TA的每日心情 | 慵懒
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发表于 2011-1-23 23:32
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蓑衣黄瓜
9 V p3 [5 E8 {; g三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜
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一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断
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一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断% u- \) O6 I0 {( g7 v1 o% z4 v
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切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状; k0 @: X4 W7 @, H- S- g
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这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿 K m5 ^3 }# q) V
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把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋
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生抽1汤勺+苹果醋2汤勺
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) V) U1 G' o* |5 m$ d2 _再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水 l* v0 ~8 m1 u" ~% y
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把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好1 t7 f* G9 j) C5 H
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放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入
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淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量 ~+ y, p3 x9 M' L5 D
# t' z- M! |/ \5 I2 X液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可
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切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼，只是不要太宽，等宽均匀就可以。太薄的话，一个是对家庭来说操作起来比较困难，另外一个，黄瓜拿起来会有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。: D4 V- h9 G8 l/ z
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1、年菜中，选做起来方便，造型美观，有寓意说法在里面的菜品为宜。或者可以早几天提前准备出来，到了节日时加工一下就好上桌的菜也很合适。这样最省时省力，不会到了那天忙活晕菜掉。我喜欢那种简单讨巧不费事还好味的宴客菜。今天这道蓑衣黄瓜便是如此。* p- u) P$ B5 Z9 N$ A
7 _5 r8 D* F( B! G+ z2、蓑衣黄瓜看似复杂，其实操作挺简单的，只要细心就好。而且提前一天腌制入味，味道充分浸入到黄瓜中，更好味。到了聚餐那天直接摆盘上桌，省时还讨巧。我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断，但后来发现，没有筷子对我来说操作起来更方便。有了筷子心里有了依赖，反而发挥起来比较缩手缩脚。下刀准确力度均匀，切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。 |
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