凉菜

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:38

芥末猪肝的做法

将熟猪肝切片备用

黄瓜、葱切丝备用

为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用

醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

切好的熟猪肝、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:39

红油兔丝的做法

兔腿洗净后，锅里加入白水，葱姜煮30分钟　兔肉　

葱切丝（要多哦），彩椒切丝

姜蒜切末，用水开冲一下（这是为了更好的突然姜蒜味）

煮好的兔腿稍微放凉后撕成丝

把葱丝，彩椒丝，兔丝拌匀，加入白糖，醋，盐，姜蒜汁，红油辣椒，红油，芝麻拌匀即可

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:40

水晶肉冻的做法

将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）

重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出

将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手

起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）

用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火

用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末

取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固

将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:40

凉拌鱼皮的做法

材料集合图：

鱼皮洗净，切成5公分长的细丝

香菜切小段备用

鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用

放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:41

芦笋沙拉的做法

材料集合图：

将芦笋剥去老根和硬皮，切成三段，在淡盐水中滚煮5分钟，捞起，过冷水冲凉，沥干

把姜、辣椒切成碎末，加入醋、米酒（或黄酒）、生抽、红糖、香油、植物油，调成酱汁

酱汁浇在焯过的芦笋上拌匀，腌制1小时

将腌入味的芦笋装盘，洒上芝麻即可食用

芦笋是西方人非常喜爱的蔬菜品种，这道芦笋沙拉的做法虽然来自瑞士，但非常适合中国人的口味。这道菜让我恍然大悟，原来所谓沙拉（Salad）其实就是凉拌菜，芦笋沙拉也可以叫作凉拌芦笋

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:42

生菜鲜虾沙拉的做法：

大虾煮熟，去皮，把虾肉撕成小块时去除虾线。胡萝卜切细丝，苦苣撕小

把苦苣，胡萝卜丝，虾肉放入大碗中，加橄榄油，糖，醋，盐，拌匀即可

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:44

圣诞果蔬沙拉的做法

将土豆，西兰花，草莓洗净改刀

土豆放入锅中蒸熟，西兰花放入水中焯一下，奶酪用模子压出形状，鸡蛋煮熟切碎

将蒸好的土豆压成泥

把土豆泥同鸡蛋碎、沙拉酱、盐、糖混合，做成一个小山的形状，放盘子里

把焯好控干水份的西蓝花插上面，最后摆上草莓和奶酪，撒上少许白糖充当一下雪花即可

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:44

芥末木耳的做法

用温水发开木耳，择好洗干净

把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉

放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:45

芥末木耳的做法

材料图：

用温水发开木耳，择好洗干净

把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉

放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:45

家常凉菜的做法

白菜切丝、菠菜切段焯熟，粉丝汤软，大蒜捣成泥加醋

所有原料加盐、香油（花椒油）一起拌匀

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