TA的每日心情 | 慵懒
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楼主 |
发表于 2011-1-23 23:32
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蓑衣黄瓜" t& c1 X' ?' |6 p9 t
三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜
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4 G1 s4 X& o: E一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断. K' b( F5 |3 h( V
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/ Q6 Q3 X2 i7 B) X' B7 L& G一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断
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切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状
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这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿% @; J' Y- ?9 N
! k4 N8 C) @5 P3 I9 [/ V把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋
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生抽1汤勺+苹果醋2汤勺( q: W, B! h2 g- W. r
6 J G' O, I) h$ A再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水0 r" p' Q# J& E" i" u
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. o+ Z6 F3 d8 t! k& r把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好- C6 S3 M; t ?# j
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放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入% T1 [/ L8 `, }. [( P
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+ g1 _ D0 h+ {淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量2 U, w. h4 v# X- l' b1 H* I1 `
^0 J! A ]5 j/ [' F4 x液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可
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切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼，只是不要太宽，等宽均匀就可以。太薄的话，一个是对家庭来说操作起来比较困难，另外一个，黄瓜拿起来会有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。, K) q/ a3 V7 q' `
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1、年菜中，选做起来方便，造型美观，有寓意说法在里面的菜品为宜。或者可以早几天提前准备出来，到了节日时加工一下就好上桌的菜也很合适。这样最省时省力，不会到了那天忙活晕菜掉。我喜欢那种简单讨巧不费事还好味的宴客菜。今天这道蓑衣黄瓜便是如此。
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$ T' O4 G) Q* u p/ D2、蓑衣黄瓜看似复杂，其实操作挺简单的，只要细心就好。而且提前一天腌制入味，味道充分浸入到黄瓜中，更好味。到了聚餐那天直接摆盘上桌，省时还讨巧。我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断，但后来发现，没有筷子对我来说操作起来更方便。有了筷子心里有了依赖，反而发挥起来比较缩手缩脚。下刀准确力度均匀，切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。 |
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