TA的每日心情 | 慵懒
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发表于 2011-1-23 23:32
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蓑衣黄瓜
$ d; B1 H4 a; q% L8 i% h) A3 u5 K三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜
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6 K8 B+ Z+ n9 ~( r0 y* H一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断! E7 a k# o- ^4 X
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' a0 x* c+ i% z" i* |* E, G) G# }; q一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断
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切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状
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这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿
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. s2 W' j# d0 S; S把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋
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$ t* M! T2 l: Q& V* d( x! R5 z: `生抽1汤勺+苹果醋2汤勺
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再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水
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把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好
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- D2 {( ]/ _, y+ S% L {" W* P放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入
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淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量
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! d7 t' l# _) i. Q/ X# ~1 ]1 `液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可
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切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼，只是不要太宽，等宽均匀就可以。太薄的话，一个是对家庭来说操作起来比较困难，另外一个，黄瓜拿起来会有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。6 U* r! h# U8 w+ Z9 X- c
$ j% A/ q( `5 t* ], L; @3 e1、年菜中，选做起来方便，造型美观，有寓意说法在里面的菜品为宜。或者可以早几天提前准备出来，到了节日时加工一下就好上桌的菜也很合适。这样最省时省力，不会到了那天忙活晕菜掉。我喜欢那种简单讨巧不费事还好味的宴客菜。今天这道蓑衣黄瓜便是如此。
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2 K6 E; K' o, q8 p2、蓑衣黄瓜看似复杂，其实操作挺简单的，只要细心就好。而且提前一天腌制入味，味道充分浸入到黄瓜中，更好味。到了聚餐那天直接摆盘上桌，省时还讨巧。我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断，但后来发现，没有筷子对我来说操作起来更方便。有了筷子心里有了依赖，反而发挥起来比较缩手缩脚。下刀准确力度均匀，切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。 |
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