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楼主: 飘飘凌凌

凉菜

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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:53 | 显示全部楼层
    蒜泥白肉的做法
    - B$ i" d+ j1 P
    ! p; ~  r" S6 r0 F6 Q五花肉洗净,冷水将肉下锅,加入料酒,煮的过程中撇去浮沫。/ N& k" I$ R, b' l* e

    8 f; `* b  D7 e6 n6 k中小火煮约30分钟左右关火,用原汤浸泡一会儿,然后捞出晾凉。
    ; J1 k+ |, @5 T2 p! }! C- ~) k4 a
    : l" b% o2 Q' K. C& e# G捞出擦干水分,切成长1 0厘米、宽5厘米的肉片,装盘。& D4 V' @' X1 c6 @
    8 s/ O0 Q8 d6 X# d) Z
    将大蒜剁成蒜蓉、香菜切碎放入碗中,调入生抽、红油、花椒油、糖、盐、味精,最后放入熟白芝麻和少许煮肉的汤调成一碗料汁。
    1 V5 b" _+ E  E, W. |
    , S" p2 N% ~" X# g) T9 P) O将调好的料汁浇在白肉上即可
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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:54 | 显示全部楼层
    潍坊名吃—麻汁杂拌的做法
    5 ~1 J! @0 F7 S( z
    # p2 _0 D- l1 [7 r3 R粉皮、木耳泡软,鸡蛋蒸成鸡蛋膏切块,其它原料切5分的厚片。开水烫一下切好的粉皮、肉丸、青辣椒、西葫芦、木耳。大蒜捣成泥与芝麻酱、米醋调匀* L6 U9 [! j- R: h0 A

    , w7 M7 P' k+ ~. j3 p; o烫过的原料晾凉后,跟其它原料一起加调好的芝麻酱拌匀
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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:55 | 显示全部楼层
    泡椒苤兰皮的做法
    ; b7 v4 n) V- H2 }8 n2 c . l( @; j) H4 v, V% K  m2 c# G
    将苤兰洗净,皮用刀细细片下来
    ) z% s$ V5 x) p( F- x$ S5 ^: v' j4 _7 l! y/ i' I2 [
    2 j" s# N) r0 F8 I' o, b
    : h1 |" z) X' E" O- m
    取一个可以密封的瓶子,将苤兰皮放入,再将泡菜水倒入,淹没即可
    . r) F* C% c+ z4 K" \6 a( I% Q7 b: g# k( i* }3 u% m$ U2 F2 a1 h
    腌制一个星期就可以吃了
    $ ^. K9 t$ c) ]9 W/ W8 A1 V% \- N' z# Z
      ~6 P8 k& z/ t) o' a
    一个苤兰的两种绝佳吃法:脆拌苤兰+泡椒苤兰皮
    ' d, {% Z- x4 [% M3 _2 A' Q9 Q% W. i, v7 p

    0 p2 }& V# d$ A
    . B/ H$ h3 \9 J1、特别适合家里人比较少,吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去,泡上一个星期左右,味道就进去了。做菜的时候放几个,那地道的川味就全出来了!
    1 D! D! K* `& T) ^; q3 w1 Q! ^9 O
    6 i! F/ X7 n& s2、泡菜水是怎么做的呢,非常简单哟--凉开水,加入盐,可以多加盐,感觉水很咸就可以了,盐少了会发酸,且易坏。再加入白酒,我这么大的瓶子,加入四勺(吃饭用的搪瓷勺子)左右高粱酒,二十几粒花椒,冰糖3、4粒 就ok啦,简单吧?
    , j# ]7 z" {+ S5 `+ q  v% ]4 R- S1 r2 j  n5 {! W1 r; R* y
    3、当然,瓶子必须干净无水、泡菜也要洗净晾干,不能见生水、密封瓶口,这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦!每加入一次新菜都要添加适量的盐,不然盐淡了,会发酸。1 m; X9 a; Q& w/ A
    . [) p. f6 T# q4 w" K
    ) e/ J+ }# L% k

    % ]2 c" K& I  Q. l- }5 {1、苤蓝味甘、性凉、辛,归大肠、膀胱经。
    2 X9 [3 b5 z7 G+ t! x# I- z2 @9 d/ j# Z' a" }9 z! u( o8 L
    2、有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。- s4 S) G& Z/ E) o4 U# M! S4 S& K6 J
    4 z: l+ r6 H; p+ \
      h3 x# z9 Y' f

