TA的每日心情 | 慵懒
2019-11-25 13:44 |
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发表于 2011-1-23 23:40
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水晶肉冻的做法
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4 L( F6 g% z" J( r5 f将猪皮、猪肉洗净，加凉水、姜片、一勺料酒，大火烧煮3-5分钟，将肉及肉皮捞出凉凉；用镊子将毛毛一根根拔掉（煮过之后的毛毛一则好找到，二则容易拔掉）3 ^3 u# t5 M) W" }7 j7 k
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重起锅，加足水，将肉及皮放入，大火烧开，打去浮末，加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等关中小火煮至用筷子一扎就透，就可捞出；肉继续煮至熟烂捞出' M1 A6 }, n* D% P; z; K# U$ g7 O: A
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将肉皮铺在干净的砧板上，用小勺将肉皮上的脂肪刮掉，然后切成丝，再切成粒，用热水反复洗，至肉皮粒不再油手7 a( P, ?! l/ X& u9 M
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% i8 G8 Y" c7 |. m6 F起净锅，加入肉皮量3倍的水，下入肉皮粒、香叶、姜片，大火烧开，关小火慢慢熬（时间不定）
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7 Z8 r1 j4 l, T用小勺取少量皮冻水，用手沾少许汁，母指和食指相按，感觉到有粘性即可捞出姜片、香叶不用，加入适量盐、鸡精，烧开关火
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( o7 k) u( g, |( C& I用手将肉撕成丝，胡萝卜切丝，香菜切末
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7 T+ v( |8 W: |9 x取一无油容器，倒入三分之一肉皮汁，凉至凝固，撒入一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，再加入少许汁液；待凝固后再加一层肉丝、胡萝卜丝、香菜末，倒入剩余的汁，凉至凝固8 Z; G/ `6 s& E# ]
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将蒜切末，调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食 |
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