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楼主: 飘飘凌凌

凉菜

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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:26 | 显示全部楼层
    橄榄油玉米水果沙拉的做法
    0 F2 R& a8 {; d8 N' a3 { , r. {- @. F: N1 k
    材料集合图:  L/ ~. D: I1 ]8 U( ]

    ( Y. Z1 z. [8 W* {# v8 @6 ?8 q! t  Z

    : A( q) R5 d2 b锅中加水,放入甜玉米,加少许盐,将玉米煮熟  b- u4 G2 ^: d' e% d  K

    4 g( S* H! T# n6 e
      G# G; j. g; ~3 u( i3 x
    4 \# o9 p& @6 v* z4 Q煮玉米的时候,我们来处理其它的食材,苹果洗净后,用挖球器挖出果肉,将果肉泡入淡盐水中。同样的方法,挖出猕猴桃果肉备用) ^4 Y6 w4 ?! {  G$ y. I
    $ w2 V$ J6 |2 Y6 C2 r) f* f3 F' {4 I

    ( Y6 K, D; i. Z9 q' k% z
    / X0 i( Q7 z" S; r  ?/ Y; s玉米煮熟后,取粒,和苹果果肉、猕猴桃果肉一起倒入大碗中,加1勺橄榄油,拌匀
    + J; t! J4 g. `  b+ I6 ?/ z# t6 t0 P# c

    - c0 W  s( P' [! s6 s5 k4 o5 s7 B9 ]- q& r0 @7 H. g
    蓝莓奶酪切小粒,撒入拌好的沙拉内,即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:27 | 显示全部楼层
    凉拌莴笋的做法, @0 }% y  A8 }0 z4 @
    8 s' o4 L2 @/ D5 v& r
    准备莴笋一根) B# }% E7 Y' y( S7 A
    0 k6 M! D) P- W" y
    洗净去皮! N2 D/ O+ f2 c; V  _

    3 z2 A( R" A6 [) z* V3 q切成细丝,用盐腌5分钟
    1 s1 W% z: _2 ?; Y4 I0 f
    1 ?1 F+ r0 n# ~1 F4 w3 p清水漂过,然后拌上灯笼辣椒酱
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:29 | 显示全部楼层
    西红柿甜蜜腰豆沙拉的做法
    : j: I$ h7 ]. h8 ?' Y5 g9 g4 x4 r ( C2 @. F5 j3 s) ?9 Q
    材料集合图:
    5 E% ^& n+ B! k5 C% h* V
    , v7 o3 t0 t+ |, Z2 b* U8 X5 j/ ]# S. e3 j+ W* `$ {7 B3 H
    2 B" ^- |1 a# Q9 R% D" c! T) n
    甜蜜豆洗净切斜刀,和红腰豆飞水,捞出待用
    * y/ _4 D9 `3 w- Z" u8 J7 P. r* ?8 c. l+ @
    西红柿切半圆片,黑橄榄切圈,熟鸡蛋包皮,切成三瓣0 x5 N4 z. u/ X, U% J8 W: c

    2 i% }, `" Z' l% b( G将奶 酪与番茄沙司搅拌成酱! Q' G, b8 ^, M! s- q, H

    0 y7 B% E0 j+ e/ Z' r盘中码放西红柿片,熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆,红腰豆,将和好的酱挤在上面即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:29 | 显示全部楼层
    苦菊干豆腐卷的做法
    & c9 G: i$ {# w: }- B; ?
    " p% O% Z! w2 J$ i3 c. l' j- [将干豆腐皮切成均匀的方片
    # S2 t) a) i/ a7 O) c3 E% l  E* G4 T% a! q3 {5 ]$ U- X* h
    将苦菊洗干净% v3 j2 a% l" j- _4 F6 f

    4 A; z" `0 I' x2 {
    3 q3 a6 q2 [0 E( W% q* e
    , q5 j% s1 g. u3 I' V0 y. D炸点鸡蛋酱,鸡蛋酱做法点这里:素版炸酱面( X( G/ i- C" `8 h% n6 f. ^4 Y
    . T& r% h5 _( b( P- C
    在干豆腐皮上放上几根苦菊和少许鸡蛋酱) P  p3 G4 i% U7 S4 R/ f) [! G

    1 u' @% Z2 g6 e; V8 O) j; A% e2 M1 O. Y6 i

    * U8 |: J) `' h! o2 |% i' Q7 T  J% s将干豆腐皮卷好,用一根苦菊系上固定即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:30 | 显示全部楼层
    茼蒿捶鸡丝的做法% W5 C1 J) O: g$ w8 Y3 H* m6 C
    ! W9 M+ p+ T+ H, W: u5 a1 `2 l
    将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物
    & k. O+ V9 d+ `, O6 O/ s' i0 d  r1 d- \) c6 ]' V
    茼蒿摘去叶子洗干净切成寸段
    3 Q3 R) k5 A4 D
      U5 X* U9 o! Y8 n' S8 j" f( W/ V将洗好的鸡脯肉横切成1.5厘米厚的大片  q% l! d/ \& V7 r0 d+ m8 i2 z, j
    2 J$ ?+ U5 k9 j) j
    两面沾满干淀粉放在案板上  t" R/ Z8 ~+ P) Y4 B& G! L

