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楼主: 飘飘凌凌

凉菜

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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:02 | 显示全部楼层
    三色拌菜心的做法) X% o9 ]( D% F0 [$ h: u

    . Q6 W- v% w" b4 e% S' F材料集合图:
    ; w& j! O2 f$ j8 A& O/ X' b* U1 W
    0 x. u9 `* z8 Z) j0 k
    9 k" r0 ^* {+ `, n$ j, T5 w1 v! {
    烧开半锅水,加入1小匙盐和1小匙油,放入菜心焯至菜叶变软,捞起过冷水后沥干水分备用
    0 ]1 b4 D7 |2 }7 J9 p% T2 U6 n; i3 ~* _& ?
    + q' W$ i; m( {0 X# i: L

    , X7 \0 f- y9 b: x+ p, m" B/ `红辣椒洗净切碎备用;熟咸蛋去壳和蛋白,独留咸蛋黄,将其捣碎; V) K0 N* h& `; l7 Q+ U9 f

    2 `7 y% D) R* G" r' I: U将菜心从中横切一刀(也可以不切,俺就是觉得短一些方便吃,呵呵),整好造型,置入碟中待用
    " E" W+ \9 W, w% ]( q# d4 R  o$ [2 k4 [# I$ W
    在菜心中部,先铺上一道咸蛋黄末,然后放上切好的红辣椒碎,最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成(因为没有蒸鱼豉油,淋了些烧开的色拉油和海鲜酱油)
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:03 | 显示全部楼层
    醋泡黄豆的做法
    ! d% e4 E: t& Y. y8 Q# k
    2 l# ]+ h- A- B& J2 d将新鲜黄豆用水清洗干净,放入滤网中,晾干水分;& w: e# i- D& G% D3 L" W

    $ v+ |5 W# \; b: r# }
    : H! O/ Q/ k% b( x, L
    4 P+ Z' z( W- c, W- H7 y( h9 h+ \把黄豆放入无油无水的洁净瓶子中,倒入米醋,没过黄豆,密封还后,使黄豆充分浸入米醋中,至少放置15天后再开盖使用。
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:04 | 显示全部楼层
    雪盖火焰山的做法! U0 R, K/ K: \" K% F5 f
    % x5 m/ R1 s! P2 Q4 y
    将心里美萝卜洗净,去掉萝卜皮) [! v% @( w+ L2 b. W* w
    , z' t! k3 K) V9 N# N  q
    擦成细细的丝放盐腌制一会& m0 u' m- E) t" ~. {
    5 H! u( S3 t. o' R  k
    加入白醋、白糖拌匀装盘
    : \6 O  f  a1 |* ?3 c
    ( ^: m7 S3 K" o用细细的筛网将糖粉均匀的撒上厚厚的一层即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:04 | 显示全部楼层
    凉拌绿豆芽的做法' n! z" I' V* m3 O0 k1 W: E

    ! e0 d6 H" ]$ e: ]3 m0 |3 O" |豆芽掐去根(觉得有点可惜),用开水焯熟(不要焯老了),用净水过凉控水4 \4 m: L6 [; g, b, F' ?6 Z% `+ l
    ( {2 D- Q+ m7 Z' z7 f  D
    海带丝泡发用开水煮2分钟,捞出控水% G6 [7 o/ G" j- V) [

    1 B3 \' T& y+ P/ H* `取一大碗,放入熟的食材,将蒜切成末,加入其它的调料,拌匀即可食用
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:05 | 显示全部楼层
    橙汁脆藕的做法, N9 K# x$ I$ ?- i) a" k& N1 |
    8 `& k$ |1 U! o8 y7 r% b: m' }. w
    材料集合图:# L1 d6 C; o- n7 ?7 L. g

    2 F9 t; t# t7 U* Q1 N$ D+ {- P: D) x, m# a! ^
    & f9 `" O3 S  v, t# Z
    把藕洗净去皮,切成3mm左右厚的片。小锅烧水,待水开后倒入藕片焯水3分钟左右
    6 g1 m- c4 }7 _2 d& [+ |
    8 i% a1 F  |4 j! @2 R7 I5 J9 t4 a  G2 E/ H* n3 U( C4 A/ b. p
    - n  y  h1 K) S
    焯好的藕片浸入凉水中8 ~9 V6 H. g4 V& m! S& w
    , a: F6 ^/ {% s" t0 n$ I
    ( F8 T& w  ^. c8 b
    0 a1 H+ L& L9 W4 i
    取一保鲜盒,把藕片沥干水分装入保鲜盒内
    " ^& D/ l5 f3 w( T, O' N& v8 P3 Y" X- J4 }2 x

    4 G: W4 p1 w, [9 e/ z! w# k0 j/ n0 g' M% x: w# e
    加入没入藕片的美年达橙汁,加入适量的白糖混合均匀。盖严盒盖,放入冰箱保鲜层或是阴凉处几小时后食用
    4 W' G. G4 z1 H* t; t4 @
    8 p) V2 \+ ?9 Y5 `  V1、藕片焯水的时间要控制好,藕的薄厚来定时间长短,时间不宜过长,否则影响口感。
    0 Z/ P! h+ w2 u. z* f/ y4 p  U8 n+ k' `1 J. i
    2、一开始我用的是橙味果汁,可是泡了很久不上色也不入味儿,估计是果汁味不重的原因。后来改用的美年达。原来我用果珍也蛮好的。看自己选择吧。  a2 h! @2 D  X/ Z  V

