凉菜

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蒜泥白肉的做法

五花肉洗净，冷水将肉下锅，加入料酒，煮的过程中撇去浮沫。

中小火煮约30分钟左右关火，用原汤浸泡一会儿，然后捞出晾凉。

捞出擦干水分，切成长1 0厘米、宽5厘米的肉片，装盘。

将大蒜剁成蒜蓉、香菜切碎放入碗中，调入生抽、红油、花椒油、糖、盐、味精，最后放入熟白芝麻和少许煮肉的汤调成一碗料汁。
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2 W) d) G& i) r  q7 u' C* f% q' U将调好的料汁浇在白肉上即可

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潍坊名吃—麻汁杂拌的做法
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粉皮、木耳泡软，鸡蛋蒸成鸡蛋膏切块，其它原料切5分的厚片。开水烫一下切好的粉皮、肉丸、青辣椒、西葫芦、木耳。大蒜捣成泥与芝麻酱、米醋调匀
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' X- @- H5 Y/ t4 i' p4 w烫过的原料晾凉后，跟其它原料一起加调好的芝麻酱拌匀

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泡椒苤兰皮的做法

! P; J, P0 l: {8 B8 M将苤兰洗净，皮用刀细细片下来
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6 n- P; [$ S  \+ s7 s2 R取一个可以密封的瓶子，将苤兰皮放入，再将泡菜水倒入，淹没即可
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8 C4 g$ r( Y5 P% q7 g* a: O腌制一个星期就可以吃了
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! N  |" k! h3 g9 c: ?' w: a一个苤兰的两种绝佳吃法：脆拌苤兰+泡椒苤兰皮

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% n. D3 s; i* W/ }; o' n1、特别适合家里人比较少，吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去，泡上一个星期左右，味道就进去了。做菜的时候放几个，那地道的川味就全出来了！

2、泡菜水是怎么做的呢，非常简单哟--凉开水，加入盐，可以多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏。再加入白酒，我这么大的瓶子，加入四勺（吃饭用的搪瓷勺子）左右高粱酒，二十几粒花椒，冰糖3、4粒 就ok啦，简单吧？
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- t9 c0 x3 H% v4 \& Q3、当然，瓶子必须干净无水、泡菜也要洗净晾干，不能见生水、密封瓶口，这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦！每加入一次新菜都要添加适量的盐，不然盐淡了，会发酸。
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1、苤蓝味甘、性凉、辛，归大肠、膀胱经。
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: S: D- z1 }/ P: [: D2、有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。
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* ~+ V1 @! e3 n4 O% l5 p1、天寒，干燥。是腌泡菜的最佳季节。最近看大家都忙乎着腌咸菜的腌咸菜、做泡菜的做泡菜。
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6 G" r5 A0 u2 U) X( i+ |4 \- C2、苤（读pie三声）蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来切丝做成凉拌小菜，也可以切片和腊肉同炒。不论凉调还是热炒，都是风味独特，脆脆爽爽，而且营养非常丰富，不好吃来找我。

1 ^0 L3 E' b9 R1 _1 t3、泡菜皮是根茎类泡菜的“精髓”--经常腌泡菜的朋友会总结出一个经验，很多根茎类的食材，如果用来腌泡菜的话，它们的皮比果肉更加好吃，非常脆、韧、有嚼头。这个也是跟婆婆学的，我见过她把棒菜（也是芥菜的一种，类似莴笋的样子，稔会开帖另表）皮仔细削下来，用来做泡菜，每次一上桌子都会遭到“哄抢”。
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4、也可以拌点花椒面、辣椒面来吃，麻辣、鲜脆，嘎嘣脆！苤兰两吃，一点儿没浪费，低碳不？

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椒麻拌魔芋的做法
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: U+ L6 j, n9 C* h: m" q适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀

4 I0 K! z9 |' y- p. ?) R! D  D锅里放入香油，放入适量花椒，小火加热至花椒散发出香味

剔出花椒不要，将花椒油淋在1料里成为调味料

- _: \& h3 l  k$ m# W/ _* ^锅里少适量热水，放入魔芋丝汆烫2-3分钟，捞起过冷水，沥干水分备用
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6 M1 G! g6 n' {4 h2 u将魔芋丝放入大碗中，加入熟花生米、芫荽碎，淋上调味料拌匀即可

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麻椒百叶的做法

80度水牛百叶下锅，要沸腾前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老

捞出百叶控干水分放入小碗备用
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红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末

用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁


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& h% b6 `% t) [8 |$ U; n浇在百叶上
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鲜麻椒用温油侵出香味待用

% M8 W. n9 D3 ~将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中

: p2 M. u& {1 L4 ^4 h' p# o) ~- v与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味

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洋葱拌木耳的做法

# |$ H: @8 b/ ]( _( i6 u4 C洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下

0 V( ?0 h" \* B: O/ r盐，生抽，醋兑匀

0 j, n  x, f; ?9 g) n把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味

把木耳，洋葱，青红椒和第二部调好的料汁搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

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棒棒鸡沙拉的做法

鸡胸肉洗净沥干，抹上盐和胡椒，撒葱末，姜末，倒点酒，蒸15-20分钟至熟。取出放凉后撕成丝
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$ ]+ r0 `3 F# L白芝麻炒香，放上酱油，米醋，辣油，花生酱，糖，葱末，姜末，麻油和鸡高汤，调成酱汁
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西红柿切片，铺在盘底。莴笋切丝，铺在西红柿上方。堆上鸡胸肉丝，浇上调好的酱汁。生菜切段放在最顶上即可

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凉拌洋葱的做法

& u3 k6 y0 X& L  S4 _( ]* A洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，菠萝切小片。

将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。
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8 C' E2 B0 V+ v/ o' K5 }* S: C4 T1 _4 X对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切，这样就不会泪流满面了。

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老醋花生的做法
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提前将花生洗净晒干，放烤箱160度烤制8分钟，放炉中焖五分钟。晾晾后剥掉外皮（花生很香脆的，比油炸的健康）
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0 P  E, J' N# H& a6 ?3 r$ ~- H紫甘蓝、洋葱洗净后切丁（也可以加黄瓜什么的）
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3 ?: V& @7 Q2 Z取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁

在晾凉的花生米中加入紫甘蓝、洋葱片，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了

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凉拌莴笋海带的做法
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- }, J. R# j" t2 ~) H新鲜海带丝清水冲洗几次，切段

' X1 M/ Q. e! L; c2 U莴笋去皮，切丝
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香菜切段
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兑汁：蒜头拍碎，倒入适量的生抽、香油、凉拌汁、白糖、味精搅拌成调味汁
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- S& a: K2 N$ a海带丝、莴笋、香菜倒入沸水中灼一分钟捞起
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把调味汁倒入莴笋海带丝里，加入香菜，搅拌均匀放入冰箱冰镇半小时即可