凉菜

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橄榄油玉米水果沙拉的做法

材料集合图：

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' }& U8 |% ^- t% u" J: M: `9 e锅中加水，放入甜玉米，加少许盐，将玉米煮熟

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* e# `& N, ^5 T# H1 N+ Q3 O$ m煮玉米的时候，我们来处理其它的食材，苹果洗净后，用挖球器挖出果肉，将果肉泡入淡盐水中。同样的方法，挖出猕猴桃果肉备用

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玉米煮熟后，取粒，和苹果果肉、猕猴桃果肉一起倒入大碗中，加1勺橄榄油，拌匀


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) ?# u% I( F6 g蓝莓奶酪切小粒，撒入拌好的沙拉内，即可

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凉拌莴笋的做法

1 ?% z$ o$ w% Y( f; r3 I7 \准备莴笋一根
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洗净去皮

& J; I, u! Y$ E; Z& t- F切成细丝，用盐腌5分钟
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: O" r7 O/ T3 }* f( R清水漂过，然后拌上灯笼辣椒酱

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西红柿甜蜜腰豆沙拉的做法

6 q* H% D: h( O" [4 T+ s- ?3 n材料集合图：

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甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用

- m$ C/ P" F7 D- X5 c( Y/ k西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋包皮，切成三瓣
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1 I% z5 F( {/ i- m. h3 p将奶 酪与番茄沙司搅拌成酱

  ~1 f: w" e+ e# s9 c盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱挤在上面即可

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苦菊干豆腐卷的做法

将干豆腐皮切成均匀的方片
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# P4 b9 ^' b5 N$ d: Q$ R/ @将苦菊洗干净
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1 S' W0 i* J4 s; f炸点鸡蛋酱，鸡蛋酱做法点这里：素版炸酱面

在干豆腐皮上放上几根苦菊和少许鸡蛋酱

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, A! a' Z  Z; t& ^% C将干豆腐皮卷好，用一根苦菊系上固定即可

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茼蒿捶鸡丝的做法
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( e: f1 y8 w. e* f) i将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物
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茼蒿摘去叶子洗干净切成寸段
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将洗好的鸡脯肉横切成1.5厘米厚的大片

两面沾满干淀粉放在案板上
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先用肉锤的凸起面将肉片拍松再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片 （用擀面杖和刀背制作的的可以将肉片切得再薄一些，才能拍的薄一些）

) E' Q( `- q/ a6 J/ [将所有拍好的大薄片切成丝（粗细自己掌握）

- r) U5 |0 j/ k/ {# D: t. [1 v" [取一锅烧开一些清水，滴入少许料酒和植物油，在撒少许盐

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' C# R9 ^" ]- x' T+ q+ s将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散，大火，再开锅就好了，关火捞出，控净水，晾凉
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然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下，然后捞出过凉水，倥净水分
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将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料都放入大碗中拌匀即可

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樱桃小萝卜的做法

樱桃小萝卜去茎叶，洗净，用刀拍裂，也不用太碎

蒜拍几下，切碎末，放入碗中，加凉拌酱油2汤匙，醋3-4汤匙，盐1/2汤匙，糖1/2汤匙，辣椒油1汤匙，花生粉1汤匙拌匀，做成凉拌汁

* }! H4 H- U# u7 b9 ~倒在拍裂的萝卜上，拌匀，入冰箱冷藏，腌制20分钟即可

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酱牛肉的做法

2 c. _0 j5 b) B材料集合图：
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$ A: T' a6 ~2 p. q7 u牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小


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0 _- N2 U3 p4 h& _将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可



! a6 }  L2 b" ~牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，烧开后，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮4-5分钟后，将牛肉捞起，水倒掉不用



/ c+ ^5 o3 x7 i3 t锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水
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9 C7 ], h0 j5 a7 J/ D+ C/ {煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好

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1 Q1 z% p2 X' U* D9 c& D继续煮20分钟

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20分钟后，连肉带汤转入紫砂汤煲内，用小火煮2小时后加入盐，即可。我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅，如果家里不方便的话，那就还是用先前的锅，但是20分钟到了之后，要转小火，再继续炖


2 B" u. ^8 H' _6 w      口重的，就可以：切点蒜末姜末，再切点小米辣，弄点芝麻，用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上，这是凉吃，可以下酒滴。或者：切点杭椒片或者青椒片，搁点姜蒜末，和牛肉片一起下锅里炒两三分钟，这算热吃，下饭蛮好滴，嘿嘿。

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橄榄油拌手撕鸡丝的做法
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芹菜去叶洗净后斜切成薄片备用
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4 y0 C. G2 ~% t鸡胸肉放入冷水锅内，放入一瓣花椒，两片香叶后大火煮开，煮到鸡肉能用筷子轻松插过，然后焖几分钟

) s3 a  E1 b6 W+ A# _4 a9 c0 W4 p鸡胸肉捞出过冷水，不烫手后取出开始撕鸡丝，顺着鸡肉纹理一条条撕下放入碗中
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麻辣花生米放入保鲜袋后用擀面杖或者碗底敲碎，放入碗中

调入几滴醋、几滴六月鲜酱油、盐、味素、芝麻后放入一汤匙橄榄油拌匀即可

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三丝炒面的做法

胡萝卜，火腿，包菜切细丝，香葱切长段
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6 m$ @' v8 E* V+ L, d7 Y锅内加盐，油烧开水，放入干面条煮至水开



* K9 |2 e6 s% a% }! v' k6 O, m加入1/3碗凉水，再开后再加入凉水，直至面条变软，捞起
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; O/ Q7 g; b2 _/ L4 W热锅趟油一遍，留热少许油，放入胡萝卜，包菜炒至断生
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8 O% \1 v$ N: N. X加入火腿丝，翻炒片刻
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加入煮软的面条,用筷子翻炒均匀
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加入盐，生抽，老抽，鸡精翻炒至均匀上色

加入香葱段再翻炒片刻即可

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芹菜火腿拌香干的做法
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将芹菜老叶去净切成段，香干切丝，火腿切丝，大蒜成蓉

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锅内烧开水，放入香干煮1分钟捞起

再投入芹菜汆烫10秒即可捞起
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2 q9 L& U* x: P) L' f6 H姜汆烫好的芹菜及香干丝浸入冰开水中约5分钟，取出沥干水份
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8 a- Q4 b! l: Z- D1 n; V% [' F/ f6 i放入火腿丝、芹菜段、香干、蒜蓉及所有调味料拌均，放置腌制10分钟即可