凉菜

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凉拌核桃黑木耳详细图解的做法
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先看成品！

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: y8 m' N" w& ^6 a原料：
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黑木耳　150g，核桃碎　50g，红 绿 辣椒，姜，蒜，少许

调味料：

! U' H/ r  N# O5 S4 N2 t3 M盐，糖，醋，生抽，香油，红油

做法：

3 U1 j/ |$ P# h- ^: _  L; H1、黑木耳洗净撕小块，红 绿 辣椒切丝姜蒜切末
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: i* r0 v. m1 C2 N# q& n, J! c" k2、黑木耳红 绿 辣椒丝焯水
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3、核桃碎用小火炒香
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4、碗中放入黑木耳红 绿 辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀

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香辣豆腐丁的做法

冻豆腐解冻后，入滚水焯一分钟捞起，放入冷盐水中浸泡冷却后，沥干水分切丁
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将各种调料码在豆腐丁上，撒上葱花。食用的时候，倒入少许香油拌匀即可

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做法

莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）
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切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）

5 ~, E" P) K, j4 x: c4 E+ F. }放入少许盐（我放了8克盐）静置



; I0 h. e3 ~5 Y* i这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌
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锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面

" [9 y' `- B& J正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅

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# E. r) E0 _! H切丝
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5 D1 h, }* C% p) s0 J将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝
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0 z( T  R# l% ~# U用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可

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当归醉鸡卷的做法

5 X4 n0 g3 [2 _' l( h+ H将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉

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将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟
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6 Y1 S1 ]9 O8 ^" o将古越龙山红糟露300毫升倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

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凉拌芥菜的做法
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将芥菜外面的脏皮削掉洗净
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6 W1 w) C. T) @. g* b0 M切成细丝，用打丝器更方便
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放入盐拌匀腌10分钟
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; G; r2 F) g( a( _% p2 s' O+ X0 ^放入香醋和白糖拌匀

8 q) I0 \) T4 R" ~2 g& s- T& C放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子
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24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

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家常凉拌菜的做法

材料集合图：
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白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例
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一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看

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紫甘兰拌茭白的做法

将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）
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& R/ A0 {1 h0 y) d' i烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分
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9 F% H+ s9 |9 O: O0 h+ ^将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可

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麻酱鸡丝的做法

& Z, l+ j4 D& w0 @鸡胸肉直接用手撕成细丝
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! \* F# v: [+ ^1 V  w黄瓜洗净切丝，香菜洗净切断

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1 H% ^/ f7 K6 R0 N! s" e3 E碗里放麻酱，加适量清水调成糊状（可以稍微稀点，但是别太稀，水可以一点一点的加）



麻酱里放生抽，辣椒油，白糖调匀（因为烧鸡本身是有咸味的，就千万不要加盐了）

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盆里放鸡丝，黄瓜丝和香菜段

7 L% [. U/ U. `+ W! G放兑好的调料拌匀即可

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凉拌卷心菜的做法
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撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮
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生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里
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取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可

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皮蛋拌豆腐的做法
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' o/ [4 W0 I, D9 I( j9 f) }锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里
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% Y9 A6 K, t& c, y, T& j# t取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用

锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可