TA的每日心情 | 慵懒 2019-11-25 13:44 |
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发表于 2011-1-24 00:31
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酱牛肉的做法
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材料集合图:
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8 }3 E I1 U' E" O) q牛肉洗净,分割成若干块,大小随你的意——我这次用了1KG牛肉,分成了五块,三大两小
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) K$ c+ y: h- n5 P! d, K将分割后的牛肉块,浸泡在清水里,让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可$ F5 F' N4 y; S" r; u3 ~
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0 s; w( l7 z+ V牛肉浸过之后,我们来焯水。(看见那浮沫没?是没出完的血水,所以别省略这一步哦)锅中倒进足够量的水,烧开后,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮4-5分钟后,将牛肉捞起,水倒掉不用
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锅洗净后,下如牛肉、生姜片,葱白,干山楂,并倒入清水,水量要没过牛肉——我倒进了3L的水( W& [. l# P( \4 P5 r- F
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煮开后,再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒,并加入适量酱油和白糖。糖的量不用多,10g就行;酱油主要是上色用,根据自己家的酱油品种看着办,我搁了2勺草菇老抽,感觉颜色刚刚好
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0 G6 z% J5 Q! _) o" {7 }继续煮20分钟$ \2 ?6 x$ E5 {# p s
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5 \; I z/ h- n* J, L4 J5 ?0 C20分钟后,连肉带汤转入紫砂汤煲内,用小火煮2小时后加入盐,即可。我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅,如果家里不方便的话,那就还是用先前的锅,但是20分钟到了之后,要转小火,再继续炖
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口重的,就可以:切点蒜末姜末,再切点小米辣,弄点芝麻,用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上,这是凉吃,可以下酒滴。或者:切点杭椒片或者青椒片,搁点姜蒜末,和牛肉片一起下锅里炒两三分钟,这算热吃,下饭蛮好滴,嘿嘿。 |
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