茶文化

夏残风 · 发表于 2010-4-22 22:45

三、六大基本茶类特征：

　　俗话说：“香茶喝到老，茶名记不了。”我国茶叶品种繁多，据不完全统计有500余种。目前，一般以制法为基础，结合品质特点和外形差异进行分类。有绿茶、红茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶等几大类。

　　1、绿茶
　　绿茶的特点是“绿叶绿汤”，香气是清香型或栗香型。制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。以龙井茶和碧螺春茶最负盛名。龙井茶产于杭州西湖的狮峰、五云山、虎跑山、龙井。茶的品质是形如雀舌，色泽翠绿，香馥浓烈，滋味鲜爽。具有“形美、色绿、香郁、味醇”四绝，是茶中极品。碧螺春茶产于江苏太湖洞庭东山碧螺峰。茶叶外形像烫过的头发一样卷曲成螺，白嫩的茸毛遍布，叶底嫩如雀舌。
　　绿茶的八种形态：扁平形、单芽型、直条型、曲条型、曲螺形、珠粒形、兰花形、扎花形。

　　2、白茶
　　白茶的特点是“干茶色白、汤色杏黄”，味甜醇。制法分为萎凋、干燥两道工序。传统的白茶不揉不捻，形态自然，茸毛不脱，白毫满身。福建北部出产的“白毫银针”堪称魁首。它形如尖针，色如白银，芽肥壮、茸毛厚、富光泽，茶味香气清新，滋味醇和。有健胃提神之效，退热降火之功。

　　3、黄茶
　　黄茶的特点是“黄叶黄汤”，滋味浓醇。制法比绿茶制法多个闷堆工序。珍品是“君山银针”，产于洞庭湖中一个叫君山的小岛。茶叶芽头茁壮，芽身金黄，紧实挺直，茸毛密盖，长短大小均匀，誉称“金镶玉”。冲泡后，香气清新，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底透明。

　　4、青茶（乌龙茶）
　　青茶的特点是“汤色金黄”，一般有很浓的花香味，多次冲泡仍有余香。制法经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。产于福建武夷山一带的武夷岩茶是乌龙茶中的上品。它外形肥壮均匀，紧结卷曲，色泽绿润带宝光，内质馥郁质隽水，胜幽兰之香。茶叶甘醇爽口，鲜滑回甘，富有回味，具有特别的“岩韵”。
　　青茶的两种形态：条形乌龙茶、颗粒形乌龙茶。

　　5、红茶
　　红茶的特点是“红叶红汤”，有果香味。制法分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。最出名的当推产于安徽祁门县的“祁红”。它紧细秀长，汤色红艳清亮，香气似果香，又似花香，饮时入口醇和，清爽持久、回味隽厚、味中有香。英国人最爱喝祁红，称它为“群芳之最”。
　　红茶的两种形态：红条茶、红碎茶。

　　6、黑茶
　　黑茶的特点是“叶色油黑或褐绿色，汤色橙黄或棕红色”，有陈香味，滋味浓醇。制法主要是渥堆变色，即茶叶揉捻后，渥堆20多小时，使叶色变为油黑。
　　黑茶中的佼佼者是普洱茶和六堡茶。普洱茶产于云南省南部。茶性温和，具有药效，可以醒酒、消食、化痰。宋代诗人王禹曾写诗赞美了普洱茶的香味和茶形，诗曰：“香于九畹芳兰气、圆如三秋皓月轮。爱惜不赏惟恐尽，除将供养白头亲。”六堡茶产于广西苍梧县。主要销往港澳地区和南洋一带。茶的品质是：色彩黑褐有光泽，汤色红亮琥珀色，滋味醇厚，带有槟榔味和烟味。
　　
　　四、茶叶的基本成份：
　　
　　1、儿茶素类:
　　俗称“茶单宁”，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
　　
　　2、咖啡因：
　　带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。
　　
　　3、矿物质：
　　茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。
　　钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
　　氟：具有防止蛀牙的功效。
　　锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
　　维生素：类胡萝卜素在人体可转换为维生素，但要和茶未一起饮咽才可补充；B群维生素及维生素C为水溶性，可由饮茶中获取。
　　其他机能成份：黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效；皂素抗癌，抗炎症功效；胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。
　　五、茶介绍：

　　1、西湖龙井-绿茶：
　　我国十大名茶之一，居中国名茶之冠。明代列为上品，清顺治列为贡品，具有1200多年历史，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称。龙井茶外形挺直削尖，扁平俊秀，光滑匀齐，翠绿微黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰，汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。泡以虎跑水，清冽甘醇，回味无穷，堪称一绝。

