凉菜

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凉拌核桃黑木耳详细图解的做法

% i) R, j, t3 Q( l8 w先看成品！
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; x1 M5 K2 ?& R8 N! F8 L7 u+ h' f+ j原料：
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黑木耳　150g，核桃碎　50g，红 绿 辣椒，姜，蒜，少许

调味料：

) e$ p% f! H& Q( m3 n: \盐，糖，醋，生抽，香油，红油

做法：
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1、黑木耳洗净撕小块，红 绿 辣椒切丝姜蒜切末
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) k. X4 l- f$ f  X. n- f1 e2、黑木耳红 绿 辣椒丝焯水

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3、核桃碎用小火炒香
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4、碗中放入黑木耳红 绿 辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀

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香辣豆腐丁的做法

- K- O4 k* U, l3 F$ t! E, I' w4 P5 ?2 m冻豆腐解冻后，入滚水焯一分钟捞起，放入冷盐水中浸泡冷却后，沥干水分切丁

6 n: J% u% C; x9 w) V  y将各种调料码在豆腐丁上，撒上葱花。食用的时候，倒入少许香油拌匀即可

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做法
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莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）

$ W/ ?  V# s" Z+ f切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）
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放入少许盐（我放了8克盐）静置


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- z1 |& v8 Q% h5 w2 D) M这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌
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3 y- F; Y+ v$ h# F/ G+ H9 U锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面

  ?1 k. V( ?1 F9 m, u4 V1 D正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅
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切丝
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将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝
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7 B1 _. P- b9 |$ _用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可

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当归醉鸡卷的做法

将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉



将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟


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' y# z; w$ k3 t7 w; G将古越龙山红糟露300毫升倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

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凉拌芥菜的做法

* c' ?( C4 A) S6 g将芥菜外面的脏皮削掉洗净
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2 E$ R' }8 G* L8 E切成细丝，用打丝器更方便

: k* a* \( B: ~放入盐拌匀腌10分钟
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放入香醋和白糖拌匀

放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子

24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

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家常凉拌菜的做法
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材料集合图：
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. w( @0 A; [* M) L, ?% q白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例
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! z1 o; r4 f8 D) f; \2 ~
! F( ~% H% T' U! n* P5 B# B# ]一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看

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紫甘兰拌茭白的做法
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将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）
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" E  g) S1 Z5 ^+ M1 n烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分

将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可

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麻酱鸡丝的做法

8 A0 L: R- \" b1 N鸡胸肉直接用手撕成细丝

黄瓜洗净切丝，香菜洗净切断

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碗里放麻酱，加适量清水调成糊状（可以稍微稀点，但是别太稀，水可以一点一点的加）

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麻酱里放生抽，辣椒油，白糖调匀（因为烧鸡本身是有咸味的，就千万不要加盐了）
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盆里放鸡丝，黄瓜丝和香菜段
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放兑好的调料拌匀即可

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凉拌卷心菜的做法

撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮
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( Y3 t. y3 F6 @生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里
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取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可

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皮蛋拌豆腐的做法
) f$ k  S4 j. D8 S( x
锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状

  B/ @6 D/ C2 [+ w, [' r将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里
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' V) a0 o  n# m% @" A7 i: V* Z取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用

8 z, F$ S; A7 ^1 n3 P0 ]' {7 p锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可
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