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楼主: 飘飘凌凌

鱿鱼的20个做法

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     楼主| 发表于 2011-1-17 13:55 | 显示全部楼层
    黄金鱿鱼圈
    / k: c% u/ o* a7 i4 H* g1 z  材料:( Y3 f4 G+ S4 Z8 k
      鱿鱼圈(或者鱿鱼,自己切成圈)、面包粉(市面上卖的面包粉有粗的,也有细的,卖哪种都可以,粗的炸出来会更酥脆)、鸡蛋、生粉或面粉
    ' P( e& M. I/ }9 y6 v0 z. y  调料:
    1 @- o. U  R6 L& S- y3 ]+ \& s  盐、胡椒粉、料酒
    0 Y- {" `5 P7 p7 }  做法:3 z% P, l" W9 m
      1、我们把需要的材料准备好,我用的是现成的鱿鱼圈,把买来的鱿鱼圈洗净,撕去膜,放入容器中。如果你买的是鱿鱼,那要自己处理干净后切成圈,在挑鱿鱼的时候,最好选择身材比较匀称的,这样切出的鱿鱼圈才会大致一样。& O+ |( {- j4 S' K6 M. s: K
      再分别准备三个容器,依次放入打好的鸡蛋液,生粉或面粉,面包粉,这样方便我们下面的操作。: H9 d5 X  m1 u  E/ [* O
      2、油炸的食物可以搭配一些青菜一起吃,这样比较爽口,解腻,配菜可以选择自己喜欢的蔬菜做成沙拉,在沙拉中加入2小匙红酒醋味道会更好~ 酸酸的很开胃~ 或者加几滴柠檬汁也是一样的~
    0 m7 A" g' d# F! z  3、都准备好后,开始制作,在鱿鱼中加入盐,胡椒粉,料酒,略微腌一下,然后把之前我们准备好的那三个碟子拿过来,将腌渍好的鱿鱼圈依次裹上面粉,蛋液,面包粉。. d) n9 [, p) a  l
      4、依次做好所有的鱿鱼圈,锅内倒入油,烧至六七成热时下入鱿鱼圈,炸至金黄即可。炸鱿鱼圈的油一定不要太热,那样鱿鱼圈很容易糊掉。时间也不宜过久,外皮呈金黄色就可以了~ 这样才会外酥里嫩非常的好吃~ 鱿鱼圈这就做好了,搭配自己喜欢的蘸酱和果汁一起吃吧~
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     楼主| 发表于 2011-1-17 13:56 | 显示全部楼层
    酱爆鱿鱼 / E" ~8 T: x2 t- K
      原料
    5 y$ x( l4 G, X& g) @  鲜鱿鱼 2条 郫县豆瓣 一大勺 干红椒 20个 姜 2片/ m5 Z% M9 V/ D; J1 A' _8 j
      调味料
    $ B0 H% ~, ], q: |+ n8 V1 t  糖 料酒   t8 \+ U/ w! }2 j% B5 G' E9 m
      做法6 d# p& d% A! C3 N/ o* I# q) X
      1 鱿鱼去内脏,黑膜洗干净切成丝,姜切丝,把郫县豆瓣用刀剁碎
    , W$ ]8 {6 t2 ?+ l, l: ~. g, a8 x  2 炒锅放油烧热,加豆瓣炒出红油,放入姜丝和干红椒炒香
    6 \/ a* J- A  [+ O5 ^2 E6 B+ Z# E  3 加入鱿鱼丝翻炒,烹入料酒和少许糖,炒匀盛出来
    - e" G# p! H4 l) i7 T& `  【要注意哦】
    5 J) p9 x9 M- o  不用再加盐了,豆瓣很咸,加糖是为了调味的,炒的时候火可以大一些,时间短
    , r) S9 B! x5 h* J  些,别把鱿鱼炒老了,怕辣的可以少放干红椒
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     楼主| 发表于 2011-1-17 13:56 | 显示全部楼层
    三丝鱿鱼卷
    & i% s; u& ?% y9 w& s7 f. s4 C: o  材料
    - v7 r- g& N( t7 J- p  鱿鱼2条 竹笋、胡萝卜各1个 香菇6朵
    ) g$ V! p' O3 N( r! q  调味料
    ) M) w; Q$ J6 h4 `! Q; W6 G  A料:芥末酱2大匙
    3 l1 m  s' G9 M2 ^; ^  B料:五味酱3大匙
    & E/ N! G. z+ _  做法3 E8 p+ O3 U$ x
      1.竹笋、胡萝卜分别去皮、洗净,均放入沸水中烫熟、捞出切丝;香菇泡软,切丝备用。
    9 W% [6 d, ~/ \) J0 s' N, }  2.鱿鱼洗净,去头部及外膜,以刀轻划交叉花纹再切块,放入沸水中汆烫,捞出、浸入冷水中泡凉,再捞出,沥干水分备用。$ h. q4 V& }% J
      3.鱿鱼摊平,铺入适量竹笋、香菇及胡萝卜丝包卷好,排入盘中,移入蒸锅中蒸3分钟,即可端出,待食用时沾上A料或B料皆可。
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    茄汁鱿鱼& {; X7 j' t! R6 i" }! _2 @* ?
