快过节了，给大家准备的小凉菜（一）

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:08

三丝豆腐皮的做法

美食材料
豆腐皮200克，红萝卜30克，香菜10克，生姜10克，葱10克。

调味料：精盐3克，味精3克，湿生粉2克，生抽5克，黄酒5克，麻油2克，花生油15克。

美食做法
1、豆腐皮和红萝卜切丝，香菜切段，生姜切丝，葱切段。

2、锅内加水烧开，放入豆腐皮，稍煮片刻，捞起。

3、烧锅下油，加入姜丝爆香，放入豆腐皮，红萝卜丝，攒入酒，调入盐，味精，生抽爆炒至干香。用湿生粉勾芡。再放入香菜炒匀。下麻油。葱花即成。

烹饪要点
炒该菜肴时，锅要烧红，用急火快炒。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:09

白拌黄螺的做法

原料：
黄螺肉500克、葱段6.5克、黄酒8.5克、白糖少许、白酱油40克、麻油12.5克。

做法：
1、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。

2、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里焯一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。

3、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与佐料一起倒入盘中，浇上麻油即好。

特色：
能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:10

酸辣凤爪的做法

原料：
去骨凤爪300克，葱头6个，洋葱半个，朝天椒2个，青露、青柠汁、糖各2汤匙，盐少许，辣椒粒半匙，开水2汤匙。

做法：
1、凤爪洗净煮烂，葱头、洋葱切薄片。

2、凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:10

白云猪手的做法

原料：
猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。

做法：
1、将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用；

2、另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。

特色：
著名广州传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、养颜的功效。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:10

冰白玉水果沙拉的做法

原料：
白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许。

做法：
1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。[5eat]

2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

特色：
白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:11

黑椒西芹的做法

原料：
红菜椒丝、西芹、葱花、盐、香油、黑胡椒末。

制作：
1、将西芹洗净，用削皮刀把西芹表面的老筋去掉，剩下里面的嫩肉用削皮刀一层层的刮下，形成一片片的西芹的薄片。

2、把弄好的西芹薄片用盐抓一下，用清水冲洗，控干水份待用。

3、取一个碗，把被盐抓过的西芹放入其中，滴入适量香油，加红菜椒丝、葱花拌匀。

4、将拌好的西芹码入盘中，最后在上面撒上黑胡椒末即可。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:11

风味阳光鸡的做法

原料：
靓鸡一只，约重800克，大姜2件、葱2条。

调味料：
鸡粉10克，花生酱30克，蚝油10克，沙姜粉30克，五香粉2克，胡椒粉1克，麻油10克，椰奶汁15克，盐5克，白糖2克，上汤30克，熟花生油10克。

做法：
1、先将鸡洗净沥干水分，用5克家乐鸡粉，姜、葱涂抹鸡内胧，用汤将鸡浸至仅熟，过冰汤后斩切成鸡形上碟。[5eat]

2、将佐料调味料调教均匀，淋在斩好的鸡型面上，再用小碟跟上佐料即可。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:12

万紫千红总是春的做法

万紫千红是为春节设计的一道菜，造型美观，色彩鲜艳，营养丰富，适合春节家宴。

原料：
馄饨皮1两，鸡蛋2个，牛奶90ml，红薯半斤，黄瓜1根，葡萄半斤，草莓半斤

调料：
油500ml，盐，淀粉

做法：

1、做‘花盏’的壳。取2张馄饨皮，捏成烧麦皮的形状。锅里的油烧到五成热，放入‘花盏’用中火炸成金黄色，定型。

2、红薯切成小粒，放油锅里炸成金黄色，捞起。黄瓜切成小粒。

3、蛋清炒牛奶。按蛋清2个：90ml牛奶：1小勺淀粉的比例调配好，再加入一点盐搅拌均匀。

按炒鸡蛋的方法将调配好的浆炒到凝固，油可比炒蛋多放一点，最好用不沾锅。注意要用小火，并且要不停的翻炒，1分钟就了够。

4、将炒好的蛋清牛奶装到‘花盏’中，再放上炸好的红薯粒和黄瓜粒。

5、最后按图中的样子把水果和花盏摆盘。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:13

酱牛肉的做法

原料：

前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
大葱3节
姜一块
生抽1汤匙
老抽1汤匙
白糖1汤匙
盐2汤匙
五香粉1/2茶匙

做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。

4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。

超级罗嗦：

**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。

**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时间太长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～

分解ing：

前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:14

家庭拌素菜的做法

原料：
土豆500克，鲜黄瓜200克，胡萝卜250克，酸黄瓜500克，红菜头250克，洋葱100克，鸡蛋250克，精盐15克，奶油250，胡椒粉少许。

做法：
1、将土豆，胡萝卜，红菜头洗净，煮熟，去皮，切丁

2、将黄瓜洗净去皮，籽，切丁

3、将酸黄瓜去皮，籽，切丁 [5eat]

4、将洋葱洗净切丁

5、将鸡蛋洗净煮熟去壳，切丁

6、将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内，浇上用奶油，盐，胡椒粉调好的沙司即可。

特色：
色泽艳丽，营养丰富。

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