快过节了，给大家准备的小凉菜（一）

飘飘凌凌

三丝豆腐皮的做法

+ H, P# |- Q0 g# n. h美食材料
豆腐皮200克，红萝卜30克，香菜10克，生姜10克，葱10克。

" w/ l* Z8 o8 ^: k调味料：精盐3克，味精3克，湿生粉2克，生抽5克，黄酒5克，麻油2克，花生油15克。
- M, W  m; I% r; c! a' h3 y3 y) w
美食做法
1 Q; v% U0 N0 j+ Y: A  F1、豆腐皮和红萝卜切丝，香菜切段，生姜切丝，葱切段。
5 t8 T, u7 {7 r/ \7 Y" ^+ V( l- u
2、锅内加水烧开，放入豆腐皮，稍煮片刻，捞起。
( j# L4 v  Q8 I% ^
3、烧锅下油，加入姜丝爆香，放入豆腐皮，红萝卜丝，攒入酒，调入盐，味精，生抽爆炒至干香。用湿生粉勾芡。再放入香菜炒匀。下麻油。葱花即成。
0 t  ^4 Q- \- v$ }) A
5 w' ~* c! F6 M/ Z) @( K9 i烹饪要点
炒该菜肴时，锅要烧红，用急火快炒。

飘飘凌凌

白拌黄螺的做法
0 v5 t) J: s4 `0 n
$ I; y+ Y" b2 b+ O原料：
黄螺肉500克、葱段6.5克、黄酒8.5克、白糖少许、白酱油40克、麻油12.5克。
8 x: d8 {9 {! f  @$ P& p" p: A% j
做法：
1、先将黄螺的肉取出，方法有二种：一种是先将黄螺外壳敲开，将肉取出，另一种是先将带壳的黄螺用水煮约十分钟，取出，将黄螺的盖子一只一只地揭开，顺着壳的螺旋纹将肉慢慢转出。为了保持螺肉的完整，以用后一种方法为好。

! N! w; J5 l# P* a. z+ l2、将整只黄螺肉洗清，去污质（不要剪去尾部），再放入开水里焯一下，以拔除腥味和黏液，然后取出，揩干水分。

3、将酒、白酱油、糖、葱放在碗里调和，放黄螺肉下去浸约二十分钟，再与佐料一起倒入盘中，浇上麻油即好。

  `' k9 R3 U, v+ R& }特色：
; x- ^% W* q7 D" J  w7 {7 b能保持黄螺肉的本色，鲜嫩清口，是夏季的好菜。

飘飘凌凌

酸辣凤爪的做法

原料：
3 \( S! U. |7 W/ ]# p% E8 R& V去骨凤爪300克，葱头6个，洋葱半个，朝天椒2个，青露、青柠汁、糖各2汤匙，盐少许，辣椒粒半匙，开水2汤匙。
9 s0 h" j, y5 F% L
1 {. e2 m+ m* e" R  N2 t做法：
1、凤爪洗净煮烂，葱头、洋葱切薄片。
# a; |# Y; w  a/ z) {# z
  m" T$ I. `& q) g- F2、凤爪、葱头、洋葱、朝天椒加入调料拌匀，放进冰箱冷冻后便可

飘飘凌凌

白云猪手的做法
: ~. H3 i3 ~, k( w
) S$ v. i4 K2 u
原料：
猪脚500克，葱15克，姜20克，冰水400克，料酒40克，高汤200克，精盐10克，味精3克。
9 v& p+ ?; V- o0 U) O, v
做法：
1、将猪腿对剖切成两片，剖成长条状，清水洗净，再用热水煮5分钟，洗净沥干待用；

2、另用半锅水加葱、姜放入剁成小块的猪脚，中火煮30分钟后取出，马上用冰水冰凉，冷却后捞出，投入料酒、高汤、精盐、味精浸腌6小时即可。

0 g. ~( [) S/ ?4 ^4 W+ s* [特色：
  \! T8 _  E) I! z. ~; [著名广州传统菜。以猪手为主料，沸水煮至软烂，捞出晾凉后加调料凉拌，即可食用。其特点是骨肉易离，皮爽肉滑，是佐酒佳肴。有美容、养颜的功效。

飘飘凌凌

冰白玉水果沙拉的做法
- k# J% P" u4 ?$ l7 [8 l
: D/ N1 t2 ^3 _
原料：
0 K% I7 Q5 i0 V! L+ [. {+ p$ J白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许。
) l7 x) N8 E  Z
: d3 x: k5 u- j2 ]+ e$ l4 m4 `做法：
0 ?0 B: G2 A  O' E$ K4 n6 n! y# U/ J. g1. 把各种材料切成小块，青缇最好去籽。[5eat]

2 .在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用。

特色：
" u8 p! c/ ]' t+ F白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。

飘飘凌凌

黑椒西芹的做法
# L: _# i+ @! L
原料：
% B8 N+ n  {: ^红菜椒丝、西芹、葱花、盐、香油、黑胡椒末。

, l/ ^6 M2 l$ ]) K" u制作：
' }9 c) |5 |1 l1、将西芹洗净，用削皮刀把西芹表面的老筋去掉，剩下里面的嫩肉用削皮刀一层层的刮下，形成一片片的西芹的薄片。

