TA的每日心情 | 慵懒
2019-11-25 13:44 |
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发表于 2011-1-23 23:40
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水晶肉冻的做法+ r& c& F' o" M0 i- o- O: S. s' \
" j" w6 D* w5 D) ?* l将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）
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重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出" X2 q) i( `9 A+ B0 u
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将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手5 X3 S+ ^% F) b0 l
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9 k4 r3 S2 ?# u# M% b/ o起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）$ V- X' P/ i8 O6 f
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7 u! c$ Q& K6 F/ F" B, K用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火; |7 K' \) e8 F. @/ F7 h
( Z5 k4 e3 m6 I" D- r5 `) W用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末. f. X; K' o- G( I; ]
. M' Q) h) G5 D9 q% ^ E% R! X取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固. g+ X$ [, k8 z" Q3 p$ ~+ X5 D T
% d; q0 m7 Y* O: }1 u8 {将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食 |
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