快过节了，给大家准备的小凉菜（二）

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:26

肝花的做法

原料：
油面筋500克、油皮100克、甘薯200克、小麦面粉10克、淀粉(玉米)30克、

调料：
白酱油30克、味精1克、白砂糖40克、花椒粉1克、花生油200克

做法：
1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；

2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；

3. 面粉加适量水调成糊，待用；

4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；[5eat]

5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；

6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；

7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

提示：
备花生油1000克，实耗约200克。

特色：
甜咸味，此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:27

宁波摇蚶的做法

原料：
蚶子750克、葱末10克、姜末15克、绍酒10克、酱油15克、芝麻油10克。

做法：
1、先将蚶子放在钵中，倒入清水（浸没蚶子为度），用竹帚洗刷（要连续刷洗，不能中断，防止吸入泥水）至壳发白，倒掉泥水后，再用清水淘洗干净。[5eat]

2、将蚶子放入沸水中略烫（不要烫得太熟，以免肉色发紫，没有鲜味），随即取出，如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水略烫（烫时动作要迅速）。

3、将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒上姜末、葱末、淋入酱油、酒、芝麻油即成。

特色：
蚶肉鲜嫩，风味独特。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:27

盐水鸭亲的做法

原料：
生净嫩鸭一只（约重1250克）、花椒20粒、葱结1个、姜片5片、香菜25克、绍酒25克、精盐10克、味精15克。

做法：
1、鸭洗净，用洁布揩干，割去尾臊，从背部对剖开，用花椒、精盐拌匀，擦遍鸭身内外，皮朝下，头弯进，放入大品锅内，浇入绍酒，加葱结，姜片渍约15分钟后，上笼屉用旺火焖蒸约半小时。

2、出笼，拣去花椒、葱结、姜，滗出原汁待用。待鸭略冷后，把鸭身拆骨肋，鸭颈斩成小块垫在盘底，鸭肉切成约6厘米长、1厘米宽的条，整齐地摆放成鸭子整形。[5eat]

3、将原汁撇去浮油，滤去沉渣，加入味精，调好口味，淋在鸭身上，缀上洗烫过的香菜即成。

特色：
鸭于鲜嫩，原汁香醇，为夏令佳肴。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:28

白斩鸡的做法

原料：
嫩公鸡一只，姜茸5克，葱白丝5克，精盐0.5克，花生油6克。

做法：
1、葱、姜、精盐分盛二小蝶，拌匀。用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，取出，分别淋在二小碟上，供佐膳用；

2、将鸡洗净，放水中净煮，中间提出两次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。[5eat]

3、约浸十五分钟至熟，用铁钩勾起，再放在冷开水中浸没冷却，并洗去绒毛、黄衣，随即捞起。

4、晾干表皮，浇上熟花生油，斩成小块，盛入碟中，摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:28

香菜萝卜丝的做法

原料：
胡萝卜500 克，香菜50 克，白糖、味精、嫩姜、酱油、细盐、香油适量。

做法：
1、将胡萝卜洗净，刨皮，切细丝，晾干待用。嫩姜去皮切丝。香菜拣去黄叶，洗净切段。

2、将胡萝卜丝放在温开水中泡软，取出挤干水分，同姜丝拌匀装盘，上面放香菜。

3、取小碗一个放酱油、白糖、细盐、味精、香油调成汁，浇在胡萝卜丝上即成。

特色：
红绿相间，味甜香适口。

功效：
降血脂，益心气。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:28

水晶蟹粉卷的做法

原料：
梭子蟹蟹肉30克、白萝卜200克、胡萝卜50克、青瓜30克。

做法：
1、将白萝卜用旋片法切成薄片，用盐稍腌至软并用凉水冲洗后待用。

2、将胡萝卜、青瓜切丝与蟹粉同炒，制成蟹粉馅。

3、将上述蟹粉馅包入白萝卜片中，制成萝卜卷。

4、将萝卜卷浸入用白醋、糖、青柠汁调成的酸甜汁中2小时。

5、改刀造型即成。

特色：
清脆爽口，香味扑鼻，形似水晶。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:29

卤鸡腿卷的做法

做法：鸡腿两支，用剪刀剪开，剔去骨头，再把多余的肥油剪掉不要。用刀背把鸡腿肉拍拍平，卷起来，用线绳捆好（滑滑得不是特别容易卷，不过，卷的时候没卷得紧致也没关系，一煮就成型了），扔到卤水锅里，烧开，转中小火卤15分钟左右，关火，鸡腿卷放锅里继续入味一阵儿，捞出，放冰箱冷藏。

吃的时候，切片即可。喜欢重口味的话，可以做点儿喜欢的汁儿，浇上来吃。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:29

大杏仁蔬菜沙拉的做法

原料：美国大杏仁20颗圣女果（红/黄）20个话梅5颗荷兰豆250克

调料：盐1茶匙（5克）橄榄油1茶匙（5ml）

做法：

1）荷兰豆撕去两边的筋洗净。圣女果洗净，对半切开。

2）锅中倒入水，大火加热至水沸腾后，调入1/2茶匙（3克）盐，放入荷兰豆，即可关火，20秒钟后捞出，放入冷水中浸泡。

3）将荷兰豆沥干水分倒入大碗中，放入圣女果和话梅，调入剩余的1/2茶匙盐和橄榄油，搅拌均匀，最后倒入大杏仁即可。

超级啰嗦：

**荷兰豆可以用甜豆替代，口味也很好。这道菜中的话梅，建议不要取消，话梅甜酸的味道融合到这道菜中，口味非常独特。

**这道菜中使用的是美国大杏仁，而这种杏仁都是甜杏仁，可以直接食用，也可以用来做菜。

备注：中国的杏仁一般分两种：甜杏仁（又称南杏仁），苦杏仁（又称北杏仁）。这道菜中不建议食用苦杏仁，顾名思义，它苦，更适合用来入药或煲汤。

**大杏仁开袋之后，一定要密封保存。我建议大家用铁皮盒子，放在干燥阴凉的地方储存，这样可以防止泛油（也就是通常说的“哈拉”），虫蛀和受潮变皮。

**如果作为减肥餐便当带去公司，大夏天的，一定要放冰箱里冷藏哈。

**1人量的话，大杏仁的数量一般放20颗左右。虽然食用大杏仁并不会导致发胖，但过量食用也不好哈。

飘飘凌凌 · 发表于 2009-12-15 13:30

西瓜盅的做法的做法

原料：
西瓜，菠萝、荔枝88克，清水800克，白糖280克，桂花3克，桔子瓣88克。

做法：
1、将西瓜洗净，在四分之一处打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤在瓜皮上刻成花纹。将西瓜瓤去籽切成l厘米见方的丁。菠萝、荔枝也切成l厘米见方的丁；

2、铝锅上火，放入清水，加入白糖煮开，撇去浮沫，下入桂花，晾凉，放入冰箱。[5eat]

3、将西瓜丁、菠萝丁、桔子瓣、荔枝丁装在西瓜壳内浇上冰凉的白糖水即成西瓜盘，放在用西瓜刻好的座上即可。

妖火 · 发表于 2009-12-15 17:49

各位美女 · · 认真学习哦 · · 哈哈

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快过节了，给大家准备的小凉菜（二）

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