各种白菜的做法！——残风的厨房系列！
原作者：夏残风哈哈！！从今天开始发布各种美食的作法帖....想变成厨娘或者厨男的进来看看吧......
茄子菜包
材料：
白菜500克、虾肉100克、瘦肉丁5克、海带25克、蛋清2个。
调料：
番茄酱、盐、味精、白糖、醋、料酒、植物油、姜葱汁、水淀粉、胡椒粉各适量。
做法：
1、将白菜洗净、取叶，用开水烫熟后捞出，再浸入凉水中过凉待用；
2、虾肉先用刀剁碎，再用刀背砸烂成茸，加入盐、味精、料酒、胡椒粉、姜葱汁稍搅，然后放入蛋清、肉丁，搅拌至上劲，即成虾馅；
3、海带用水泡软，蒸熟后切成细丝；番茄酱加入盐、白糖、醋和少许水，对成番茄汁；
4、白菜叶滤去水分，用洁净的干布沾干，整齐铺放在案板上，再将虾馅挤成丸子形，放至菜叶上，托起菜叶并以边缘折起包好，用海带丝将口扎成蝴蝶形的扣，系紧，上笼蒸约5～7分钟，即成出笼码入盘内；
5、锅内加植物油烧热，下入对好的番茄汁翻炒，待开锅后淋放水淀粉勾薄芡，浇在菜包上即成
橙味京糕白菜丝
材料：
白菜心200g，脐橙一个，山楂糕少许
做法：
1、脐橙榨汁，用少许果肉和榨出的果汁拌匀
2、白菜心切丝，山楂糕切丝
3、一大匙砂糖，白菜丝，橙汁混合均匀腌制5分钟
4、装盘，上面洒上山楂糕丝，吃时拌匀即可！
迎春菇蔬花玉盏
原料：
白菜、胡萝卜、金针菇、韭菜、海米、橄榄油、盐、鸡粉、海贝素
做法：
1、胡萝卜锉成茸，金针菇、海米洗净，韭菜洗净后一半切碎；
2、白菜6片，锅内水煮开，将白菜片放入锅中烫软过冷水，挤去水分备用；将金针菇放入水中烫熟后切碎；剩下的一
半韭菜整根烫软沥干；将金针菇、韭菜碎、海米用盐、鸡粉、橄榄油和海贝素腌制5分钟成馅料；
3、一片白菜叶放在掌心，取适量馅料放在上面包起来呈花盏状，用烫熟的韭菜作绳子扎口，将金针菇和胡萝卜微微露出一些；
4、同样方法将其它白菜包好后，锅内水开后将白菜包放入大火蒸5分钟；将蒸出来的汁水加麻油调和后，浇在白菜包上即可。
白菜饼干
白菜饼干的原料：
面粉250g、白菜叶50g、食用油130g、鸡蛋1个、盐3g、小苏打1g。
白菜饼干的做法：
1、食用油放入容器中，用抽子搅打一会；
2、放入鸡蛋和切碎的白菜叶；
3、将油、蛋、菜叶搅拌均匀；
4、盐、小苏打与面粉拌匀后，筛入容器中搅拌均匀；
5、将面团放入保鲜袋中松弛20分钟；
6、取同等剂量的面团揉成小球，压扁，放入烤盘中，烤箱预热，180度烤15-18分钟左右即可。
鱼香白菜包
鱼肉、白菜叶、花生油、小葱、酱油。
做法：
1、鱼肉剁成泥，做成丸子，温水下锅，煮熟；
2、取白菜叶，开水焯软，焯水的时候放点花生油，保持菜叶的绿色；
3、用白菜叶把鱼丸包好，用小葱扎成花状，摆盘，浇上酱油即可。
锦衣素菜包
原料：白菜、香菇、金针菇、胡萝卜。
配料：韭菜。
调料：盐、鸡精、色拉油。
做法：
1、白菜留下叶子部分，放开水里烫1分钟捞起。韭菜烫10秒钟捞起。
2、香菇泡软切碎，金针菇、胡萝卜切碎，用盐、鸡精、色拉油拌匀。
3、将香菇、金针菇、胡萝卜包在白菜叶子里，把金针菇和胡萝卜露一点出来，用韭菜扎起来（韭菜不容易断的，放心扎）。包好的素菜包放到锅里蒸5分钟即可。
木耳白菜土豆肉片
原料：
木耳、白菜、土豆、猪肉。
做法：
1、木耳切丝，白菜切小片，土豆切片，猪肉切小片；
2、锅里放油，加入肉片翻炒至变色；
3、加入酱油，花椒粉，加入白菜，木耳，土豆片翻炒，
4、加盐，水淀粉，出锅。
白菜鲜虾卷
原料：
鲜虾200克、大白菜叶3片。
辅料：
盐、糖少许、白胡椒粉1小撮、白葡萄酒一小勺、鸡蛋清小半个、枸杞10粒、水淀粉少许、香菜杆儿少许。
做法：
1、鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用；
2、用刀将虾肉剁成虾蓉；
3、虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿；
4、上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许；
5、继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用；
6、锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干；
7、白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅；
8、用手包裹卷起；
9、用香菜杆儿在菜卷中央扎住；
10、码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）；
11、锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作。
唠叨：
1、挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜，尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统，应在处理时挑去不吃。
