凉菜

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凉拌核桃黑木耳详细图解的做法

4 x# }* e! _' T' G' a- [1 H先看成品！
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! e0 [7 d# g& n; A原料：
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黑木耳　150g，核桃碎　50g，红 绿 辣椒，姜，蒜，少许

调味料：

盐，糖，醋，生抽，香油，红油
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做法：

1、黑木耳洗净撕小块，红 绿 辣椒切丝姜蒜切末


. ~( I! g# G. f* ~1 y' c( ^0 o2、黑木耳红 绿 辣椒丝焯水

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/ ~. H9 U2 s' @9 G) A0 w) u) Z) z3、核桃碎用小火炒香


$ _0 c( _" }+ [6 b& t* d' ?4、碗中放入黑木耳红 绿 辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀

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香辣豆腐丁的做法
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冻豆腐解冻后，入滚水焯一分钟捞起，放入冷盐水中浸泡冷却后，沥干水分切丁

将各种调料码在豆腐丁上，撒上葱花。食用的时候，倒入少许香油拌匀即可

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做法
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! ]1 U2 P* w8 Y2 D. v* F莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）
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% |+ ?: r3 G+ c7 F. s3 Q+ T切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）

' x2 {. I7 p+ I放入少许盐（我放了8克盐）静置



这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌

9 @* f1 H" n$ f! I. Y锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面

正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅
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. D8 t6 _  ~' r' q; Y2 S切丝

6 {# S8 `* t9 u3 X2 C* Z( n将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝
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用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可

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当归醉鸡卷的做法
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! {% f+ r" f; A) Y将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉

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1 _7 [4 [+ {. b" k7 Y) q9 S将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟
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将古越龙山红糟露300毫升倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

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凉拌芥菜的做法

4 C- o$ p; W. s2 @将芥菜外面的脏皮削掉洗净

切成细丝，用打丝器更方便
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放入盐拌匀腌10分钟

, p) ]  c( J( Z* ~# q放入香醋和白糖拌匀
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/ e# U/ k8 W) v) y放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子

1 G" l- w* h8 V% U2 ?$ T* Q! e24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

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家常凉拌菜的做法

材料集合图：
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白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例



$ }( W: i% j. q2 ~) F一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看

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紫甘兰拌茭白的做法
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将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）
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烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分

将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可

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麻酱鸡丝的做法

, X# l1 \+ `. L% w& P, b+ U0 Y. w2 d鸡胸肉直接用手撕成细丝

% s5 M. v- }0 L5 N8 S' M0 A黄瓜洗净切丝，香菜洗净切断
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7 r. ]! J  U& |5 P! g6 A碗里放麻酱，加适量清水调成糊状（可以稍微稀点，但是别太稀，水可以一点一点的加）

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. e- G+ a; y( T* o1 J: R9 |麻酱里放生抽，辣椒油，白糖调匀（因为烧鸡本身是有咸味的，就千万不要加盐了）
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* s/ b* Z; d( O$ b. u' M盆里放鸡丝，黄瓜丝和香菜段

放兑好的调料拌匀即可

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凉拌卷心菜的做法

: l( u  o9 O% I撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮
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. k3 o3 C9 K. z3 ~生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里

; d/ C( I7 ]- _1 ?$ `8 t取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可

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皮蛋拌豆腐的做法
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锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

/ B  ^! U6 U; H" X2 q6 v, L" O将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里
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取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用
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" A* |, N& F) t- M  a& p锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可