凉菜

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蒜泥白肉的做法

% z+ Z+ {) R! M9 N7 Z! t五花肉洗净，冷水将肉下锅，加入料酒，煮的过程中撇去浮沫。

中小火煮约30分钟左右关火，用原汤浸泡一会儿，然后捞出晾凉。

4 |1 f$ e1 J9 p6 I4 S1 k9 K捞出擦干水分，切成长1 0厘米、宽5厘米的肉片，装盘。

将大蒜剁成蒜蓉、香菜切碎放入碗中，调入生抽、红油、花椒油、糖、盐、味精，最后放入熟白芝麻和少许煮肉的汤调成一碗料汁。

( x0 F" u( y# t$ ]1 w! [" |将调好的料汁浇在白肉上即可

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潍坊名吃—麻汁杂拌的做法
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粉皮、木耳泡软，鸡蛋蒸成鸡蛋膏切块，其它原料切5分的厚片。开水烫一下切好的粉皮、肉丸、青辣椒、西葫芦、木耳。大蒜捣成泥与芝麻酱、米醋调匀
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烫过的原料晾凉后，跟其它原料一起加调好的芝麻酱拌匀

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泡椒苤兰皮的做法
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将苤兰洗净，皮用刀细细片下来



取一个可以密封的瓶子，将苤兰皮放入，再将泡菜水倒入，淹没即可
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9 {8 [2 ]8 G, e腌制一个星期就可以吃了
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  X! S6 o$ w' K; R) f! s一个苤兰的两种绝佳吃法：脆拌苤兰+泡椒苤兰皮
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1、特别适合家里人比较少，吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去，泡上一个星期左右，味道就进去了。做菜的时候放几个，那地道的川味就全出来了！

2、泡菜水是怎么做的呢，非常简单哟--凉开水，加入盐，可以多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏。再加入白酒，我这么大的瓶子，加入四勺（吃饭用的搪瓷勺子）左右高粱酒，二十几粒花椒，冰糖3、4粒 就ok啦，简单吧？
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3、当然，瓶子必须干净无水、泡菜也要洗净晾干，不能见生水、密封瓶口，这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦！每加入一次新菜都要添加适量的盐，不然盐淡了，会发酸。
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; J! k  V5 D- y  |) b$ i7 G5 ^1、苤蓝味甘、性凉、辛，归大肠、膀胱经。
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2、有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。
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+ R! {- M. i: U" e8 Z: ^* D) o1、天寒，干燥。是腌泡菜的最佳季节。最近看大家都忙乎着腌咸菜的腌咸菜、做泡菜的做泡菜。

2、苤（读pie三声）蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来切丝做成凉拌小菜，也可以切片和腊肉同炒。不论凉调还是热炒，都是风味独特，脆脆爽爽，而且营养非常丰富，不好吃来找我。

: e! v0 N9 E* z/ a3 n/ C* H5 v3、泡菜皮是根茎类泡菜的“精髓”--经常腌泡菜的朋友会总结出一个经验，很多根茎类的食材，如果用来腌泡菜的话，它们的皮比果肉更加好吃，非常脆、韧、有嚼头。这个也是跟婆婆学的，我见过她把棒菜（也是芥菜的一种，类似莴笋的样子，稔会开帖另表）皮仔细削下来，用来做泡菜，每次一上桌子都会遭到“哄抢”。

0 o1 |& a. x7 V$ q* u) \! G  `4、也可以拌点花椒面、辣椒面来吃，麻辣、鲜脆，嘎嘣脆！苤兰两吃，一点儿没浪费，低碳不？

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椒麻拌魔芋的做法
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+ [' n  z; i5 F9 ?  {适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀

锅里放入香油，放入适量花椒，小火加热至花椒散发出香味

; x3 Y/ |& T) x+ k5 \: ^8 p* ^剔出花椒不要，将花椒油淋在1料里成为调味料
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锅里少适量热水，放入魔芋丝汆烫2-3分钟，捞起过冷水，沥干水分备用
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将魔芋丝放入大碗中，加入熟花生米、芫荽碎，淋上调味料拌匀即可

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麻椒百叶的做法

80度水牛百叶下锅，要沸腾前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老
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4 J( H2 x* U- l& c) j+ L捞出百叶控干水分放入小碗备用
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- p! M" o% ~. r, r红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末

/ i6 e/ L. f8 N* N用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁



浇在百叶上

鲜麻椒用温油侵出香味待用

% V( E- G+ Q2 K& ]& ~将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中

与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味

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洋葱拌木耳的做法
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0 ~& C8 s7 }, K" K7 F: |洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下

( Y: q0 V0 k  Q4 C. [( s* a盐，生抽，醋兑匀
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/ V! t1 r+ G% c- D! z+ o把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
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把木耳，洋葱，青红椒和第二部调好的料汁搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

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棒棒鸡沙拉的做法

" }- E' t( e4 E% B. Z6 P$ K5 m鸡胸肉洗净沥干，抹上盐和胡椒，撒葱末，姜末，倒点酒，蒸15-20分钟至熟。取出放凉后撕成丝
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白芝麻炒香，放上酱油，米醋，辣油，花生酱，糖，葱末，姜末，麻油和鸡高汤，调成酱汁
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西红柿切片，铺在盘底。莴笋切丝，铺在西红柿上方。堆上鸡胸肉丝，浇上调好的酱汁。生菜切段放在最顶上即可

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凉拌洋葱的做法
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洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，菠萝切小片。

- `% Z" F, X5 X/ v1 }# M将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。



% X2 D2 K& p& a7 D! \2 C对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切，这样就不会泪流满面了。

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老醋花生的做法

提前将花生洗净晒干，放烤箱160度烤制8分钟，放炉中焖五分钟。晾晾后剥掉外皮（花生很香脆的，比油炸的健康）

5 W3 n! w7 x. T; v1 U紫甘蓝、洋葱洗净后切丁（也可以加黄瓜什么的）
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( B- P( q1 W7 F! l6 Z取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁

在晾凉的花生米中加入紫甘蓝、洋葱片，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了

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凉拌莴笋海带的做法

7 ^) b4 X) ?( X# c新鲜海带丝清水冲洗几次，切段
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% d& G' b# ^( Y. g+ s莴笋去皮，切丝

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香菜切段

7 e  ~' ~8 @9 K7 L' u$ g' R兑汁：蒜头拍碎，倒入适量的生抽、香油、凉拌汁、白糖、味精搅拌成调味汁
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; r2 C2 Y5 n/ ^; Q" K海带丝、莴笋、香菜倒入沸水中灼一分钟捞起
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; W$ ]( V: h8 P4 X把调味汁倒入莴笋海带丝里，加入香菜，搅拌均匀放入冰箱冰镇半小时即可