TA的每日心情 | 慵懒
2026-11-5 12:40 |
|---|
签到天数: 4869 天 连续签到: 1 天 [LV.Master]十年《功德圆满》
|
楼主 |
发表于 2013-10-29 08:08
|
显示全部楼层
《寿司之神》是由大卫·贾柏拍摄的关于全球最年长的三星大厨小野二郎的纪录片，影片当中将会看见美味寿司背后，所付出的心力以及其绝不妥协的信念和态度。2 W: R2 h" b' X& L7 P" B
6 v2 G( q4 O, G+ }: K现年86岁的小野二郎是全球最年长的三星大厨，被称为“寿司之神”。
9 c! Q( b, G% x! n
4 \& |0 v5 i) G3 p7 I在日本地位崇高，“寿司第一人”的美誉更远播全世界。
/ d* @0 C d4 `9 Y * w# e! u5 K- u d, L3 f7 F) \, n
终其一生，小野二郎都在握寿司，永远以最高标准要求自己跟学徒，观察客人的用餐状况微调寿司，确保客人享受到究极美味，甚至为了保护创造寿司的双手，不工作时永远带着手套，连睡觉也不懈怠。他的寿司店“数寄屋桥次郎”远近驰名，从食材、制作到入口瞬间，每个步骤都经过缜密计算。这间隐身东京办公大楼地下室的小店面，曾连续两年荣获美食圣经《米其林指南》三颗星最高评鉴。被誉为值得花一辈子排队等待的美味。如今，小野二郎的儿子即将继承他的心血。 小野二郎带给饕客的，不仅是口腹上的满足，更是心灵上的撼动。
I/ ^ K# r6 d5 L6 M/ I8 t" L0 u j% c2 }" q
小野二郎位居银座办公大楼地下室的寿司店：数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)举世闻名，许多来自世界各地的饕客慕名而来，只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。尽管他们的餐厅只有十个座位，厕所甚至在外面，尽管需提前一个月订位，人均消费数百美元(最低消费三万日币)，吃过的人还是会感叹，这是“值得一生等待的寿司”。' E: b. u+ A2 G4 I) n9 b) S" _
全日本只有两间三星级的寿司吧，这里就占了其一。店里没有常规菜单，只有当日主厨定制菜单(Omakase)。也不卖其他菜品，只有握寿司。价格取决于当日选用食材，一人三万日元起。
, ?# s- c, a m! Y3 L1 T1 |; d N5 t" w0 K
小野二郎从最好的鱼贩子那里买鱼，从最好的虾贩子那里买虾，从最好的米贩子那里买米。从醋米的温度，到腌鱼的时间长短，再到按摩章鱼的力度，小野二郎依然亲自监督。
3 u- x3 T3 `# `$ g; F他会根据顾客的性别、用餐习惯精心安排座位，时时关注客人的用餐情况以做调整。
) Q( g% m% G% K. d' m+ r- V+ I2 f5 S7 J" _( K3 o$ c% ?
握寿司9 d$ L( e' w( A/ I) h
- c- {; f+ X. D6 q( x
握寿司(握り寿司)，日本江户时代兴起，制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵(日本芥末)，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时会用一块海苔把两者缚在一起。在日本，若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司。1 `9 q7 q+ ? p0 x1 y
; W9 d: @! [, F2 F0 i2 C7 f
日本正统寿司的两大流派为关东手握寿司和关西押寿司。关西押寿司的口味浓重，而且因为离海远的缘故不会用太多新鲜鱼生，而是把调味过的各种食材和醋饭一起放在模具里压制出来。
( i/ }! P6 w) d5 s: f2 b" L$ o. V- p
关东手握寿司则更得日本饮食文化的精髓———不需要任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，不仅可以保证米的颗粒圆润，同时保持米的醇香。追求原料的极致新鲜和简约，多余的调味统统舍弃，搭配甜美的醋饭和刚杀的新鲜鱼生，达到完美的境界。因为讲究新鲜，握寿司的生命如同春日的樱花般短暂，最佳的味道只在转瞬之间，因此对于寿司师傅的手握技术尤其讲究。3 a4 G9 V8 r* }, g" A
: K' [1 T& d* A. K2 f影片评论" |1 O% [6 f0 L8 W' S
+ i2 `, L2 a( i/ \+ y- O7 \: n( w" c在小野二郎的店里做学徒，首先必须学会用手拧毛巾，毛巾很烫，一开始会烫伤手，这种训练很辛苦，日本就是这样。你没学会拧毛巾，就不可能碰鱼；然后，你要学会用刀和料理鱼。十年之后，他们才会让你煎蛋。" ]0 h( b2 a% M3 @
/ ]+ \+ ?2 b9 D
