案与军刀盒子里面的图案融为一体，充满怀旧气息。全球限量发行2000套。
参考价格：261元
【“北京脸谱”】
想象一下，当你把印有京剧脸谱的瑞士军刀送到朋友手中，这份中西合璧的礼物会让他们多么惊讶。这款军刀以朱红为主色调，红脸表示赤胆忠心哦。全球限量发行2000套。
参考价格：261元
【猴年生肖纪念刀】
为了庆祝猴年的来临，及承接羊年生肖纪念刀之势，维氏诚意推出珍藏版系列三——猴年生肖纪念刀。珍藏版猴年生肖刀全球限量发售2003把，每把均有出厂证明和编号，实为送礼及收藏之精选。
参考价格：688元
【“广州粤曲”】
胡琴、笛箫、琵琶、锣镲等都是粤曲表演传统乐器，这些也被印在了瑞士军刀上。黑色的刀身配上黄色的图案，加上“广州”字样，这一定是老广州的最爱。全球限量发行2000套。
参考价格：261元
以“瑞士冠军”为例大(小)刀——最常用的工具，十分锋利，切割一般物件无往不利。
多用途钩——怕沉重的袋子把娇嫩的手指勒得面目全非？那就用这个钩子钩住袋子的提手，只需握紧舒适的刀柄，提再沉的东西也不在话下。
放大镜——研究地图时的必备用品。圆珠笔用来做笔记。
开瓶器——为了您的牙齿健康，请多用开瓶器，少用蛮力。
大头针——平常用来别一些小东西，关键时刻可以改造成鱼钩，成为野外求生的利器。
改锥——在家时电器出了小毛病，又嫌请人维修麻烦，那就自己动手DIY吧。大、小改锥，十字改锥以及电线剥皮槽和钳子可以应付绝大多数情况，除非你想拆汽车。
指甲锉——长期在野外活动，过长的指甲很容易受损，趾甲也有可能刺伤脚部造成伤口感染。
去鳞器——在野营时好不容易抓到了条鱼，用去鳞器刮鱼鳞干净利索，不至于狼狈。
木锯——荒郊野外没有餐具怎么办？就拿木锯锯些竹子，这样就可以把竹筒当饭碗，还可以锯出竹筷、竹叉来。新人类的野炊再也不是锅碗瓢盆加刀叉带一大堆了。
尺子——可以用来测量地表土质和土的厚度。前面有个像餐叉一样的分叉，是卸钩器。
通常用手拆卸金属钩是很危险的，用这个工具不需不大的力气就可以安全解决问题。
军刀维护
经过一次户外活动之后，折合式刀具握柄部收纳刀刃的内沟总会藏污纳垢，虽然清理起来很费事，但若要让您的宝贝刀具下次使用时还能"正常"的操作的话，还是请您花点时间按下列步骤仔细清理一番吧！
1， 用温水清洗 可以加入一些洗洁精或肥皂粉，仔细的将刀具上的盐分，油脂，污垢等彻底洗净，之后再以请水洗净。
2， 用布擦拭干净 以软布将刀具擦拭，将布块缠在细竹签或棉花棒上，以便深入细部擦拭，或者也可直接利用棉花棒予以擦拭。最后还可以用吹风机以冷风吹一吹，务必使之完全干燥。
3，以润滑油注入旋转轴最后也是保证下次使用时还能将刀具展开的步骤就是上润滑油了；原则上以用于精密机械的润滑油适合，一般市面上最常见的WD-40除锈润滑剂也可。上油的时候切忌过量，若沾染到非旋转轴部位的话务必将其擦拭干净，以免哪天您活动时拿去切食物…..。
最后，务必记得从事户外活动前一定要再检查一次您的刀具！
瑞士军刀一般不用磨使用20年都如此，如果真的发生刀子有损伤或刀韧不锋利了。千万要使用专用器具，或直接找分销商代理商求得帮助。磨刀用专用磨刀石向一个方向不可反方向磨。润滑油除上述建议外，可以选用缝纫机油（油质必须特别的稀）、枪油（因为本人爱好刀具，所以时不常的能搞到一点。此油最大好处就是：吃了也没关系不用担心油上多了会切到食物当中）
最后，务必记得从事户外活动前一定要再检查一次您的刀具！
特别注意：从海边回来的刀子必须清水擦拭、处理、上油，海水腐蚀性特强，留在刀子中的转动部分，会影响正常使用！
刀具打磨与保养
使用打磨钢是一种很好的保养刀具的方法，尤其对厨刀等使用频繁的直柄刀具而言是这样的。经常使用可以保持刀刃锋利。
专家们建议，应该在频繁使用刀具的时期经常打磨，至少在你每次使用前后打磨一次。事实上，打磨钢并不是真的将刀刃磨利，而是校正和清理刀具的刃缘。
