TA的每日心情 | 慵懒
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签到天数: 4476 天 连续签到: 7 天 [LV.Master]十年《功德圆满》
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发表于 2012-11-27 07:50
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MARTINI（中文名：马丁尼）1 g, k3 S& `0 o' Z" k- z5 `
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Martini是一杯非常有名的鸡尾酒，调法最多，可高达两百多种以上，故人们称其为“鸡尾酒中的杰作”、“鸡尾酒之王”。
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H.L.Mencken曾经把Martini称为“唯一能和十四行诗相媲美的美国发明”，而E.B.White则称之为“沉静的仙药”。
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Martini鸡尾酒不仅仅是一种饮料——它是一个关于调酒的传奇。关于这种酒的起源的最古老的传说之一把我们带回到19世纪末期，在旧金山的西方酒店（Occidental Hotel），一位赶往Martinez（加利福尼亚）的旅行者，要求酒店的调酒师为他准备一些特别的东西，他不知道这位调酒师就是传奇人物Jerry Thomas，他因其所进行的鸡尾酒的创新而鼎鼎大名。在1872年出版了他为调酒师们编写的Martinez调制手册，这被公认为业内的权威之作。( @9 h; G! w6 T \" {0 }
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实际上，Martini的发明人不可能像这些传说中的那样，只是某一个人。但有一点毫无疑问，Martini一直以来都和一些重要的人或事联系在一起，这其中就包括约翰·戴·洛克菲勒。这位二十世纪美国的首富从71岁开始一直到98岁去世，没有一天离开过他心爱的Martini.现代美国版的由三分之二琴酒（Gin）和三分之一苦艾酒调成的Martini，诞生在威尼斯的Harry‘s Bar，是献给欧内斯特·海明威的，这个酒吧常客中最有名的一个。 \9 }6 J8 t* w! a( c
- p* E! X W- }; l今天的Martini系列鸡尾酒，大都会（Cosmopolitan）、马丁内斯（Martinez）、美式马丁尼Martini American Style等，无论哪一种，如果调制的过程中没有使用专用的马丁尼酒杯、没有加冰或者经过冰冻，那就不能成为真正的Martini.) m& h# n2 m1 F
! V. Z1 Y) g; b: N1 u* N. f马丁尼鸡尾酒在上个世纪二十年代和二战之间开始大受欢迎。琴酒、辛辣的琴酒、愈加辛辣的琴酒，不断地影响和改变马丁尼的口味，然后再慢慢变得温和。黄金时代是六十年代：爵士乐和拉美的音乐，彻夜跳舞直到天亮，那时曼哈顿的酒吧，巨大，但隐蔽。007系列电影的主角詹姆斯·邦德更是让这种酒变得家喻户晓。现在，马丁尼已经成为鸡尾酒的象征和夜生活的按语，美国的酒吧，常常用一只典型的马丁尼酒杯和一片橄榄叶作为招牌。
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冰冷、纯粹、锐利、自然而又深奥，让马丁尼看起来更加适合深沉、优雅的男性，透明无色、有着淡泊口感和清爽香味的琴酒，是它的基酒。但是马丁尼还有另外一种普遍但很受争议的变种——Vodka Martini，伏特加马丁尼，调制的方法和基本的Martini别无二致，只不过把琴酒换成了伏特加。二十世纪九十年代，Vodka Martini取代了琴酒为基酒的Martini，广泛地流行起来，在今天，如果一位酒吧的顾客点了一杯马丁尼，那么他头脑中的Martini很可能就是以伏特加为基酒的，马丁尼的纯化论者为此大为愤怒，他们坚持真正的马丁尼，是一种以琴酒为基酒的鸡尾酒，用伏特加作为基酒的，至多只能称之为“vodka martini”。
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7 _ V# H+ w0 B最后，作为Martini的初尝者，你一定要知道摇和马丁尼和搅拌马丁尼的区别。往昔的经典Martini是用搅拌法调制的，所以不会损伤到琴酒，“马丁尼永远应该是搅拌而不是摇和的，只有这样，才能让分子舒服地躺在其他分子上面。”坚持传统的这一方认为，摇晃的动作会让冰破碎，从而产生更多的水，这样会减弱酒的劲度，影响到口味，除此之外，摇晃也会导致一些微小空气颗粒的进入，从而令Martini看起来混浊，不再清澈透明。而电影里面的詹姆斯·邦德则永远坚持他的“shaken， not stirred”饮料。在一些地方，一瓶通过摇和法调成的Martini甚至被称为“Martini James Bond”。
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+ V/ w" a2 x2 P4 }martini的主要种类和区别： P+ d0 c* w$ k) N
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martini的种类太多，接近200多种，但是主流还是比较固定的，特征也是非常稳定：
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2 [# I; a6 @: o4 K4 w1.杯子必须用传统的cocktail glass;# P* o; m. j: X9 H6 M w5 m
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2.装饰物以橄榄居多，其次是柠檬或橙子；- W7 s" ]3 n- i. H
: t1 Y- _8 P2 G1 h- ?" z3.传统的马丁尼是只以 dry vermouth做提味，现代的马丁尼，在此同时有加sweet vermouth...5 ^( D+ w H" _. ?) Q6 ?& e
# t3 ^7 l: v5 D( w" V但是，有看过NY的forbidden city 的调酒师有新创出现代马丁尼，是将sweet vermouth + dry vermouth 在冷冻过的杯子里混合，然后旋转杯子，在均匀调和之中，使混合酒依附在冷冻过的杯子上。8 W( X# c; ^4 q3 M( x
[. R( M# F0 H然后再加入伏特加和冰块的结合物，不为是一种非常简单的马丁尼制作方法% L3 G/ F- O+ Z0 I; N4 }
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由于语言不同，马丁尼的名称上很容易让人误解，比如说：Dry Martini之所以被叫做 Dry 是因为dry vermouth的用量较少，苦涩的味道会比较中。倘若不喜欢，可以适当增加 vermouth的用量。而dirty martini，之所以被人称之为dirty,完全和直译无关，是因为有加入 olive Brine(橄榄盐水？？？实在是不知道怎么翻译），从而使橄榄的味道比一般的马丁尼重（因为传统只是把橄榄浸泡在酒中去），可是过量的olive brine很容易破坏马丁尼的口感。于是，看起来很简单的dirty martini,在用量上，非常讲究。
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发表于 2012-11-27 07:46
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