      配料:: e' V8 ~7 q7 B. ?0 v
      鱿鱼、柿子椒、番茄2 c9 p* b" n1 b7 T) P- @0 T1 N
      做法:; r4 @2 K  q, V6 H8 C1 R5 h- S
      1、新鲜鱿鱼切花刀。
    + h9 [! b7 F; g" q" w+ c  2、西红柿,青椒切块。
    ( ~' m- Q! {: T) L4 O  3、鱿鱼在开水中过水,放入冰块水中片刻。# G  V! I5 W& Q$ |
      4、锅中坐油见热,将青椒炒香,倒入西红柿,加少许盐,糖翻炒见汁。
    ! w4 r3 x$ S3 ~1 m  5、倒入鱿鱼卷,翻炒,加少许番茄汁,稍划炒均匀即可。
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     楼主| 发表于 2011-1-17 13:56 | 显示全部楼层
    酱汁烤鱿鱼# e# b, C: o% L! w! A
      原料:
    7 E: }5 H+ |; J  大鱿鱼1只、洋葱半个、蒜头4瓣、老姜2片、白葡萄酒10ml、蚝油15ml、海鲜酱15ml、甜面酱10克、蜂蜜10克、柠檬汁5ml。# Z  C0 u3 v  b7 k
      做法:9 ~+ z8 w6 ~4 \/ M0 T( U
      1、洋葱、姜、蒜分别切末;
    ; A) W( v5 U2 t2 ]# `. u  A( d2 G2 H  2、鱿鱼去头去肠去软骨,撕去表皮. 洗净后搽干表面水分,用刀划出十字花形;
    ' @; A: b5 j  p; z" k& Q% d* ^6 E  3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用;
    , O& `4 S7 _: X  4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制1小时;
    5 f4 z% L! P* d  W  5、烤箱预热至220度,烤盘上铺锡纸,把鱿鱼放在烤架上,表面刷上酱汁;
    # D+ P, C/ ~8 \7 F) p( j0 }  6、烤盘放底层,烤架放中层烤15分钟,中间每5分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。
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    茄汁桂花鱿鱼圈/ G0 H/ @7 g- U7 k! d
      原料:
    3 D+ o2 F' @1 F5 b6 q  鱿鱼500克、桂花20克、橄榄油20克、番茄沙司40克、盐2克、槐花20克、姜片几片;
    + _; N* N! T" O9 Y  做法:
      p% x( g! r) l% N# B  2、鱿鱼去掉须,冲洗干净腹腔,切圈;
    6 c: D* k6 U+ i, U2 J  3、用热水汆烫一下鱿鱼圈备用;8 B) @  I: f) H+ T# u* |. e) V
      4、热锅入橄榄油、姜片爆香,下入鱿鱼圈翻炒2分钟;
    6 x1 h# V8 G% h& h" d, h  5、淋入番茄沙粒继续翻炒1分钟;
    8 v2 J. w! X& ]4 ]2 O  6、调入槐花和桂花,加盐调味就可以了。
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    干香鱿鱼+ \! P1 H& a1 _+ U* j8 b
      原料:8 U- K, W# a7 n4 h1 o6 E! D
      盐5克、油20ML、白糖10克、生抽5ML、青红椒各一个、香菜一小把、干辣椒7、8个、花椒蒜蓉姜末适量。
    : t  Y: a! s4 y  做法:/ L7 W4 J( {9 [0 ]$ T
      能买到的鱿鱼大多数都是冰鲜,表面有一层紫色的膜,要切记把这层膜衣撕开,否则这层膜衣很容易帮整道鱿鱼菜染色。
    3 S- ^0 F, p6 S/ }7 S  有些人说炒鱿鱼时会出一锅的水,炒好的口感软软的,这就是选鱿鱼的时候没注意,挑选鱿鱼一定要亲手捏捏鱼身,用手指按下去细滑有弹性,鱿鱼须整齐没脱落为佳。
