凉菜

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凉拌核桃黑木耳详细图解的做法

0 l% |; M" R$ F; L先看成品！
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原料：
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- R, z! G8 F& s1 r+ c黑木耳　150g，核桃碎　50g，红 绿 辣椒，姜，蒜，少许

* y+ m7 t2 a9 y$ ^3 ]$ P调味料：

盐，糖，醋，生抽，香油，红油
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做法：
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9 Z' a+ L  p9 _9 A; t8 J) E1、黑木耳洗净撕小块，红 绿 辣椒切丝姜蒜切末


2、黑木耳红 绿 辣椒丝焯水

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1 d( E6 b$ e* s# [* u  Y0 Q0 n3、核桃碎用小火炒香


4、碗中放入黑木耳红 绿 辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀

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香辣豆腐丁的做法
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' J% O6 g$ ^/ q. T6 \) i& @冻豆腐解冻后，入滚水焯一分钟捞起，放入冷盐水中浸泡冷却后，沥干水分切丁

将各种调料码在豆腐丁上，撒上葱花。食用的时候，倒入少许香油拌匀即可

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做法

莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）

2 c6 M% W) \0 ?( R切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）
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放入少许盐（我放了8克盐）静置
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这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌

1 N3 c7 s) E4 q锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面

正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅

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3 ], x9 I. e7 h7 a8 b! h切丝

将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝

用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可

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当归醉鸡卷的做法

将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉
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4 T# K- F1 E: ?( i3 f) ?  Z5 S将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟
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5 i+ X# }/ s/ b将古越龙山红糟露300毫升倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

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凉拌芥菜的做法

将芥菜外面的脏皮削掉洗净
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切成细丝，用打丝器更方便
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  T* e+ x$ |* K2 G$ l放入盐拌匀腌10分钟
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放入香醋和白糖拌匀

0 q3 v; h, |8 c$ k放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子

% P2 N- k! i2 n; N# v24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

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家常凉拌菜的做法
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材料集合图：



4 B- r! q/ X6 D* a' U白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例


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一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看

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紫甘兰拌茭白的做法
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& z7 k1 I+ f: m& F将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）

, ?% B+ H+ I/ S烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分

将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可

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麻酱鸡丝的做法
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) t/ i2 W2 S! A) j鸡胸肉直接用手撕成细丝

3 I/ @( p! X# x! ]( F0 Y黄瓜洗净切丝，香菜洗净切断
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碗里放麻酱，加适量清水调成糊状（可以稍微稀点，但是别太稀，水可以一点一点的加）
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, G. E9 a& s6 n- L; N: W麻酱里放生抽，辣椒油，白糖调匀（因为烧鸡本身是有咸味的，就千万不要加盐了）
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盆里放鸡丝，黄瓜丝和香菜段
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0 F! [9 D! w* r; ]0 d  S9 `9 K放兑好的调料拌匀即可

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凉拌卷心菜的做法

撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮

6 R; U0 N+ o5 o# X# ~6 N& V% I生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里
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: M$ K1 s0 u. \0 `取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可

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皮蛋拌豆腐的做法
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3 D% I% b+ x; o锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

+ L. ?9 d0 I1 P4 }& q& P# [2 A将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里
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, D3 F( B$ Z3 y! p6 E取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用

锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可
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