凉菜

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蒜泥白肉的做法

五花肉洗净，冷水将肉下锅，加入料酒，煮的过程中撇去浮沫。

6 N2 I* h" V* S; P; V: u4 |- E3 t中小火煮约30分钟左右关火，用原汤浸泡一会儿，然后捞出晾凉。
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捞出擦干水分，切成长1 0厘米、宽5厘米的肉片，装盘。
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将大蒜剁成蒜蓉、香菜切碎放入碗中，调入生抽、红油、花椒油、糖、盐、味精，最后放入熟白芝麻和少许煮肉的汤调成一碗料汁。

* [4 t% j. n/ _8 d7 n6 Q& j将调好的料汁浇在白肉上即可

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潍坊名吃—麻汁杂拌的做法

粉皮、木耳泡软，鸡蛋蒸成鸡蛋膏切块，其它原料切5分的厚片。开水烫一下切好的粉皮、肉丸、青辣椒、西葫芦、木耳。大蒜捣成泥与芝麻酱、米醋调匀

' m0 q4 ~7 Q, I% t+ @烫过的原料晾凉后，跟其它原料一起加调好的芝麻酱拌匀

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泡椒苤兰皮的做法
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/ m# T; K4 V  {& F5 e将苤兰洗净，皮用刀细细片下来



1 p  L$ t4 _; W" H& Z/ w取一个可以密封的瓶子，将苤兰皮放入，再将泡菜水倒入，淹没即可

腌制一个星期就可以吃了

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3 E) D! h0 \: T* @一个苤兰的两种绝佳吃法：脆拌苤兰+泡椒苤兰皮
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1、特别适合家里人比较少，吃泡菜纯属“玩票性质”的家庭。平时随手丢几个洗净晾干的生姜、朝天椒进去，泡上一个星期左右，味道就进去了。做菜的时候放几个，那地道的川味就全出来了！
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3 L9 ]" O# {5 N' }$ t2、泡菜水是怎么做的呢，非常简单哟--凉开水，加入盐，可以多加盐，感觉水很咸就可以了，盐少了会发酸，且易坏。再加入白酒，我这么大的瓶子，加入四勺（吃饭用的搪瓷勺子）左右高粱酒，二十几粒花椒，冰糖3、4粒 就ok啦，简单吧？

3、当然，瓶子必须干净无水、泡菜也要洗净晾干，不能见生水、密封瓶口，这些腌泡菜的基本规定是一定要遵守的哦！每加入一次新菜都要添加适量的盐，不然盐淡了，会发酸。
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1、苤蓝味甘、性凉、辛，归大肠、膀胱经。

7 \! u+ J3 y4 t* d0 T; [2、有利水消肿、止咳化痰、清神明目、醒酒降火、解毒的功效。

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1、天寒，干燥。是腌泡菜的最佳季节。最近看大家都忙乎着腌咸菜的腌咸菜、做泡菜的做泡菜。

5 H/ j& _3 N7 h, P: [7 p2、苤（读pie三声）蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来切丝做成凉拌小菜，也可以切片和腊肉同炒。不论凉调还是热炒，都是风味独特，脆脆爽爽，而且营养非常丰富，不好吃来找我。

3、泡菜皮是根茎类泡菜的“精髓”--经常腌泡菜的朋友会总结出一个经验，很多根茎类的食材，如果用来腌泡菜的话，它们的皮比果肉更加好吃，非常脆、韧、有嚼头。这个也是跟婆婆学的，我见过她把棒菜（也是芥菜的一种，类似莴笋的样子，稔会开帖另表）皮仔细削下来，用来做泡菜，每次一上桌子都会遭到“哄抢”。
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4、也可以拌点花椒面、辣椒面来吃，麻辣、鲜脆，嘎嘣脆！苤兰两吃，一点儿没浪费，低碳不？

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椒麻拌魔芋的做法
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适量熟白芝麻、红尖椒、蒜末、香醋、糖、生抽混合均匀
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$ O5 ^0 t0 q% U' [6 n! r8 [( H- D锅里放入香油，放入适量花椒，小火加热至花椒散发出香味

剔出花椒不要，将花椒油淋在1料里成为调味料
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) P$ A3 v9 {6 A( `& b锅里少适量热水，放入魔芋丝汆烫2-3分钟，捞起过冷水，沥干水分备用

8 B- Y6 x7 K  O% v将魔芋丝放入大碗中，加入熟花生米、芫荽碎，淋上调味料拌匀即可

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麻椒百叶的做法

80度水牛百叶下锅，要沸腾前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老

$ _9 e8 }2 ~1 R# Y  Y2 M捞出百叶控干水分放入小碗备用
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红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末
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: `* R) b5 r+ [- v8 Y9 I" W8 f- S用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁
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浇在百叶上

+ G9 E+ C0 K1 k2 ~鲜麻椒用温油侵出香味待用
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/ t& k$ y. _  v  s6 |! Z4 f将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中
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# w+ u8 e# V3 X5 i9 M8 K6 E与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味

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洋葱拌木耳的做法
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+ U( m! A  ^1 }# Z+ Y# U) j洋葱，青红椒洗净切丝；木耳过滚水焯一下
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盐，生抽，醋兑匀
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/ i6 _- Y* V* G4 H3 p( \把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味
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把木耳，洋葱，青红椒和第二部调好的料汁搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可

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棒棒鸡沙拉的做法

鸡胸肉洗净沥干，抹上盐和胡椒，撒葱末，姜末，倒点酒，蒸15-20分钟至熟。取出放凉后撕成丝
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白芝麻炒香，放上酱油，米醋，辣油，花生酱，糖，葱末，姜末，麻油和鸡高汤，调成酱汁
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7 B$ `& ?. Y# G- U" g西红柿切片，铺在盘底。莴笋切丝，铺在西红柿上方。堆上鸡胸肉丝，浇上调好的酱汁。生菜切段放在最顶上即可

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凉拌洋葱的做法
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% {' r% q0 u/ E( k$ K3 n3 m) n洋葱切丝，芹菜切段用少量盐稍腌，辣椒切丝，香菜切段，菠萝切小片。

将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末、菠萝加入调味料一起搅拌，最后再加入香菜拌匀，即可盛盘上桌。


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/ D" ]) r' f, e- d8 W, b' V对切开洋葱后一定先用冷水冲泡片刻再切，这样就不会泪流满面了。

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老醋花生的做法

& ~. j' ~% _2 J提前将花生洗净晒干，放烤箱160度烤制8分钟，放炉中焖五分钟。晾晾后剥掉外皮（花生很香脆的，比油炸的健康）

紫甘蓝、洋葱洗净后切丁（也可以加黄瓜什么的）
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取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁

在晾凉的花生米中加入紫甘蓝、洋葱片，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了

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凉拌莴笋海带的做法
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新鲜海带丝清水冲洗几次，切段

莴笋去皮，切丝



; r! ?' A$ w% R+ O; D香菜切段
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7 [  W& j) {2 B兑汁：蒜头拍碎，倒入适量的生抽、香油、凉拌汁、白糖、味精搅拌成调味汁

' n$ K9 g& J5 D  D; h海带丝、莴笋、香菜倒入沸水中灼一分钟捞起
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! i% ]& E1 [+ b6 Q) g把调味汁倒入莴笋海带丝里，加入香菜，搅拌均匀放入冰箱冰镇半小时即可