TA的每日心情 | 慵懒
2019-11-25 13:44 |
|---|
签到天数: 1296 天 连续签到: 1 天 [LV.10]签到九年
|
楼主 |
发表于 2011-1-23 23:32
|
显示全部楼层
蓑衣黄瓜4 A% z1 [$ ~" U1 S
三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜
. u, J. d# }! F- [7 f% n8 b6 P
! n0 L7 I0 ~3 U" P0 U一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断0 A% I* w' o" q5 d
: s' E1 z7 g4 C1 `7 B$ `& ]* K
3 J# q9 E; u4 k% V- ?7 q
$ f( ?; O( a% T( t) \
一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断
7 b& h9 Z- w, q+ R; V* z" o6 Z+ U2 I/ B g
切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状4 ?6 b* d: }. M% z* |, ?
8 O f3 x } _( r m
3 d) M6 S) U" R/ S( l( y, z
4 K1 ~9 {, O1 k2 K, t这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿: p5 ]0 S/ g' k% _9 g
( \) g+ m' d7 g6 U把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋
8 u$ I, K5 R' A0 t, E* m' ]3 m0 _
5 L R, Y6 B3 D5 F! C( N- a
: l t& u1 A' N3 _$ U/ ^. r( o) E/ b- W$ \4 A/ n, `
生抽1汤勺+苹果醋2汤勺2 j0 m4 O- G V: f, K2 l X
; \+ _3 `5 O0 C- C再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水
1 E9 @1 |' g M& P7 w% J4 j( m) \% D7 {$ B: ?
. {% y" @0 O) Q2 F3 W
. f' V$ {; S) b5 [5 q把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好
K+ A0 x! {2 o8 G0 b7 w& H. G
, |9 h [& J2 w- ]1 B放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入
8 F9 a- O( J: p" _3 c; V s& X' p- {- ~! f ?, n
' e+ K( X6 I) p, S% i% a/ u) m. M$ i& z! R& Q9 ]! h
淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量
+ u6 ?# J% V: R' z' r, y
1 {( h: z; Z+ Q液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可
- O$ [$ F8 y+ ?/ {6 }* ^$ i- V* b% r
" d( t, a8 f) S! t* H切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼，只是不要太宽，等宽均匀就可以。太薄的话，一个是对家庭来说操作起来比较困难，另外一个，黄瓜拿起来会有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。
[0 u' e& m# g$ P0 a3 Q: Z( h2 i6 z$ x- e( d
1、年菜中，选做起来方便，造型美观，有寓意说法在里面的菜品为宜。或者可以早几天提前准备出来，到了节日时加工一下就好上桌的菜也很合适。这样最省时省力，不会到了那天忙活晕菜掉。我喜欢那种简单讨巧不费事还好味的宴客菜。今天这道蓑衣黄瓜便是如此。$ }8 F' u* D) e0 P; h% t: v
1 e n; E1 p. `1 V+ P2、蓑衣黄瓜看似复杂，其实操作挺简单的，只要细心就好。而且提前一天腌制入味，味道充分浸入到黄瓜中，更好味。到了聚餐那天直接摆盘上桌，省时还讨巧。我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断，但后来发现，没有筷子对我来说操作起来更方便。有了筷子心里有了依赖，反而发挥起来比较缩手缩脚。下刀准确力度均匀，切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。 |
|
发表于 2011-1-20 19:15
发表于 2011-1-20 19:47
发表于 2011-1-20 20:41