      `! J6 o5 z. C% i1、天寒,干燥。是腌泡菜的最佳季节。最近看大家都忙乎着腌咸菜的腌咸菜、做泡菜的做泡菜。  h/ {4 W- P5 d* y$ ~* n

    " \1 j3 u4 X5 u2、苤(读pie三声)蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜,可以拿来切丝做成凉拌小菜,也可以切片和腊肉同炒。不论凉调还是热炒,都是风味独特,脆脆爽爽,而且营养非常丰富,不好吃来找我。. ~. W( H- c/ _/ |: b
    8 g; s; D; E: |, j4 C0 p% m8 B
    3、泡菜皮是根茎类泡菜的“精髓”--经常腌泡菜的朋友会总结出一个经验,很多根茎类的食材,如果用来腌泡菜的话,它们的皮比果肉更加好吃,非常脆、韧、有嚼头。这个也是跟婆婆学的,我见过她把棒菜(也是芥菜的一种,类似莴笋的样子,稔会开帖另表)皮仔细削下来,用来做泡菜,每次一上桌子都会遭到“哄抢”。
    2 q% ]7 s- ?! I) P
    % ^8 ], ]( I2 n3 \  D9 {1 ^3 _4、也可以拌点花椒面、辣椒面来吃,麻辣、鲜脆,嘎嘣脆!苤兰两吃,一点儿没浪费,低碳不?
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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:58 | 显示全部楼层
    椒麻拌魔芋的做法
    % p5 y' g% J$ C
    ) v: l- R4 P7 q& n% c4 k# h适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀$ C# N2 z$ x4 Y% U4 |: O; D

    3 q0 G1 y( J' ?+ B" ^7 x锅里放入香油,放入适量花椒,小火加热至花椒散发出香味
    ! o) b" J) B2 ~+ J
    ' `  u* i" V4 Z# b8 H2 O, y2 L( X剔出花椒不要,将花椒油淋在1料里成为调味料7 h* S8 u9 K- R
    : U+ |% I! f1 i: [' `. v
    锅里少适量热水,放入魔芋丝汆烫2-3分钟,捞起过冷水,沥干水分备用
    + `7 R1 e6 ]( Q0 K) u9 l& ?. l- k/ ?; b
    将魔芋丝放入大碗中,加入熟花生米、芫荽碎,淋上调味料拌匀即可
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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:59 | 显示全部楼层
    麻椒百叶的做法* i! E! x* F# a  L
    " \' J- v! f9 P! H: D, |
    80度水牛百叶下锅,要沸腾前烹入料酒一会捞出百叶,否则百叶越煮越老
    + p! x8 E( n$ h7 u
    ) R# o( C) Q5 T4 f* E捞出百叶控干水分放入小碗备用
    8 x! _. Z2 i% ^2 }# C* K6 k. B
    # A. p: u' x& ]- B; P8 ^/ b红椒切成细丝,香菜切末,香葱切末,蒜切末
    . q2 @; C0 j5 G7 j( a: d) y2 L, M0 H  X! t: ^, M
    用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁# `2 b) W% s! V. X& C2 O1 m/ Z

    1 n; m9 t; i8 Y$ Z
    " X7 r' V3 }$ D" Q
    ) G0 T$ @# P- }7 @4 w浇在百叶上
    . S4 S! r( {1 X& _/ t$ [# e" A6 Y) |3 L* A$ l( Z
    鲜麻椒用温油侵出香味待用4 y( o0 J  J0 N8 R