3 X, j1 Q' ?" e- T* U: s$ V0 H2、把弄好的西芹薄片用盐抓一下，用清水冲洗，控干水份待用。

3、取一个碗，把被盐抓过的西芹放入其中，滴入适量香油，加红菜椒丝、葱花拌匀。

; H. `# h, o4 {( C& W. ^4、将拌好的西芹码入盘中，最后在上面撒上黑胡椒末即可。

飘飘凌凌

风味阳光鸡的做法


原料：
靓鸡一只，约重800克，大姜2件、葱2条。

调味料：
2 ]7 R1 c* ]6 l5 x5 r$ ~/ B& O鸡粉10克，花生酱30克，蚝油10克，沙姜粉30克，五香粉2克，胡椒粉1克，麻油10克，椰奶汁15克，盐5克，白糖2克，上汤30克，熟花生油10克。
; q, i. w6 B, e2 ?4 W, h- `9 I
做法：
1、先将鸡洗净沥干水分，用5克家乐鸡粉，姜、葱涂抹鸡内胧，用汤将鸡浸至仅熟，过冰汤后斩切成鸡形上碟。[5eat]
- I; q' e" D: X/ Z
2、将佐料调味料调教均匀，淋在斩好的鸡型面上，再用小碟跟上佐料即可。

飘飘凌凌

万紫千红总是春的做法

万紫千红是为春节设计的一道菜，造型美观，色彩鲜艳，营养丰富，适合春节家宴。
5 @! \9 a' n- |
原料：
馄饨皮1两，鸡蛋2个，牛奶90ml，红薯半斤，黄瓜1根，葡萄半斤，草莓半斤

6 h2 x8 G  A7 k% x% x调料：
" K* o6 Z/ E$ |6 ^2 x$ d6 S油500ml，盐，淀粉
. V  E* ?/ d6 H
! M6 W9 n4 O2 S/ ?

- O* D* L8 C* ~9 E* U5 v7 W2 q做法：

1、做‘花盏’的壳。取2张馄饨皮，捏成烧麦皮的形状。锅里的油烧到五成热，放入‘花盏’用中火炸成金黄色，定型。
3 ~7 T! q0 W2 j2 i8 n( i" f
2、红薯切成小粒，放油锅里炸成金黄色，捞起。黄瓜切成小粒。

3、蛋清炒牛奶。按蛋清2个：90ml牛奶：1小勺淀粉的比例调配好，再加入一点盐搅拌均匀。

按炒鸡蛋的方法将调配好的浆炒到凝固，油可比炒蛋多放一点，最好用不沾锅。注意要用小火，并且要不停的翻炒，1分钟就了够。
6 v1 K9 u7 N, i7 v4 K7 r
4、将炒好的蛋清牛奶装到‘花盏’中，再放上炸好的红薯粒和黄瓜粒。

8 r/ X1 {# r, s5 W) d4 U! J/ [5、最后按图中的样子把水果和花盏摆盘。

飘飘凌凌

酱牛肉的做法
3 ]' e# m/ X% T4 c4 R

5 c8 A% O  ]' ~0 t" ~' [原料：
6 u# Q+ a* X  U9 w( }8 U) n8 z
前腿牛键子1000克
丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）
: U0 l2 ]+ [5 k2 `大葱3节
+ ^, P1 ~) w3 C- u* y, i姜一块
" Y) e0 H+ [& o" t6 l3 s生抽1汤匙
; r) u$ W% }7 K) }5 C老抽1汤匙
白糖1汤匙
" C& ~6 A0 Y$ t$ T盐2汤匙
9 U; v5 k( H( \: r& N五香粉1/2茶匙
5 ~3 W- O) e# c' G
做法：
1）前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。

$ o6 a* [4 g* c7 ~, k/ d3）砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
* @/ m% _' k4 u2 m
) T% z0 O' C/ G' B5 @* T4）将冷却好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出，冷却后切薄片即可。
  _& h# ]' n2 U  R$ b


) C6 R4 E+ x7 v
& ?1 A2 s3 Y) J  l超级罗嗦：

**第二步骤中的冷水浸泡法非常关键，尽量不要省略哈，否则煮出来的肉会比较松散，口感略差。
  n# i) }6 p2 e$ ^- N
**第三步骤中的放置冷却法，如果你嫌时 间 太 长，只要彻底放凉就行了，但这一步也非常重要哦～～
5 p0 N' Y" l1 J+ \7 H9 c# I4 V
2 q  n) C5 ~" K( ~6 m分解ing：
+ w( ]5 l+ c* ?: U6 |2 E; R
" d$ c5 @5 p2 z( e4 E前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

飘飘凌凌

家庭拌素菜的做法


原料：
土豆500克，鲜黄瓜200克，胡萝卜250克，酸黄瓜500克，红菜头250克，洋葱100克，鸡蛋250克，精盐15克，奶油250，胡椒粉少许。

# r- r, ~0 H# O- a7 _% M# h: x做法：
5 b5 m9 E$ N1 Y4 D& A1、将土豆，胡萝卜，红菜头洗净，煮熟，去皮，切丁

  V/ L7 e% W3 o( C, Q! z2、将黄瓜洗净去皮，籽，切丁
  i0 l$ c4 b( @+ }& U8 t4 S6 N
5 H9 B$ r) g, k3、将酸黄瓜去皮，籽，切丁 [5eat]
' x1 y* i7 Q1 D5 B
' ~: C5 e5 v, B1 A) h4、将洋葱洗净切丁

9 Q3 H3 X- k) s4 Q! e5、将鸡蛋洗净煮熟去壳，切丁
. ]% @$ q5 k8 Q* Q
# V  _4 h- F, x6 W1 E1 ]' e6、将以上各丁按不同颜色分另单独成堆放入盆内，浇上用奶油，盐，胡椒粉调好的沙司即可。
9 |" h7 ^4 _8 V) R+ a7 O2 h/ f
  N6 I. f) m& I/ I8 E' X3 r特色：
色泽艳丽，营养丰富。