凉菜

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凉拌核桃黑木耳详细图解的做法

先看成品！

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6 Z+ ?% E+ m6 x. J5 c/ l原料：

黑木耳　150g，核桃碎　50g，红 绿 辣椒，姜，蒜，少许

调味料：
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/ I- p4 @# ~# t/ A" i盐，糖，醋，生抽，香油，红油
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; j2 L! p; W6 ?1 g" Q( A做法：
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1、黑木耳洗净撕小块，红 绿 辣椒切丝姜蒜切末

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. M$ K: @" w  d1 I3 h0 x; d2、黑木耳红 绿 辣椒丝焯水


3、核桃碎用小火炒香
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5 i/ J  |. [9 D/ |7 s- M4、碗中放入黑木耳红 绿 辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀

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香辣豆腐丁的做法
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冻豆腐解冻后，入滚水焯一分钟捞起，放入冷盐水中浸泡冷却后，沥干水分切丁

  Z0 G% h9 l5 A( q8 C0 m8 `$ E将各种调料码在豆腐丁上，撒上葱花。食用的时候，倒入少许香油拌匀即可

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做法

9 c+ ?& Q6 R* f; Y% o, r1 O: o莴笋两根（我这个莴笋是乡下带来的，已经长大了，不吃就浪费了）
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( ?- w0 S  W; ?( o: ~+ G切丝（如果你的刀功不行，我们用现代化的工具切菜器）

放入少许盐（我放了8克盐）静置
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$ j  t; z( q- S  l4 s$ v这个时候，我们打鸡蛋，放入少许油，搅拌
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锅里刷一层油（不要多哦），下入鸡蛋，滚动，布满整个锅面

8 u' I# m) G8 A# v1 O8 M正面好了以后，反面再煎一会儿，出锅
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6 q# [# p8 d8 U切丝
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: t* u# Q( U: r! v将莴笋挤出水分，倒入蛋皮丝
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用小勺加入少许油，花椒加热至滚，已经闻到一股花椒香味，乘热淋在蛋皮芛丝上即可

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当归醉鸡卷的做法
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将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉


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将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟
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将古越龙山红糟露300毫升倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可

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凉拌芥菜的做法

将芥菜外面的脏皮削掉洗净

切成细丝，用打丝器更方便

% y- L4 Z& ?9 C$ K' S; z8 ^放入盐拌匀腌10分钟

8 T; Q! z% _- h1 M, V放入香醋和白糖拌匀

放入密闭容器里，我用的是罐头瓶子
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; E) e! f9 h" {9 a9 f24小时后打开就可以吃了，可以在室温中放置一周，最好出芥辣味后就放入冰箱保存

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家常凉拌菜的做法
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材料集合图：
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白菜取接近菜心部分，切细丝；元葱、小红椒切细丝；香菜切段；蒜2-3瓣切末。注意，可根据自己的口味调整白菜和元葱的比例



一勺陈醋、一小勺生抽、一勺糖、一勺花椒油、一勺香油，盐和鸡精适量，拌匀即可。注意，生抽不要多加，否则颜色不好看

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紫甘兰拌茭白的做法

. [5 q  }  d5 x, ?( R将三样菜全部洗干净，分别切成丝（紫甘蓝要每片叶子都洗净）
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烧沸水，将茭白丝放入焯熟后捞出，控干水分
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" V" ?& P8 i# E9 F7 `9 Q将三种菜丝拌在一起，倒入调料拌匀即可

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麻酱鸡丝的做法
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- u3 F7 E" b6 ]) a& ]: i鸡胸肉直接用手撕成细丝

) i: F4 a4 z& E& h# }黄瓜洗净切丝，香菜洗净切断
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碗里放麻酱，加适量清水调成糊状（可以稍微稀点，但是别太稀，水可以一点一点的加）

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麻酱里放生抽，辣椒油，白糖调匀（因为烧鸡本身是有咸味的，就千万不要加盐了）
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盆里放鸡丝，黄瓜丝和香菜段

; S( v% B' R& Y放兑好的调料拌匀即可

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凉拌卷心菜的做法
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撕下完整的卷心菜，放锅子里烫熟，过凉后，沥干水分，撕成小块，盛盘，撒适量虾皮

9 e$ p- n7 ]8 o7 W3 ]% A8 r生抽，白糖，醋混合拌匀，倒入卷心菜里

取一不锈钢大勺，倒入适量花生油，花椒，干辣子，烧热，浇在卷心菜上，拌匀即可

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皮蛋拌豆腐的做法

& _& w" O: l+ D/ f# _锅内坐水煮开，加入少许精盐，将内酯豆腐放入焯烫3-5分钟(去除豆腥味)，取出沥干水放入盘中，用刀横竖划拉几下成豆腐小块状
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' O) m+ j3 j5 a将皮蛋去壳，用线分割成小块状，铺在豆腐盘里
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4 h% p7 y1 _/ J8 b/ L3 W取一小碗将盐、白糖、生抽、红辣油、香醋调好，将香菜碎、榨菜碎及剁椒铺在上面备用

锅内加2勺油，中小火将花椒爆香锅，将花椒捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在3中的小碗里，趁热拌匀后，将混合调味汁浇在2的盘中，滴入少许香油，食用前拌匀即可
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