    7 ~1 U0 I& X$ I7 \# q/ F7 d3 U5 d6 R/ B+ P4 p
    6 j& X$ {% I, O& ]1 r- I
    先用肉锤的凸起面将肉片拍松再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片 (用擀面杖和刀背制作的的可以将肉片切得再薄一些,才能拍的薄一些)
    - P7 i" L$ Z/ h6 c$ P+ I0 i" h/ P( U
    将所有拍好的大薄片切成丝(粗细自己掌握)$ Y2 B/ V. {7 A& @8 j" b$ [
    $ |* y; i  N# S* K4 o
    取一锅烧开一些清水,滴入少许料酒和植物油,在撒少许盐
    ' r% ?) q2 @" q9 I- g! O7 B& k1 i; e" e7 y* ^0 Y3 M

    4 {4 V8 m. J4 [0 O/ C
    ; E: d6 P- O6 J& e6 c. |# Q& N% M将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散,大火,再开锅就好了,关火捞出,控净水,晾凉
    * M) U$ X, r' o6 Y- F! C& O4 ~
    + c% g- I! l2 x
    3 a, H  N/ ]6 z1 _( g
    6 @& B) M, M5 \( a' ]然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下,然后捞出过凉水,倥净水分3 ?9 l0 L" y0 l$ w% t9 }" f1 q
    " B+ I7 N5 N/ Y8 N( L  m/ ?
    将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料都放入大碗中拌匀即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:30 | 显示全部楼层
    樱桃小萝卜的做法
    3 |' K$ @  h9 o) t6 X0 l
    ' U5 n5 {$ V9 B3 `# |# C樱桃小萝卜去茎叶,洗净,用刀拍裂,也不用太碎
    ) e( D1 o! B; b9 D% T9 J$ V& |& _5 ]& k
    蒜拍几下,切碎末,放入碗中,加凉拌酱油2汤匙,醋3-4汤匙,盐1/2汤匙,糖1/2汤匙,辣椒油1汤匙,花生粉1汤匙拌匀,做成凉拌汁* Y3 G) h  P1 _1 J1 x

    . R- g* M" Y5 E' B& R* h! @, F' O8 L倒在拍裂的萝卜上,拌匀,入冰箱冷藏,腌制20分钟即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:31 | 显示全部楼层
    酱牛肉的做法
    9 o0 `. t# A% x  _" {. q! C   o5 f4 S' U+ z. ~
    材料集合图:
    / j( j) L: b  ~. }( U
    ! Z* `. V, B) u: L  d* g! y" `: O5 k9 t+ [+ j

    8 }3 E  I1 U' E" O) q牛肉洗净,分割成若干块,大小随你的意——我这次用了1KG牛肉,分成了五块,三大两小
    , u0 _9 H' X  f& e3 X5 ~, M& J  Z+ J. c9 b) J1 v- ^( l' I0 Y9 u

    2 w8 X$ M( m! A( O1 w9 X
    ) K$ c+ y: h- n5 P! d, K将分割后的牛肉块,浸泡在清水里,让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可$ F5 F' N4 y; S" r; u3 ~
    4 D' i0 o" e! S
    " ?1 U& P) {( V

    0 s; w( l7 z+ V牛肉浸过之后,我们来焯水。(看见那浮沫没?是没出完的血水,所以别省略这一步哦)锅中倒进足够量的水,烧开后,下入三五片生姜,少许葱白,牛肉,煮4-5分钟后,将牛肉捞起,水倒掉不用
    ) b( K4 J, @" k- q. Z" r  P6 i1 c  U/ I% |# s" P& {' L  z

    * j" v4 |3 {6 ?8 w' w6 x1 g+ X( t9 [
    锅洗净后,下如牛肉、生姜片,葱白,干山楂,并倒入清水,水量要没过牛肉——我倒进了3L的水( W& [. l# P( \4 P5 r- F
      p+ i: T3 |7 k( ], z/ ?
    , ~5 J- N8 H& ~  o3 R3 F8 J
    7 Z$ M' E! D! ~- O! x* G2 n; s
    煮开后,再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒,并加入适量酱油和白糖。糖的量不用多,10g就行;酱油主要是上色用,根据自己家的酱油品种看着办,我搁了2勺草菇老抽,感觉颜色刚刚好
    & L% W. K0 U/ \+ i' U- k8 [4 x# |* m+ ^3 [* _
    ' f6 K( t/ d# }% y3 ~+ }