　　2、冻顶乌龙-乌龙茶：
　　台湾“茶中之圣”。其叶底边缘有红边，叶中部呈淡绿色，被誉为“香槟乌龙”、“东方美人”，因产于冻顶山上，故名。冻顶乌龙外观色泽呈墨绿色，带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，干茶具有强烈芳香。冲泡后，汤色略呈柳橙黄色，有明显清香，近似桂花香，汤味醇厚甘润，喉韵回甘强。

　　3、碧螺春-绿茶：
　　中国十大名茶之一，以“形美、色艳、香浓、味醇”等“四绝”闻名于中外。始创于明代，已有1000多年历史，早在唐、宋列为贡品。民间最早叫“洞庭茶”，又叫“吓煞人香”。碧螺春条索纤细，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩。冲泡后，茶味徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，叶底细匀嫩，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

　　4、君山银针-黄茶：
　　中国十大名茶之一，中国著名黄茶之一。始贡于五代，宋、明、清均为贡茶。色、香、味、形俱佳，世称“四美”。曾用名“黄翎毛”、“白毛尖”，享有“金镶玉”之美称。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，着淡黄色茸毫。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

　　5、大红袍-乌龙茶：
　　中国名苑中的奇葩，有“茶中状元”之称，堪称国宝。至今约有300多年历史，属于品质特优的“名枞”，其树龄已有千年，被视为稀世珍宝。武夷大红袍香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，饮后齿颊留香，经久不退，冲泡9次后仍有原茶的桂花香味，被誉为“武夷茶王”。

　　6、庐山云雾-绿茶：
　　中国著名传统名茶之一。古称“闻林茶”，从明起始称“云雾”。始创于东晋，唐朝时闻名于世，北宋列为贡茶。庐山云雾以“条索秀丽，青翠多毫，汤色明亮，叶嫩匀齐，香凛持久，醇厚味甘”等“六绝”扬名中外，以“香馨、味厚、色翠、汤清”而久负盛名，是绿茶中不可多得之珍品。

　　7、铁观音-乌龙茶：
　　中国乌龙茶中的极品，中国十大名茶和世界十大名茶之一。茶人又称红心观音、红样观音，且“美如观音重似铁”，素有“茶王”之称。铁观音条索肥壮紧结，质重如铁，芙蓉沙绿明显，形如珍珠，汤色金黄，溢味鲜爽，叶底肥厚柔软，艳亮均匀，香气清高，回味香甜浓郁，冲泡7次仍有余香，素有“清蒂、绿腹、红镶边，七泡有余香”之美称。

　　8、休宁松萝-绿茶：
　　中国最早的历史名茶之一。创于明代隆庆年间，亦称“琅源松萝”。其区别于其他名茶的显著特点在于“色绿、香高、味浓”。休宁松萝条索紧卷匀壮，色泽绿润，香气高爽，滋味浓厚，带有橄榄香味，汤色绿明，叶底绿嫩。饮后令人神驰心怡，古人有“松萝香气盖龙井”之赞辞。

　　9、敬亭绿雪-绿茶：
　　中国历史名茶珍品，安徽省最早的名茶之一。创于明代，明清时期曾列为贡茶，以其“芽叶色绿、白毫似雪”而得名。敬亭绿雪形如雀舌，挺直饱满，茶叶肥壮，全身白毫，色泽翠绿，芽叶相合，不离不脱，朵朵匀净，婉如兰花。冲泡后，汤色清澈明亮，白毫翻滚，如雪茶飞舞，香气鲜浓，似绿雾结顶。连续冲泡2～3次，香味不减。

　　10、青城雪芽-绿茶：
　　中国现代名茶之一。创创于20世纪50年代，连续三年荣获四川省优质名茶奖。因其成品芽叶白毫显露，故名，又称“青城贡茶”。其原料采摘于清明前的一芽一叶初展鲜叶，经严格工艺手工精心制作而成。青城雪芽条索紧卷，形直微曲，白毫显露，汤色黄绿明亮，香味持久，滋味鲜醇回甘，是青城山四绝之一。

　　11、苍山雪绿-绿茶：
　　云南大叶良种名茶之一。创制于1964年，连续三次被评为省级名茶。因其茶身绿而白毫似雪，产于苍山，故名。苍山雪绿条索紧结匀整，色泽墨绿油润，银毫显露，汤色清澈明亮，香气馥郁鲜爽，滋味醇厚回甘，经久耐泡，并带有某种焦糖香（俗称熟板栗香），叶底黄绿嫩匀，品质优良。

　　12、千岛玉叶-绿茶：
　　中国精品名茶之一。1982年创制，连续三年获浙江省名茶证书。原称“千岛湖龙井”，因其“月白新毫，翠绿如水，细小可爱，容颜娇好”，故名。千岛玉叶外形扁平挺直，绿翠显毫，内质清香持久，滋味浓醇带甘，汤色嫩绿明亮，叶底肥嫩硕壮，匀齐成朵，鲜爽耐泡。

