好马配好鞍，好酒配好刀
品鉴一瓶红酒有很多步骤，但最基本的第一步无疑是——正确地打开它。如果断塞，可能就比较麻烦了，还会坏了兴致。而正确地打开一瓶葡萄酒，离不开侍者之友（waiter’s friend），也就是酒刀，或者更通俗地说，葡萄酒开瓶器。酒刀，即葡萄酒开瓶器，英文waiter’s friend，直译过来就是“侍者之友”，足见酒刀对于侍酒师来说意义重大。其实不光光是对于侍酒师，对于全世界的葡萄酒爱好者来说，它都应该是我们的好朋友。
在人类的这个好朋友诞生之前，喜欢喝葡萄酒的法国人通常用两种方法打开酒瓶：一种方法是粗暴地将软木塞捅进瓶子里；另一种方法则是用利器快速切开瓶颈。显然，这两种方法都不利于葡萄酒的再次封存。
据文献记载，最早提及金属开瓶器的时间大约是1681年，发现地是英国。但直至19世纪末，在拉吉奥尔(Laguiole)这个位于法国南部的小镇上，才有人专门设计制作酒刀这种简单而有效的开瓶器。也有史料记载酒刀是西班牙人发明的。无论孰真孰假，这项发明无疑是里程碑式的：用这种小巧的开瓶器开酒时，先用小刀把封瓶的箔纸切开，将螺旋锥旋入木塞，借助旁边的杠杆把木塞缓缓拉出，动作专业利索，又不失优雅，还便于将剩余的葡萄酒在瓶中再次封存。
酒刀的分类和使用
首先，在尝试回答如何挑选一把好的酒刀之前，让我们先搞明白酒刀的分类及其使用方式。以下是市面上最常见的八款葡萄酒开瓶器：
1.服务生最爱——海马刀 （The Waiter’s Friend）
轻便度：☆☆☆☆☆
可操作度：☆☆☆
实惠度：从☆☆☆☆☆一直到☆
最轻便的开瓶器，在餐馆最为常见。由于服务生们一般随身携带也被称为“侍酒师之友”，对于葡萄酒爱好者来说，这也是最好的选择。酒刀也会自带一个小刀以方便切开瓶口的锡纸或塑封。开瓶时利用杠杆原理，方便省力。熟练后非常容易把控，价格也是从几元钱到几千元钱都有。要注意，并不是越昂贵越好用，实际上那些用高档木材，牛角或者酿酒桶木材打磨制作的开瓶器往往是给专业侍酒师准备的，对初学者来说可能很难用。而网上“买一送一”的廉价开瓶器，因为二阶式设计，新人用起来会比较轻松。
2.蝴蝶开瓶器（the Winged ‘Butterfly’ Corkscrew）
轻便度：☆☆☆
可操作度：☆☆☆☆
价位亲民度：☆☆☆☆☆
由于蝶形的双面杠杆原理，开软木塞时不需要像海马刀一样要求人力技巧以保持开瓶器与瓶塞的垂直，同时，需要使用的开瓶精力也会略小一些。这一款，愚以为特别适合家用，价格实惠用起来方便，通常还顺带带了开啤酒的起子，性价比而言是很高的。当然，相比海马刀，蝶形的体积就要大一些，不太适合随身携带了。
3.兔头式开瓶器（The ‘Bunny Ears’ lever Corkscrew ）
轻便度：☆☆
可操作度：☆☆☆☆☆
价位亲民度：☆☆☆
对于毫无开瓶经验的人来说，这是最好的选择了，既不需要考虑要将钻口放在软木塞的哪个位置，也不需要保持开瓶器的垂直，将它套在瓶子上，精细的物理结构，就会帮你免去所有的后顾之忧。但是价格略贵，也不方便携带。
4.桌式开瓶器(The Table Top Wine Opener)
轻便度：☆
可操作度：☆☆☆☆☆
价位亲民度：☆☆
这种桌式开瓶器常出现在一些高级餐厅的吧台处，主要是为了当服务生在提供杯酒（wine by the glass）而开瓶的时候，刚好保证酒瓶处在客人可见的视角里，从而让购买杯酒的客人可以放心这一瓶是刚开的。对于一些骨灰级葡萄酒玩家来说，一款外形优雅的桌式开瓶器是酒窖里不错的点缀，这种开瓶器也常常会用来作为礼物馈赠，不过除了摆着好看外，真不知道有什么用。
5.电子开瓶器 (The Electric Wine Opener)
轻便度：☆☆☆
可操作度：☆☆☆☆☆
价位亲民度：☆
炫酷的新型开瓶器，应该说是极其好用的，只需要轻按一个键，就会螺旋塞就会自动提起，方便，快捷；要说主要缺点的话，国内市面上廉价的电子开瓶器几乎没开两瓶酒就要充一整天电，比苹果待机都弱。如果要好用的，价格就不怎么便宜了。在很多场合，使用这样的开瓶器还会让别人鄙视，尤其在欧美一些国家，这样的开瓶器，往往是行动不便的老人使用的。
6.传统开瓶器 （the Twist ＆ Pull Corkscrew）
轻便度：☆☆☆
可操作度：☆
价位亲民度：☆☆☆☆☆（也不乏很多高档材质或限量版极昂贵的传统开瓶器）
作为最古老的葡萄酒开瓶器，原理野蛮粗暴。这一款既不适合放在服务生的口袋里（螺旋暴露在外）又完全不能省力的传统开瓶器之所以依旧在市场上流通，愚以为，主要是因为有这么一群爱炫技且强调自己很有力气的人在。
7.Ah-So 开瓶器 （The Ah-so Wine opener）
轻便度：☆☆☆☆