    0 G6 z% J5 Q! _) o" {7 }继续煮20分钟$ \2 ?6 x$ E5 {# p  s

    . E8 D, _7 E: W6 H, X5 f1 Q
    & h3 ^- j1 f- b8 W
    5 \; I  z/ h- n* J, L4 J5 ?0 C20分钟后,连肉带汤转入紫砂汤煲内,用小火煮2小时后加入盐,即可。我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅,如果家里不方便的话,那就还是用先前的锅,但是20分钟到了之后,要转小火,再继续炖
    ! M# }7 m* V' g+ d; P  w2 v# q; R) N! ^1 n2 Z
    - O5 F5 |9 y8 R: C
          口重的,就可以:切点蒜末姜末,再切点小米辣,弄点芝麻,用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上,这是凉吃,可以下酒滴。或者:切点杭椒片或者青椒片,搁点姜蒜末,和牛肉片一起下锅里炒两三分钟,这算热吃,下饭蛮好滴,嘿嘿。
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:32 | 显示全部楼层
    橄榄油拌手撕鸡丝的做法) T+ ?5 s5 z, M
    1 d- b% `5 X3 {2 c$ r4 l
    芹菜去叶洗净后斜切成薄片备用
    & F! V: I# y2 Z8 ]9 K1 w' {- c, O2 O8 g
    鸡胸肉放入冷水锅内,放入一瓣花椒,两片香叶后大火煮开,煮到鸡肉能用筷子轻松插过,然后焖几分钟! B, e7 Q) e  B: r* }+ A9 Y

    0 ^- |+ Y3 e( x" e8 G" ]7 e鸡胸肉捞出过冷水,不烫手后取出开始撕鸡丝,顺着鸡肉纹理一条条撕下放入碗中, `, l& r" p9 w6 w. a
    - R+ ?1 ?- K3 U6 s+ V" }
    麻辣花生米放入保鲜袋后用擀面杖或者碗底敲碎,放入碗中/ d/ Y# z/ V: ], c+ Z+ b- {
    7 A$ O# S+ s2 t7 a( a9 J
    调入几滴醋、几滴六月鲜酱油、盐、味素、芝麻后放入一汤匙橄榄油拌匀即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:33 | 显示全部楼层
    三丝炒面的做法
    + N0 g$ Q# l/ ~
    1 `7 j" v5 D$ _( m! D1 \胡萝卜,火腿,包菜切细丝,香葱切长段
    + a: P8 H9 I- F- u. h4 m( ]: C( h, V6 C( ~3 O
    锅内加盐,油烧开水,放入干面条煮至水开
    & s) ]% X) e8 `2 y/ p- L) Q4 b- y$ m# @2 }% M' a* r
      S3 P4 i6 t  A; l9 [' d

    - K# N( ?: n. f- x加入1/3碗凉水,再开后再加入凉水,直至面条变软,捞起
    3 C, Y' @: c) i6 G' l" ?) l( q* A4 I) L% v; h$ j5 K
    热锅趟油一遍,留热少许油,放入胡萝卜,包菜炒至断生
    9 A. a; m# k- t( c3 i8 L! e% U% O. u# ?; A- ~' p/ K
    5 f5 d3 R$ z5 z/ g7 B0 e% G

    / j7 X0 Y; l1 j) T0 B* D1 m3 q加入火腿丝,翻炒片刻+ \; B( u: B* z9 k& S( A- @# _
    8 O0 ]. D' p9 O4 s
    加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀
    " j: r, w  @; ^$ K. l
    ( A2 D$ q: ^" q' M" z# |. P7 D
    % [2 Y3 d0 S. R, M: I: @/ }, K
    2 f" M, j$ O* Q! e加入盐,生抽,老抽,鸡精翻炒至均匀上色/ D7 W. m; x1 E1 L: _

    0 e% B7 [7 T) n4 [3 w/ D6 V' G加入香葱段再翻炒片刻即可
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     楼主| 发表于 2011-1-24 00:34 | 显示全部楼层
    芹菜火腿拌香干的做法9 V4 ]3 J" K2 d. q5 V0 q4 J5 |

    6 a( j" C; i  e7 l7 U2 X将芹菜老叶去净切成段,香干切丝,火腿切丝,大蒜成蓉
    & z6 O$ L6 c' {9 j5 j5 U  ~0 K( W6 F' r2 k

    7 j) _! s' V- D, w& B3 _6 \0 ?. Y4 ?) l5 U$ v/ |
    锅内烧开水,放入香干煮1分钟捞起
    , n  F" n: u$ D& \3 t9 e" U2 Q0 g7 A# i! q
    再投入芹菜汆烫10秒即可捞起
    5 y2 d5 m- L1 G3 z
    ( g- G- G- Q% `9 I( h5 `+ z' @  E* P/ d1 F0 r! q9 t
    5 {9 S$ Z/ K" y! Q
    姜汆烫好的芹菜及香干丝浸入冰开水中约5分钟,取出沥干水份
    ! h7 q3 z- w6 l" }+ A
    7 \; O7 e0 ~2 H4 u) ^8 d- W放入火腿丝、芹菜段、香干、蒜蓉及所有调味料拌均,放置腌制10分钟即可
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