凉菜

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芥末猪肝的做法
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8 @& K8 U9 v% M- J0 p6 N% q将熟猪肝切片备用

8 a4 S0 z" I3 c; m黄瓜、葱切丝备用


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1 ~) y0 o' S6 ^, B2 |: ^为了使芥末的香辣之气发出来，先将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟备用

醋、生抽、蚝油、白糖、香油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟备用
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/ e- x+ N8 z4 q- `切好的熟猪肝、黄瓜丝、葱丝倒入大碗中，与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食

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红油兔丝的做法
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兔腿洗净后，锅里加入白水，葱姜煮30分钟　兔肉　
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- G) G5 L, `* Y葱切丝（要多哦），彩椒切丝
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姜蒜切末，用水开冲一下（这是为了更好的突然姜蒜味）
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煮好的兔腿稍微放凉后撕成丝
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4 \4 z0 `7 {( o9 G' x% ~把葱丝，彩椒丝，兔丝拌匀，加入白糖，醋，盐，姜蒜汁，红油辣椒，红油，芝麻拌匀即可

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水晶肉冻的做法

将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）
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3 p7 d8 p6 ~8 a* j重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出
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将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手
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起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）



用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火

用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末

取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固

- H4 f$ h) Y$ r/ u( @将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食

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凉拌鱼皮的做法
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2 o  f5 S! E' q; L) I* D: G材料集合图：

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鱼皮洗净，切成5公分长的细丝
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1 L( U! a  e, `; t, v* t( C; g. J香菜切小段备用
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鱼皮焯水40秒后捞出，在凉水下冲洗几次使鱼皮冷却下来，沥干水分盛出备用
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放入适量盐，白砂糖，香油，花椒油，米醋，香菜调拌均匀即可食用

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芦笋沙拉的做法

! B5 s* M. C6 ?% h2 t! J5 v材料集合图：

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  H+ \4 C3 z; B1 D将芦笋剥去老根和硬皮，切成三段，在淡盐水中滚煮5分钟，捞起，过冷水冲凉，沥干

把姜、辣椒切成碎末，加入醋、米酒（或黄酒）、生抽、红糖、香油、植物油，调成酱汁
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3 G* _8 o& H$ X; e: c  i2 t) y酱汁浇在焯过的芦笋上拌匀，腌制1小时
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将腌入味的芦笋装盘，洒上芝麻即可食用
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4 h5 i; Q6 u* \% v9 v. a芦笋是西方人非常喜爱的蔬菜品种，这道芦笋沙拉的做法虽然来自瑞士，但非常适合中国人的口味。这道菜让我恍然大悟，原来所谓沙拉（Salad）其实就是凉拌菜，芦笋沙拉也可以叫作凉拌芦笋

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生菜鲜虾沙拉的做法：
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大虾煮熟，去皮，把虾肉撕成小块时去除虾线。胡萝卜切细丝，苦苣撕小
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0 [) j" `/ W! ]& c把苦苣，胡萝卜丝，虾肉放入大碗中，加橄榄油，糖，醋，盐，拌匀即可

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圣诞果蔬沙拉的做法

" ?! V6 a7 r; A  l: c将土豆，西兰花，草莓洗净改刀
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+ s* p. Y5 A2 T  ?4 A* ^& [0 `土豆放入锅中蒸熟，西兰花放入水中焯一下，奶酪用模子压出形状，鸡蛋煮熟切碎

0 \/ m2 |: n, |- _* ]$ N将蒸好的土豆压成泥

2 {* ?2 Y6 K* T) @0 F$ s! C把土豆泥同鸡蛋碎、沙拉酱、盐、糖混合，做成一个小山的形状，放盘子里

2 D9 I% I; w1 B$ ?% D8 v" m% T$ X' |把焯好控干水份的西蓝花插上面，最后摆上草莓和奶酪，撒上少许白糖充当一下雪花即可

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芥末木耳的做法
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. G# }! K, F# g; s0 K9 A9 a* \用温水发开木耳，择好洗干净

把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉

) b* B4 _& H& {7 j放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪

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芥末木耳的做法
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材料图：

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$ [: ?+ A1 ~; s7 d用温水发开木耳，择好洗干净

' \+ s+ s3 Y, K- S5 S% o+ o8 K把木耳放开水里焯熟，凉凉或用凉白开过凉
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/ G4 u7 w1 Z" k放入适量的盐、味精、香油和芥末搅拌均匀即可。芥末的量要根据自己的口味来定，要不肯定窜得你流眼泪

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家常凉菜的做法

" f1 r) }+ j% f6 \) U+ F: m% f: z白菜切丝、菠菜切段焯熟，粉丝汤软，大蒜捣成泥加醋

所有原料加盐、香油（花椒油）一起拌匀