凉菜

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芥末猪肝的做法

" {# c; ^9 N  ]0 z* I! ^/ l将熟猪肝切片备用
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黄瓜、葱切丝备用
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为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用

醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用

切好的熟猪肝、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

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红油兔丝的做法
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9 l; `+ G+ g  k* Y兔腿洗净后，锅里加入白水，葱姜煮30分钟　兔肉　
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葱切丝（要多哦），彩椒切丝
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+ ]: z, \7 P0 H8 a$ J" m3 E姜蒜切末，用水开冲一下（这是为了更好的突然姜蒜味）
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& t1 g* R6 l4 q, J' b5 E7 W5 K; V煮好的兔腿稍微放凉后撕成丝
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把葱丝，彩椒丝，兔丝拌匀，加入白糖，醋，盐，姜蒜汁，红油辣椒，红油，芝麻拌匀即可

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水晶肉冻的做法
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将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）
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) z- M# _1 {6 L; q7 o重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出

3 _1 d' X/ A9 J# }1 T' s将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手


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起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）
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7 C+ T. C2 s: |2 p+ Y5 T( ?用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火
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用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末
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取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固

将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食

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凉拌鱼皮的做法
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材料集合图：

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鱼皮洗净，切成5公分长的细丝

9 |5 |8 N$ K( K. d( P8 |: w5 Z香菜切小段备用
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/ t" q: y& H$ G鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用
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放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用

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芦笋沙拉的做法

+ ^2 k/ l+ t2 ^( i- i' s0 S材料集合图：
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将芦笋剥去老根和硬皮，切成三段，在淡盐水中滚煮5分钟，捞起，过冷水冲凉，沥干

" c/ z9 \  R, m7 Y把姜、辣椒切成碎末，加入醋、米酒（或黄酒）、生抽、红糖、香油、植物油，调成酱汁
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* p! H- j# w6 R2 V6 S. x4 K+ X$ \酱汁浇在焯过的芦笋上拌匀，腌制1小时



将腌入味的芦笋装盘，洒上芝麻即可食用
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' x) l9 P) _) O, l9 ?+ Q芦笋是西方人非常喜爱的蔬菜品种，这道芦笋沙拉的做法虽然来自瑞士，但非常适合中国人的口味。这道菜让我恍然大悟，原来所谓沙拉（Salad）其实就是凉拌菜，芦笋沙拉也可以叫作凉拌芦笋

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生菜鲜虾沙拉的做法：

大虾煮熟，去皮，把虾肉撕成小块时去除虾线。胡萝卜切细丝，苦苣撕小

把苦苣，胡萝卜丝，虾肉放入大碗中，加橄榄油，糖，醋，盐，拌匀即可

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圣诞果蔬沙拉的做法
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将土豆，西兰花，草莓洗净改刀
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$ V$ ?4 k9 w: R2 i$ @- G6 S土豆放入锅中蒸熟，西兰花放入水中焯一下，奶酪用模子压出形状，鸡蛋煮熟切碎
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将蒸好的土豆压成泥

把土豆泥同鸡蛋碎、沙拉酱、盐、糖混合，做成一个小山的形状，放盘子里
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& U3 |3 ?3 S( g7 O) `/ s  L! S把焯好控干水份的西蓝花插上面，最后摆上草莓和奶酪，撒上少许白糖充当一下雪花即可

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芥末木耳的做法


用温水发开木耳，择好洗干净

把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉
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, q1 X: b: \2 W" q. c" k# Y  _6 a放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪

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芥末木耳的做法
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3 b7 J1 p; n; W+ v, K材料图：



用温水发开木耳，择好洗干净
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把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉
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' n: a2 L. v2 Q+ _; Y. i* Y' \, u) y放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪

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家常凉菜的做法

5 H- C. t7 [6 \/ t白菜切丝、菠菜切段焯熟，粉丝汤软，大蒜捣成泥加醋

% ^, ]% H3 p) O- i9 Z9 H! z所有原料加盐、香油（花椒油）一起拌匀