凉菜

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三色拌菜心的做法
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5 l* B2 \: H5 b# x1 H材料集合图：

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烧开半锅水，加入1小匙盐和1小匙油，放入菜心焯至菜叶变软，捞起过冷水后沥干水分备用

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红辣椒洗净切碎备用；熟咸蛋去壳和蛋白，独留咸蛋黄，将其捣碎
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  v8 }3 \; K  k0 Q5 I( J; C0 o将菜心从中横切一刀（也可以不切，俺就是觉得短一些方便吃，呵呵），整好造型，置入碟中待用
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" Z; L7 u' X9 O" v7 K在菜心中部，先铺上一道咸蛋黄末，然后放上切好的红辣椒碎，最后淋上烧开的蒸鱼豉油即成（因为没有蒸鱼豉油，淋了些烧开的色拉油和海鲜酱油）

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醋泡黄豆的做法
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- ~# D" \( X& r将新鲜黄豆用水清洗干净，放入滤网中，晾干水分；


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7 ]4 l3 Z4 H9 y9 f: c0 |8 {% s; _把黄豆放入无油无水的洁净瓶子中，倒入米醋，没过黄豆，密封还后，使黄豆充分浸入米醋中，至少放置15天后再开盖使用。

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雪盖火焰山的做法

/ Q) p1 g0 b0 P将心里美萝卜洗净，去掉萝卜皮
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擦成细细的丝放盐腌制一会

+ g2 B) t1 j+ g4 L加入白醋、白糖拌匀装盘

# y) E2 a# e1 t0 Q9 i8 k用细细的筛网将糖粉均匀的撒上厚厚的一层即可

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凉拌绿豆芽的做法

豆芽掐去根（觉得有点可惜），用开水焯熟（不要焯老了），用净水过凉控水

海带丝泡发用开水煮2分钟，捞出控水
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取一大碗，放入熟的食材，将蒜切成末，加入其它的调料，拌匀即可食用

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橙汁脆藕的做法

材料集合图：



" X" ]2 u5 \5 X& p" H把藕洗净去皮，切成3mm左右厚的片。小锅烧水，待水开后倒入藕片焯水3分钟左右
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6 _2 O' A. @" z  F* n, ~9 n焯好的藕片浸入凉水中
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; E! o( i; A7 r3 z# w2 l取一保鲜盒，把藕片沥干水分装入保鲜盒内
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- e/ }; m7 d4 t9 P2 l- n6 p加入没入藕片的美年达橙汁，加入适量的白糖混合均匀。盖严盒盖，放入冰箱保鲜层或是阴凉处几小时后食用

1、藕片焯水的时间要控制好，藕的薄厚来定时间长短，时间不宜过长，否则影响口感。
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" O. S1 E, @& p6 E, B5 B& H2、一开始我用的是橙味果汁，可是泡了很久不上色也不入味儿，估计是果汁味不重的原因。后来改用的美年达。原来我用果珍也蛮好的。看自己选择吧。
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3、浸泡时间8小时以上为好，藕片容易更好的入味儿。

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花样拌豇豆的做法

, K/ o" g1 x- X" j2 N3 U豇豆择洗干净，用盐水焯烫至变色，迅速放冷水盆中，不烫手时，切段打花结
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蒜头洗净，切碎待用
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2 w  C0 ^6 n! a  s5 [芝麻酱用盐、糖、生抽、调成糊状
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! O  Q3 i2 r" @- J豇豆花装盘后，撒上蒜末，淋上芝麻酱、老陈醋，吃时搅拌均匀

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圆白菜拌粉丝的做法

: X3 T2 N/ g3 s4 Y圆白菜洗净切丝，开水焯约4，5分钟，捞出

; p4 x' g0 u3 e6 Q* \* i焯熟的圆白菜下入凉水，拔凉备用

将粉丝用水泡上，待用

$ w7 ~& t! O6 u锅中油热，放入几粒花椒，制成花椒油
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最后，将菜和粉丝放入大一点的容器里，拌匀；接着浇上花椒油以及适量盐和鸡精，即可

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泡椒鸭掌的做法

鸭掌要清洗几遍，然后沥干水
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开水中加白醋和少许盐，把鸭掌焯熟后放入凉水中



再做一锅水，水量要能没过鸭掌，白醋、料酒、糖、盐、野山椒、花椒、姜片一起烧开晾凉备用
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8 c, Q8 s2 z6 R鸭掌放入凉凉的泡水中，至少要泡一天的时间才可入味

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拌红菜苔的做法

材料集合图：
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菜苔掐成小段，最好撕掉外皮，较粗的梗，可切成几瓣，以免生熟不匀(有的喜欢先剥皮，再用刀切小段，或不剥皮，最好是手掐，看个人喜欢)

调汁，用酱油、醋、糖、盐调成汁备用(汁的味道组合，也是看个人喜欢)
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锅中热水，倒入少许食用油，倒入红菜苔，焯至断生

煮3分钟左右，捞起，入冷开水中浸泡，待菜苔至冷后捞出
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锅中入油，小火加热，入红辣椒段和大蒜头末炒出香味关火

" P/ n/ }/ w" G6 l% [辣油趁热淋在红菜苔上，淋入调味汁，加入芝麻油拌匀即可

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凉拌海蜇头的做法

3 R3 Y6 |% Q+ M6 x4 b7 m- t" J& ?海蜇皮用凉水泡一两天，当中换两三次水，然后洗净，切成丝用大约80度热水烫下，马上捞出挤干水分备用
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紫甘蓝，黄瓜洗净后分别切丝


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- ^) e. ?0 ?% v3 U, |( m  k; v用两小颗大蒜切成蒜末，加一汤匙香醋，一汤匙生抽，稍多的香油兑成调味汁
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, I, q. y' |' y. m7 u海蜇皮丝，紫甘兰丝和黄瓜丝放大碗里，把调味汁倒入拌匀即可。夏天最好放冰箱冷藏后食用，味道更佳

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