但得酒中趣勿为醒者传

蝴蝶梦 · 发表于 2011-1-4 23:07

文/皇甫江

缺失了酒文化，中国文化当逊色很多。而那些让人低回不已、只是喃喃自语轻呼其名，就可以陶醉的酒的名字，会不会如中国风雅的酒文化一样，香气散落风中渺不可闻？

醉里乾坤大杯中日月长

1998年冬，我第一次去苏格兰，在遥远的北海海滨阿伯丁郡下一个寒凉的小镇，接受关于威士忌的专业培训。首先是对名称的解释，Whisky最早来源于古爱尔兰语VISAGE BEATHA，古苏格兰人则称之为VISAGE BAUGH，但无论那种语言，意思都简单一致 —— Water of Life，即“生命之水”。

短短几日，还未从几十种苏格兰威士忌的陶醉中清醒过来，我又被发送到法兰西大陆西南部的著名小镇，开始体验干邑的精华。第一课时，发须皆白的酒窖总管用流利但不够标准的英语自豪地宣称，干邑是用葡萄经过双重蒸馏后形成的酒液调和而成的，法语叫eaux de vie，翻译成英文就是Water of Life。原来这两种世界最为著名的美酒都不约而同地拥有一样的绝妙称呼，击节赞叹之余，不由佩服老外酒鬼的浪漫，居然赋予了酒在生命中如此重要的地位。

比较洋酒“生命之水”这个富于感情的称呼，中国的“酒”字，要理性得多：左边是“水”，右边是“酉”，只是告诉人们它是放在一个器皿中的水。但事实上，内敛的中国人对酒的热爱之情丝毫不逊于洋人。更甚，酒在中国文化中带有非同一般的内涵。帝王“杯酒释兵权”、豪杰“煮酒论英雄”、雅士玩“曲水流觞”、文人“斗酒诗百篇”……

古代人喜欢喝酒，且不说酒本身，光喝酒的器皿就令人目不暇接。今天博物馆中的青铜器，有相当大的一部分就是酒器，其名称也耐人寻味：“尊”是装酒的容器，“禁”是放酒的柜，“勺”是盛酒的大匙子，“爵”、“角”、“盉”、“斝”是把酒弄热的工具，“觞”和“酌”是喝酒用的小杯，“觥”和“樽”则是用于豪饮的大器，如李白描述的“金樽清酒斗十千”是也，还有一种专门用作罚酒的杯子叫做“白”，我们常说的“当浮一大白”中的“浮”是“罚”的通假字，就是该罚一大杯的意思。可谓道具多多，体系精备，较之今日西洋之酒杯文化，有过之而无不及。

百事尽除去唯余酒与诗

缺失了酒文化，中国文化当逊色很多。而那些让人低回不已、只是喃喃自语轻呼其名，就可以陶醉的酒名，会不会如中国风雅的酒文化一样，香气散落风中渺不可闻？

最早的酒名很可能是“杜康”，这点与洋酒多以创始者为名到不谋而合。杜康本来是一个人名，东汉时期我国的第一部字典《说文解字》中解释“酒”字的条目中载有：“杜康作秫酒。” 但一入诗，这个名字就变得非比寻常：“何以解忧，唯有杜康”——曹操的八个字的千古绝唱，何等朗朗上口！

最能代表中国酒特色的，莫过于白酒。“白”字，说的只是酒的颜色如白水，完全不能涵盖白酒的气质和内容。相形之下老外对中国白酒的解释则更为到位 —— Fire Water，炽热奔放的火中之水。我觉得这个解释比单纯的“生命之水”更加贴切，因为中国酒里面既有水一样的柔情，更具火一般的刚烈，点染着生命的喜怒哀乐、离合悲欢，是人生中不可或缺的上天之赏。洒家常说，人生最得意和最失意时，最好的伴侣唯有白酒。因为这种时刻，生命需要彻底燃烧，西洋酒虽然圆满和完美，但却很难让人激昂，只有火一样热烈水一样温柔的中国白酒，才能让人彻底忘掉孤独，享受寂寞。

“白酒”二字入诗始于唐朝，李白在《南陵别儿童入京》的固然留下了“仰天大笑出门去，我辈岂是蓬蒿人”的慷慨名句，而开头四句“白酒新熟山中归，黄鸡啄黍秋正肥。呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣”中竟不嫌重复，两次提到白酒。估计如果没有白酒，老李未必能尽施俯仰天地的豪气。