    . y( U( g' g+ F5 `( [8 B2 a$ `  想要炒好的鱿鱼干净漂亮,而且口感爽脆,就一定要焯水后过凉水,冷热交替激一激,这样炒的时候就很干爽啦。
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    甜辣酱烧鱿鱼
    : V/ I, W5 Z) M4 C/ Y0 _  ^+ A  原料:4 e4 y4 r( i- z+ V5 n$ D
      鱿鱼1条 洋葱1/8个 小米椒3根 芹菜6根 大蒜2瓣
    : [& e' \1 z: \/ m4 `- ?  调料:0 a# n  _) L& X: c1 r
      甜辣酱3 汤匙(45ml) 料酒3汤匙(45ml)盐1/2茶匙+ f# Y: Z/ W2 ^% M% J9 B4 T
      做法
    ) ?" V) Q  W$ ^* T' N  1)鱿鱼去除表皮和内脏,清洗干净后切成宽5毫米的鱿鱼圈。洋葱切末,小米椒切片,芹菜切小丁,大蒜去皮切成碎末。6 x8 G2 W4 h* \1 ~
      2)将切好的鱿鱼圈放入容器中,调入料酒拌匀。然后把洋葱,小米椒,芹菜末,大蒜末,甜辣酱和盐搅匀,与鱿鱼圈一起搅拌进行腌制。如果有时间的话,盖上盖子或保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制4个小时会更入味。" }/ l. Y5 I+ R) P0 V! ^6 ~# }1 e
      3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,将鱿鱼圈和腌料一起倒入,翻炒30秒钟即可出锅。
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    鱿鱼丝炒韭菜
    3 r6 ]9 y, p6 n( |7 s  原料:
    7 b. y7 [& H# F, d# \/ I8 ^9 ~  干鱿鱼3条、韭菜1把、红青椒、葱、姜、蒜适量。/ l& ?; Z- @, y0 Z' q9 p/ `
      调料:: }" t& Y# J, n
      花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽适量。
    2 |) o: o+ ^( M0 S  做法:. y# r1 p( a; x" l* l5 |$ h
      1、将干鱿鱼用食用碱水泡发12小时,然后再用清水泡2小时,去除碱味;* y- {2 q0 T1 ?" p' c+ V9 j
      2、泡好后将鱿鱼上的粘液等脏东东处理干净;
    & @4 i4 l8 d' L' L- B" Q5 S  3、将鱿鱼切成丝,韭菜切成段;/ R' R+ _* s/ V9 T
      4、锅中入油,爆香葱、姜、蒜,倒入鱿鱼丝,调入花椒、八角、桂皮、老抽、料酒、盐、生抽煸炒9成熟,再加入韭菜煸炒2分钟即可。
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    孜然鱿鱼2 A, ]% w2 c' ?# O3 `
      主料:5 I0 k% O: R! l7 n6 z9 p
      鱿鱼 3 d! j5 k2 N3 E) S& W
      配料:
    , i: U( E, T7 ]% t5 w9 k1 \9 K  芝麻 & d& h( x; z5 ?. O. F$ K' t. E
      调料:料酒 食盐 辣椒粉 孜然粉 蚝油 酱油(蒸鱼豉油)韩国辣酱 & b7 H2 c% D9 M( m/ I8 E
         1.鱿鱼去掉肚子里的东西,将外衣揭掉,洗干净即可。
    % |. \- U0 |8 I1 O  做法: 3 R+ r/ B, a; L3 z
      2.切成鱿鱼丝。 ! c( `+ C: K: W% n2 K2 V, k2 [
      3.放在碗里,加入料酒和盐腌制十分钟。 2 [  o' l% c+ [7 z. P# u
      4.锅内放油,下如鱿鱼丝翻炒,同时加入调料翻炒均匀,因为误把蒸鱼豉油当成酱油,所以这次里面放的是蒸鱼豉油。
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