TA的每日心情 | 慵懒
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发表于 2011-1-23 23:32
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蓑衣黄瓜
9 ]- @+ Q+ D6 ~4 G" O. I0 y2 G三根小乳瓜，也叫嫩黄瓜，没有可以用普通黄瓜代替，选择比较直一点的为宜
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一面斜切成片，切出等宽的距离，每一刀不切断* Y' h: q8 C. ^
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一面切完翻过一面，竖着下刀，按照等距继续切，一样不要切断8 H8 x' e; ^4 e! \! ^/ K0 ~5 k
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切好的黄瓜轻轻地拿起来，像弹簧般，有点螺旋状! k, j2 g! _2 ]# X+ U2 n- b* ^8 L" K
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这个是微距拍的近景，一面斜切，一面竖切，出来的效果就是这样的，有点像新年的拉花儿
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把所有的黄瓜切好后备用，接下来调汁。我用了苹果醋，加入一点果香，没有的话也可以用白醋/ c( o, L( D: ]; ?% @9 A; N
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生抽1汤勺+苹果醋2汤勺
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再加入蒸鱼豉油1汤勺。兑入少许清水8 E( v( Q7 z/ F+ ~3 y
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5 I6 t Z* h C2 M. y, l3 O/ f把切好的黄瓜码放在保鲜盒中，辣椒切成小片和黄瓜放在一起。如果有红辣椒颜色会更好0 J6 c& m0 ^. {: B! g' O+ R7 R' r
# ~# f+ l( x9 e: x# K4 P4 [7 b放入盐，糖。这一步也可以把盐和糖放在液体调料中最后淋入4 g' m! g2 D+ k8 P- n7 l; G1 t, X
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/ E; S; z- ?" D. e: N淋入液体调料，如果喜欢味重的，可以不放水调匀。可以加量白醋和生抽的使用量
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液体可以没过黄瓜，也可以约黄瓜的一半左右，不建议再少了。盖上保险盖入冰箱冷藏一晚，吃之前拿出来回室温即可
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% @: T' O+ G, }切片的时候不必每一片都要薄如蝉翼，只是不要太宽，等宽均匀就可以。太薄的话，一个是对家庭来说操作起来比较困难，另外一个，黄瓜拿起来会有自重，太薄了也承受不了自身重量。我感觉有个1-2mm就成。
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3 ]0 x6 o2 [0 K+ F1 S1、年菜中，选做起来方便，造型美观，有寓意说法在里面的菜品为宜。或者可以早几天提前准备出来，到了节日时加工一下就好上桌的菜也很合适。这样最省时省力，不会到了那天忙活晕菜掉。我喜欢那种简单讨巧不费事还好味的宴客菜。今天这道蓑衣黄瓜便是如此。( ?4 _# z: p1 V6 \- O, Z0 X( b
. L' {+ X3 K0 d# u7 h6 T% g2、蓑衣黄瓜看似复杂，其实操作挺简单的，只要细心就好。而且提前一天腌制入味，味道充分浸入到黄瓜中，更好味。到了聚餐那天直接摆盘上桌，省时还讨巧。我最开始也是按照有博友提供的方法放上一根筷子在下面避免切断，但后来发现，没有筷子对我来说操作起来更方便。有了筷子心里有了依赖，反而发挥起来比较缩手缩脚。下刀准确力度均匀，切出来的间距差不多等宽就都可以成功滴。 |
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