有趣的是，那时吃喝之风似乎把黄鸡当成白酒最好的配菜。白居易在一首五言律诗中，也是如此讲述朱陈村的邻里间是这样频繁联络感情的：“黄鸡与白酒，欢会不隔旬” ；就连讲究生活情趣的宋代文人也好这一口，苏辙的“赤枣青瓜报丰熟，黄鸡白酒劝徘徊”，也如桃花坞画一样历历在目，这种习俗一直流传至今，尤以苏浙人为甚。二十余年前洒家经过苏州观前街著名的王四酒家，还试过“黄鸡白酒嫩菠青”的名菜。

Fire Water的Fire兼为名动词，前者是火，后者是烧——这与“烧酒”非常契合。论品味烧酒的造诣当推大名鼎鼎的白香山。凭那首著名的《荔枝楼对酒》为证:“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香，欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝。” 短短四句，以鲜荔的艳红来衬托初酒的色香，佳果美酒均为一时珍惜之物，一盏一枝的搭配既无黄鸡肥豚之俗腻，又具冰火二重天之快感，这种清雅而暗昧的境界，就连青莲居士都不能达到——他虽是狂放浪漫的“酒圣诗仙”，却未必深谙风情，在酒色之道上终不及居易先生的大家造诣。而最后一句笔锋急转直下，写出的竟是诗人内心的孤绝，也许每一杯美酒，每一回胜景，每一抹艳影，背后总会遗留一道孤独青衿的影子吧？对于真正高贵而细腻的灵魂来说，烧酒是热情的，但更是落寞和岑寂的。

当代不乐饮虚名安用哉

其实真的十分庆幸自己是中国的酒徒。相比大部分外国酒，无论是品尝还是畅饮，中国酒虽然不需要（不是没有）太多表面文章和形式上的讲究，但却有极其丰富的内涵。仅仅每种酒的名字，都是瑰丽的。相比各类洋酒大多是以地名、人名甚至厂商命名，本身并无太多意义，要仰仗高明的翻译，依靠奇妙的中国文字，才能赋予堪与回味的妙处，如把Camus翻译成“卡慕”，肯定不如“甘武士”充满昂藏气势；把Paradis称为“百乐庭”，一定失去“杯莫停”的狂放和寂寞。

中国的文字，每一个都有独立的生命，即使用最简单的数词，都意想不到的动听，如三花酒，五加白，十里香，百世情、千元、万和……更不必说洒家最爱的“沉醉不知年”了，这个名字醇厚得几乎可以酒不醉人人自醉。

论及口感和意境，中国酒和它的名字更是意味深长，博大寥廓，源远流长。茅台始于青茅茂盛的高地，乡土而古雅，但酒香奇绝珍贵，被尊称为“液体黄金”，风范如王者；五粮液取自五谷，但却秉天地之精华，精酿为玉液琼浆，大气如道家；泸州老窖顾名思义，窖老而酒美，泥池更是红绿相间，堪称有生命的古董；“水自美人泉，曲为酒之骨”——如斯美艳而媚骨的“洋河大曲”只要一听到名字，就已经让洒家“洋洋乎欲罢不能”了；西凤出自豪迈的陕西，但“东湖柳，柳林酒”的清冽醇馥却如唐诗般消魂；汾酒源于三晋，然而杏花春每每入口的绵长甘香，却充满江南的甜美；二锅头、烧刀子如临利刃，白干、竹叶青一剑封喉……

此外，日本的清酒也可称为白酒的一种，为谷物所酿，相传也是源于中国然后本地化。清酒的酒标文字基本上全用中文，也是美不胜收令人浮想联翩，譬如月桂冠、白雪、贺茂鹤、白牡丹、千福、秀兰、天狗舞等等，更奇特的是清酒中有一款是以“李白”来命名的，而且是极品好酒——日本人对大唐的仰慕之情，以及受诗仙所代表的中华酒文化的影响之深可见一斑。，

黄酒，出产于江浙一代，此为人文荟萃之地，其名自然风雅。且这种酒似乎更宜于文静书生、闺中弱质做闲暇之饮，既可以陶情，量稍大也还不至于乱性，只闻其名类，如花雕、元红、加饭、善酿、香雪，即有才子佳人之况味。它薄薄的味道，对于求醉的豪士来说还得另谋它途为是，否则像名士丰子恺先生那样每餐必先饮三斤，又如何还有饭菜之余暇？