2、虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅。
3、包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎。
4、虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可。
5、上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
香辣白菜根
原料：
白菜根、胡萝卜、干红辣椒、大蒜、香菜。
调料：
玉米胚芽油、盐、糖、生抽、香醋、味精。
做法：
1、白菜根、胡萝卜切片，撒盐拌匀，腌制半小时以上；
2、挤去蔬菜浸泡出的水分，用凉开水冲掉表面的盐分，挤干备用；
3、添加糖、生抽、陈醋、味精拌匀；
4、起油锅，油温热时，下入红椒段和蒜末小火煸香；
5、辣椒和蒜末微黄时趁热浇在拌好的白菜根上，撒上香菜即可。
翡翠白玉卷
原料：
猪肉糜，香菇，大白菜，蒜茸，香油，花生油，葱粒，淀粉，盐，糖，酱油，鸡粉
做法：
1、香菇切丁；猪肉糜加香菇丁、蒜茸、葱粒、花生油、淀粉、盐、糖、酱油、鸡粉拌匀；[美食中国]
2、大白菜，挑选叶大完好的叶片，洗干净，锅里放水烧开，放大白菜叶子烫软后掏出过冷水，沥干；用刀把叶梗处较厚的部分切薄；
3、一片菜叶平铺案板上，在叶梗处放上猪肉糜，猪肉糜整形成长度和叶梗宽度一致的长段，从叶梗处开始往上卷，卷到叶子出时，不多出的部分向内折，然后继续卷起，接口处用水淀粉封口。一片菜叶做一个菜卷；
4、做好的菜卷平铺盘子上，放锅内大火蒸10分钟至熟；
5、把蒸菜后盘子中的汁水放锅内，加水淀粉勾芡，加鸡粉调味，然后淋在菜卷上，撒上葱粒，淋上香油即可。
碧玉白菜卷
材料：
白菜叶6片、胡萝卜1根、黄椒1个、菠菜1把。
调料汁：
白醋5ML、白糖5克、盐适量、香油3ML（将调料汁的材料混合调成汁即可）。
做法：
1、材料洗净后，胡萝卜去皮切丝，黄椒切细丝；
2、烧开水，分别将白菜叶、胡萝卜丝、菠菜焯熟；
3、摊开一张白菜叶，将胡萝卜丝、菠菜丝、黄椒丝各放上一些，卷起；
4、切成3~4CM的小段，淋上调味汁。
圆白菜炒香肠
原料：
圆白菜（也叫包菜）1颗、香肠、干辣椒丝少许。
做法：
1、圆白菜切成小块，洗净沥干水待用；香肠切成片待用。（圆白菜菜洗净后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道）；
2、锅中少许油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒和干辣椒，放入香肠片炒出油，盛出待用；
、炒锅烧热，放入2汤匙的油，放入圆白菜炒熟；炒圆白菜的时候，要大火快速翻炒保证营养不流失；
4、最后倒入待用的香肠片翻炒均匀，放少许糖提鲜，加少许盐调味即可
辣白菜烧牛肉
原料：
牛腩500克、辣白菜半颗、土豆1个、洋葱半个、青椒1个、蒜4瓣、姜4片、枸杞少许。
调料：
酱油、糖、料酒、鸡精各适量。
做法：
1、牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切段，土豆、青椒、洋葱分别切块，蒜切片；
2、锅内热油，五成热时，下入姜与蒜片爆锅；
3、倒入牛肉，煸炒至发干，加入辣白菜、洋葱炒匀；
4、加入料酒、酱油、少量糖炒匀；
5、放入土豆块，加开水没过牛肉，再烧开后，盖盖，改小火烧60分钟；
6、调入鸡精，加入青椒及枸杞，烧到青椒断生即可。
妙计锦囊
原料：
1、猪肉剁末，加入葱碎、盐、味精搅成馅。
2、大白菜叶五张。
3、银耳适量，泡发开。
4、豌豆适量（先煮软最好）。
5、枸杞十粒。
6、青蒜苗一棵。
7、淀粉一大匙，加水调成芡汁。
做法：
1、将菜叶和蒜叶在沸水中焯一下，捞起待用。
2、将部分银耳切碎；蒜苗叶对剖撕成两半；海米切小粒（刚才忘了写海米）。
3、把银耳和海米掺和到肉馅里拌匀。
4、用一张菜叶铺在手心上，放上肉馅，再放上豌豆。
5、把菜叶团合起来，用一根蒜苗叶在囊的中上部扎结，再撕下一块银耳放在顶端的中心，再放两粒枸杞。
6、包完后放盘里，上蒸锅隔水蒸八分钟。
7、锅中放两汤匙水，烧沸后将淀粉汁倒进锅中调成玻璃芡。
8、将芡汁均匀地淋在锦囊上即成。
圆白菜肉卷
材料：
圆白菜，猪肉或猪肉馅，鸡蛋。
调料：
盐，胡椒粉，鸡粉，姜末，葱末，淀粉。
做法：
将肉馅，姜末，葱末，鸡蛋，盐，胡椒粉，淀粉一起搅匀，做成肉馅。
淀粉调成糊备用。
圆白菜叶在沸水里烫软，将菜叶铺平，抹上一层淀粉糊，放上肉馅，裹成小卷，如法逐一做好。
最后入笼用旺火蒸10分钟左右，肉馅熟了即可。
最好选用大白菜的叶子做，圆白菜不容易撕下较完整的叶子。如果撕坏了，就把几片小叶拼在一起使用也很好。
意式番茄炒蔬菜
原料：
圆白菜200克、番茄罐头半罐、洋葱1/4个、培根小片的3片、蒜末1大匙（1大匙=15毫升）、法国面包小个的1/2条、盐1/2小匙（1小匙=5毫升）、胡椒粉1/4小匙（1小匙=5毫升）、意大利综合香料1小匙。
我决定无耻的偷懒.....