一个最基本的打磨钢是一根带柄的金属杆，上面分布着直条的细沟。而更好的打磨钢经过磁化处理，能吸引刀具的分子使之重新排列成一条直线。刀具和打磨钢摩擦后，可以得到矫正，并能够去掉一些细微的划痕。未经磁化的陶瓷打磨钢同样有此功效。而钻石打磨钢也正作为一种新的潮流在厨具界流行起来，其表面覆盖着一层单晶体钻石，它具有和传统打磨钢同样好的效果，但比传统打磨钢更加耐用，更加轻便，打磨速度也更快。
使用打磨钢时，将刀锋以20度角接触打磨钢的顶端，然后轻轻地将整个刀锋沿划过整条打磨钢至底部，就好象正用刀切下一片打磨钢似的。每次正、反各一次交替打磨，使刀锋两面能被打磨均匀。一种简单方法可以判断是否已打磨好刀具：用拇指分别沿着刀锋两面轻轻摸过，如果两面的感觉是一样的，则说明你已经打磨好了。如果某一面摸上去比另一面略为粗糙，那么轻轻地将这一面再打磨，每打磨一次在对比，直到两面感觉一样为止。
用天然磨石打磨刀具
首先我们列出可以用于打磨的天然磨石种类以及它们的粒度当量（研磨能力）：
瓦仕塔石（Washita Stone） - 外观象大理石，其粒度当量为300-350。很好的起始打磨石，可以去处小划痕，并形成斜面轮廓。
硬阿肯色石（Hard Arkansas） - 白色或浅灰色，其粒度当量为500-600。用于打磨最后时使边缘完美。
黑硬阿肯色石（Black Hard Arkansas） - 黑色或暗灰色，其粒度当量通常为800-1000. 非常好的磨光石，可以用来打磨如剃刀般锋利的刀锋。多年以来，这种石材几乎被采掘殆尽，只有很少些地方还出产这种石材。一般磨刀并不需要这种石材，最初只有使用折叠剃刀的人才爱用它来磨刀。
一般来说，我们选择一块瓦仕塔石和一块硬阿肯色石来作天然磨石，磨石的尺寸取决于刀锋的长度。例如：
便携刀 - 3-5" 长的磨石
猎刀 - 4-8" 长的磨石
厨刀 - 6-8" 长的磨石
使用磨刀油可以防止细小的金属屑嵌入磨石中，不要使用普通的润滑油，它会堵塞磨石的凹孔。磨刀时刀刃与磨石接触的角度是最不易掌握的部分。将刀平放在磨刀石上，然后慢慢抬起刀背，直到刀刃的斜面与磨刀石表面平行，如果抬得太高会磨钝刀锋，而太低则打磨不到刀锋，可以尝试一下以20度角度来打磨。打磨时，应该在磨石上覆盖大量的磨刀油，不能干磨，因为金属屑会被刮下嵌入磨石表面，损害磨石和刀锋。用瓦仕塔磨石开始粗打磨，将刀锋向着磨石表面，而刀背面向你自己，并使刀面与磨石表面成20度角，然后向前推动刀，好象你正想从磨石前端削下一小片一样。重复从下到上这个动作2-3次，然后反转刀使刀锋面向你自己，再以刀面与磨石表面成20度角，打磨相同的次数。要注意两面打磨的次数应该相同。当这个打磨过程完成后，就可以获得一条清晰的斜面线，这样就准备进入最后的精细打磨过程了。我们用硬阿肯色磨石来进行精细打磨，同样地，需要在磨石表面涂上大量的磨刀油，重复粗打磨的动作，直到你得到你所期望的锋利程度，这样打磨就完成了。
请注意，每次打磨后都要将磨石用布擦干净，而每一年，你都应该用特殊的溶液和钢丝刷彻底清洗一次磨石，使石上的凹穴畅通清洁。切记：钝刀更危险！事实上一把刀锋完美锋利的刀比钝刀更加安全，因为它切割容易，不需要你使出大力或工作时看上去笨手笨脚，也更加有效率。无论多么昂贵精美的刀具都不可能自行保持锋利，所以你必须周期性地打磨和保养刀锋使其始终在最佳状态。
用DMT钻石磨刀器（DMT Diamond Whetstone）打磨刀具
首先在磨刀器钻石面上涂一点水，将刀背面向自己，刀锋以20°角接触磨刀器表面，从磨刀器一端向另一端推动刀。 1884年1月1日，维氏的始创人卡尔．埃尔森纳先生(Mr. Karl Elsener)在瑞士施夫(Schwyz)州宜溪(Ibach)镇开办了他的刀具工场。