写酒之豪情，没人可胜过李白，但若轮到能把酒本身的美质表达出来，则白居易是大家，他的《问刘十九》诗云：“绿蚁斟来，且邀月赏，金貂换去，好向花倾”。又有“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”之诗句，香艳诱人，酒不醉人人自醉。这里的“绿蚁”也是指代的米酒，古代米酒，为现时农家自酿的醪糟酒，上浮米粒，微呈绿色，故称绿蚁。

相比法国的香槟、葡萄酒和干邑，好的水果酒中国实在不多，不过名字却不失豪迈，如“长城”、“王朝”、“夏宫”、“君顶”……充满了华夏汉唐的风范，因此冲着这些名字，在需要喝葡萄酒的场合，洒家也会点上两瓶。各地也多有以菠萝、雪梨、苹果、甘蔗等酿造的酒，不过基本上不成气候，不得其味，唯一不同的倒是在我半个故乡桂林出品的桂花酒。桂花酒在桂林名称极其简单，叫“桂花陈”，一个“陈”字就陈列出不同的情趣，使人想到陈酿的岁月和陈醉的欢娱。

一步 · 发表于 2011-1-4 23:53

好文章，此作者想必也是豪迈又不失风雅之士了！

蝴蝶梦 · 发表于 2011-1-5 00:00

此作者鼎鼎大名，是我多年的偶像！

http://finance.sina.com.cn/roll/20090120/20215783732.shtml

lyttonz119 · 发表于 2011-1-5 01:06

当浮一大白~~ 哈

蝴蝶梦 · 发表于 2011-1-6 18:19

皇甫江谈美酒——真正的奢侈品

相比汽车，房产、珠宝、腕表来说，酒可以说是便宜的多，与那些动辄百万、千万的奢侈品相比，几千元的美酒已属昂贵，上万元的美酒则是不折不扣的奢侈了。著名的收藏家皇甫江说：“相比汽车，腕表等奢侈品，酒才能算是真正的奢侈品，任何一件奢侈品，哪怕一个爱玛仕的包，都会有二手价值，甚至有的还会增值，而对于酒而言，是没有二手价值的，一顿喝几千块，喝过就没了，这才是真正的奢侈。”

锦上添花、雪中送炭

与想象不同，中国的高端人士并非一边倒地钟爱中国白酒，相反，调研表明，红葡萄酒在国内是最受欢迎的酒类，其渗透率(85%)大幅超前排名第二的白葡萄酒(22%)多出63%。中国白酒的渗透率只有17%。

不能不说，这是中国近年来更多地和国际接轨，以及中国的高端人士的越来越多地接触国外的生活方式所致，葡萄酒作为一种健康的生活方式正在呈一种星火燎原之势。

而酒这种消耗品，对于这些高端人士，究竟意味着什么呢？康?熙?宴的创始人顾晨说：“对我而言，酒是生活中的必需，既是消遣，也是完美的生活享受。”大地泰河有限公司总经理陈崴说：“酒是我生活中的一部分，既是锦上可添之花，又是雪中可送之炭。”对此，皇甫江表达了完全不同的看法，他说：“我不认为酒是一种享受，大部分人从酒中并不能得到乐趣，可是酒是必须的。”

对于美酒的魅力所在，陈崴认为，美酒的最大魅力在于它的不确定性，不同年份，不同搭配，不同的饮用时间能带来不同的惊喜感受。而顾晨则享受美酒给他的带来感官上的无比快乐，也喜欢酒精给他带来精神松弛的感觉。在他看来，美酒最大的魅力在于可以和许多喜欢它的人一起分享并得到快乐。而喜爱雪茄的北京英睿得科技服务有限公司执行副总裁张刚则认为，美酒的魅力在于它的完全不同的口感所带来的完全不同的感受，就如雪茄一般。

对此，皇甫江的看法无疑更为感性动人：“酒的魅力在于宣泄、感情酝酿和发挥。酒和水不一样，水不喝会死。而酒更多是情感上的需要，一起喝是交流情感，自己喝是酝酿情感。美酒对很多人来说不是必需品，甚至只是点缀。人生是一个燃烧的过程，酒是液体助燃剂。”

千金买醉？

调研表明，只有15%的人每年在酒上的花费达到一百万元以上，而20万以下的达到了60%，其中，20-50万的有13%，50-100万的有11%。不过，按照皇甫江的理论，即便是每年只消费10万元买酒，也仍旧是奢侈的。因为这10万永远都不会回来了。而事实证明，很多人在酒上的花费甚至远远超过100万元。

