凉菜

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凉拌核桃黑木耳详细图解的做法
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先看成品！
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原料：

# E2 c$ `( E& E, p) s+ K7 K+ Q3 h黑木耳　150g，核桃碎　50g，红 绿 辣椒，姜，蒜，少许

; ^0 B2 h# Y6 q- b$ X9 M. H调味料：
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( P- N0 Y. J0 w" s# E5 c盐，糖，醋，生抽，香油，红油

) @, P1 ]( i) \% @- i% n做法：

4 @1 @0 w2 E: M' o1、黑木耳洗净撕小块，红 绿 辣椒切丝姜蒜切末
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, T/ R1 U1 y" H) d: Q2、黑木耳红 绿 辣椒丝焯水
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6 c+ f) L5 s0 D* {6 A3、核桃碎用小火炒香


4、碗中放入黑木耳红 绿 辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀

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香辣豆腐丁的做法

. I2 G& c0 i% E0 a9 k2 b/ Q# J冻豆腐解冻后，入滚水焯一分钟捞起，放入冷盐水中浸泡冷却后，沥干水分切丁
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! T* P. i' m) V( k将各种调料码在豆腐丁上，撒上葱花。食用的时候，倒入少许香油拌匀即可

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做法
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+ w1 ~$ k' M, R  D/ |莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）

切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）

. }. n4 S, ]/ b9 X. X7 r( P放入少许盐（我放了8克盐）静置
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$ Q# ~" k" a- Q$ E4 {0 N这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌

锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面

+ u6 m- S) K# `5 W, J: j7 `8 [, j正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅



: e" h4 J6 G8 U切丝

将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝

用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可

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当归醉鸡卷的做法
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将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉
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6 W5 l# Y( N& P1 l将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟


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将古越龙山红糟露300毫升倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

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凉拌芥菜的做法

5 }& U& `! h7 i& E8 F( H1 ~2 i将芥菜外面的脏皮削掉洗净

切成细丝，用打丝器更方便
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放入盐拌匀腌10分钟

放入香醋和白糖拌匀

放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子

2 ]& ~4 Q% G3 p24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

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家常凉拌菜的做法
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! d5 V) l6 @$ L: ?# \3 l材料集合图：
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/ u( S% [2 ?* k3 T& r' q白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例



) Z/ x" r( {" l* W; f- @& z& r一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看

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紫甘兰拌茭白的做法

2 A8 j" y/ t1 e7 D) Y将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）

$ D3 r" P# L" T( I5 \6 [烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分
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将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可

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麻酱鸡丝的做法
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鸡胸肉直接用手撕成细丝
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黄瓜洗净切丝，香菜洗净切断
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碗里放麻酱，加适量清水调成糊状（可以稍微稀点，但是别太稀，水可以一点一点的加）
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$ o5 e' z7 @  H8 M0 [# v! t麻酱里放生抽，辣椒油，白糖调匀（因为烧鸡本身是有咸味的，就千万不要加盐了）
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7 T: b# F( }$ U* K+ U2 F盆里放鸡丝，黄瓜丝和香菜段
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放兑好的调料拌匀即可

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凉拌卷心菜的做法
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! O) X' o+ d6 X7 y% e7 Q6 B撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮

生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里
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取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可

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皮蛋拌豆腐的做法

锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状
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" T# w" W; L, M4 |6 X- w将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里

2 C) a; V- W( o* B# n  p) ^$ U3 i取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用

9 y# ~0 k* |( g3 k6 C" r锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可
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