鱿鱼的20个做法

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:55

黄金鱿鱼圈
　　材料：
　　鱿鱼圈（或者鱿鱼，自己切成圈）、面包粉（市面上卖的面包粉有粗的，也有细的，卖哪种都可以，粗的炸出来会更酥脆）、鸡蛋、生粉或面粉
　　调料：
　　盐、胡椒粉、料酒
　　做法：
　　1、我们把需要的材料准备好，我用的是现成的鱿鱼圈，把买来的鱿鱼圈洗净，撕去膜，放入容器中。如果你买的是鱿鱼，那要自己处理干净后切成圈，在挑鱿鱼的时候，最好选择身材比较匀称的，这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。
　　再分别准备三个容器，依次放入打好的鸡蛋液，生粉或面粉，面包粉，这样方便我们下面的操作。
　　2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃，这样比较爽口，解腻，配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉，在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~
　　3、都准备好后，开始制作，在鱿鱼中加入盐，胡椒粉，料酒，略微腌一下，然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来，将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉，蛋液，面包粉。
　　4、依次做好所有的鱿鱼圈，锅内倒入油，烧至六七成热时下入鱿鱼圈，炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热，那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久，外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了，搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:56

酱爆鱿鱼
　　原料
　　鲜鱿鱼 2条郫县豆瓣一大勺干红椒 20个姜 2片
　　调味料
　　糖料酒
　　做法
　　1 鱿鱼去内脏，黑膜洗干净切成丝，姜切丝，把郫县豆瓣用刀剁碎
　　2 炒锅放油烧热，加豆瓣炒出红油，放入姜丝和干红椒炒香
　　3 加入鱿鱼丝翻炒，烹入料酒和少许糖，炒匀盛出来
　　【要注意哦】
　　不用再加盐了，豆瓣很咸，加糖是为了调味的，炒的时候火可以大一些，时间短
　　些，别把鱿鱼炒老了，怕辣的可以少放干红椒

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:56

三丝鱿鱼卷
　　材料
　　鱿鱼2条竹笋、胡萝卜各1个香菇6朵
　　调味料
　　A料：芥末酱2大匙
　　B料：五味酱3大匙
　　做法
　　1．竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净，均放入沸水中烫熟、捞出切丝；香菇泡软，切丝备用。
　　2．鱿鱼洗净，去头部及外膜，以刀轻划交叉花纹再切块，放入沸水中汆烫，捞出、浸入冷水中泡凉，再捞出，沥干水分备用。
　　3．鱿鱼摊平，铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好，排入盘中，移入蒸锅中蒸3分钟，即可端出，待食用时沾上A料或B料皆可。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:56

茄汁鱿鱼
　　配料：
　　鱿鱼、柿子椒、番茄
　　做法：
　　1、新鲜鱿鱼切花刀。
　　2、西红柿，青椒切块。
　　3、鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。
　　4、锅中坐油见热，将青椒炒香，倒入西红柿，加少许盐，糖翻炒见汁。
　　5、倒入鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀即可。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:56

酱汁烤鱿鱼
　　原料：
　　大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。
　　做法：
　　1、洋葱、姜、蒜分别切末；
　　2、鱿鱼去头去肠去软骨，撕去表皮. 洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形；
　　3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用；
　　4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时；
　　5、烤箱预热至220度，烤盘上铺锡纸，把鱿鱼放在烤架上，表面刷上酱汁；
　　6、烤盘放底层，烤架放中层烤15分钟，中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:57

茄汁桂花鱿鱼圈
　　原料：
　　鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片；
　　做法：
　　2、鱿鱼去掉须，冲洗干净腹腔，切圈；
　　3、用热水汆烫一下鱿鱼圈备用；
　　4、热锅入橄榄油、姜片爆香，下入鱿鱼圈翻炒2分钟；
　　5、淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟；
　　6、调入槐花和桂花，加盐调味就可以了。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:57

干香鱿鱼
　　原料：
　　盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。
　　做法：
　　能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜，表面有一层紫色的膜，要切记把这层膜衣撕开，否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。
　　有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水，炒好的口感软软的，这就是选鱿鱼的时候没注意，挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身，用手指按下去细滑有弹性，鱿鱼须整齐没脱落为佳。
　　想要炒好的鱿鱼干净漂亮，而且口感爽脆，就一定要焯水后过凉水，冷热交替激一激，这样炒的时候就很干爽啦。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:57

甜辣酱烧鱿鱼
　　原料：
　　鱿鱼1条洋葱1/8个小米椒3根芹菜6根大蒜2瓣
　　调料：
　　甜辣酱3 汤匙（45ml）料酒3汤匙（45ml）盐1/2茶匙
　　做法
　　1)鱿鱼去除表皮和内脏，清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末，小米椒切片，芹菜切小丁，大蒜去皮切成碎末。
　　2)将切好的鱿鱼圈放入容器中，调入料酒拌匀。然后把洋葱，小米椒，芹菜末，大蒜末，甜辣酱和盐搅匀，与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。
　　3)锅中倒入油，大火加热至7成热时，将鱿鱼圈和腌料一起倒入，翻炒30秒钟即可出锅。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:57

鱿鱼丝炒韭菜
　　原料：
　　干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。
　　调料：
　　花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
　　做法：
　　1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时，然后再用清水泡2小时，去除碱味；
　　2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净；
　　3、将鱿鱼切成丝，韭菜切成段；
　　4、锅中入油，爆香葱、姜、蒜，倒入鱿鱼丝，调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟，再加入韭菜煸炒2分钟即可。

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-17 13:58

孜然鱿鱼
　　主料：
　　鱿鱼
　　配料：
　　芝麻
　　调料：料酒食盐辣椒粉孜然粉蚝油酱油（蒸鱼豉油）韩国辣酱
　1.鱿鱼去掉肚子里的东西，将外衣揭掉，洗干净即可。
　　做法：
　　2.切成鱿鱼丝。
　　3.放在碗里，加入料酒和盐腌制十分钟。
　　4.锅内放油，下如鱿鱼丝翻炒，同时加入调料翻炒均匀，因为误把蒸鱼豉油当成酱油，所以这次里面放的是蒸鱼豉油。

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