“我练习煎蛋很久了，以为自己没问题，但在实际操作时，却不断搞砸。他们一直说‘不行，不够好’。”十年的基础训练完毕，小野祯一终于够格煎蛋，却发现自己似乎永远无法满足师傅们的标准。他又花了4个月，经历200多个失败品后做出了第一个合格的成品；当小野二郎说“这才是应该有的样子”，终于承认其儿子为“职人”时，小野祯一高兴得哭了。“我想挥拳庆祝，但我很努力的不动声色。”8 D9 u( ~. D( |! B% m& j- t' T' m2 S' G
: I, d$ e1 O# D十年了，你连鸡蛋都煎不好。这是浪费时间，挥霍生命么？推动不了社会发展，不能为GDP做多大贡献，甚至跟一般国民的幸福感也无关——需要提前一个月预定座位，最低消费三万日圆起价——显然不是普通群众可以承受的。
0 x. O* c' q1 Y9 Z# ?8 X+ P2 w' T% q0 K3 O5 s- ?8 O
事实上，却很难看出在小野二郎的店里，认真到一板一眼的日常习作，是与未来的物质回报相挂钩的。老人一直到70岁心脏病发作之前，都亲自骑自行车去市场进货；为了使章鱼口感柔软，不像其他饭店里吃起来似橡胶，需要给它们按摩至少40分钟；米饭在等同于人体温度时弹性正好，镜头扫过，一个小学徒拿把蒲扇扇风降温...当然，车子房子票子，或者顾客吃到美食后心怀感激的赞美，不能说不重要；不过这种即时短暂的感受，与生命的长远意义没什么关系。简单、较少欲望的世界不会因为平静而脆弱、不堪一击，它更像是滞厚的帷幕，把琐碎的干扰摒弃在外。
; t& d0 T4 T0 s8 p3 \5 |6 P a. z7 F' ^9 y4 i% M- R+ n0 b' i& M
一些值得尊敬的人，他们有崇高的生活理想，关注国事，励志为人民、为社会服务，他们的生命是向外蔓展开来；但我恐怕这单一的，对生活的理解，会自觉不自觉的形成施加于其本身的专制。现代社会呼啸而过的各类词汇，“主义”、“理论”，会不会压抑了生活的丰富及包容性呢？在某个思想层面上，他们看见一马平川的景象，却漏掉了每一次转弯时的远近、视点、光线的美妙变换。% M. M, {% g1 I9 b' l# M
0 i+ q7 ]( y9 n* N所以我觉得注目于属于自己的生活细事的人更亲切可爱一些（虽然小野二郎对于食物的严肃认真使得用餐者总是非常紧张）。在梦中也要捏寿司、点子多到半夜醒过来的二郎先生；说“市场上鲔鱼最好的只有一尾，我只买那一尾”的鲔鱼店老板；看见虾子，会想“啊，这个适合二郎”的虾店老板；珍惜好米，“只有二郎说我可以卖，我才会卖给其他饭店”的米店老板....他们的呼吸成为了叙述日常事件的气流，他们的目光也只会被无处不在的细节所不可名状的吸引。生活是与按部就班的说教训谕无关，那些鸡毛蒜皮、奇思妙想又烟消云散的东西，才是被瞬间照亮的时刻。
' N$ h) g( m! W! d; x4 Z ]/ y8 q; |8 d8 h* C
二郎先生说：“我一直重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，我继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。我依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。”没人知道巅峰在哪，甚至，不会有多少人在乎这个巅峰。对我这种只能分辨咸淡的人而言，品尝美食有点像暴殄天物，对不住厨师的精心制作。但显然，以二郎先生为代表的，是向内收敛，并不在乎外界吵闹，心安理得珍惜自己生活的人。/ O, ]' Q0 ], F2 p
0 o1 q6 R+ a6 p d/ F; y
影片语录
6 A! {# V% o& }3 a' f' K7 G! M7 L% N
1.小野二郎：一旦你决定好职业，你必须全心投入工作之中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练技能，这就是成功的秘诀，也是让人家敬重的关键。6 b) M5 L! E# k
: s" J( m+ {' ?3 _" F
2.小野二郎：我一直重复同样的事情以求精进，我总是向往能够有所进步，我会继续向上，努力达到巅峰，但没有人知道巅峰在哪里。* g9 e- r' l& B/ A4 X+ z
3 n Y' S$ B; E; k8 o$ Q. D' J
3.小野二郎：即使到我这年纪，工作了数十年，我仍然不认为自己已臻至善，但我每天依然感到欣喜，我就是爱捏寿司，这就是职人的精神。3 \% e9 e9 L3 z- G. P
- U9 {0 w/ a0 V }8 L% S% Y
4.鱼店老板：我到了这个年纪还在学新手艺，你一旦认为自己无所不知，就会发现其实只是在欺骗自己，然后会变得很沮丧。: J1 g, S# \" l/ L! S
5 k8 l6 w' G% A& l
5.小野二郎：永远听命行事不代表人生会成功。
9 k: g5 B W1 m* U
* y3 X4 J* m2 W& e5 F* H! i: ]; V, [6.小野祯一：要一直向前看，超越自己，始终努力，精益求精。这就是他教给我的。
- \. a- `& _ v4 F L |
|
发表于 2012-9-13 09:59
发表于 2012-9-13 18:06
发表于 2012-9-13 22:28
发表于 2013-3-29 16:38