凉菜

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凉拌核桃黑木耳详细图解的做法

8 d/ c0 N) @2 p4 t先看成品！
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原料：

黑木耳　150g，核桃碎　50g，红 绿 辣椒，姜，蒜，少许

调味料：

5 N+ Z/ W/ D4 G# D3 M9 [- E9 _盐，糖，醋，生抽，香油，红油
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/ s& U' H7 a* F' o1 I做法：

* \2 _$ h1 l1 s1、黑木耳洗净撕小块，红 绿 辣椒切丝姜蒜切末

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5 H0 `. `4 W4 @4 Q8 g! b: f  b2、黑木耳红 绿 辣椒丝焯水


8 i! H$ x9 E2 O3、核桃碎用小火炒香
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) j% P. v! C. y/ i0 y+ P" q4、碗中放入黑木耳红 绿 辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀

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香辣豆腐丁的做法

冻豆腐解冻后，入滚水焯一分钟捞起，放入冷盐水中浸泡冷却后，沥干水分切丁

% \0 U: S  M/ g; M1 }' `+ J+ c8 A将各种调料码在豆腐丁上，撒上葱花。食用的时候，倒入少许香油拌匀即可

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做法

/ X% a( o% }0 R) _8 |莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）
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切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）
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! Y4 U7 s/ J$ ~4 h: P0 L放入少许盐（我放了8克盐）静置
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这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌
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锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面
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正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅

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/ R3 F7 G6 p- B6 `: o$ ]% y/ z8 K9 ?* N
$ M! U2 S  g& r( R* [切丝
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; T$ V/ @) ~8 X将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝
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1 J" ?6 }& @4 X* f2 [- y用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可

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当归醉鸡卷的做法
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将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉

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将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟
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将古越龙山红糟露300毫升倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

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凉拌芥菜的做法

+ N& a$ F6 s' J9 j0 u3 _将芥菜外面的脏皮削掉洗净

切成细丝，用打丝器更方便
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放入盐拌匀腌10分钟

. A7 W& a9 M. f. t4 L* Z4 n放入香醋和白糖拌匀
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放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子

) _, e% l2 o1 w9 Y" N24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

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家常凉拌菜的做法
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材料集合图：



白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例



3 m) V% W0 k: D一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看

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紫甘兰拌茭白的做法

+ q1 {5 q, J3 y, a, _将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）
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烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分

9 d/ V2 R0 J1 L( X! c将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可

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麻酱鸡丝的做法
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鸡胸肉直接用手撕成细丝
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9 o0 s' g4 ^; z% M6 X黄瓜洗净切丝，香菜洗净切断
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碗里放麻酱，加适量清水调成糊状（可以稍微稀点，但是别太稀，水可以一点一点的加）
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$ d6 `, R/ x3 V' G麻酱里放生抽，辣椒油，白糖调匀（因为烧鸡本身是有咸味的，就千万不要加盐了）
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3 l* ~) C! c0 Y, }1 Q- b盆里放鸡丝，黄瓜丝和香菜段

放兑好的调料拌匀即可

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凉拌卷心菜的做法

撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮
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生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里
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9 G& L# `* u* e' }取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可

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皮蛋拌豆腐的做法

锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

0 v6 }# V# r! ~3 S5 o4 s; y; Z4 v将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里
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  t. c4 i6 Y# T+ ]& ]3 z取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用
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锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可
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