厨房小窍门
白 莎
怎样快速刮鱼鳞
在刮鱼鳞前可用食醋在鱼体上擦抹一下，再刮即可省时省刀。刮鱼鳞时可用啤酒瓶盖，也可使用刀背，既快又安全。
怎样使咸鱼返鲜
在一盆水中放入１００克醋，将咸鱼放进盆中浸泡４～５小时，取出温水洗净即可。
此外，也可将鱼放入淘米水中，再加食碱适量，浸泡４～５小时后取出，经这样处理的咸鱼鲜嫩可口。
怎样使咸肉退盐
去除咸肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。正确的方法是咸肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于咸肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，咸肉上的盐就逐渐溶掉，最后再用淡盐水洗一下即可食用。
（摘自《大众科技报》）
老鸡鸭返嫩六法
白 莎
１． 在煮鸡的锅中加入一些黄豆同煮，不仅肉嫩、熟得快，且提高营养。
２． 在锅中放入几片山楂同煮。
３． 用猪胰脏一块，洗净后放入锅里同煮。
４． 炖老鸡可放入几块生木瓜，生木瓜中含有木瓜酵素，可分解鸡肉蛋白，使之早熟。
５． 陈年老鸭，可在汤中加几个螺蛳同煮，可很快煮烂。
６． 可用醋水溶液浸泡２个小时再炖，肉嫩味美。
科学洗衣新概念
宁 宁
随着生活水平的不断提高，人们的着装档次越来越高，对于高档次服装的洗涤和保养也是越来越讲究。很贵的一件衣服，如果随便洗洗就“面目全非”，真是太可惜了。如果掌握一些科学的洗衣方法，既可以让您省去很多不必要的麻烦，还能让您的衣服一如原样般崭新漂亮。
选好洗涤用品
柔顺剂 目前，市面上的各种柔顺剂主要是起柔顺、去静电和提高舒适度的作用。冬季容易起静电，价格便宜的柔顺剂正好能派上用场。
羊毛专用洗液 这种清洗液专门用于羊毛制品的洗涤，它的成分温和不伤害羊毛结构，还有柔顺羊毛的作用，但价格稍贵一些。
特殊洗液 一般用于洗涤内衣、内裤和宝宝的衣物，洗涤效果好，质量很高。价格也是同类产品中最贵的。
干洗衣物要得当
有些衣服因为面料或做工特殊必须送去干洗，选择干洗店首先要了解店铺的洗涤熨烫设备是否专业，有无分部位烫熨设备；其次要了解干洗店的整套操作流程，是否经过细致分类，是否有专业药剂去渍服务。现在市面上的品牌洗衣店如：ＦＯＲＮＥＴ、普兰德、浦士、荣昌等均可以提供优质的清洗服务。
干洗衣物取回后，不要立即穿上，最好先将塑料套去掉，晾在通风处，让衣物上的洗涤溶剂自然挥发。等到没有异味时，再放入衣柜或穿着使用。如果长时间不穿用，务必做好防虫处理。
厨房小窍门(一)
白沙
使调料鲜香的窍门
１．巧除菜油异味：菜油中有股青菜气味，要除去这种气味，可先将油倒入锅内，再将几粒芸豆或少量米饭放入锅里炸，待炸成焦糊状后捞出，油中异味便会消失。
２．怎样使醋变香：平常食用的醋一般只带酸味而没有香味，如在醋里加入几滴酒精或者加入几滴烧酒和少许的食盐，并加以搅拌，醋就会变得很香，而且久放不会“生白”。
煎蛋的窍门
煎蛋时，把蛋打入油锅后，再洒几滴热水于蛋的旁边和蛋的上面，可使蛋面完整，吃起来嫩滑。若想把蛋皮煎得既薄又有韧性，可用小火煎。
烹调蔬菜的窍门
１．煮菜时应将菜放在热水中煮，不应放在冷水中煮。如土豆放在热水中煮熟，维生素Ｃ损失约１０％，放在冷水中煮要损失４０％。
２．烹调蔬菜时，加点菱粉类淀粉，使汤变得稠浓，不但可使食品美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，对维生素有保护作用。
厨房小窍门（二）
白 沙
识别种猪肉法
公、母种猪劁后育肥的猪，肉质较低劣，煮不烂，味道差。识别方法是：
带肉皮的，肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这种现象在肩胛骨部位最明显。如去皮、去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和带皮一样。
瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。
识别注水猪肉法
看：如瘦肉淡红带白，有光泽，很细嫩，甚至有水外浸则是打水的，若颜色鲜红则未灌水。
摸：用手摸瘦肉不粘手即打水的，如用手摸瘦肉粘手则未打水。