1890 卡尔．埃尔森纳先生开始成立瑞士刀匠大师协会的工作，他的目的是联
合所有瑞士的刀匠以完成个体工匠所无法完成的工作 -- 为瑞士军方生产「袋装」刀具。
1891 卡尔．埃尔森纳借着瑞士刀匠大师协会赢得军队合约，同年制造了
第一把的「原创瑞士军刀」(“Original Swiss Army Knife”)。
1897 埃尔森纳将为他带来财富的军官刀(Officers’ Knife)和体育军刀(Sports Knife)的设计进行了注册
1909 瑞士政府允许埃尔森纳在其所有的刀具上印上瑞士的标记，即一个嵌入红色纤维手柄入面的十字外加盾牌。同一年，他的母亲去世，为纪念母亲，埃尔森纳将母亲的名字 -- 维多利亚(Victoria) -- 作为产品的商标。
1918 卡尔．埃尔森纳，维氏的始创人去世，终年58岁，他把兴旺、茁
壮成长的工厂留给他的两个儿子。
1921 生产不锈钢的技术日趋成熟，维氏开始采用这种新材料生产刀具，在公司的商标中又添加了法语Inoxydable（意为不生锈的），后来又缩略为Inoxyd，最后和公司的名称合拼为VICTORINOX。
1945 1945年至1949年间，大量的军刀通过美国军事学院的商店销售给美国陆军、海军以及空军，瑞士军刀从此享誉世界。美国军官和士兵们把瑞士的军官刀具简称为「瑞士军刀」（Swiss Army Knife）。今天这个名称已成为多用途「袋装」刀具的代名了。 太空中的维修
1991年5月，太空穿梭机「发现号」出发作另一次太空旅程。一如以往，每位航天员的个人装备中，都配备一把维氏「瑞士军刀」。事实上，若非有这红色小刀帮助航天员解决困境，一项太空实验可能因此而失败。这个令人难以置信的故事在世界闻名的法国报章《Le Figaro》中有详细的报导。
在这次太空任务中，一件记录仪器出现了毛病。它负责记录两个天文望远镜的数据，作科学实验之用。在9天行程中的第6天，德萨斯侯斯顿地面控制中心
想出一个解决方法，替计算机接驳上新电线。航天员用维氏「瑞士军刀」小心翼翼割取电线上的绝缘部分，计算机终于重新接驳，重要的数据得以保存下来。
最基本的刀
正如太空穿梭机任务的发言人占士．赫士菲特解释，维氏「瑞士军刀」是所有航天员的基本装备。「每位航天员升空时，都备有一把『瑞士军刀』，与他们一起完成每项任务。」
维氏钢刀并没有特意为航天员制造专门军刀，他们使用的都跟我们买到的基本的「瑞士军刀」没有分别。引用赫士菲特的话：「这刀表现出色。」
（一）刀片部分：用防锈铬钼特殊钢，经摄氏１０４０度热处理后，刀身硬度为ＲＣ５６。
（二）其他主要构成的硬度条件为：木锯为ＲＣ５３；螺丝起子、开罐器、钴孔器、凿子皆为ＲＣ５２；拔塞钻及弹簧部分为ＲＣ４９。
（三）金属锯片及锉刀，则再经特殊处理，以提高其耐磨性。
（四）其他：铆钉则使用铜合金，握柄的材质使用美国制、绝缘效果及强度均佳的赛璐珞。
为降低瑞士刀重量，各项功能的分隔片，采用轻质镍银合金，并经表面硬化及发色处理，以符合耐久、减轻重量及美观的需求。 瑞士刀，中国风
欧洲──自古被视为金属加工的发源地。在荷马史诗中已出现有关古罗马人冶铁锻造技艺的记载。古罗马人用铁做成各种工具，杰作之一，就是世界最早的折迭式刀具。维氏瑞士军刀正是继承了这种设计灵感，并将其发挥到极至，如今已风靡世界，成为二十一世纪的神话。
瑞士军刀的开山鼻祖──卡尔?艾塞纳-马恩省，乃一位极具天份的工匠。1897年，在家中的地下室里，他设计及制造了第一把瑞士维氏多用途袋装工具──即原创瑞士军刀。它秉承了罗马人折迭式铰链刀的设计，将许多精巧功能加入其中。例如，冠军系列有多达33种不同的工具组合，帮你解决生活中所有大小问题。由于其高品质、多用途及安全可靠等特点，旋即流行世界。百多年来，它被各行各业的人士所使用，在一个又一个充满戏剧性的营救故事中，维氏瑞士多用途袋装工具的特点表露无遗。现更成了太空宇航员的标准配备、探险家的护身符、FBI特工的有力武器和美国总统馈赠贵宾的礼物。