聚福袋
原料：
大白菜1个、腊肠1根、香菇几朵（泡发）、虾皮少许、干辣椒3、4个（用剪刀剪段备用）、姜2片、菜包的绑绳：葱叶或韭菜（用开水烫软备用）。
做法：
醋溜白菜：
1、把大白菜拦腰切，取出白菜帮子，切片；
2、锅内放油，先把姜片和干辣椒爆香；
3、放入白菜帮子翻炒；
4、加少许清水，再调入醋、盐、生抽、一点白糖；
5、白菜炒至软身出汁即可。
白菜腊肠包：
1、取大白菜的菜叶部分，烧开一锅水，把菜叶烫软捞起（不要煮太久以免煮烂了叶子）；
2、用同一锅水把腊肠烫一下，去除脏物和油脂（最后用同一锅水把葱叶或韭菜烫软备用）；
3、把腊肠和香菇切碎；
4、锅放几滴油或者不放油，小火把腊肠和香菇炒一下出香味；
5、展开白菜叶子，放少许腊肠香菇碎，从叶子的根部开始卷起，两侧往中间折，最后卷成卷，用烫软的葱叶或韭菜绑好，打个结；如果两边的菜叶往上拉再绑结，就成福袋状；
6、蒸锅烧开水，把装好白菜包的盘子放上，隔水蒸5分钟左右；
7、用蚝油和清水+小半匙淀粉搅匀，用锅小火煮成薄欠，浇到蒸好的白菜包上即可。
提示：
1、醋可以用白醋或香醋，随个人口味了，我这次用的是白醋，感觉更清一些。
2、绑菜包的最好用韭菜，我没买到韭菜就用了葱叶，结果发现蒸好后葱叶都变黄了，影响成品的外观。
3、菜包里面的馅可以自由发挥，比如肉末啊，虾蓉等，味道各有各精彩。
4、最后用蚝油勾欠是点睛之作，白菜包吸收了蚝油汤汁，味道更鲜美。
麻酱白菜帮子
材料：
大白菜帮子6片
调料：
芝麻酱2匙、生抽1匙、芝麻油1匙、醋半匙、花椒油2滴、辣椒油适量、糖少许、盐少许、鸡精少许、水2匙、蒜一瓣（压成泥）
做法：
1、取大白菜帮子洗净，沥干：
2、将大白菜帮子放入放了一匙盐的沸水中焯熟：
3、捞出放入冰水中片刻，沥干待用：
4、将调料中所有调成糊状（口味轻重看个人）：
5、将大白菜帮子切成小块码好，将调好的调料浇在白菜梆子上，撒上压碎的果仁儿即可
猪肉白菜炖粉条
原料：
猪肉、粉条、白菜。
做法：
1、白菜洗净切大块，粉条泡软剪开，猪肉切片用淀粉，生抽，盐，五香粉拌匀腌制10分钟。
2、锅内炒香葱花，下猪肉炒变色，下白菜炒匀。
3、放粉条和开水，开水没过菜为宜，加少许老抽，盐。
4、大火烧开中小火焖至汤汁浓稠即可！想喝汤就多加点儿水！
PS：蝴蝶大哥~~~这个贴可别像那个枪一样被删了~~~我复制粘贴的手都要断了.......本人的美食收藏~！ 夏残风同学还会做菜？！她连我和小李都分不清，我不信，我不信我不信我不信我不信我不信我不信我不信……… 哈哈~~ 我会做但是不会解释~~
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