凉菜

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凉拌核桃黑木耳详细图解的做法

先看成品！

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3 L1 H3 h/ U: E" d原料：

3 l2 i* J* ~) h. K' j+ n2 T黑木耳　150g，核桃碎　50g，红 绿 辣椒，姜，蒜，少许

. ]+ V3 i" V; @/ f调味料：

8 {6 D* A: m. _; Y8 y' i盐，糖，醋，生抽，香油，红油
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做法：

& x+ w1 p- ^# _6 R1、黑木耳洗净撕小块，红 绿 辣椒切丝姜蒜切末


2、黑木耳红 绿 辣椒丝焯水
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& A/ s0 N) j( H* Q  B" m3、核桃碎用小火炒香
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' T/ T0 k  a0 R' G4 L4、碗中放入黑木耳红 绿 辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀

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香辣豆腐丁的做法

% o( p3 O& k4 r% B. V9 l冻豆腐解冻后，入滚水焯一分钟捞起，放入冷盐水中浸泡冷却后，沥干水分切丁

1 O2 ^! M" h4 z2 t将各种调料码在豆腐丁上，撒上葱花。食用的时候，倒入少许香油拌匀即可

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做法

3 C" U! |  `* v. K. v9 W/ M  x8 Y莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）
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* w  e' v6 q- m7 ]切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）

/ J: J: s6 \* d2 }  v放入少许盐（我放了8克盐）静置
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这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌
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锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面
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" |1 O( e: C2 Q! v, w2 Z正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅
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切丝

- E, W$ ?0 l& f& g; W将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝

用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可

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当归醉鸡卷的做法

% T* c9 D3 v! X' O将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉
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将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟



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# r, o$ }, E% y# S" V9 Y将古越龙山红糟露300毫升倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

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凉拌芥菜的做法

9 r! O3 y# g- t将芥菜外面的脏皮削掉洗净

' E# [2 x' w) \2 a3 U切成细丝，用打丝器更方便

放入盐拌匀腌10分钟
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放入香醋和白糖拌匀

. v& s8 z! U9 L9 k放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子
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/ X9 |% e# ~0 [! A24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

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家常凉拌菜的做法
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! c3 o, C  o% G7 T材料集合图：
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白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例
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一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看

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紫甘兰拌茭白的做法
' |( l1 l8 p+ m. k% q6 O# ?/ T) ?, W
+ X% c) ~) c5 ]2 q7 w将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）

烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分

将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可

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麻酱鸡丝的做法
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鸡胸肉直接用手撕成细丝
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黄瓜洗净切丝，香菜洗净切断

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6 ~$ k) D' n. O. J" X, k4 o9 q碗里放麻酱，加适量清水调成糊状（可以稍微稀点，但是别太稀，水可以一点一点的加）
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* P7 V5 N1 E/ f# J* }& l麻酱里放生抽，辣椒油，白糖调匀（因为烧鸡本身是有咸味的，就千万不要加盐了）
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盆里放鸡丝，黄瓜丝和香菜段
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放兑好的调料拌匀即可

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凉拌卷心菜的做法
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& j' p3 [2 z* J; r撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮

生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里
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取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可

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皮蛋拌豆腐的做法

$ A/ \% j* F) N# P( @1 Y) W锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

! {5 F* \3 [/ `$ z. v+ i9 I7 m将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里

  U; _( ~- y) l  }" V5 e6 U取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用
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锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可