　　13、前峰雪莲-绿茶：
　　江苏省80年代创新名茶之一。原料采用大白茶良种早春肥壮茶芽，为茶中之极品。前峰雪莲条索紧细卷曲，满披银毫，形似雪朵，银白隐翠，清香幽雅，滋味鲜爽甘醇，汤色嫩绿，清澈明亮，叶底嫩匀肥壮。冲泡后芽芽竖立，时而翻腾，犹如白云翻滚，雪花飞舞，清香袭人。

　　14、西涧春雪-绿茶：
　　中国创新名茶之一。创制于1980年后期，国际名茶评比金奖，有“滁州茶叶皇后”之美誉。西润春雪芽头饱满，芽叶抱合肥壮，挺直稍扁，色泽绿润，披毫似雪。沸水开汤，汤色清澈明亮，翠绿飘缈，叶底全芽嫩绿匀整，滋味鲜爽，有花香味，一滴入喉，清香高长，香滑浓郁，硕齿流芳。

　　15、华山银毫-绿茶：
　　中国创新名茶之一。创制于1993年，被上海大世界吉尼斯总部定为“芽蕊茶之最”，具有极品名茶的独特风韵。华山银毫外形细秀匀齐，嫩绿显毫，内质香气鲜爽，滋味鲜醇，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀亮。冲泡时，杯中如万龙飞舞，云雨连绵，片刻徐徐下沉，芽心如金似玉，香气纯正，饮时甘醇爽口，回味无穷。

　　16、清山绿水-绿茶：
　　四川名茶之一。原是我国古代药、饮兼用的名贵保健茶，历史上曾作为进贡皇帝的佳品。因其冲泡后汤色翠绿透亮，芽丁嫩绿喜人，故名，又称“极品苦丁”。清山绿水冲泡后具微苦味，饮之先渐淡苦，后逐渐回甘，且在口中回味长久，别有风味，耐冲泡，清热解毒，纯天然，有“绿色黄金”之美誉。

　　17、高山翠玉-乌龙茶：
　　台湾乌龙茶广受欢迎的中坚品种之一，台湾茶场新近开发。高山翠玉，亦称之为“竹山金萱”，采用茶树新品种“金萱”芽叶为原料，外型条型紧结，有压手感，干茶有花香及淡淡的奶香味。宜用功夫茶具高温冲泡，汤色金黄鲜艳，喉韵特佳，滋味厚实甘醇，香气如花，一杯在手，氤氲逍遥。

　　18、茉莉香片-花茶：
　　花茶又名“香片”、“熏花茶”、“窨花茶”。苏州茉莉花茶是我国茉莉花茶中的佳品，约于清代雍正年间创制，距今已有250年的产销历史。其香气依花期有别，头花所窨者香气较淡，“优花”窨者香气最浓。与同类花茶相比，苏州茉莉花茶属清香类型，香气清芬鲜灵，茶味醇和含香，汤色黄绿澄明。

　　19、蟹目香珠-花茶：
　　中国知名茉莉花茶之一，成都三花的经典之一，因其茶形如“螃蟹眼珠，乌黑园亮”而得名。蟹目香珠香味芬芳馥郁，历来为文人墨客所青睐，属于“绿茶+茉莉花”的混和品种，其妙就妙在“形奇，色润，香高，味浓，粒粒似蟹目，颗颗凝香珠”，且气味芬芳，性温和。

　　20、碧潭飘雪-花茶：
　　西南名茶之一，以蒙顶甘露和三伏天鲜洁茉莉花窨制而成。因其“叶底翠绿柔嫩，茉莉幽香袭人，黄绿明亮的茶汤上漂浮着洁白茉莉花瓣”，恰似“碧潭飘雪”而得名。碧潭飘雪紧细显毫，花洁白成朵，香鲜持久，饮后心旷神怡，齿颊生津，味鲜甘醇，回味无穷。

　　21、黄山毛峰-绿茶：
　　中国极品名茶，中国十大名茶之一。明代采制成“黄山云雾茶”，至清末始有“毛峰”名茶，是历代皇朝贡品茶。黄山毛峰外形美观，每片茶叶约半寸，绿中略泛微黄，色泽油润光亮，尖芽紧偎叶中，酷似雀舌，全身白色细绒毫。冲泡时，雾气结顶，香气馥郁似白兰，滋味醇爽甘甜，汤色淡簧明澈，多次冲泡余香犹存，沁人心肺，茶凉之后仍有余香。

　　22、信阳毛尖-绿茶：
　　中国十大名茶之一，河南省著名土特产之一。素以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格饮誉中外，早在唐代就成为宫廷贡品，亦称“豫毛峰”。信阳毛尖条索细圆，紧直有锋芒，色绿光润，白毫显露而有锋芒，汤色清绿，芽叶鲜嫩，香气清远，滋味醇厚。饮后回甘生津，略有栗子香味，冲泡4～5次，茶味仍然浓郁。
　　

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