清酒一杯思万里，此身虽在堪晕！

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白居易在描述夏天的时候经曾写过：「静拂琴床席，香开酒库门，慵闲无一事，时弄小娇孙」。夏天，是多么适合怡情的一个季节。而说到最怡情的酒，非清酒莫属。它没有啤酒的肥腻，没有黄酒的厚重，也没有葡萄酒那种过于overwhelming的气势……

! Y( v( z) Z' w  r清酒的档次是按制造过程中米消耗的比例来分，从30%左右的本酿造，40%以上的纯米酒，到有“日本酒中的艺术品”之称的60%以上的纯米大吟醸。
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  f. `( g0 @$ F8 ?, x$ J" n$ B1 I. _本酿造酒是战后粮食匮乏的衍生物，比起纯米清酒，消耗粮食更少。由于没有经过窖藏和高温处理，因而保持了清脆口感。作为强调天然原味的酒，与之相配的也是清淡，简单的小菜如萝卜丝，煎豆腐，以至西式的沙拉和牡蛎。它较为适合冷饮，当然是夏日闲谈散心的不二之选。君子之交淡若水也许便在这随意小酢中体现。
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中档的纯米酒也是在日本有最长酿造历史的清酒。拥有光滑的口感和甘甜的味道， 再加上适中的价格，是最受大众欢迎的酒。配上日本料理经典的生鱼片是当仁不让的，温热的米酒，把鱼片上的脂肪融化，再和缎带一般圆润的酒滑过口腔，犹如平稳冲上云端那一瞬的安心。这种酒体现出以和为贵的精神，心绪不宁的时候不妨一试。
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( `7 p2 [2 D  v. w+ ^; x& q4 Q清酒类的吟醸和大吟醸，芬香四溢，稍带辛口，但不粗野，非常醇厚，在日本酒中造价最高，亦被称为最华丽的酒。由于这种酒尤其矜贵，所以冷着喝比较好。因为要花较长的时间营造出其独特的香气，因此也算得上是工夫酒。由于大吟醸本身已经相当醇厚，它适合与火候浅，味道单纯的顶级食材搭配，如盐烧鲶鱼，鲷鱼生鱼片，以及传统的怀石料理等。在特别的夜晚或值得纪念的日子里，酣醉于华丽的大吟醸之中，是人生一大乐事。

6 O6 @5 |% t% F4 c7 b清酒鉴赏文化在大陆地区尚未普及，但是在香港，从2007年起已经有了专业的清酒鉴赏机构——日本清酒文化协会。在这里，让我们来看看协会创办者Louis Ho为我们推荐了6支绝佳的上等清酒：

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「梦工房」是东北铭酿的限量酿造酒，只供应山形县内的爱好者，在日本各地亦不可容易品尝到。此酒绝对是真正懂得饮酒人士之选。她没有鲜果的清香，也没有平易近人清甜，但酒质芳香醇厚，别有韵味。完全拥有醇厚型清酒的特性。清酒入门者可能要慢慢才能明白此酒的意境。
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「旭扇极上纯米大吟酿」是高级的大吟酿酒. 在尝酒的同时, 可尝到吟酿酒的芳香和酒造米的滋味。它采用最高级的「山田锦」酒造米，酒质醇滑清爽, 由日本南部杜氏名工「藤尾正彦」亲自酿造, 是岩手县『あさ开』最理想的高级日本清酒。
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『无心』是完全使用福井县盛产的造酒米『五百万石』酿造而成，酒味辛辣带甜，质感丰厚。以无心之心境酿造『无心』，要超越造酒之规限，达至无求无虑的超脱境地。
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『一期一会』是指一生难得一会的心境。借着此心境酿造而成的大吟酿，无论酿造者或品尝者都能体会到一生难得邂逅一回的意境。此酒是『一期一会』原酒斗瓶系列作品，酒质奢华口感细致且富有深度感。
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作为蓬莱泉品牌的最高级清酒，「吟」此酒实是酒中之极品。不单精米步合精致达35%，山田锦酒造米的使用比率也是百份百。加上严谨的酿造过程，最后还在酒庄以低温贮藏达三年。 「吟」酒质优美细致，薰香飘逸。质感有如在云上飘扬。因产量仅少，在日本也很难购入。
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这酒带有清爽的果香味道，赋与人清新轻快的感觉。酒中还带有微微的辛口酒感，给人一股生生不息的劲道。本酒在日本很早就受到爱戴，常供不应求，是一款知名度极高的纯米大吟酿酒。

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起源

日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。 　　
日本人常说，清酒是上帝的恩赐。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
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发展

- i. [# I; J, A6 E据中国史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
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现状

自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中对入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15％。

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清酒是最难喝的酒之一~~

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原作者：蝴蝶梦