TA的每日心情 | 慵懒
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发表于 2011-1-23 23:32
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蓑衣黄瓜; `* @2 Z2 Z8 ?+ _* u
三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜2 A/ Q [1 Z6 q( c/ @9 o* Y- C
3 K% I {- w9 M! d) f7 P; m) m一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断
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一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断3 q# p0 a( @# K- E
# e* h7 M: Q2 e+ A切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状( N9 B/ S, h' x- J
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9 {4 p7 t: g, U' R5 e! ?; n这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿* A+ {: d- C) T5 r8 Z) s0 v; [! Z9 v
0 v* _0 G4 r5 Q6 ?9 y( ~7 x7 m把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋2 i& ?( U; w% k/ N
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! r/ T, B, V- j! t4 w( P生抽1汤勺+苹果醋2汤勺
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再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水9 F# ?& Y: J& _* P9 ?
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4 K0 ]$ s% Y8 O( g把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好
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放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入4 J- c7 r: N) F7 f
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淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量
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液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可
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切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼，只是不要太宽，等宽均匀就可以。太薄的话，一个是对家庭来说操作起来比较困难，另外一个，黄瓜拿起来会有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。# I3 L7 h+ Q: _5 W) Y9 O
. K) ~6 G! y/ I Z9 T. ~; Z, P1、年菜中，选做起来方便，造型美观，有寓意说法在里面的菜品为宜。或者可以早几天提前准备出来，到了节日时加工一下就好上桌的菜也很合适。这样最省时省力，不会到了那天忙活晕菜掉。我喜欢那种简单讨巧不费事还好味的宴客菜。今天这道蓑衣黄瓜便是如此。/ [8 A# e( ~: ~3 T( u
# ^3 }- }' h0 R2 i- I I' a/ }2、蓑衣黄瓜看似复杂，其实操作挺简单的，只要细心就好。而且提前一天腌制入味，味道充分浸入到黄瓜中，更好味。到了聚餐那天直接摆盘上桌，省时还讨巧。我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断，但后来发现，没有筷子对我来说操作起来更方便。有了筷子心里有了依赖，反而发挥起来比较缩手缩脚。下刀准确力度均匀，切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。 |
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