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老干妈登上了Gilt—一家奢侈品电商网站，并被推举为全球最顶级的热酱。20刀两瓶被老美抢购一空。网编的点评是：“有成熟凤梨和腌渍鱼干的芳香，豆子酥脆而浑厚，余味是种干净的温暖，与猪肉或白饭搭配尤其惊艳～作为最早的辣酱法定产区之一，老干妈最好的年份，大抵还是2006年吧，那年的雨水尤其好，酱体丰富，full bodied vintage！”) Y; O# `4 }9 _0 P! Y) q# p
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+ g. s* I4 G! w/ R$ x这则消息令很多人虎躯一震。有一种“我曾那么接近幸福”的张惠妹的感觉。大家系统自动升级，呼啦一下，这下都算资深奢侈品用户了，年耗量还不小呢。其实，它卖给老美多少钱一瓶真无所谓，反正只要我家隔壁超市里继续卖七八块就行。真正扣动心弦的还是这段文案。
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按这个见识，与白饭搭配尤其惊艳，与面条搭配，恐怕就要扑通跪下。2006年的雨水甚好，您是不知道我们1998年更多呢，长江都溃堤了。当然，也可能这是翻译体，是高级黑。但常识提醒我，这帮混美食圈的，基本就是这个调调。大概无论中外，人性的相通之处，都是倾向于热情地展示肤浅，激动地宣示格调的。 ' o! y% L [8 E- m2 p5 O4 O
尤其在这些没有标准，完全取决于个人主观感受的领域—比如时装界，不自己给自己长脸，不劲儿劲儿一点，没法活下去。 : q5 N( J0 _$ C# y
想想看，当业内人士都在绞尽脑汁想词，造概念之时，你发布观点，仅仅说一个“太好吃了”，合适吗？人搭理你吗？必须严阵以待，必须费尽周折，才能显示出你不凡的品位。 # g3 Y w/ L2 k
赞美食物如此，制造食物也是如此。燕雀之志的，支个路边摊，收点流水，一个月赚两万，三十天的起早贪黑就值了；胃口大一点的，要置门脸，添牌坊；鸿鹄之志的，要连锁，要分店；要进军海外；有情怀一点的，要让顾客吃一口牛腩，悟出人生；再有情怀一点的，要把自己变成拜物教就好。 4 G b, P( m* X7 [; J2 _' y
上个月，我看了东京六本木的米其林三星级龙吟怀石料理公开的分子草莓甜心做法视频，把一批草莓折磨得那叫一个死去活来。如果万物有灵，我深信那批草莓转世投胎的几率为零。具体的做法一言难尽，大概是把草莓切蒂切片加糖熬煮搁容器里，先高温再过冰水，再榨汁备用……再切一拨草莓，再经过类似液氧的东西……经过10多个小时之后，装盘摆出的是一个跟草莓样子差不多，但是草莓腹内装了草莓汁的东西。在闲得蛋疼的分子美食界里，它就这样施施然确立了身份。
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提到分子食物，这可是一个在风头正劲的厨艺概念。是干嘛呢？就是指把葡萄糖、维生素C、柠檬酸等等可食用的化学物质进行组合或改变食材分子结构，再重新组合。
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大厨们利用各种奇异工具，通过物理或者化学的变化，把食材的味道、口感、质地、样貌打散，再重新“组合”成一道新菜。比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等。
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有没有一种似曾相识的感觉？国产零零漆里周星驰说：这个表面上是个手提电话，实际上……它是一个须刨。这个表面上是一个须刨，实际上……它是一个吹风机。 8 {% f3 P2 l4 _+ q' h6 @" n
你好好吃马铃薯不行吗？实在嫌土豆土，你就叫它Potato还不行吗？新鲜的草莓，多芳香感人啊，你们至于这样千刀万剐的，令它的灵魂上不了天堂吗？
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当然啦，鄙视从来都是相辅相成的。高级食客想必也会投来轻蔑一笑，你们懂个毛？食不厌精知道吗？吃过吗？哪凉快哪呆着去。 1 s7 h0 u8 k. H6 x7 w
我觉得也对，井水何必犯河水，河水乐意就好。只是，有一句话不知当讲不当讲，分子食物做鬼都不会放过你们的。
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发表于 2013-3-29 11:01
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