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楼主: 飘飘凌凌

凉菜

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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:53 | 显示全部楼层
    蒜泥白肉的做法; a! `9 x- {( O7 q+ n
    0 a  l. A6 o2 K2 |, f8 a( F& a  N: P6 M
    五花肉洗净,冷水将肉下锅,加入料酒,煮的过程中撇去浮沫。: M7 ^5 o, r2 P4 M1 x: N8 g: p3 a9 e8 L
    8 `/ ^  X- V4 X$ Y: P7 D
    中小火煮约30分钟左右关火,用原汤浸泡一会儿,然后捞出晾凉。+ E  m) V1 i2 {$ ~, O8 H3 s
    4 b5 o0 ?# _& b6 \  o
    捞出擦干水分,切成长1 0厘米、宽5厘米的肉片,装盘。* k' D1 v5 j# K$ C2 t6 I- y- y
    4 ?0 R0 [7 `, H0 }2 \
    将大蒜剁成蒜蓉、香菜切碎放入碗中,调入生抽、红油、花椒油、糖、盐、味精,最后放入熟白芝麻和少许煮肉的汤调成一碗料汁。
    + i# h# U; K) f2 J
    2 W) d) G& i) r  q7 u' C* f% q' U将调好的料汁浇在白肉上即可
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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:54 | 显示全部楼层
    潍坊名吃—麻汁杂拌的做法
    ! Y0 i1 Z5 k; ?  x+ \6 Q. L$ [* ] % @7 F0 d# E; y& a
    粉皮、木耳泡软,鸡蛋蒸成鸡蛋膏切块,其它原料切5分的厚片。开水烫一下切好的粉皮、肉丸、青辣椒、西葫芦、木耳。大蒜捣成泥与芝麻酱、米醋调匀
    + h" H+ O" [; ^) b; e6 A
    ' X- @- H5 Y/ t4 i' p4 w烫过的原料晾凉后,跟其它原料一起加调好的芝麻酱拌匀
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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:55 | 显示全部楼层
    泡椒苤兰皮的做法7 ~0 s, F5 ^" h" L& c8 a

    ! P; J, P0 l: {8 B8 M将苤兰洗净,皮用刀细细片下来
    1 [& _0 [* h1 O3 G0 j$ U& O( b3 c; p- S* }

    % ~$ {1 T/ R' ]# v% O) `
    6 n- P; [$ S  \+ s7 s2 R取一个可以密封的瓶子,将苤兰皮放入,再将泡菜水倒入,淹没即可
    2 _  z2 ^! W3 k
    8 C4 g$ r( Y5 P% q7 g* a: O腌制一个星期就可以吃了
    7 O6 I" W1 ?6 o- _* S3 p0 T
    8 P: @# L# Y5 F9 j) A1 A
    ! N  |" k! h3 g9 c: ?' w: a一个苤兰的两种绝佳吃法:脆拌苤兰+泡椒苤兰皮' E( D0 U+ \2 M: L

    # d: }5 y* K' S$ s1 v5 z
    ( X% x9 S+ h8 _0 v; O/ B5 C- x* n( V
    % n. D3 s; i* W/ }; o' n1、特别适合家里人比较少,吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去,泡上一个星期左右,味道就进去了。做菜的时候放几个,那地道的川味就全出来了!; o& ~8 i- p* o
    6 K2 v# p# n1 N+ K
    2、泡菜水是怎么做的呢,非常简单哟--凉开水,加入盐,可以多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏。再加入白酒,我这么大的瓶子,加入四勺(吃饭用的搪瓷勺子)左右高粱酒,二十几粒花椒,冰糖3、4粒 就ok啦,简单吧?
    * G1 l; O/ ~1 v! J& _5 _/ }/ k5 h* p
    - t9 c0 x3 H% v4 \& Q3、当然,瓶子必须干净无水、泡菜也要洗净晾干,不能见生水、密封瓶口,这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦!每加入一次新菜都要添加适量的盐,不然盐淡了,会发酸。
    % K; R9 [: O. \7 g+ q8 q* T# M( Y, j7 Y

