凉菜

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:46

海米拌苦瓜的做法

海米泡软，苦瓜切片用开水焯一下

加盐拌匀即可

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:46

凉拌虫草魔芋的做法

将虫草用温水泡1小时，捞出后洗净

锅中放入适量水，煮开后放入虫草，煮30分钟，捞出放入凉水中浸凉

魔芋丝结从盒中取出，清洗后打开扣结，将虫草从水中捞去挤去多余水份放到魔芋丝上

加入适量调料拌匀后盛出，用焯过的西兰花做下摆边即可

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:47

重辣泡椒凤爪的做法

鸡爪1斤洗干净切小去掉指甲，将鸡爪焯水（加点料酒加点姜片和葱结去腥气）煮上10-15分钟看个人喜好了

捞出晾凉（若加入冰水中激一下的话，口感会带脆嫩感）

小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放点

大盆中加入适量花椒和大料，7-8个蒜瓣，5克盐，冲入800ML热开水，冷怯后将小米椒连汤汁倒入，加入6片柠檬片和10ML白酒，再加3克鸡精，搅拌匀

将晾凉的鸡爪子投入其中，搅拌均匀。盖上保鲜膜。送入冰箱冷藏2天，即可取出食用了

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:47

萝卜泡菜的做法

将胡萝卜、心里美萝卜和圆白菜洗净；切成大片　　

锅中倒入白醋，同时倒入一袋白糖和少许干辣椒，开火熬一刻钟左右

把洗净切好的菜用盐腌大约一个小时

常温下放凉熬好的白醋水，待稍后备用

萝卜腌软后攥干水分，装入坛子中密封好，等上一两天后酸甜味都进入，即可食用

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:48

芝麻海带丝的做法

先将干海带丝用清水洗几遍，去掉泥沙，再用清水浸泡24小时，中间多换几次水；（也可买那种鲜海带丝）

发好的海带丝用水煮熟，捞出用净水过凉

胡罗卜切丝，用少许油炒熟，与海带合放在大碗内

用锅内余油先将花椒炸成花椒油，捞出花椒不用，再将干辣椒炸酥，连油一同倒在海带丝上

洋葱切丝，蒜切茸，与盐、麻油同放在海带碗内，撒上芝麻拌匀即可

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:50

五香萝卜丝的做法

萝卜擦丝晒干

用开水烫1分钟后捞出，加盐、五香面、白糖、辣椒面、味精拌匀，放置一天就可以吃了

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:50

凉拌紫甘蓝的做法

紫甘蓝洗净切丝，香菜切断，大葱切丝，放入一个大碗里

加适量盐、香油、辣椒油、生抽、白醋（或米醋，不能用一般的颜色重的陈醋哦，那样颜色会非常难看），少许糖。拌匀即可

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:51

拌黑木耳的做法

黑木耳用清水泡发。发好后去掉蒂，洗净泥沙，撕成小朵

用锅烧开水，放入黑木耳，加少许盐和油，煮到自己喜欢的软硬度

捞起黑木耳沥干水分，装入容器中。用炒锅放适量油，低温时放入青花椒粒、切碎的青红小米辣，用小火煸香。将制好的油倒入木耳中，加半勺生抽，几滴香醋，几滴美极鲜，盐调味即可

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:51

爽脆萝卜皮的做法

萝卜洗净

将萝卜切掉外皮

用少许盐腌一下，盐大概是1克

腌好的萝卜皮，挤去水份，放在一个容器中，倒入白糖和醋，腌一个晚上即可

飘飘凌凌 · 发表于 2011-1-23 23:53

秘制风味萝卜皮的做法

将萝卜洗净，将皮连肉稍切厚点，放在滤网上，风味几小时，或在太阳地上晒半小时左右

将小葱切花，小米辣切丁待用

将调味料依次入碗中，加入一半的辣椒丁拌匀

放入风干的萝卜皮腌制半天

注意中途翻面，随着腌制时间的增长，淹汁会越来越多

将萝卜皮改刀切成自己喜欢的形状摆在盘中，倒入腌汁，撒上葱花和另一半的辣椒丁即可

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