贴纸：取一块白纸粘在肉上，如纸很快被水湿透，是打了水的，若不容易湿透，上沾有油迹的表明未打水。贴纸法还可用于牛、羊肉。
识别再冻肉法
冻肉解冻后销售不完，再冻后销售，这种肉的质量大降，其识别方法是：
看外形：脂肪呈深红色，肉表红色；劈开处齐整，指压可湿手指。
摸硬度：肉无弹性，指压下陷后难以恢复。
生活中来（一）
大白菜叶治粉刺
大白菜叶片摊平，用酒瓶加以轻轻碾压，直到菜叶呈现网糊状，然后将叶片覆盖在脸部，让叶片的养分浸透到皮肤毛孔内，每10分钟更换一次，坚持数日，不但治好了让人烦恼的粉刺，而且还可美容，使皮肤保持娇嫩。(王荣云)
山里红可治冻疮
入冬以后，我的右手小指姆被冻了。有个好心人对我说：“把红果（山里红）在火上烤一烤，然后去皮，将红果的肉糊在冻疮上包起来，两三次就能见效。”按此法我只用了两次，效果十分好，手也不肿了，基本上恢复了原样。 (杨龙)
“春色满园”补钙菜
原料：油菜心400克，红胡萝卜半根，海米、大青豆各50克，素油、鸡精、姜丝、盐、高汤均适量。制法：将姜丝、油菜心用油先煸炒（保持鲜绿），加入切成小碎块的红胡萝卜丁、泡发的海米、煮熟的大青豆和少量的高汤同烧片刻，再放入鸡精和盐，即起锅入盘。此菜红、绿、黄、青、白五彩缤纷，似“春色满园”，多钙质少油、少脂肪，营养丰富。(曲颖华)
快速烧开水一法
平时烧开水时，总嫌水开得太慢，我摸索出一快速烧开水方法：先在锅或壶中注入约锅壶面积的1／5左右的凉水，盖严盖用中火烧沸，然后再加满水，这样可使水循环速度增加，使锅或壶中的水更易沸腾。此法烧水可比直接烧满锅或壶的水要快三四分钟，既省时又省燃气
生活中来（二）
鸡蛋炖生姜治咳嗽
将三克生姜切碎，加一个鸡蛋、盐、水搅拌均匀，用文火炖熟吃下，专治感冒引起的咳嗽。(张银江 赵舜英)
常用牛角梳生新发
我先生年轻时就歇顶，头顶基本没有头发，半年前他买了把牛角梳，每天坚持梳理头顶5分钟左右，意外地发现在歇顶处的中间部长出了新发根，越长越长。(王淑芳)
红薯叶治大便干燥
常患便秘症，每次我都用红薯叶将其治好了。方法是：鲜红薯叶250克（干红薯叶150克泡涨也可），加少许油盐炒熟，一次吃完，一日三次，两天见效。(张瑞雪)
治尿频答读者
用红小豆、花生米、红枣治疗前列腺肥大尿频的做法是把三样东西先用清水洗净后，清水浸泡两小时，浸泡的水不用换，直接下锅，开始用大火煮，煮10至30分钟改用文火煮1小时，烂成粥最好，（如枣去核烂得更快），70至80岁老人也能吃，用量不限，按本人饭量为准，早晚各服一次为佳。
怎样防止米生虫
杨爱红
在米袋的中间或两头各放几瓣大蒜，或者用布或用纸包些花椒放在盛米的容器内。平时要把存米的缸或桶清扫干净，以防止过冬的虫蛹隐藏在里面。一旦发现米生虫，可将米放在阴凉处晾干，让虫子飞走或爬出，生虫的米除虫后还可食用。切忌将米放在阳光下暴晒。
驱蚊小窍门
王同进
△在房间里放上几盒开盖的风油精、清凉油，或在墙上涂点薄荷。
△在身上或枕头上洒些香水。
△将樟脑丸磨碎、撒在屋内墙角。
△在室内的花盆里栽一两株西红柿，西红柿枝叶发出的气味会把蚊子赶走。
△在灯下挂一把香葱，或用纱袋装几根葱段，各种小虫都不会飞来。
△用橘红色玻璃纸或绸布套在灯泡上，蚊子最怕橘红色光。
收藏冬衣要得法
吕保国
目前，到了收存冬衣的时候了，怎样收存好冬衣呢？笔者从实践中总结出六个字：洗净、晒干、入柜。但是不同质料的衣服在方法上是有区别的。
棉衣：在收存前最好洗干净，因为不洗干净棉衣上面的污物和油垢，吸潮后易发霉。就是洗好的棉衣，到了雨季，遇上好天气，还应放在阳光下晒几次，以免发霉。
毛线衣物：毛线衣物易遭虫蛀，所以要及时收存起来。收存前洗涤时，可先用温水浸透，再放入洗衣粉低温淡溶液中浸泡10－15分钟，然后轻揉，不可搓洗。冲洗干净后，放在桌上用力压干（不能拧绞干），挂在通风阴凉处晾干。
呢料衣服：可用“干洗”法，即先晒一晒，拍去上面尘土，将汽油均匀地喷洒在呢料衣服上，然后用毛巾擦一遍。有油污的地方，可用布蘸汽油擦拭，晾在通风阴凉处让汽油挥发掉，再铺上一层湿布，用熨斗烫平，即可收存。
化纤衣服：不可用力搓或刷，以免起球；也不要用热水烫洗，以免收缩起皱。洗好后一定要用清水投净，在通风阴凉处晾干。
洗净晒干的冬衣分类收存。毛料衣服可放些用白纸包好的樟脑丸，但素色丝绸和化纤织物切不可同樟脑丸放在一起，以免损坏衣物。