    " T  {/ L# z8 y+ M0 D  A0 T9 s" s4 H5 V: C/ \+ p6 }' \
    1、苤蓝味甘、性凉、辛,归大肠、膀胱经。
      ]& A9 u2 L$ c- o
    : S: D- z1 }/ P: [: D2、有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。
    ' `/ J* E. I. y* b3 O
    3 e; E- n  }* \8 l# n/ u% N6 X" R$ c7 `% P- Y* _

    * ~+ V1 @! e3 n4 O% l5 p1、天寒,干燥。是腌泡菜的最佳季节。最近看大家都忙乎着腌咸菜的腌咸菜、做泡菜的做泡菜。
    , l, M# V9 Y. N) b6 L
    6 G" r5 A0 u2 U) X( i+ |4 \- C2、苤(读pie三声)蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来切丝做成凉拌小菜,也可以切片和腊肉同炒。不论凉调还是热炒,都是风味独特,脆脆爽爽,而且营养非常丰富,不好吃来找我。0 u2 o4 ?% {+ L) E- q4 j3 C6 }5 y

    1 ^0 L3 E' b9 R1 _1 t3、泡菜皮是根茎类泡菜的“精髓”--经常腌泡菜的朋友会总结出一个经验,很多根茎类的食材,如果用来腌泡菜的话,它们的皮比果肉更加好吃,非常脆、韧、有嚼头。这个也是跟婆婆学的,我见过她把棒菜(也是芥菜的一种,类似莴笋的样子,稔会开帖另表)皮仔细削下来,用来做泡菜,每次一上桌子都会遭到“哄抢”。
    9 m2 T  Z9 v  e' k9 ]/ ~* ]) V" N, n
    4、也可以拌点花椒面、辣椒面来吃,麻辣、鲜脆,嘎嘣脆!苤兰两吃,一点儿没浪费,低碳不?
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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:58 | 显示全部楼层
    椒麻拌魔芋的做法
    4 ~$ U6 u- r* U& J9 T# `' b6 A
    : U+ L6 j, n9 C* h: m" q适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀8 F0 y7 S( N# z. _2 n# l$ x' Q

    4 I0 K! z9 |' y- p. ?) R! D  D锅里放入香油,放入适量花椒,小火加热至花椒散发出香味9 B9 @0 P  g9 M: {& x% B+ G
    & Y. k" \. _/ g+ B7 m: w
    剔出花椒不要,将花椒油淋在1料里成为调味料: `& g, L% D% w& D! y5 e

    - _: \& h3 l  k$ m# W/ _* ^锅里少适量热水,放入魔芋丝汆烫2-3分钟,捞起过冷水,沥干水分备用
    6 Z' o0 h  }  D/ [: J7 f8 h. K( P9 j
    6 M1 G! g6 n' {4 h2 u将魔芋丝放入大碗中,加入熟花生米、芫荽碎,淋上调味料拌匀即可
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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:59 | 显示全部楼层
    麻椒百叶的做法/ B" z, |5 L( W& d
    : v2 Z, Z3 r# `' }
    80度水牛百叶下锅,要沸腾前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老* c6 S' N4 ]; L+ e+ W5 s% {
    8 }& `; X7 n5 \/ X0 j
    捞出百叶控干水分放入小碗备用
    - Z2 \) B6 O! k0 t- k  N' K1 u+ k* z. k1 p
    红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末7 C& N4 g- n, l, `5 A
    ) e* }$ ?) r9 g7 V( L
    用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁! d+ M% r1 U; ^. u+ g
    : M5 j( T) A4 {" v" T0 W

      t, l/ H: n4 G. V) E3 M; I
    & h% b6 `% t) [8 |$ U; n浇在百叶上
    ( ~+ J0 M% C+ W1 S+ E  l7 M( [. {) S4 g9 \* b
    鲜麻椒用温油侵出香味待用5 u( o. H( {' ]  y3 \* o6 }

    % M8 W. n9 D3 ~将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中3 j/ i  H. t0 W/ Y% j

    : p2 M. u& {1 L4 ^4 h' p# o) ~- v与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味
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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:59 | 显示全部楼层
    洋葱拌木耳的做法  Q1 F3 d/ ?5 g4 q0 r* q