可操作度：☆☆
价位亲民度：☆☆☆☆
对于一些老年分酒或波特酒来说，时间会让软木塞子变脆，而且塞子容易粘连在酒瓶，用普通的开瓶器很有可能捣碎软木塞且使其混入酒中。Ah-So便是专门为开老年份的葡萄酒准备的特殊开瓶器。Ah-so的价格不是特别贵，也很轻便，不过开瓶器对使用者的要求也很高。有一些软木塞收集者，也喜欢用这个开瓶器，以保留完好无损的软木塞。
8.气压开瓶器（The Air Pump Corkscrew）
轻便度：☆☆
可操作度：☆
价位亲民度：☆☆
顾名思义，通过插入塞子的针强制将空气注入瓶中的原理，使得瓶塞自动弹出来。宣传是这种开瓶器能防止老酒脆弱的塞子在开瓶过程中断裂后掉入酒里，不过请注意，这需要你先手动将一根锥子扎透整个酒塞，再像给自行车轮胎充气一样一下下打气进去。这种听上去很高端的开瓶器，和电子开瓶器的待遇差不多，主要用来当作笑料。
任凭商家们挖空心思通过各种物理原理让开瓶这件“小事”变得高效省力，大家似乎还是钟情于最简单的装置——海马式或者传统式。 也许，这是葡萄酒爱好者标榜自己的一种技能，也或许，是因为在使用传统开瓶器的时候，开瓶过程更具仪式感，这是快餐式的科技无法替代的感受。
酒刀界的贵族和新秀
粗粗了解了酒刀的分类和使用，我们再尝试回答下一个问题：如果说一把酒刀好，它到底好在哪里？其实不管是海马刀还是虾头刀，大抵都分三部分组成：折刀（刀片与刀柄）、螺旋锥、金属杠杆。
通常来说，一把品质上乘的酒刀应该选用上好的钢材与木料，手工打制而成。刀的钢面上刻有精致的图案，与艺术品无异；刀柄木材应该结构紧实，手感光滑，光照下光泽温润，文理细致，木材剖开后具有酸香味。整把刀应该耐腐蚀，材质厚重，历久弥新。
好了，我现在心中大致已经明白，那么现在我要到哪里去寻找所谓好的酒刀呢？谈及酒刀，一定不能不提酒刀的传奇名牌拉吉奥尔城堡(Chateau Laguiole)。拉吉奥尔可谓是酒刀的故乡。这座坐落于法国南部阿韦龙省(Aveyron)奥布瑞克(Aubrac)的腹地的小镇，孕育出了世界最顶级的酒刀。相比于“刀”给人带来的伤害力与威胁性，拉吉奥尔酒刀象征的则是一种和平与艺术，被尊为法国的国刀，更被称作是“牛角加钢铁的护照”流传世界。野牛角的刀柄、淬过火的老钢，在你手中诉说着一个多世纪的传奇。
拉吉奥尔酒刀
拉吉奥尔的刀折处有一只振翅的蜜蜂的标志，相传是拿破仑所赐的皇家印记。一日，拿破仑率军途径奥布瑞克，当地的山民感到十分的荣幸，纷纷向指挥官呈上一把拉吉奥尔折刀。刀具是那样的精美而犀利，拿破仑爱不释手；而当地人在战争中的骁勇善战，同样令他感动。他当即授意拉吉奥尔刀匠在刀折处刻上一只蜜蜂，作为男人勇敢的象征。这一传统的标志就此延续下来。如此富有传奇色彩又制作精良的酒刀，价格自然不菲，入门级别也需千元以上，根据刀柄材质不同（木材、牛角甚至象牙）价格也会上涨。
除了拉吉奥尔这种打工匠、历史牌的老牌酒刀，我们还有沐浴着现代科技之光的后起之秀Code 38。Code 38的外观设计低调且极富特色，手把部分加入了玻璃珠喷砂，创造了一个良好的表面纹理，使用户在使用过程中得到最好的手感。此外，设计师还加入了汽化涂料，使刀具拥有惊人的坚韧效果，更增强了对皮肤的保护效果。既然是专为葡萄酒设计的，设计师必会在螺旋锥部分下足功夫。设计师在螺旋锥上加了超硬且低摩擦的涂层，使其拥有更强的穿透性。
Code 38酒刀
纵观整款产品，Code 38的确是一款出类拔萃的酒刀，而它四百多美元的价格也并不便宜，不过，相信对于那些专门从事服务行业的专业人士还是会具有相当的吸引力。目前Code 38已停产，新一代产品即将推出，让我们与各位土豪一起拭目以待。
写在最后的Tips：
耕笔至此，想要给一直读到这里的善男信女们一点小小的tips。
男士们：挑选一把逼格满满的酒刀并能熟练运用真的很重要，有时往往比会喝酒更能发挥作用。试想烛光晚餐时，您要是能在姑娘面前潇洒地表演一把单手开酒，木塞脱离瓶口时微微发出“砰”的一声轻响，那姑娘的心想必也砰砰跳得飞快。您开的就不仅仅是一瓶酒了，还有姑娘的心。
女士们：挑选一把逼格满满的酒刀并能举重若轻地送给那个他真的很重要，但在送礼环节还有点小讲究。法国有一种风俗，所有锋利的东西都不能送人，否则就会切断送刀人和收刀人之间的友谊或者爱情。为了驱除厄运，收刀人要给送刀人一枚硬币作为交换。这个传统在其他欧洲国家也是如此。你们都记住了嘛？最后，希望你们都能选到自己心仪的酒刀，喝好多好多的酒。 ■
该贴已经同步到 蝴蝶梦的微博 好巧，有人要送我一把香槟刀 有意思，没想到葡萄酒的酒刀还有如此多的名堂，学习了。
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