凉菜

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芥末猪肝的做法

将熟猪肝切片备用

0 n  ]" w5 w+ x% P黄瓜、葱切丝备用


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  E. K' z/ I$ g为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用
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醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
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% I7 W9 U7 n) M' D7 Q切好的熟猪肝、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

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红油兔丝的做法
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6 ?* |9 p; X; J; g" z兔腿洗净后，锅里加入白水，葱姜煮30分钟　兔肉　
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葱切丝（要多哦），彩椒切丝
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姜蒜切末，用水开冲一下（这是为了更好的突然姜蒜味）
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4 u' e+ }$ |0 L3 k9 n2 Y3 V煮好的兔腿稍微放凉后撕成丝

把葱丝，彩椒丝，兔丝拌匀，加入白糖，醋，盐，姜蒜汁，红油辣椒，红油，芝麻拌匀即可

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水晶肉冻的做法
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将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）
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重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出
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- B% K( f- O# n8 [5 I6 c7 B. I0 j将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手
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起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）

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用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火
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+ T( Z3 ?% ~# ~用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末

7 o$ G$ D% s7 }0 D- \9 C取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固

将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食

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凉拌鱼皮的做法

材料集合图：



( d" P& k7 Y" A/ l* ^) b! p鱼皮洗净，切成5公分长的细丝

香菜切小段备用
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& U. `9 e) r" i) g: D/ a鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用

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放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用

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芦笋沙拉的做法
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" |" c) [' {5 x材料集合图：


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# m3 L; ]- Q4 o3 X: j2 V0 x! J6 _4 H将芦笋剥去老根和硬皮，切成三段，在淡盐水中滚煮5分钟，捞起，过冷水冲凉，沥干
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* K! w8 j9 b4 A把姜、辣椒切成碎末，加入醋、米酒（或黄酒）、生抽、红糖、香油、植物油，调成酱汁
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酱汁浇在焯过的芦笋上拌匀，腌制1小时
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将腌入味的芦笋装盘，洒上芝麻即可食用
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芦笋是西方人非常喜爱的蔬菜品种，这道芦笋沙拉的做法虽然来自瑞士，但非常适合中国人的口味。这道菜让我恍然大悟，原来所谓沙拉（Salad）其实就是凉拌菜，芦笋沙拉也可以叫作凉拌芦笋

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生菜鲜虾沙拉的做法：
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8 ]5 }5 k/ _8 E, ~大虾煮熟，去皮，把虾肉撕成小块时去除虾线。胡萝卜切细丝，苦苣撕小
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把苦苣，胡萝卜丝，虾肉放入大碗中，加橄榄油，糖，醋，盐，拌匀即可

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圣诞果蔬沙拉的做法
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将土豆，西兰花，草莓洗净改刀

土豆放入锅中蒸熟，西兰花放入水中焯一下，奶酪用模子压出形状，鸡蛋煮熟切碎
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% g! ~% J+ v$ F9 E将蒸好的土豆压成泥
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0 s' W: [% c; {$ h% U+ i2 ?把土豆泥同鸡蛋碎、沙拉酱、盐、糖混合，做成一个小山的形状，放盘子里
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把焯好控干水份的西蓝花插上面，最后摆上草莓和奶酪，撒上少许白糖充当一下雪花即可

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芥末木耳的做法

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用温水发开木耳，择好洗干净
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把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉
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放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪

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芥末木耳的做法
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9 S/ V+ ^! p  _8 \! ]' r7 t$ J材料图：

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' \1 C+ h* x: [6 E3 p$ I用温水发开木耳，择好洗干净

: I; @& t" C- `3 L+ d把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉
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放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪

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家常凉菜的做法
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1 d+ Y- |' o: e白菜切丝、菠菜切段焯熟，粉丝汤软，大蒜捣成泥加醋

所有原料加盐、香油（花椒油）一起拌匀