凉菜

飘飘凌凌

芥末猪肝的做法

将熟猪肝切片备用
' B5 v3 \" E: I7 m
黄瓜、葱切丝备用


9 ?# `" [3 O7 s/ a% y: t
* v& f. G3 [' R  E: }/ C为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
8 q5 q% @( Y9 S7 W
, D. a) w9 m0 e! X9 [: L$ E醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
/ z; x* c9 t; _5 `) L4 J" w" o
2 B. y. N/ u- H" A/ s切好的熟猪肝、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

飘飘凌凌

红油兔丝的做法

兔腿洗净后，锅里加入白水，葱姜煮30分钟　兔肉　

葱切丝（要多哦），彩椒切丝



4 e) d+ {+ b8 j2 D! G; h姜蒜切末，用水开冲一下（这是为了更好的突然姜蒜味）
* d* G, o3 M& ]- A% K% Q
& N$ R  j2 s! I8 m* c) u% t. T煮好的兔腿稍微放凉后撕成丝

: ~- y+ s( v' {' p# C: ^把葱丝，彩椒丝，兔丝拌匀，加入白糖，醋，盐，姜蒜汁，红油辣椒，红油，芝麻拌匀即可

飘飘凌凌

水晶肉冻的做法

将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）
- t% i  ]9 |9 R* e: V5 }
5 U( |3 {" v* y, w重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出
1 s% u: H2 j8 O$ {" f5 Y# T. K
将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手

: c# c* F4 ?( o7 i3 M
4 H! e. N- S+ j5 ?0 o# s6 Y- C9 h
起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）


8 d( ^  x" r& r! B. N/ e% G* v
用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火

用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末
1 y0 j$ V3 c5 i, L
取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固
& Z) z9 {3 I* J1 G; {: r0 r
3 W# W- \4 ^/ i  j& B2 |将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食

飘飘凌凌

凉拌鱼皮的做法
2 S/ j7 E- A) X+ h5 ?
材料集合图：
4 @4 t. f! q* V4 S' C9 c0 M
; D5 |6 M- U: u: n% ~" P. a7 Z
7 U. S: G- ]/ \! @
- V# n, R+ g2 B6 O  g$ h( m鱼皮洗净，切成5公分长的细丝
. \3 H9 s6 [' e& a: w) W/ G
香菜切小段备用
# g6 I1 u  r! T0 J' t  T! |# I
鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用
9 E  B0 L1 X- ?5 ]# @
" c: s! e" K* `' n( X
; h) \1 M0 E) o% h0 B
放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用

飘飘凌凌

芦笋沙拉的做法

; s/ g" I" ?9 M5 O  w材料集合图：
* S9 @- m$ k% S( S  u4 y3 ]/ i- J

1 t" H5 s5 e5 @
" G+ m7 {4 D& ?" X6 L% Q, e将芦笋剥去老根和硬皮，切成三段，在淡盐水中滚煮5分钟，捞起，过冷水冲凉，沥干

* o; |" g5 g! E, w把姜、辣椒切成碎末，加入醋、米酒（或黄酒）、生抽、红糖、香油、植物油，调成酱汁
* @* V7 e1 h  p0 d
7 L2 g1 s% U8 O) x+ K) d! `
; R( q  F, r3 l2 t4 l
: h9 E! N7 h/ {! G酱汁浇在焯过的芦笋上拌匀，腌制1小时
. k7 \, e4 F$ x' B2 W


2 ^* z! S, _' f$ z1 ?- _  _将腌入味的芦笋装盘，洒上芝麻即可食用
# @5 k' z0 h% N3 s; ^

芦笋是西方人非常喜爱的蔬菜品种，这道芦笋沙拉的做法虽然来自瑞士，但非常适合中国人的口味。这道菜让我恍然大悟，原来所谓沙拉（Salad）其实就是凉拌菜，芦笋沙拉也可以叫作凉拌芦笋

飘飘凌凌

生菜鲜虾沙拉的做法：

. A2 Y. s. C/ q5 ~$ R9 T大虾煮熟，去皮，把虾肉撕成小块时去除虾线。胡萝卜切细丝，苦苣撕小

把苦苣，胡萝卜丝，虾肉放入大碗中，加橄榄油，糖，醋，盐，拌匀即可

飘飘凌凌

圣诞果蔬沙拉的做法

将土豆，西兰花，草莓洗净改刀
; B' J0 X& y" V: k# |
7 C8 b* w# o% Z( u2 V土豆放入锅中蒸熟，西兰花放入水中焯一下，奶酪用模子压出形状，鸡蛋煮熟切碎
& j/ l* @; [: Y
将蒸好的土豆压成泥
7 I. B+ U# @! ^( ]5 E* ^) F' l1 z! ]
$ @; O8 F# H- O$ n把土豆泥同鸡蛋碎、沙拉酱、盐、糖混合，做成一个小山的形状，放盘子里
' ~( K& T, @) k- `6 y
% T9 J$ A/ o7 s$ v5 H  h把焯好控干水份的西蓝花插上面，最后摆上草莓和奶酪，撒上少许白糖充当一下雪花即可

飘飘凌凌

芥末木耳的做法
6 V# h# b9 Q) z
& |+ p! c% u' L# H: f* O- M) V1 Y
用温水发开木耳，择好洗干净

把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉
! N& X4 D* ~# Q; @& `: ?
放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪

飘飘凌凌

芥末木耳的做法
7 f: p  Z  s* F* a; |, }
材料图：

$ n& |* X( I; f

" U) S; G& F/ E, P- F% q用温水发开木耳，择好洗干净
' y8 y$ M) v; }- s; c- i
把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉

' Y& ~4 l0 C6 q; Z  o7 A8 c放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪

飘飘凌凌

家常凉菜的做法

, N2 X) l1 K2 `5 X7 _白菜切丝、菠菜切段焯熟，粉丝汤软，大蒜捣成泥加醋
$ H. f2 {9 Q5 y0 j, C
所有原料加盐、香油（花椒油）一起拌匀