瘦身蚕豆冬瓜汤 补中益气健脾胃

飘飘凌凌

蚕豆冬瓜汤材料：鲜蚕豆200克，冬瓜200克，豆腐200克

做法：

蚕豆冬瓜汤

1、鲜蚕豆洗净，冬瓜洗净去皮切块，豆腐切小块。

2、锅中倒入少许底油，先倒入冬瓜块翻炒，随后倒入蚕豆和豆腐块，倒入清水没过菜。
8 _- g; P# h  r$ q* w3、水煮开后，再煮两分钟即可关火。最后调入盐和香油。
小贴士：非常清淡鲜美的汤，蚕豆、豆腐营养丰富，冬瓜消脂减肥，少油的健康烹调方式使这碗汤，无比清爽，极利瘦身。

蚕豆

蚕豆的营养价值和食疗作用

别名：　
: G3 y; u& i( |. J. l8 m  y$ i3 T又名胡豆、夏豆、罗汉豆、南豆、马齿豆、佛豆、川豆、倭豆。　
形态特征：　
2 l# A- ?% S! `( N) L- M蚕豆为一年生或越年生草本植物，属豆科植物。是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，它既可以炒菜、凉拌、又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆的荚果呈扁平筒形，未成熟时豆荚为绿色，荚壳肥厚而多汁，荚内有丝绒状茸毛，因含丰富的酪氨酸酶，成熟的豆荚为黑色。每荚种子2至4粒，种子扁平，略呈矩圆形，种皮颜色因品种而异，有乳白、灰白、黄、肉红、褐、紫、青绿等色，脐色有黑钯与无色两种。　
# z& D& U, `4 S蚕豆按其子粒的大小可分为大粒蚕豆、中粒蚕豆、小粒蚕豆三种类型：大粒蚕豆宽而扁平，千粒重在800克以上，如四川、青海产的大白蚕豆，品质较好，常作粮食或蔬菜食用；中粒蚕豆呈扁椭圆形，千粒重为600～800克；小粒蚕豆近圆形或椭圆形，千粒重为400～650克，其产量高，但品质较差，可作为绿肥作物。　
蚕豆按种皮颜色不同可分为青皮蚕豆、白皮蚕豆和红皮蚕豆等。　
营养分析：　
每100克营养成份含量如下：　
维生素：维A：85微克，维B1：0.37毫克，维B2：0.12毫克，维C：16毫克，维E：1.2毫克；　
生物素：K13：微克，胡萝卜素：0.51微克，叶酸：260微克，泛酸：0.48微克，硫胺素：0.31毫克，核黄素：0.11毫克，烟酸：2.7毫克；　
+ p" j, H9 z$ I1 }  k% o$ `- ]( P4 F矿物质元素：钙：49毫克，铁：4.4毫克，磷：339毫克，钾：992毫克，钠：2毫克，铜：0.64毫克，镁：113毫克，锌：2.84微克，硒：2.02微克。　
6 S& E: h$ s+ ~  N; x蛋白质：28.2克，脂肪：0.8克，碳水化合物：49克；　
; ?+ H0 }* h2 U( X- U此外，还含有磷脂、胆碱、葫芦巴碱、呱啶酸－2等物质。　
$ @+ }( ^4 T! y蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。　
营养价值：　
% s& I) y' e' X# U( Q0 I延缓动脉硬化：蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。　
9 Q! B# G/ t" O% m) T! ~$ H9 }& u! J降低胆固醇：蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。　
防癌抗癌：现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。　
益气健脾：传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。　
健脑：如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。　
促进骨骼生长：蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。　
预防心血管疾病：蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。　
1 y3 m1 Q* d" ^7 w* z食用功效：　
+ E8 l/ p8 A( F; j; C# y传统医学认为蚕豆味甘、性平，入脾、胃经；补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。　
8 _* _4 {) k. J0 ~) U嫩蚕豆煮稀饭能和胃、润肠通便，对习惯性便秘有良效。　
, K5 B: U$ b6 K* t, v% ~5 H4 g, p蚕豆茎止血，止泻；叶收敛止血。花凉血，止血；种子皮利尿渗湿；荚壳收入敛止血。　