    ( T  n2 n  X" ^5 u, l3、浸泡时间8小时以上为好,藕片容易更好的入味儿。
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:06 | 显示全部楼层
    花样拌豇豆的做法! n8 ~: m8 k+ w+ l" L+ [

    . ~5 E9 D5 @* {豇豆择洗干净,用盐水焯烫至变色,迅速放冷水盆中,不烫手时,切段打花结5 b; K; a8 ~0 m: |

    - p9 M: [! P- z* h  B蒜头洗净,切碎待用
    " L( O4 a6 y  W0 W
    3 r8 s( n4 X4 a; I芝麻酱用盐、糖、生抽、调成糊状$ P* g9 s. ^2 O7 w9 P
    - O3 \5 z. J) Z' y6 V+ w9 J# ^
    豇豆花装盘后,撒上蒜末,淋上芝麻酱、老陈醋,吃时搅拌均匀
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:07 | 显示全部楼层
    圆白菜拌粉丝的做法' [! {4 Q! i/ P+ a
      i+ {, F* N. V
    圆白菜洗净切丝,开水焯约4,5分钟,捞出' ~1 A! Y/ b$ t) f) }
    / ^8 I6 R& J, S# q  J2 W1 o
    焯熟的圆白菜下入凉水,拔凉备用
    . x& L; F6 F* D$ s# U6 H1 R9 k" Z4 ~
    4 a/ w# ]+ f) a5 w0 W5 T将粉丝用水泡上,待用; s" n4 U& m1 k! e8 z

    3 g4 t5 S  S! X& o4 s2 A锅中油热,放入几粒花椒,制成花椒油% _$ D1 Y$ P2 [) h6 h# k# Q

    , A$ I- T% e1 t* d最后,将菜和粉丝放入大一点的容器里,拌匀;接着浇上花椒油以及适量盐和鸡精,即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:08 | 显示全部楼层
    泡椒鸭掌的做法- t; _7 C7 B0 D' `
    ; |4 S( U4 R9 l0 q" s$ ~6 @9 d
    鸭掌要清洗几遍,然后沥干水# `0 T  W* l/ q. _

    % `8 {2 \8 r/ P8 Z& H' K* H* v开水中加白醋和少许盐,把鸭掌焯熟后放入凉水中
    ' c+ s1 g9 ~! G! T# v6 j/ h: l2 {; Q/ _
    # i8 t# e# H8 Y% {* g, J$ o

    3 ]) `# g# G5 h; X/ o( {再做一锅水,水量要能没过鸭掌,白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用( I! x0 D5 \/ [* v6 H: x0 ~

    - }  c' r( O; @' l( |鸭掌放入凉凉的泡水中,至少要泡一天的时间才可入味
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    拌红菜苔的做法# X& t: Q& Z: x/ ~0 I

    $ f- ^( S/ }6 G& ~! s" S" z; S5 w/ R材料集合图:4 t5 X) J0 \( g  H9 \! |* y

    2 M- _2 s1 ]: o& `* ~  {4 s0 u5 @; X7 }% O
    ) _8 V/ u* U9 e# ?# a, N  A
    菜苔掐成小段,最好撕掉外皮,较粗的梗,可切成几瓣,以免生熟不匀(有的喜欢先剥皮,再用刀切小段,或不剥皮,最好是手掐,看个人喜欢)! @7 r( g8 T+ h
    ( o* G: ?. L% F8 J( e- X
    调汁,用酱油、醋、糖、盐调成汁备用(汁的味道组合,也是看个人喜欢)
    5 v* G  a' f( t  R( D+ B/ v( O0 i2 W5 }4 ^" x* k

    , v% M0 Q4 m, x6 e9 k5 Q7 W
    . u# B/ T) t, K7 u0 Y锅中热水,倒入少许食用油,倒入红菜苔,焯至断生, K$ H" ^9 j" s, A( s# L2 z  m" p5 p

    , A* g5 }" b1 `1 M% c# g: `, O煮3分钟左右,捞起,入冷开水中浸泡,待菜苔至冷后捞出- i: {5 \9 T: M  X9 l" p: ]

    . S3 Y, M" c6 P6 w1 i
    , ~# N. S  w; @3 S/ u* l* M& v6 s+ y" b9 d1 }
    锅中入油,小火加热,入红辣椒段和大蒜头末炒出香味关火
    4 N; A/ D0 y; h6 U! f' M7 `/ j$ O5 A6 u/ Q' G
    辣油趁热淋在红菜苔上,淋入调味汁,加入芝麻油拌匀即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:13 | 显示全部楼层
    凉拌海蜇头的做法* J9 W% n  }; X2 N& D6 [0 }! R9 W

    ; [0 @0 O5 Q7 W+ |4 m海蜇皮用凉水泡一两天,当中换两三次水,然后洗净,切成丝用大约80度热水烫下,马上捞出挤干水分备用. b. [4 W. g7 v+ V. S
    4 o9 n/ j# E3 X8 Z0 T
    紫甘蓝,黄瓜洗净后分别切丝: q4 g) c% R$ Q9 S8 f6 s. J, v
    : ?. e% w. h/ }0 u2 @
    ' m- u! g, E2 B
    ( K6 y0 j' v; `( j  Z, j& a9 W
    用两小颗大蒜切成蒜末,加一汤匙香醋,一汤匙生抽,稍多的香油兑成调味汁/ Y$ B% U$ y! `0 [& y

    - K$ r* K& j! G海蜇皮丝,紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里,把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用,味道更佳
    3 L) l: \: o" b& g- S4 i; u' b  y! K2 j: x1 d  ?* p) T) |
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