凉菜

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凉拌核桃黑木耳详细图解的做法

先看成品！
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原料：

黑木耳　150g，核桃碎　50g，红 绿 辣椒，姜，蒜，少许
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( \3 e7 S7 @0 v0 x调味料：
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盐，糖，醋，生抽，香油，红油

做法：

& ]) K& I: Y4 ?1、黑木耳洗净撕小块，红 绿 辣椒切丝姜蒜切末


2、黑木耳红 绿 辣椒丝焯水

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3、核桃碎用小火炒香
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( O* R) v$ x% O; v+ m4、碗中放入黑木耳红 绿 辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀

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香辣豆腐丁的做法
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冻豆腐解冻后，入滚水焯一分钟捞起，放入冷盐水中浸泡冷却后，沥干水分切丁

8 E" Y7 z" d1 L. k7 i' z0 k将各种调料码在豆腐丁上，撒上葱花。食用的时候，倒入少许香油拌匀即可

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做法
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莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）

切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）

放入少许盐（我放了8克盐）静置



: F( O  G3 w3 S+ f! Q) a9 d% \+ h这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌
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8 u) o  A) e* I锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面

正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅
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: o. T  d/ ?' e5 u& @切丝
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将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝

) p% m4 P" B4 }  ^用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可

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当归醉鸡卷的做法

0 P/ ?$ _  E2 t9 P, Q1 `7 n将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉
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将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟
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4 a+ G4 m7 ^8 p) Q# a' d3 T
( P) `/ W( l# j' I7 ~, X4 b& U将古越龙山红糟露300毫升倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

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凉拌芥菜的做法

0 [4 |% r' @; y, u( u* a将芥菜外面的脏皮削掉洗净
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切成细丝，用打丝器更方便

放入盐拌匀腌10分钟

放入香醋和白糖拌匀

放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子

1 y/ H1 K- o2 H; C5 c2 ?24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

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家常凉拌菜的做法

  S* }; \% V# z$ T; O# S, ]材料集合图：



白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例

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一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看

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紫甘兰拌茭白的做法

$ r5 n" g7 g9 r- W3 u% Q将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）

9 l" l& L* f& u9 o$ I烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分

将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可

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麻酱鸡丝的做法
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鸡胸肉直接用手撕成细丝
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  o# T% L  I0 E; N0 `- v7 ?黄瓜洗净切丝，香菜洗净切断
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- l3 @* Q: k, o0 N) [7 |6 G碗里放麻酱，加适量清水调成糊状（可以稍微稀点，但是别太稀，水可以一点一点的加）

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& @) u( c+ O5 v9 V麻酱里放生抽，辣椒油，白糖调匀（因为烧鸡本身是有咸味的，就千万不要加盐了）
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  U$ a2 J5 m" J3 B( P7 {( Q盆里放鸡丝，黄瓜丝和香菜段
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5 k: j* [6 @. q  ~6 V) w' T  j! i放兑好的调料拌匀即可

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凉拌卷心菜的做法
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撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮
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生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里
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' D$ C2 e6 O8 F" z6 n取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可

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皮蛋拌豆腐的做法

* D( f; }/ [1 h$ H% u锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里

取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用
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& r& u+ D- y, _+ ?0 O! ]锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可
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