    ! O9 c9 ?( n2 T) {+ f' x将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中
    ( U# t) A% U- g6 E$ K
    * l8 N; g2 }4 D6 z/ H5 e与百叶拌匀即可,装盘撒上香葱末提味
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     楼主| 发表于 2011-1-23 23:59 | 显示全部楼层
    洋葱拌木耳的做法
    9 ?; `$ g$ v' B
    4 Q* T" f: s& N' f3 @9 B洋葱,青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下
    ( g1 M9 D* r5 v+ D3 d
    4 t' m3 B! R: f. H% @1 x盐,生抽,醋兑匀& k9 g3 `% }3 \( _" T) G; ^! C+ O1 O
    3 T2 s2 R( D! U2 v: U! a! ]
    把干辣椒剪碎,和花椒一同放入勺子,加入油,放火上至出椒香味
    & x: I# Q, u/ b5 h2 y
    # s! C7 _! d2 _; b8 O/ V3 M把木耳,洋葱,青红椒和第二部调好的料汁搅匀,倒入煸香的油,翻均匀即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:00 | 显示全部楼层
    棒棒鸡沙拉的做法
    3 y8 K% P  j8 M6 n! o' ^ 8 O  t$ |; R8 J& R
    鸡胸肉洗净沥干,抹上盐和胡椒,撒葱末,姜末,倒点酒,蒸15-20分钟至熟。取出放凉后撕成丝6 @: s5 Y2 h! f( I

    # _8 S. S  |4 u. @! R$ |  P) D白芝麻炒香,放上酱油,米醋,辣油,花生酱,糖,葱末,姜末,麻油和鸡高汤,调成酱汁- A) Q7 z7 b( P

    ; H( z8 J) u( R7 E西红柿切片,铺在盘底。莴笋切丝,铺在西红柿上方。堆上鸡胸肉丝,浇上调好的酱汁。生菜切段放在最顶上即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:00 | 显示全部楼层
    凉拌洋葱的做法7 L) K) O- `/ \! o7 K0 U; j% d+ Q( Z
    ; a% \3 S9 s  x0 O( v. w- f
    洋葱切丝,芹菜切段用少量盐稍腌,辣椒切丝,香菜切段,菠萝切小片。
      X. j9 q' F; ?- Y& N- z8 d+ p
    4 l" ~) u! f  e2 p  Q' K) V将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌,最后再加入香菜拌匀,即可盛盘上桌。6 k* y4 h1 P6 J; C

    3 x7 j8 c* l  a6 q/ @, Y0 F% b$ Q/ q$ e! m- ^
    + w% G. {3 C. _/ l/ Z9 {5 \9 `$ V2 a
    对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切,这样就不会泪流满面了。
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:01 | 显示全部楼层
    老醋花生的做法
    0 C" b: F; {% N
    ' g5 x3 e0 o) M提前将花生洗净晒干,放烤箱160度烤制8分钟,放炉中焖五分钟。晾晾后剥掉外皮(花生很香脆的,比油炸的健康), F6 }$ e- X+ l  \8 s. e
    7 u/ y+ G/ W% T$ }3 A1 Y1 U
    紫甘蓝、洋葱洗净后切丁(也可以加黄瓜什么的)
      g3 p9 L8 S  ?8 j3 ]  b. k! O& C! q: j: s$ ~
    取一个小碗,加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁
    5 Y; P: p5 |  \: u* W2 I, C- z, b: x" `' ^$ M$ [" }# m
    在晾凉的花生米中加入紫甘蓝、洋葱片,以及调好的味汁,搅拌均匀就可以吃了
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:01 | 显示全部楼层
    凉拌莴笋海带的做法
    * {+ \; o# w( `# {0 m  Q 2 U- U2 ]  b; l% P) V# @
    新鲜海带丝清水冲洗几次,切段; N9 A; d+ L) j$ F. r/ E
    4 B* S& o0 m6 s2 d/ Q' y- k
    莴笋去皮,切丝/ P# T- O' K- V8 o, i9 n  F

    3 h( R+ J+ T: j) x/ B$ f' g8 U9 v/ P/ C
    " [! J2 {* C: N0 u
    香菜切段# u" d% u# @  {

    * x4 E  ]3 f$ C3 U, e* Z. y兑汁:蒜头拍碎,倒入适量的生抽、香油、凉拌汁、白糖、味精搅拌成调味汁/ l9 x9 }, Q. x# C' h

    * `# j* z' F& b, f' [- U0 |$ l' L5 ~4 ^海带丝、莴笋、香菜倒入沸水中灼一分钟捞起
    1 ^. t* d5 |$ I, [7 |1 g) v/ Y: W" A/ H
    把调味汁倒入莴笋海带丝里,加入香菜,搅拌均匀放入冰箱冰镇半小时即可
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