陈崴坦言，如果算上收藏酒，他有一半的收入都花在了酒上。而顾晨与此比例相同，其中收藏只占10%，饮用占到40%。张刚则占到了他收入的20%。这无疑是一个庞大的数字，特别是对于就这样一种纯消耗品来说。而除却送礼等客观因素，这些人对酒的痴爱或许是不可回避的一个原因。

不过每个人对于喝酒的态度又或有不同，皇甫江说：“我喝什么酒跟心情和环境有关，特别好和特别不好的时侯，一定是白酒；和家人吃饭不喝酒，因为家人都喝啤酒；和朋友吃饭的时候，应酬一般是威士忌和干邑，但我很反感红酒配中国菜这些噱头，有强奸别人的味蕾的感觉，我的味蕾我做主；和女孩子在一起，喝清酒；晚上夜店，干邑喝威士忌。喝酒的情怀，纯外国人和纯中国人都不错：喝酒就要干杯。而品就是浅尝辄止，这是我比较讨厌的，喝酒就是为了开心，酿酒师给人们呈现很多东西，但最后到人们手中的是呈现的所有东西的集合。喝酒的目的不是为了吹酒。白酒，黄酒，清酒，干邑，威士忌、白葡萄酒，都不重要。我甚至不反对别人葡萄酒加雪碧。”

而顾晨则表示，他喜欢各种酒，无论是葡萄酒、威士忌、干邑、中国白酒、甚至朗姆等，任何有特点的酒他都愿意在合适的时候去尝试。

陈崴和张刚则都表示最喜欢的酒是葡萄酒，原因也很简单，相比其他酒类，葡萄酒更健康。我们的调研结果表明，被访者喜欢饮用的葡萄酒，大都属于传统的法国品牌(38%)，例如是拉菲酒庄 (21%)、柏翠酒庄 (10%)。另有少部人喜欢饮用属于奥地利的布德梅尔酒园 (8%)、以及其它在澳大利亚(7%)、和意大利(4%)等地方的品牌。这在几位面访人的身上也可以看出。皇甫江就表示：“我很抗拒新世界的酒。我觉得新世界的酒内涵不足。时间沉淀不够。感情不上不接受。”相信这也是大多数选择老世界葡萄酒的高端人士的心声。

收藏的乐趣

前文说过，当酒作为一件快速消耗品，它无疑是最为奢侈的。不过如果把酒作为藏品，也许这个逻辑就并非成立了。

调研表明，有39%的被访者喜欢使用恒温酒柜藏酒，其次是酒窖(26%)。可见，对于众多酒消费大户来说，藏酒是他们消费的一个大头。

陈崴表示：“名庄好一些的年份酒，值得收藏的数十年以上的甜葡萄酒，有代表性地区的特产酒我都有收藏。但很少收藏新世界的酒。”顾晨表示了类似的想法。而张刚则明确表示，会买一些昂贵的葡萄酒，但是不会收藏。对于这一点，也许用皇甫江先生的逻辑更容易解释，皇甫江也是一个拒绝藏酒的人，他说，“以前我会收藏酒，但现在不会了，有酒全部喝掉。我买的酒不以红酒为主，拿来就可以喝。但不管什么酒，好酒好比一个小姑娘，培养好了，成了别人的了。这种事我不做的。

调研表明，当这些高端人士去买酒时，他们最看重的是口感(50%)，大幅超前排名第二的产地(22%)和第三的品牌(15%)。再其次的是年份(9%)。不过这个数据放在超级爱酒并懂酒的一些人身上，也许并不合适。

陈崴表示，他买酒，通常会选择酒庄和专卖店，拍卖会我只参加过酒庄的，也从同行的手中购过酒。而张刚也表示专卖店和酒庄。这是一个值得推敲的回答，因为所谓的酒庄买酒，自然不会是走遍世界的酒庄，而是有选择地去自己喜欢的几个酒庄，于是，对于这几个人，产地、品牌的因素有时候要大于口感了，当然，我们有理由相信，这些酒痴们完全可以判定这些酒庄和产地的酒的口感是否上流。
　　
而皇甫江对于酒的选择或许可以代表一部分的观点，“我比较排斥互联网，专家较少，媒体更多着眼于炒作，新出的酒，更多集中于跟风和吹风。我偏向于比较经典的酒款，我喜欢老派的酒。”

蝴蝶梦 · 发表于 2011-1-6 18:20

——人生是一个燃烧的过程，酒是液体助燃剂

於我心有戚戚焉！

lyttonz119 · 发表于 2011-1-6 22:27

看来现在天天喝酒就是很奢侈了~~:xx

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但得酒中趣 勿为醒者传

但得酒中趣勿为醒者传