TA的每日心情 | 慵懒
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发表于 2011-1-23 23:32
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蓑衣黄瓜3 v/ d6 {" |2 ?, w( z4 W
三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜! X h0 ]) T" D1 @$ B- G5 @/ J6 ^; f
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一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断/ | S' S" M" \2 T [
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一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断& {* [& u; X5 j% d6 u6 o: ^" h
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切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状4 T2 L. X" n t' p
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* E9 o) ^. `! Z' x S* p0 H! _这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿 `; i" J/ h# M0 X% V
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把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋
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生抽1汤勺+苹果醋2汤勺; z3 Z: P, u/ R; w) u; P
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再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水+ n& |6 b7 G C1 F: Z
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, K( q& e: R# R* k9 p* ^把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好5 M" d# P, r7 v: G+ I8 k5 R' l
9 h/ w: z/ J+ E6 }1 [ p放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入' {& E0 u+ t6 a4 b. \/ ]
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淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量+ s; u1 W$ b' ]2 _! w, v% z8 d
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液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可
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切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼，只是不要太宽，等宽均匀就可以。太薄的话，一个是对家庭来说操作起来比较困难，另外一个，黄瓜拿起来会有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。
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{( O0 _2 Z5 f1 M1、年菜中，选做起来方便，造型美观，有寓意说法在里面的菜品为宜。或者可以早几天提前准备出来，到了节日时加工一下就好上桌的菜也很合适。这样最省时省力，不会到了那天忙活晕菜掉。我喜欢那种简单讨巧不费事还好味的宴客菜。今天这道蓑衣黄瓜便是如此。/ k( t9 G$ y. Q" C; E/ J5 Y* q% I
6 C6 l& D+ k8 j+ P0 [2、蓑衣黄瓜看似复杂，其实操作挺简单的，只要细心就好。而且提前一天腌制入味，味道充分浸入到黄瓜中，更好味。到了聚餐那天直接摆盘上桌，省时还讨巧。我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断，但后来发现，没有筷子对我来说操作起来更方便。有了筷子心里有了依赖，反而发挥起来比较缩手缩脚。下刀准确力度均匀，切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。 |
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