凉菜

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三色拌菜心的做法

材料集合图：
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烧开半锅水，加入1小匙盐和1小匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷水后沥干水分备用



- u! K+ W! o$ V  ?$ f红辣椒洗净切碎备用；熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎
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2 Q) b# k, ]5 c/ M1 R/ ^  x将菜心从中横切一刀（也可以不切，俺就是觉得短一些方便吃，呵呵），整好造型，置入碟中待用
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在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，然后放上切好的红辣椒碎，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成（因为没有蒸鱼豉油，淋了些烧开的色拉油和海鲜酱油）

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醋泡黄豆的做法
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将新鲜黄豆用水清洗干净，放入滤网中，晾干水分；

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把黄豆放入无油无水的洁净瓶子中，倒入米醋，没过黄豆，密封还后，使黄豆充分浸入米醋中，至少放置15天后再开盖使用。

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雪盖火焰山的做法

2 R, _1 w9 n! o& [将心里美萝卜洗净，去掉萝卜皮
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$ t1 q# p+ d& L# X9 k擦成细细的丝放盐腌制一会

6 S/ U3 c$ s% r, ^7 X7 e加入白醋、白糖拌匀装盘

用细细的筛网将糖粉均匀的撒上厚厚的一层即可

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凉拌绿豆芽的做法
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豆芽掐去根（觉得有点可惜），用开水焯熟（不要焯老了），用净水过凉控水

# |' H+ R( r5 O$ m* H; ^9 U海带丝泡发用开水煮2分钟，捞出控水

取一大碗，放入熟的食材，将蒜切成末，加入其它的调料，拌匀即可食用

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橙汁脆藕的做法

& m! B* \. N( ~材料集合图：

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把藕洗净去皮，切成3mm左右厚的片。小锅烧水，待水开后倒入藕片焯水3分钟左右

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' k+ l8 @) D0 ^3 p* Q5 ~- S+ Z2 ]0 o焯好的藕片浸入凉水中



8 P* V( s& \6 ]取一保鲜盒，把藕片沥干水分装入保鲜盒内



加入没入藕片的美年达橙汁，加入适量的白糖混合均匀。盖严盒盖，放入冰箱保鲜层或是阴凉处几小时后食用

- S' z7 S6 b' R8 P. r1、藕片焯水的时间要控制好，藕的薄厚来定时间长短，时间不宜过长，否则影响口感。
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7 G, W( Q& w* r: ?: l2、一开始我用的是橙味果汁，可是泡了很久不上色也不入味儿，估计是果汁味不重的原因。后来改用的美年达。原来我用果珍也蛮好的。看自己选择吧。
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' [6 w4 [6 O$ i# a+ l' U& @$ V3、浸泡时间8小时以上为好，藕片容易更好的入味儿。

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花样拌豇豆的做法

豇豆择洗干净，用盐水焯烫至变色，迅速放冷水盆中，不烫手时，切段打花结

3 N. o# [5 _) I+ ?蒜头洗净，切碎待用

芝麻酱用盐、糖、生抽、调成糊状
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: g& X( `, E. c8 g$ R豇豆花装盘后，撒上蒜末，淋上芝麻酱、老陈醋，吃时搅拌均匀

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圆白菜拌粉丝的做法

4 I8 M* x& ]: H# J: ]6 e圆白菜洗净切丝，开水焯约4，5分钟，捞出

. E+ a: t- r/ e: b4 H6 w' _8 O- o焯熟的圆白菜下入凉水，拔凉备用

将粉丝用水泡上，待用
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锅中油热，放入几粒花椒，制成花椒油

最后，将菜和粉丝放入大一点的容器里，拌匀；接着浇上花椒油以及适量盐和鸡精，即可

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泡椒鸭掌的做法

6 c$ {( H. z* _- ~/ n! a9 O" |鸭掌要清洗几遍，然后沥干水
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5 z+ ]; |$ O) p# r% e开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中
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: e9 w0 O, [- H  ~再做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用

鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味

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拌红菜苔的做法

材料集合图：



菜苔掐成小段，最好撕掉外皮，较粗的梗，可切成几瓣，以免生熟不匀(有的喜欢先剥皮，再用刀切小段，或不剥皮，最好是手掐，看个人喜欢)

* q% d( F0 k4 M8 }6 J调汁，用酱油、醋、糖、盐调成汁备用(汁的味道组合，也是看个人喜欢)
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2 ]+ C1 @8 p2 \/ O" V9 p1 J8 P锅中热水，倒入少许食用油，倒入红菜苔，焯至断生

/ F8 O& `& i3 G煮3分钟左右，捞起，入冷开水中浸泡，待菜苔至冷后捞出
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锅中入油，小火加热，入红辣椒段和大蒜头末炒出香味关火

辣油趁热淋在红菜苔上，淋入调味汁，加入芝麻油拌匀即可

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凉拌海蜇头的做法
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' {4 D1 Z: z: z1 l6 Y海蜇皮用凉水泡一两天，当中换两三次水，然后洗净，切成丝用大约80度热水烫下，马上捞出挤干水分备用
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紫甘蓝，黄瓜洗净后分别切丝

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用两小颗大蒜切成蒜末，加一汤匙香醋，一汤匙生抽，稍多的香油兑成调味汁
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海蜇皮丝，紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里，把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用，味道更佳