TA的每日心情 | 慵懒
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发表于 2011-1-23 23:32
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蓑衣黄瓜
# }2 K! m6 J7 |) B# M+ I- r三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜
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一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断
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一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断3 |: {1 I! h1 i* }) n% ?
; i2 C L- a# `* B# u切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状
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, U) Z2 H$ ^. B- |$ P" g6 y @这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿
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7 K$ {( ?- }- ?4 t: K2 n把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋3 a, C, h% y" v" |' v/ x
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7 ~5 K4 M( D% o5 Y e0 b L) Q. I生抽1汤勺+苹果醋2汤勺
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. J0 T7 p/ Z" O, m2 j. G1 `再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水/ L, f- Y5 M7 l4 Z* }: k5 ~
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6 g2 y2 E3 Q/ K/ o8 |, z6 n把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好
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# `( ~! p4 C5 m) G$ Y2 M3 E放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入
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& W. j' ?- L7 ?8 F0 N* P, {淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量
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1 a( h( O) `: _$ D液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可: w2 f% g) a1 y& W+ J
' |# Q; ^: y( x2 }. V切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼，只是不要太宽，等宽均匀就可以。太薄的话，一个是对家庭来说操作起来比较困难，另外一个，黄瓜拿起来会有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。5 h5 B- i( D7 [, k* E
7 p; @6 g# W7 U! N' ?/ y( P. H7 Y. G1、年菜中，选做起来方便，造型美观，有寓意说法在里面的菜品为宜。或者可以早几天提前准备出来，到了节日时加工一下就好上桌的菜也很合适。这样最省时省力，不会到了那天忙活晕菜掉。我喜欢那种简单讨巧不费事还好味的宴客菜。今天这道蓑衣黄瓜便是如此。' u& N N; m- X" x7 J) [# y
( ]* d# A3 Y" V, o: n8 Q2、蓑衣黄瓜看似复杂，其实操作挺简单的，只要细心就好。而且提前一天腌制入味，味道充分浸入到黄瓜中，更好味。到了聚餐那天直接摆盘上桌，省时还讨巧。我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断，但后来发现，没有筷子对我来说操作起来更方便。有了筷子心里有了依赖，反而发挥起来比较缩手缩脚。下刀准确力度均匀，切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。 |
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