0 G& U' A/ Q. j! G9 K补充人体营养物质：蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。　
促进骨发育：蚕豆中含有丰富的钙，有利于骨对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。　
# P; X' h3 V2 a4 S; A预防心血管疾病：蚕豆中蛋白质丰富，其蛋白不含有胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。　
1、应用于水肿：蚕豆60克，冬瓜皮15克，水煎服。　
2、应用于肺结核咯血：蚕豆洗净，捣烂取汁，每次服20克，一天2次。　
3、应用于酒醉不醒：蚕豆苗适量，加油、盐煮汤，灌服。应用于水泻：蚕豆茎30克，水煎服。　
7 z6 J4 {+ |' b+ w制作指导：　
1、蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤；　
2、制成蚕豆芽，其味更鲜美；　
+ K/ S% w; t. s3、蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点；　
: h; c, H. F% H, t5 f4、蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品；　
$ P; u$ G5 x. t; B. b5、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡，焯水后再进行烹制；　
6、蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。　
保健食谱：　
蚕豆汤：　
陈蚕豆125克，红糖90克。先将陈蚕豆洗净，与红糖同放人砂锅，加水500毫升，煮至豆熟即可。每日服食3次，吃豆喝汤。此汤具有健脾利水的功效，适宜于慢性肾炎水肿，脾虚水肿等病症。　
蚕豆饭：　
蚕豆250克，糯米500克。将蚕豆浸泡胀，去皮，放人沸水锅中煮至八成熟时捞出；另将粳米淘净后，用煮过蚕豆的汤浸泡一夜，次日把糯米和蚕豆搅拌均匀，上蒸笼蒸大约1小时，即可食用。此饭具有补虚健脾，和胃调中之功效，对于年老体弱脾胃不和者，食之有保健作用。　
9 ?/ @( T8 c! l: I9 I& `/ ^红蚕豆：　
# G$ {; Y; b( s, c) K( \白梅3个，蚕豆5见克，花椒、盐、茴香、苏木、白矾各适量。先将白梅放人锅底，再将蚕豆人锅，加花椒末、盐、茴香；另锅以水煮苏木，人白矾少许，去滓取水，将此水沿锅四边浇下，水平齐豆粒为度，煮至豆熟即可。此肴具有健胃醒脾，增加食饮的功效，对于脾虚胃纳欠佳之人尤为适宜。　
相关人群：　
1、老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固椁、便秘者可以多食用；　
6 w2 ?4 |7 b; e0 W7 K2、中焦虚寒者不宜食用。　
* w% @3 a* o* j+ D3 m3、蚕豆含有致敏物质，过敏体质的有极少数人（男孩较多）吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为体仙缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。　
$ q! t+ c! R# y( X) m2 w4、不宜食用鲜嫩蚕豆，以煮食为主。蚕豆性滞，不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。　
5、蚕豆性滞，不可多吃，以防胀肚伤脾胃。　
! Y0 t" V$ W0 y蚕豆去壳：将干蚕豆放入陶瓷或搪瓷器皿内，加入适量的碱，倒上开水闷一分钟，即可将蚕豆皮剥去，但去皮的蚕豆要用水冲除其碱味。　
文化欣赏：　
" [( I- F* U& @0 |2 |; @宋代杨万里。《蚕豆》：“翠荚中排浅碧珠，甘欺崖蜜软欺酥，沙瓶新熟西湖水，添累分尝晓露腴，味与樱梅之益友，名因蚕茧一丝绚，老夫稼圃方双学，谱人诗中当稼粟。”　
清代陆奎勋。《尝陈豆》“蚕眠非我土，豆荚忽尝新，实少腹犹果，沙退醉儿巡。名齐金氏薯，味敌陆家。植物留遗爱，农歌久未湮。”　
清代叶申梦。《醉花阳·蚕豆》“种向中秋收待夏，久历三时也，花吐宛如蛾，荚宛如蚕，形肖难画。自来题写怜应寡，仅诚斋诗话，欺蜜复欺酥，甘软相兼，佐我盘餐雅。”　
历史传说：据《太平御览》载，张骞使西域，得胡豆种归，公署人仍呼此为胡豆。　
《农书》：“蚕豆，百谷之先，最为先登，蒸煮皆可便食，是用接新，代饭充饱。”
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