凉菜

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凉拌核桃黑木耳详细图解的做法
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先看成品！
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原料：
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# S0 P) s: \4 w0 u5 x* m黑木耳　150g，核桃碎　50g，红 绿 辣椒，姜，蒜，少许

调味料：
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8 |! Y9 z/ b, |: o$ v0 T* U5 s( I盐，糖，醋，生抽，香油，红油
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1 ]6 t4 u9 s$ ?  f做法：
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1、黑木耳洗净撕小块，红 绿 辣椒切丝姜蒜切末
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2 ?& ~# L2 C) |3 ^* |6 R$ k2、黑木耳红 绿 辣椒丝焯水
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3、核桃碎用小火炒香
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4、碗中放入黑木耳红 绿 辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀

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香辣豆腐丁的做法
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冻豆腐解冻后，入滚水焯一分钟捞起，放入冷盐水中浸泡冷却后，沥干水分切丁

! u* B( h1 j8 N$ V4 z将各种调料码在豆腐丁上，撒上葱花。食用的时候，倒入少许香油拌匀即可

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做法

莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）
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. G- h; l2 s. g1 }" M切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）

: Z. F7 ^2 F& R4 D, {9 ]- I放入少许盐（我放了8克盐）静置
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2 A/ X+ _; `( b, C: d这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌

锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面

正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅
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& w8 X7 ~9 o5 y4 r3 j切丝

% T+ X3 A# R4 U1 }! p' h7 c将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝

用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可

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当归醉鸡卷的做法

( j: r2 B( h' R* P3 P将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉
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. B1 I# h8 Y, s" F6 c9 K将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟

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2 e, `; W3 T4 h7 j( q- [* b: B将古越龙山红糟露300毫升倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

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凉拌芥菜的做法
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$ P2 n0 u2 W* T' H$ F将芥菜外面的脏皮削掉洗净

& C& `  M$ k; d' i5 Y: r' o2 O- S切成细丝，用打丝器更方便

放入盐拌匀腌10分钟
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放入香醋和白糖拌匀
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放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子

* R/ |( K6 E' c# `4 T- r* O1 d6 ~24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

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家常凉拌菜的做法
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0 [/ {! l; i6 w2 U% z& m# h材料集合图：



: W/ n3 R% g' P) B白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例
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$ o- F* ?! A9 P( \/ `; d一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看

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紫甘兰拌茭白的做法

将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）

5 j0 \/ c" M6 z) u7 G% r# a烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分

& I* w' w% S2 y; I8 g" S0 K5 A将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可

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麻酱鸡丝的做法

$ u4 h' W1 E* Q' K8 J3 o7 U鸡胸肉直接用手撕成细丝

1 b1 C. L: W9 n4 ]4 z8 y黄瓜洗净切丝，香菜洗净切断


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) u) P2 W8 d' U( T+ y+ U碗里放麻酱，加适量清水调成糊状（可以稍微稀点，但是别太稀，水可以一点一点的加）


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" j: E- T* L) h# m5 s4 h麻酱里放生抽，辣椒油，白糖调匀（因为烧鸡本身是有咸味的，就千万不要加盐了）
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$ h& {2 S8 n/ p/ z& E+ D. c盆里放鸡丝，黄瓜丝和香菜段
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9 [* f7 m& N6 U/ _4 @4 r8 i; U; `- O放兑好的调料拌匀即可

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凉拌卷心菜的做法

, @" }" v2 j8 a撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮

  O8 {. j% J8 h, a) F生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里

) B  D, g  i5 f. W取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可

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皮蛋拌豆腐的做法
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! H" w1 Z- F) V4 ~! I9 {锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状
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将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里
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取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用

锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可
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