TA的每日心情 | 慵懒
2019-11-25 13:44 |
|---|
签到天数: 1296 天 连续签到: 1 天 [LV.10]签到九年
|
楼主 |
发表于 2011-1-24 00:31
|
显示全部楼层
酱牛肉的做法
- B ~8 f* ` E' K5 d, }1 e, M 6 b0 s3 D" M5 L- Y4 D# l, ?; A
材料集合图：
" W; ^# \2 n6 ?0 A5 x/ _# q2 U8 F9 L/ ^% T
6 l+ V) I$ _5 K
O2 W; n& s0 [1 q1 @
牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小
5 ^3 @2 G6 Z7 g: p$ `# P& V3 v! S) c; L, L9 ^3 Y6 e
, m+ K+ z0 w& s! c* G+ ?% l4 u
$ i# b: g1 e: S* P
将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可
% h/ x w3 V% Z+ O3 e$ g+ C
# L% u# C$ w3 ^8 L8 C$ n f. b$ \& l) {
. F7 V) O7 ?" u+ w# @' k2 R W- w牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，烧开后，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮4-5分钟后，将牛肉捞起，水倒掉不用# `0 }; R5 V; g
# M3 D, M! X+ [$ J1 |( I$ R# l+ V. V6 b9 G* A( H
: K, t# e9 c, V. X锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水
7 t d; n/ L. J2 |4 b+ Z5 W6 t0 a7 c
+ y; X/ Q/ ^/ W0 r# x* G1 j6 e9 A) q. H
7 p Y) { o7 a2 w/ O煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好/ o0 S$ @: C/ |3 s+ _4 m3 X; W
( i( k, L9 ~) _/ s2 c
# o& Z- b% a" M2 Q1 ^, x0 A
* q& \$ F! _# J" B: R
继续煮20分钟
2 {/ S! f/ F9 A1 y+ f+ b/ G Q- g8 w' P2 Q
7 ]- ]3 F% f& O# \5 [! M; D% l' J+ \0 V. l+ [! j1 m7 t6 J, _$ D! R
20分钟后，连肉带汤转入紫砂汤煲内，用小火煮2小时后加入盐，即可。我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅，如果家里不方便的话，那就还是用先前的锅，但是20分钟到了之后，要转小火，再继续炖- \" h5 ~! y; y' ?
8 N9 S; R# z+ t$ w0 d
+ Z6 c* R0 N2 x/ |( C. R* h, n3 X
口重的，就可以：切点蒜末姜末，再切点小米辣，弄点芝麻，用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上，这是凉吃，可以下酒滴。或者：切点杭椒片或者青椒片，搁点姜蒜末，和牛肉片一起下锅里炒两三分钟，这算热吃，下饭蛮好滴，嘿嘿。 |
|
