TA的每日心情 | 慵懒
2019-11-25 13:44 |
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发表于 2011-1-24 00:31
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酱牛肉的做法2 {. p: u; ?! B8 J" a. V
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材料集合图：
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- D, M9 H; g# ~! s6 P' H' v* n牛肉洗净，分割成若干块，大小随你的意——我这次用了1KG牛肉，分成了五块，三大两小. B- j I- \& G0 e2 Z+ ]( d
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- v C9 o/ R- q9 g5 q3 X将分割后的牛肉块，浸泡在清水里，让肉里面的血水出来——浸60至90分钟即可+ {1 M1 z, B# \+ h
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+ L3 J: I7 @- {8 L) ^牛肉浸过之后，我们来焯水。（看见那浮沫没？是没出完的血水，所以别省略这一步哦）锅中倒进足够量的水，烧开后，下入三五片生姜，少许葱白，牛肉，煮4-5分钟后，将牛肉捞起，水倒掉不用' w2 P4 N& D, \5 R+ C
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锅洗净后，下如牛肉、生姜片，葱白，干山楂，并倒入清水，水量要没过牛肉——我倒进了3L的水
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3 P! f8 K/ q$ X煮开后，再加入花椒、桂皮、八角、干红辣椒，并加入适量酱油和白糖。糖的量不用多，10g就行；酱油主要是上色用，根据自己家的酱油品种看着办，我搁了2勺草菇老抽，感觉颜色刚刚好
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2 F3 S: z3 A& \8 D继续煮20分钟
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" G- o6 g; p* p; t4 E20分钟后，连肉带汤转入紫砂汤煲内，用小火煮2小时后加入盐，即可。我个人比较迷恋紫砂煲和砂锅，如果家里不方便的话，那就还是用先前的锅，但是20分钟到了之后，要转小火，再继续炖# m: x5 v2 |/ X- `+ C
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口重的，就可以：切点蒜末姜末，再切点小米辣，弄点芝麻，用油烧热——完了把这芝麻蒜末红油浇在牛肉片上，这是凉吃，可以下酒滴。或者：切点杭椒片或者青椒片，搁点姜蒜末，和牛肉片一起下锅里炒两三分钟，这算热吃，下饭蛮好滴，嘿嘿。 |
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