维氏瑞士多用途袋装工具在众多国际展览会上赢得无数奖项，它成了瑞士质量和精密制造业的同意语。美国纽约现代艺术博物馆和德国慕尼黑国家博物馆都把它作为二十世纪最精致的典范设计而列入馆藏。
现在，瑞士多用途袋装工具传遍中国，北京的壮严、上海的璀璨、广州的活力，激发了创意新灵感。维氏公司将卓越的瑞士刀具艺术与瑰丽的中国文化熔为一体，度身定做了京、沪、粤珍藏纪念版本。
北京版本采用了浓抹重彩的脸谱设计，生动展现了京剧的迷人魅力。京剧脸谱是中国戏剧独有的舞台化妆艺术，它的欣赏价值和审美意义，令西方戏剧大师也为之拍案叫绝。维氏公司被京剧艺术深深吸引，同时也激发了新的设计灵感。北京版本多用途袋装工具将精致的瑞士刀具工艺和博大精深的京剧文化巧妙地结合在一起，色彩奔放、风格古朴，正是中国国粹和瑞士国粹合力打造的艺术极品。
上海作为远东第一大都市，有着"东方巴黎"及"东方不夜城"的美誉。各种带着本地传统或殖民地色彩的酒吧、夜总会散布在每个街道角落，共同演绎着东方香榭丽舍之梦。上海版本瑞士多用途袋装工具正以如梦似幻的上海夜生活为主题，采用了极具上海特色的月份牌式设计，风姿绰约的上海美女，身着旗袍，怀抱琵琶，满口吴侬软语，充满了浓浓的怀旧色彩。它将昔日上海滩璀璨奢华的夜生活表现得淋漓尽致。
广州版本瑞士多用途袋装工具用对全球音乐有着深远影响的粤曲做主题。广东音乐格调清新浓郁、自然活跃，充满了民间生活气息及地方特色，在海内外都有着深远的影响。广州版本正是从岭南文化的精粹中汲取创意灵感，将各种富有岭南特色的乐器作图案处理，结合瑞士多用途袋装工具简洁优雅的工艺设计，使之既具有深厚的文化内涵又有卓越的瑞士工艺。
北京、上海、广州三款具有中国特色的瑞士多用途袋装工具，内蕴精湛的瑞士刀艺和浓厚的中国风情，这是维氏公司第一次推出以中国为主题的珍藏版本，在全球范围内限量发售，再加上无与伦比的瑞士工艺和璀璨夺目的中国文化，令这三个版本成为瑞士多用途袋装工具中的珍品，有它随身相伴，你每天都能从它身上触发解决问题的新灵感。 新款军刀长22厘米，宽8厘米，重约1.4公斤。由于体积过大，人们无法把它放进衣兜里。公司发言人沃斯说，这款军刀的价格为1200美元，由于十分具有收藏价值，迄今已经售出大约450把。
素以生产瑞士军刀著称的瑞士温格公司近日推出最新一款“瑞士军刀”，虽然其长度不够用来切开感恩节火鸡，拥有多达87种的组合工具，至少拥有115种用途。目前，制造商温格公司已经为其申请2008年吉尼斯世界纪录的“最多功能刀具”。
据报道，11月20日，素以生产瑞士军刀著称于世的百年老店瑞士温格公司（Wenger）北美经销商宣布，该公司最近推出一款拥有87种组合工具及115种用途的“最多功能军刀”，打破了原先85种工具的旧纪录。温格公司发言人说，“基本上，这把刀已把所有种类瑞士军刀的功能全部整合在一起”。它的功能从削水果、剪指甲、剔牙齿，到测量胎纹厚度、清洁高尔夫球杆、调整自行车刹车，几乎无所不包。
据悉，这把刀具上插满各式各样造型奇特的组合工具，包括十多种可做为刀、锯、剪的工具，10多种不同的螺丝起子，以及牙签、钥匙圈、放大镜、鱼鳞剥离器和指甲锉刀。此外，组合工具中还包括雷射光笔、手电筒、卸下高尔夫球鞋钉的扳手、专拆表壳的工具，以及专门调整枪枝瞄准器的螺丝起子。而对于热衷园艺的人，还有4种不同类型的刀组，可用于树枝或盆栽嫩枝的移植及插接。
瑞士军刀是由瑞士人卡尔·埃尔森纳研制而成，至今已有百余年历史。这种军刀最早的使用者是军人，仅有刀片、钻孔锥、开罐头起子和改锥等工具。
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