凉菜

飘飘凌凌

三色拌菜心的做法

材料集合图：
/ t  D& Y5 I4 U$ B; l) g


烧开半锅水，加入1小匙盐和1小匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷水后沥干水分备用
$ d, ]5 {" T8 c
% ?4 V$ A$ O$ {
6 y$ P. T: A$ w( R! S
- n# W- @( M/ j% [; K" h5 |红辣椒洗净切碎备用；熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎
. A7 k1 j' K& W; r  i9 H
将菜心从中横切一刀（也可以不切，俺就是觉得短一些方便吃，呵呵），整好造型，置入碟中待用

% q9 t" R2 w% ?5 A* k在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，然后放上切好的红辣椒碎，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成（因为没有蒸鱼豉油，淋了些烧开的色拉油和海鲜酱油）

飘飘凌凌

醋泡黄豆的做法
; K* z* x' P, K& j3 |% ]
6 F) ]# U& O; {7 j+ X8 V, G将新鲜黄豆用水清洗干净，放入滤网中，晾干水分；


) g* l4 b: a, j) \
把黄豆放入无油无水的洁净瓶子中，倒入米醋，没过黄豆，密封还后，使黄豆充分浸入米醋中，至少放置15天后再开盖使用。

飘飘凌凌

雪盖火焰山的做法

将心里美萝卜洗净，去掉萝卜皮

擦成细细的丝放盐腌制一会

加入白醋、白糖拌匀装盘
8 Y. K! I2 L) d( m7 }
0 T2 b/ z" U! h7 g$ P- D用细细的筛网将糖粉均匀的撒上厚厚的一层即可

飘飘凌凌

凉拌绿豆芽的做法
4 _9 r, D  k! Q2 i
豆芽掐去根（觉得有点可惜），用开水焯熟（不要焯老了），用净水过凉控水
3 e. j6 I0 H" R0 W# v4 Z
$ I4 w1 n* t9 a, b( i9 Q4 p海带丝泡发用开水煮2分钟，捞出控水
9 D4 ]+ B& H# D
取一大碗，放入熟的食材，将蒜切成末，加入其它的调料，拌匀即可食用

飘飘凌凌

橙汁脆藕的做法

材料集合图：

3 @8 o/ j7 m' s4 P8 I
' m/ v9 S" |! [
4 e' F2 l0 U, J把藕洗净去皮，切成3mm左右厚的片。小锅烧水，待水开后倒入藕片焯水3分钟左右

/ d2 C7 C. M2 r5 f( W# o
5 E+ l  _# t$ X* D
焯好的藕片浸入凉水中

4 r! ]: V8 x) D" F8 U

! @% N$ S( p' o取一保鲜盒，把藕片沥干水分装入保鲜盒内

" D# n) Y2 C4 I- v

/ T' Q5 v2 \4 \  Y$ _& q加入没入藕片的美年达橙汁，加入适量的白糖混合均匀。盖严盒盖，放入冰箱保鲜层或是阴凉处几小时后食用
' \% a& X% `/ D
1、藕片焯水的时间要控制好，藕的薄厚来定时间长短，时间不宜过长，否则影响口感。

( m# |) \( r; J3 K8 p% p2 X) p; I2、一开始我用的是橙味果汁，可是泡了很久不上色也不入味儿，估计是果汁味不重的原因。后来改用的美年达。原来我用果珍也蛮好的。看自己选择吧。
  I1 @3 q# C2 H: y
3、浸泡时间8小时以上为好，藕片容易更好的入味儿。

飘飘凌凌

花样拌豇豆的做法

2 V  R  D+ U8 \# |8 x豇豆择洗干净，用盐水焯烫至变色，迅速放冷水盆中，不烫手时，切段打花结
- ]/ P! I# p, C% P$ P4 x3 `' F
蒜头洗净，切碎待用
- |/ ?9 T3 P! Q9 P. @' T  N
+ w' n- G3 ?# M芝麻酱用盐、糖、生抽、调成糊状

& M4 a, o: X% Q* X+ z豇豆花装盘后，撒上蒜末，淋上芝麻酱、老陈醋，吃时搅拌均匀

飘飘凌凌

圆白菜拌粉丝的做法
$ P/ ^' x; V5 o- f" _4 \8 `8 f
. A! w% `4 ~2 S2 l$ o! N0 I/ k圆白菜洗净切丝，开水焯约4，5分钟，捞出
  u5 j& }& B% K% O+ j) d$ x
1 ^5 l& V3 P3 B% k焯熟的圆白菜下入凉水，拔凉备用
5 K+ a% a6 G5 J0 u. P
1 n2 w7 g7 r3 s) V' m0 D将粉丝用水泡上，待用
. s1 _7 t3 h' q5 ^1 G8 g' o. k
+ L4 N' ^6 e6 Q, b  P. T+ P锅中油热，放入几粒花椒，制成花椒油
) q+ `, l2 P- ?$ |; C+ d8 S# }
" s* Z, |1 H  Y0 E最后，将菜和粉丝放入大一点的容器里，拌匀；接着浇上花椒油以及适量盐和鸡精，即可

飘飘凌凌

泡椒鸭掌的做法

9 a4 Q0 A& L' p7 x鸭掌要清洗几遍，然后沥干水
4 a6 U$ l! H3 T5 f& t  ~
开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中
2 E, l0 s% @7 h$ B
4 ~& t- B$ n) j6 a" ^  n5 ^0 a

4 f& Y$ ?2 n' S9 W' c再做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用
; p/ B/ P/ ~  A. O( c
鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味

飘飘凌凌

拌红菜苔的做法
, A- q) x, d# k1 q7 f
& z" S( E' p" i; m材料集合图：
/ L( Y  Q3 f) f( D2 D; H
( r9 }. @* J) C" Z) C

! z) O9 d1 P8 M) |菜苔掐成小段，最好撕掉外皮，较粗的梗，可切成几瓣，以免生熟不匀(有的喜欢先剥皮，再用刀切小段，或不剥皮，最好是手掐，看个人喜欢)
: k+ Z1 M+ M  @$ S; N' l$ I# Q9 C- _
调汁，用酱油、醋、糖、盐调成汁备用(汁的味道组合，也是看个人喜欢)
) Z- r' \. Y( n& m- I


锅中热水，倒入少许食用油，倒入红菜苔，焯至断生

2 \4 X9 u7 h: c, L5 w  C煮3分钟左右，捞起，入冷开水中浸泡，待菜苔至冷后捞出
! F; p, j" p' n7 E( p
( h! K: Z: L6 Z# l" @9 q, a! E
. g* k# p& n) A4 `  `: m* e- o2 u
: h5 s5 X: v. ]0 r& k. H锅中入油，小火加热，入红辣椒段和大蒜头末炒出香味关火

7 T2 z+ H* P, }, k6 G辣油趁热淋在红菜苔上，淋入调味汁，加入芝麻油拌匀即可

飘飘凌凌

凉拌海蜇头的做法

. z: ~) B. Z, Z2 d海蜇皮用凉水泡一两天，当中换两三次水，然后洗净，切成丝用大约80度热水烫下，马上捞出挤干水分备用
  q6 Z/ x5 d9 Z: p9 @; R* o5 C
紫甘蓝，黄瓜洗净后分别切丝
6 ~3 m8 a6 @- j  L3 N

0 n6 ^3 b0 v- t( Q
% K8 U8 B' t' O1 F用两小颗大蒜切成蒜末，加一汤匙香醋，一汤匙生抽，稍多的香油兑成调味汁

海蜇皮丝，紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里，把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用，味道更佳

, T/ [6 a" ?: B% s- q2 P