    # |$ H: @8 b/ ]( _( i6 u4 C洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下; Y- g- s" f: L+ ]/ r

    0 V( ?0 h" \* B: O/ r盐,生抽,醋兑匀9 J% @# Y; P4 _1 G; R: a8 t- C: l

    0 j, n  x, f; ?9 g) n把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味3 ?3 d& o+ ]" Q3 H/ K
    ' G+ m0 \# N+ s/ }+ _9 V. A# r
    把木耳,洋葱,青红椒和第二部调好的料汁搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:00 | 显示全部楼层
    棒棒鸡沙拉的做法! Q8 W5 C2 J4 z: O. Q
    * H* I- L6 D9 ?( X/ Q1 f9 J5 n
    鸡胸肉洗净沥干,抹上盐和胡椒,撒葱末,姜末,倒点酒,蒸15-20分钟至熟。取出放凉后撕成丝
    - R$ ^/ I, U" J; T5 B- l2 {6 K
    $ ]+ r0 `3 F# L白芝麻炒香,放上酱油,米醋,辣油,花生酱,糖,葱末,姜末,麻油和鸡高汤,调成酱汁
    8 ^1 @& o- y" }  q( ]$ C' J" \( u
    西红柿切片,铺在盘底。莴笋切丝,铺在西红柿上方。堆上鸡胸肉丝,浇上调好的酱汁。生菜切段放在最顶上即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:00 | 显示全部楼层
    凉拌洋葱的做法2 m$ S1 c: b3 h( A

    & u3 k6 y0 X& L  S4 _( ]* A洋葱切丝,芹菜切段用少量盐稍腌,辣椒切丝,香菜切段,菠萝切小片。. {9 @- u# x, ^
    6 H( G2 G2 i& J# p; M. ?, i& w3 d
    将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌,最后再加入香菜拌匀,即可盛盘上桌。
    : |9 V* y- p) x+ M5 U: _$ U5 D2 n; @& K: U* p3 W
      x; e* f  s9 O8 c

    8 C' E2 B0 V+ v/ o' K5 }* S: C4 T1 _4 X对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切,这样就不会泪流满面了。
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:01 | 显示全部楼层
    老醋花生的做法
    1 A) u7 c; ~: e1 B + _2 m) _0 F% _0 {9 N& E. ^
    提前将花生洗净晒干,放烤箱160度烤制8分钟,放炉中焖五分钟。晾晾后剥掉外皮(花生很香脆的,比油炸的健康)
    ( r, E3 O; e- v; F( b
    0 P  E, J' N# H& a6 ?3 r$ ~- H紫甘蓝、洋葱洗净后切丁(也可以加黄瓜什么的)
    3 v% M6 Z/ \, q% X2 k, F. K9 L, m4 z
    3 ?: V& @7 Q2 Z取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁, t$ t9 ^" M, P- Y7 s* b3 s# I2 W
    0 H; d2 `9 b' ], c$ F! [$ h6 Z
    在晾凉的花生米中加入紫甘蓝、洋葱片,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:01 | 显示全部楼层
    凉拌莴笋海带的做法
    & U- D+ b% X- ^8 g9 {- n5 j4 p
    - }, J. R# j" t2 ~) H新鲜海带丝清水冲洗几次,切段  p# r) V2 D$ U5 g: n8 H2 W

    ' X1 M/ Q. e! L; c2 U莴笋去皮,切丝
    3 e6 v; Z, F" Y* B% H! S% i1 F% s4 n8 S' ^/ C0 O  n
    ! V! n2 N2 q$ ~
    $ S( X( o# V5 j
    香菜切段
    & `9 C% }7 L! ?9 }( ^5 L1 n" P$ d% o7 e9 ]4 p0 t0 M" D0 l- R
    兑汁:蒜头拍碎,倒入适量的生抽、香油、凉拌汁、白糖、味精搅拌成调味汁
    8 _$ t* @" D, h* k2 r' g. r2 u
    - S& a: K2 N$ a海带丝、莴笋、香菜倒入沸水中灼一分钟捞起
    5 z  c; L8 }# L7 @5 w' V( _1 I6 \$ I  y0 e! d( `
    把调味汁倒入莴笋海带丝里,加入香菜,搅拌均匀放入冰箱冰镇半小时即可
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